Zelena leća: korisna svojstva i kontraindikacije za ljudsko tijelo

Zelena leća, poznata i pod nazivom "krupna" ili "čileanska", ima osjetljivu aromu i orašasti okus, ne zahtijeva natapanje i zadržava tvrdoću i oblik prilikom kuhanja, što je čini idealnom komponentom za salate ili pilaf.

Francuska zelena leća (ili puy), koja se uzgaja u francuskoj regiji Le Puy, manja je i tamnija od obične zelene boje, ima najbolju teksturu i okus od svih vrsta leće i spada u skupe sorte. Njezino sjeme izgleda sivo-zeleno i blago pjegavo na površini. Ova sorta ostaje čvrsta i zahtijeva povećanje vremena kuhanja do 40 minuta.

Većina globalne proizvodnje leće u Kanadi, Indiji i Turskoj.

Tehnologija uzgoja

Iako su leće stoljećima bile važna kultura, njihova selekcija i genetska istraživanja imaju relativno kratku povijest u usporedbi s mnogim drugim biljkama..

Tehnologija uzgoja ovih mahunarki sastoji se od sljedećih aktivnosti:

1. Odabir polja - struktura tla i drenaža važni su za povećanje prinosa. Povećana vlaga tla može dovesti do truljenja korijena..
2. Datumi sjetve - kultura zahtijeva rane datume jer ima kasno razdoblje sazrijevanja (115 dana). Otporan je na mraz, sušu, eroziju vjetra i ponovno raste, čak i ako je podzemni dio oštećen mrazom do –6 ° C. Sjeme se sije do 3. svibnja. Suša i dugotrajno vruće vrijeme mogu dovesti do nižih prinosa zbog pucanja mahuna..
3. Stopa sjetve ovisi o veličini i klijavosti sjemena i iznosi 100-140 biljaka na 1 m². Dubina ugradnje je 3-5 cm u vlažno tlo. Preporučuje se veća gustoća sjetve za sušna područja i regije s kratkom sezonom, a također i kad klijavost bude manja od 80%.
4. Suzbijanje korova vrlo je važno jer se ova kultura slabo natječe s korovom.
5. gnojiva - u procesu rasta biljkama su potrebni fosfati i dušik. Pravodobna primjena gnojiva (diammonijev fosfat 50-60 kg / ha) povećat će produktivnost.
6. Bolesti i štetočine - ako je potrebno, polja se obrađuju insekticidima i fungicidima dok se grmlje ne zatvori.
7. žetva započnite sredinom kolovoza, kada donji grah poprimi svijetlo smeđu boju, a kad se protrese, sjeme pravi zujanje unutar zrna. Vlažnost sjemena treba biti 14%. Zrenje je neujednačeno.

Kalorija kuhana leća na 100 grama

Sadržaj kalorija u proizvodu je 116 kcal.

Omjer BJU:

• protein - 9,02 g;
• masnoća - 0,3 g;
• ugljikohidrati - 20,13 g, uključujući 7,9 g vlakana i 1,8 g šećera.

Kemijski sastav

Kemijski sastav hranjivih sastojaka i vitamina 100 g kuhane leće je sljedeći:

Dijetalna vlakna - 10 g.

Masne kiseline:

• zasićena - 0,1 g;
• mononezasićene - 0,13 g;
• polinezasićeni - 0,35 g.

Koliko proteina sadrže kuhana leća?

Porcija od 100 g kuhane zelene leće sadrži 9,02 g proteina bogatih željezom, magnezijem i folatima. Ovaj protein se sastoji od albumina (16%), globulina (70%), glutelina (11%) i prolamina (3%) s ukupnom probavljivošću od 83%.

Koristi i štete za tijelo

• Prednosti proizvoda mogu se procijeniti utjecajem pojedinih komponenata na tijelo:
• Protein leće sadrži sve esencijalne aminokiseline i omogućava izgradnju mišića.
• Dijetalna vlakna usporavaju brzinu probave hrane i na taj način kontroliraju šećer u krvi.
• Vlakna poboljšavaju probavu i crijevnu pokretljivost, što dovodi do nježnog i redovitog čišćenja, osigurava zdravlje gastrointestinalnog trakta i crijevne mikroflore.
• Magnezij, kalcij i kalij reguliraju rad kardiovaskularnog sustava i smanjuju krvni tlak, sprečavaju oštećenja na zidovima arterija i poboljšavaju protok krvi u tijelu.
• Antioksidanti smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze, neutraliziraju slobodne radikale i na taj način sprečavaju oštećenje i starenje stanica..
• Vitamini skupine B i folna kiselina tijekom trudnoće pomažu u sprečavanju urođenih mana fetusa.
• Vitamini i minerali osiguravaju optimalno funkcioniranje mozga i živčanog sustava, povećavaju metabolizam, osiguravaju kontrolu kolesterola i poboljšavaju lipidni profil.
• Visok udio željeza potreban je tijelu da proizvodi hemoglobin, osigurava tijelu energiju u borbi protiv umora i anemije nedostatka željeza.
• Selen smanjuje brzinu razvoja karcinoma tumora i potiče proizvodnju T-stanica koje uništavaju bolest. A flavonoidi pomažu u prevenciji karcinoma, posebno raka dojke.
• Kalij poboljšava elektrolitičku aktivnost i koristan je za rad srca, mozga i bubrega.

Štetno svojstvo leće, poput ostalih mahunarki, može biti prisutnost anti-prehrambenih spojeva i alergena, što može umanjiti njihove potencijalne zdravstvene koristi.. Anti-prehrambeni spojevi uključuju lektine (ugljikohidrate koji vezuju proteine), inhibitore proteaze i inhibitore enzima koji smanjuju apsorpciju određenih hranjivih sastojaka. Međutim, u mnogim slučajevima njihov se učinak može umanjiti namakanjem i kuhanjem..

Prekomjerna konzumacija velike količine tih mahunarki, a samim tim i vlakana, može uzrokovati nadimanje i zatvor. Da biste spriječili probavne smetnje, trebate piti puno tekućine i unositi leću u prehranu u malim obrocima..

primjena

Prisutnost hranjivih sastojaka i minerala čini leća ne samo vrijednim kulinarskim proizvodom, nego i ljekovitim. Njegova redovita upotreba može donijeti značajne zdravstvene koristi..

U kuhanju

U mnogim zemljama u kojima je leća popularni prehrambeni proizvod, postoje nacionalna jela s tim sjemenkama - dhal, mujaddara, kičari, tabula. Na Bliskom istoku se kuha s lukom i češnjakom, u Francuskoj se često poslužuje uz prženo meso. To je jednostavan za pripremu, svestran i hranjiv sastojak.. Može se jesti sočno, proklijalo, kuhano, prženo i pečeno. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruh, palačinke, torte) i proteinske shake. Najčešća metoda kuhanja je kuhanje..

Zelena leća zadržava svoj oblik tijekom kuhanja. Nježan okus i mekana brašnasta tekstura čine ga prikladnim sastojkom za mnoga jela, poput juha, kasika, paste i punjenog povrća. Zbog začinjenog orašastog okusa, posebno je dobar kao topli sastojak u salatama..

Najpouzdaniji način kuhanja savršeno nježne leće je da se brzo dovede do vrenja, a zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte dok ne kuhaju. Ne dodajte sol do kraja kuhanja, u protivnom leća će postati kruta.

Pored toga, kod kuhanja ne dolazi do smanjenja hranjivih vrijednosti i broja aminokiselina u proizvodu - naprotiv, povećavaju se aminokiseline i smanjuju se fitinske kiseline.

U tradicionalnoj medicini za mršavljenje

Redovito jedenje leće može vam pomoći u kontroli težine.. Vlakna u proizvodu omogućuju brzo zasićenje i pomažu u održavanju osjećaja sitosti duže vrijeme. To omogućava smanjenje ukupne količine hrane i količine kalorije koja se konzumira. Dijetalna vlakna sprječavaju zatvor i potiču redovito čišćenje probavnog trakta. A protein vam omogućuje da se riješite viška kilograma bez gubitka mišićne mase.

Studije su pokazale da su leće sposobne inhibirati alfa-glukozidazu i lipazu gušterače, koja ima sposobnost smanjenja apsorpcije i apsorpcije glukoze i masti u crijevima. Konačno, leće bogate polifenolom kontroliraju razinu glukoze i masti u krvi nakon jela, što je ključno za liječenje dijabetesa i pretilosti..

Video: Leća - pravilna prehrana

Postoje dvije vrste hranljivih i zdravih dijeta koje koriste ove mahunarke:

• klasična - zamjena jednog obroka jelom od leće i tjelesnim aktivnostima;
• krajnost - maksimalno uključenje u prehranu leće u obliku kaše za 4 obroka dnevno.

Izvor prirodnog estrogena za žene

Znak nedostatka estrogena su depresija i depresija, česte promjene raspoloženja i umor, debljanje bez promjene normalne prehrane. Uključivanje jela od leće u prehranu pomoći će da se izbjegnu mnoge posljedice nedostatka ženskog hormona, budući da proizvod sadrži razne biološki aktivne spojeve ili sekundarne metabolite koji oponašaju ženske hormone.

Podijeljeni su u sljedeće funkcionalne skupine:

• izoflavoni - 9,5 mcg;
• lignani - 26,6 mcg;
• fitoestrogeni - 36,5 mcg.

Ti elementi imaju blaži učinak na tijelo od sintetskih analoga, imaju manje nuspojava, ne razgrađuju se tijekom toplinske obrade i imaju antikancerogena svojstva - štiti od raka dojke i maternice. Korištenje leće olakšava razdoblje PMS-a (predmenstrualni sindrom) i tijek menopauze.

kontraindikacije

• Iako su leće nesumnjivo zdrave i najbolja su alternativa mesu, peradi ili ribi, imaju i nekoliko kontraindikacija:
• ljudi koji imaju bubrežne kamence trebali bi se suzdržati od upotrebe, jer visoke koncentracije oksalatnih spojeva povećavaju rizik od nastanka i rasta kamenja, a velika količina proteina opterećuje bubrege pri izlučivanju;
• za alergijske reakcije na mahunarke treba odabrati druge biljne bjelančevine;
• proizvod treba isključiti kod pojedinačne netolerancije, gihta, bolesti zglobova, dijateze mokraćne kiseline i hemolitičke anemije.

Dakle, leća, uključujući i zelenu, nije samo ukusna, nego je i zdrava. Da biste prevladali predrasude prema nepoznatom proizvodu, morate ga kupiti barem jednom, odabrati recept i iz njega pripremiti jelo. I cijeneći prednosti i ukus, nastavit ćete široko koristiti ove mahunarke u kućnoj kuhinji.