Domaće vino od crvene ribeze: korak po korak recepti

Došlo je ljeto i mnogi ljudi trebaju recepte za vino od crvene ribizle kod kuće. Iz ove kisele bobice možete pripremiti nevjerojatno ukusna i aromatična pića, uključujući i alkoholna. Domaće vino od crvene ribizle oduševit će ne samo profinjenim rasponom okusa, već će i čuvati zdravlje, naravno ako ga uzimate u terapijskim dozama.

Koristi i štete domaćeg vina od crvene ribizle

Piće dobiveno fermentiranjem bobičastog soka naziva se domaćim vinom. Pripremljena od crvene ribizle ne sadrži samo alkohol, šećer, već i mnoge korisne tvari:

• organske kiseline, šećeri;
• minerali (željezo, kalij, selen);
• vitamini (E, A, C);
• B-karoten;
• jantarna, jabučna kiselina;
• pektin, dušični spojevi.

Umjereno konzumiranje pića jača zdravlje i povećava otpornost na određene bolesti. Sok od crvene ribizle, iz kojeg se priprema vino, ima niz ljekovitih svojstava koja ne nestaju kao rezultat njegove fermentacije i pretvaranja u vino. Evo samo nekoliko njih:

• povratan;
• antipiretik;
• protuupalno;
• hematopoetski;
• stimuliranje apetita;
• laksativ;
• diuretik;
• diaphoretic;
• choleretic.

Unatoč svim korisnostima vina od crvene ribizle, ima i dovoljno kontraindikacija. Kontraindiciran je kod ulceroznih lezija gastrointestinalnog trakta, gastritisa, hepatitisa i nekih drugih bolesti povezanih sa smanjenom koagulacijom krvi.

Kako napraviti vino od crvene ribizle

Da biste pravilno pripremili vino od crvene ribizle, morate znati neke nijanse i značajke postupka koji se koristi za pravljenje domaćeg alkohola. Najbolje je koristiti staklene boce, cilindre, hrastove bačve, emajlirane posude, kante. Da biste odvojili sok od pulpe, možete koristiti različite metode:

• pomoću tiska;
• koristite sokovnik;
• ručno kroz sito (filtar za dodavanje sira).

Celuloza dobivena nakon prvog odvrtanja ne odbacuje se. Može se koristiti drugi put. Zalijte toplom vodom (1: 5), inzistirajte nekoliko sati, iscijedite i filtrirajte. Okus vina ovisi o omjeru kiseline i šećera u voću. Budući da je crvena ribizla vrlo kisela bobica, šećer se često koristi u proizvodnji vina. Sok se razrjeđuje vodom kako bi se smanjila koncentracija kiselina u piću. Istovremeno se dodaje i šećer..

Treba imati na umu da:

• optimalan je udio šećera u pivu - 25%;
• višak slatkoće sprečava proces fermentacije;
• 1 kg granuliranog šećera otopljenog u piću daje dodatnih 0,6 l;
• 20 g šećera po 1 litri sladovine povećava snagu za 1 stupanj.

Nakon što se šećerni sirup doda u sovicu, stavlja se u staklenu posudu ili bačvu. Količina mora biti ispunjena u pola ili tri četvrtine, ne više. Inače, pulpa s jakom fermentacijom može izbiti. Tada morate dodati kvas (vinski kvas):

• stolno vino - 20 g / 1 l sladovine;
• desert - 30 g / l.

Vinski kvas može se napraviti od grožđica ili grožđa. Da biste to učinili, stavite u bocu 0,2 kg zrelog grožđa (grožđice), 60 g šećera, dodajte vodu (kuhanu) do ¾ volumena. Fermentirati 3-4 dana.

Kiselo tijesto se može pripremiti od malina, divljih jagoda. Razmutite dvije čaše bobica, dodajte 100 g šećera, šalicu vode i dobro protresite. Bit će gotov i za 3-4 dana. Ne smije se koristiti kruh, pivski kvasac. Značajno kvare okus napitka, a kad dostignu snagu od 13%, počinju umrijeti.

Da bi proces fermentacije nastavio, spremnici s pivom se stavljaju na tamno mjesto gdje se temperatura održava ne višom od +18 - 20 stupnjeva. Na sve boce trebate nalijepiti naljepnice s datumom, popis izvršenih operacija. Da bi se pivo izoliralo od zraka, na vrat spremnika instaliran je vodni zatvarač. To je cijev koja je na jednom kraju povezana čepom za boce, a drugi je uronjen u staklenku s vodom.

Postoji lakši način da se pivo izolira od kontakta s kisikom. Ovo je plastična vrećica ili gumena rukavica koja se nosi na vratu boce. Da biste aktivirali postupak fermentacije, morate povremeno protresti spremnik tako da se u rad uključe bakterije naseljene na dnu. Kraj fermentacije može se prepoznati po prozirnosti vina, sedimentu na dnu boce, nedostatku slatkoće.

Recepti domaćeg vina od crvene ribizle

Vino od svježih bobica, bez umjetnih boja i okusa, pije puno ljepše i zdravije od industrijskih alkoholnih pića. Morate savladati tehnologiju u svim njenim suptilnostima, tada izrada vina kod kuće neće biti teško.

Jednostavan recept za crvenu ribizlu kod kuće (sa kvascem)

Da biste sortirali, operite i osušite bobice. Iscijedite sok crvene ribizle na bilo koji dostupan način. Ako se nemate vremena baviti pripremanjem divljeg kvasca, možete koristiti trgovinu.

sastojci:

• sok (crvena ribizla) - 1 l;
• šećer - 1 kg;
• voda - 2 l;
• vinski kvasac.

Pomiješajte sok sa šećernim sirupom, kvascem i ostavite jedan dan. Zatim spremnik s tekućinom zatvorite rukavicom i povremeno protresite. Jednostavno vino od crvene ribeze bolje će lučiti na +25 stupnjeva. Nakon što je postupak zaustavljen, izvadite ga iz taloga (izlijte ga u drugu bocu pomoću epruvete) i fermentirajte ga već na temperaturi od +10 - 15 vodenom brtvom..

Ojačano vino crvene ribizle

Oprane i osušene bobice mijesite. U dobivenu kašu dodajte slatki sirup. Da biste ga pripremili za litru kaše potrebno je:

• šećer - 120 g;
• voda - 300 ml.

Rezultat je slatka slada. Dodajte mu vinski kvas (3%), ostavite ga u toploj sobi nekoliko dana (2-3). Svakog dana drvenom štapiću nekoliko puta miješajte fermentiranu pivu. Zatim odvojite tekućinu od pulpe, dodajte alkohol. Za jednu litru - 300 ml alkohola (70-80%). Stavite u zatvorenu tavu 1-1,5 tjedana.

Tijekom infuzije treba razjasniti vino. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu pića u litru. l. mlijeko. Kad je postupak razjašnjavanja završen, vino se ulije u drugu posudu, ostavljajući na dnu ostatak. Zatim se distribuira u bocama.

Domaće vino od crvene ribizle bez kvasca

Postoji mnogo recepata za domaće vino od crvenog ribizla..

Postoji nekoliko obveznih uvjeta koje se moraju poštovati prilikom branja bobica. Prvo, plodovi moraju biti zreli, a drugo, neko vrijeme ne bi trebalo biti kiše, barem 2-3 dana. Odnosno, bobicu ne možete pokupiti odmah nakon kiše. Kiša ispire s površine bobica one bakterije koje su potrebne za pravljenje vina i fermentiranje.

Zatim na bilo koji način iscijedite sok iz ribizle. To se može učiniti pomoću preše ili ručno. Stavite bobice u drugar i stavite rukavicu na ruku. Svaku bobicu isperite tako da daje svoj sok. Pretvorite bobice u kašu, koja će se zatim infuzirati i dati vino. Bit će to neophodno. Dodajte još vode i stavite u volumetrijsku posudu. Ribizlu nije potrebno sortirati i čistiti od grančica. Ni u kojem slučaju ga ne smijete oprati.

sastojci:

• crvena ribizla - 10 l (kanta);
• voda - 5 l.

Slijedi korak po korak recept za vino od crvene ribizle. Izmiješajte dobivenu kašu drvenom lopaticom. Drugog dana iskoči cijela torta od bobica. Potrebno je inzistirati na pivu 5 dana, miješajući bobičastu masu nekoliko puta dnevno. Počinje fermentacija - one bakterije koje su bile na površini bobica počinju djelovati.

Sljedeći korak je vađenje pulpe s gazom i odbacivanje. Prelijte preostalu tekućinu u veliku bocu pomoću lijevka. Zatvorite spremnik vodenom bravom. U tijeku je proces fermentacije, a oslobođeni plin prolazi kroz cijev u vodu. Tako bi vino trebalo stajati 21 dan.

Drugi recept uključuje upotrebu šećera. Operite bobice, posložite grančice i nečistoće. Zatim mljevenje drvenim peteljkama u dubokoj zdjeli zgnječite do kašast.

sastojci:

• ribizla (sok) - 1 l;
• granulirani šećer - 1 kg;
• voda - 2 l.

Iscijedite sok temeljno. Izlijte ga u bocu. Tamo ulijte šećer, ulijte vodu, dobro promiješajte drvenom žlicom. Ostavite da luta najviše mjesec dana ili 3 tjedna. Zatim procijedite kroz filter ili gustu krpu, spakirajte u posude i čvrsto zatvorite.

Od crvene ribizle možete napraviti pravi domaći šampanjac. Pola boce (maksimalno 2/3 dijela) napunite bobicama. Dolijte vodom i stavite na hladno mjesto. Sadržaj boce temeljito protresite nekoliko puta dnevno..

sastojci:

• rum - 50 g;
• šampanjac - 100 g;
• šećer - 200 g;
• grožđice - 3 kom..

Nakon 1-1,5 tjedana filtrirajte infuziranu vodu na bobicama. Raširite ga po bocama šampanjca. Uz to dodajte naznačenu količinu sastojaka u svaku pojedinačnu bocu. Teško je začepiti i čak je poželjno brusiti. Zakopajte u pijesak, najbolje u podrumu ili u drugom na tamnom mjestu. Nakon mjesec dana možete provesti degustaciju. Ako se vino nije „igralo“, držite još 1-2 tjedna.

Da biste napravili još jedno vino, trebate 6 kg ribizle. Prvo morate iscijediti sok iz bobica. Dalje, trebat će vam sljedeći sastojci:

• šećer - 125 g / 1 litra soka;
• konjak - 100 g / 1,2 l soka.

Operite suhe bobice, gnječite drvenom drobtinom. Stavite ih na hladno mjesto, pričekajte postupak fermentacije. Kad završi, procijedite bobičastu masu kroz sito, pokušavajući izbjeći kontakt rukama. Obraniti dobiveni sok, sipati u bocu (bačvu), dodati šećer, konjak. Namočite u podrumu do 2 mjeseca, a zatim u bocu. I izdržati još 3-4 mjeseca dok se ne pripremi u potpunosti.

Crvena ribizla, planinski pepeo i vino od grožđa

Od bobica grožđa, na čijoj se površini nalazi najviše divljeg kvasca, najbolje je pripremiti starter za fermentaciju vina. Važno ih je ne oprati kako ne bi izgubili tako korisnu osobinu. Najprije zdrobite bobice drvenom drobtinom, a zatim prebacite u staklenku i dodajte prokuhanu vodu, granulirani šećer. Dobro promiješajte i ostavite da fermentira, što će trajati 3-4 dana. Zatim procijedite i čuvajte u hladnjaku najviše 1,5 tjedna. Staviti u tjesteninu samo toplo.

sastojci:

• grožđe - 0,6 kg;
• šećer - 0,25 kg;
• voda - 0,1 l.

Zatim, iz asortimana bobičastog voća (ribizla, planinskog pepela), dobivate sok. Razrijedite je vodom u omjeru 1: 1. Na primjer, 5 litara soka - isto toliko vode. Rezultat je 10 litara piva. Dodajte fermentaciju - 30 g / 1 litre sladovine. Dakle, za 10 litara trebate 300 g. Šećer se dodaje u fazama:

• 1. dan - 420 g / 10 l piva;
• 5. dan - isto;
• 10. dan - isto.

Stavite gumenu rukavicu na vrat limenke (boce) i promatrajte. Nakon nekoliko dana će nabubriti, što znači da je započeo proces fermentacije. Zatim probušite rupicu iglom - to će omogućiti nakupljenim plinovima da izađu van. Istovremeno, kisik iz okoliša ne može prodrijeti u limenke.

Nakon fermentacije (grickalice za rukavice), pročišćeno vino prelijte u drugu posudu koristeći cijev bez utjecaja taloga. Ako piće još uvijek nije dovoljno čisto, filtrirajte ga kroz krpu, poseban papir. Boca i hladnjak. Možete ga koristiti nakon 2 mjeseca.

Malino vino od ribizle od maline

Nakon grožđa, malina dovodi do broja vinskog kvasca koji se nalazi na površini ploda. Stoga se na njegovoj osnovi često priprema starter kultura za pripremu domaćih vina. Trebat će vam:

• maline - 1 tbsp .;
• voda ½ žlice;
• šećer - ½ žlice.

Bobice prelijte slatkim sirupom, ostavite za fermentaciju na vrlo toplom mjestu tri dana. Ne možete ih oprati. Zatim trebate uzeti sljedeće sastojke:

• ribizla (crvena) - 3 kg;
• planinski pepeo (aronija) - 3 kg;
• šećer - 2,5 kg;
• voda - 5 l.

Ispečene bobice ulijte topli sirup, stavite u toplu sobu. Nosite medicinsku rukavicu odozgo. Ne zaboravite protresti da se na površini ne formira plijesan.

Zatim procijedite kroz plastično sito s nekoliko slojeva gaze, odvajajući pulpu. Sada ostavite da fermentira fermentaciju zatvarajući vrat vodom. Lutat će oko 1,5 mjeseci.

Uvjeti skladištenja

Boca vina trebala bi ležati tako da je pluta bila uronjena u njegov sadržaj. Tako se neće osušiti i neće dopustiti da zrak prodire unutra. Minimalni volumen praznina trebao bi ostati unutar boce, tako da je mogućnost oksidacije značajno smanjena. Bolje je čuvati vino u podrumu, gdje je temperatura relativno stabilna, oko +8 stupnjeva. Sama soba treba biti suha, čista..

zaključak

Recepti za vino od crne ribizle kod kuće vrlo su različiti. Trebate odabrati proporcije i načine kuhanja koji su najprikladniji za sve članove obitelji po ukusu.