Što učiniti ako kiseli kupus ima sluz?

Kisele krastavce odavno su mnogi voljeli, a kiseli kupus je najpopularnije i najlakše za pripremu jela ove vrste, zbog svojih hrskavih svojstava i slatko-kiselog ukusa. Međutim, događa se da se sluz pojavi u krastavcu, a ona postaje neprivlačna i neprivlačna. U članku objašnjavamo zašto se to događa i je li moguće spremiti jelo..

Uzroci kiselog kupusa

Može biti nekoliko razloga za pojavu sluzi u proizvodu - od nekvalitetnog materijala do kršenja tehnologije kuhanja.Najčešći čimbenici koji dovode do oštećenja kvalitete soljenja:

  • visoka temperatura u prostoriji u kojoj se skladište fermentirane posude;
  • sila grube tijekom kuhanja;
  • korištenje jodirane soli umjesto uobičajene;
  • kupus sadrži mnogo štetnih aditiva - nitrata, fosfata i drugih kemikalija;
  • odabirom pogrešne ocjene za žetvu;
  • pogrešno odabrana jela;
  • pri kiselo solju koristilo se malo soli ili je previše fino mljeveno.
Važno je! Slani kupus dobro je soliti samo uz uporabu grube soli. Kristali pomažu stisnuti kriške uz miješanje i postupno se otapaju u posudama tijekom soljenja.
Razmislite zašto se proizvod pogoršava tijekom postupka branja i u njemu se pojavljuje sluz..

Pogrešan izbor spremnika za ukiseljenje

Od davnina se kupus ostavljao u drvenim kadama, bačvama i posudama. Danas je problematično pronaći takve kapacitete, posebno kada živimo u gradu. U tom smislu, domaćice koriste staklene staklenke ili emajlirane zdjelice. Navedeni materijali su neutralni i neće dodati nepoželjni okus jelu..Nemojte koristiti plastične posude - kante, velike zdjele, izrezati velike boce. Sve ove stavke mogu unijeti neželjene kemijske spojeve koji u najboljem slučaju uništavaju okus proizvoda, a u najgorem slučaju mogu dovesti do trovanja..



Ne koristite metalne posude - aluminij, bakar, pocinčani ili nehrđajući čelik. Njihove površine mogu se oksidirati, zbog čega će se u ukiseljenom povrću pojaviti metalni okus, slana sol će postati viskozna, a neuspjelo soljenje morat će se baciti.

Odabir neprikladnih sorti

Najbolje sorte za soljenje smatraju se srednje i kasno zrenje. Ove su vrste provele dovoljno vremena u vrtu da bi iz zemlje dobile svu solarnu energiju i hranjive tvari. Čak i u usporedbi s sortama srednje zrenja, njihovo lišće sadrži dvostruko više šećera, koji aktivno sudjeluje u fermentaciji i fermentacijskim procesima..

Znate li?? Glave fermentirane cijele ili polovice zadržavaju dvostruko više elemenata u tragovima i vitamina nego uništenih. Mogu se čuvati do 8 mjeseci bez gubitka kvaliteta..
Ako pokušate fermentirati rane ili srednje klase, tada nabavljena gnojiva i akceleratori rasta ne samo da postaju propusna slana otopina, već i sposobni uništiti radni komad proizvodima razgradnje kemikalija koji su bili dio gornjeg preliva.

Podstandardni dodatni sastojci

Loša kvaliteta sastojaka primjetno pokvari ukus i vrstu soljenja, zbog čega želja da ga pojedemo nestane. Sljedeće dodatne komponente jela, ovisno o receptu, su: mrkva, crna paprika, lovorov list, voda, sol i šećer. Ako nema pitanja o začinima, tada se mora pažljivo pratiti kvaliteta korištene vode.

Znate li?? S obzirom na njemačko podrijetlo jela i antifašističke osjećaje u Sjedinjenim Državama tijekom Drugog svjetskog rata, prodaja proizvoda u toj zemlji je opala. Kako bi se spasila žetva, jelo se zvalo Liberty Cabbage, nakon čega se prodaja naglo povećala.
Za fermentaciju koristi se samo filtrirana ili kuhana voda - ako je taj sastojak prisutan u receptu. Mrkva treba biti srednja, dobro oprana, oguljena i ponovno oprana, umjereno slatka i bez nitrata. Prilikom pripreme dodatnih sastojaka za dodavanje sjeckanom kupusu moraju se poštivati ​​zahtjevi recepta i sanitarni standardi.

Kršenje tehnologije kuhanja

Osim gore navedenog, kako bi se kupus prekrio sluzi, dovoljno je dopustiti jednu od sljedećih pogrešaka procesa tijekom kuhanja:

  • loša priprema kupusa i mrkve - prisutnost kontaminanata, parazita, tvrdog lišća ili oguljenja;
  • nedovoljna ili prekomjerna količina dodatnih sastojaka - podvlaka, soljenje, puno šećera, lovorov list, papar;
  • koristiti za soljenje stabljike, koja je skup štetnih tvari u vilici kupusa;
  • upotreba glava različitih veličina i razreda za rezanje;
  • upotrebu jela s uskim grlom, taljenje ili zamotavanje - bez dobrog kontakta s zrakom na kupusu, sluz se formira ili se potpuno “uguši”.

Što se može učiniti s takvim kupusom?

Unatoč činjenici da je slanica postala želatina, a sam kupus sklizak, soljenje je pogodno za konzumaciju. Možete ili pokušati ispraviti situaciju ili koristiti soljenje za pripremu drugih jela.

Oživjeti radni komad u kojem se rastvora strši moguće je ovako:

  1. Stavite rez u emajlirani umivaonik i isperite vodom.
  2. Osušite, posolite i prodajte sirovine.
  3. Odložite zdjelicu na neosvijetljenom mjestu nekoliko dana.
  4. Premjestite spremnik na hladno 4–5 dana.
Važno je! Ako gore opisane manipulacije nisu vratile okus i mrvicu soljenju, pere se i koristi za posuđe s toplinskom obradom. Takav kupus je pogodan za pirjanje, dodavanje u borsch, kupusnu juhu ili hodža.

Dodatni savjeti za kiseli kupus

Uz svu jednostavnost kuhanja, još uvijek ga možete olakšati i ubrzati. Trikovi koje su iskusni kuhari koristili za vrijeme kiselog ukusa:

  1. Takozvano "lijepljenje" izbjegava se tijekom upotrebe slane otopine - ispostavit će se da će kupus biti jednako hrskav.
  2. Izrezi moraju biti napravljeni preko vlakana - to je potrebno za lijep izgled rezanja.
  3. Što je sitnije rezanje, pre će se proizvod ukiseliti.
  4. Za najbolju raspodjelu soka na kupus stavite ugnjetavanje - dovoljno drvenog kruga i litre staklenke vode.
  5. Potrebno je svakodnevno pregledavati površinu rastvora - kada se pojavi plijesan, mora se ukloniti.
  6. Nakon završetka postupka pjenjenja uklanja se ugnjetavanje, a površina kiselog prekrivanja prekriva se listovima svježeg kupusa.
Sukladnost s tehnologijom i upotreba kvalitetnog povrća pružit će izvrsno soljenje. Hrskava kupusa je ukusna i zdrava, smatra se delicijom. A oni koji ga znaju pravilno kuhati imaju slavu dobrih kuhara.
Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako