Vino od marelice kod kuće

Teško je pronaći osobu koja ne bi voljela zrele aromatične marelice. Oni također prave zazore za zimu. U pravilu se ovo voće koristi za izradu kompota, džemova, džemova, džema. Ljubitelji domaćeg vina vjeruju da se najukusnije desertno piće dobiva iz marelica. Radi se o neobičnom ukusu i zadivljujućoj aromi.

Vino od marelice kod kuće može se pripremiti bez većih poteškoća, ako su poznati recepti i značajke tehnologije proizvodnje. Pokušat ćemo govoriti o osnovnim načelima vinarstva u članku koji se temelji na najpopularnijim receptima. Vino od marelice kombinira okus i nježnu slatkoću. Ali paleta boja ovisit će o odabranoj sorti voća. Savjeti za vino od marelice variraju od žućkaste do jantarne i crvene boje.

Kuhanje marelica

Da biste napravili vino od marelice, morate voditi brigu o pravilnom odabiru i pripremi glavnog sastojka. Činjenica je da će okusne kvalitete pripremljenog napitka od hmelja ovisiti o zrelosti i raznolikosti.

Dakle, kako odabrati marelice:

1. Prvo, plodovi moraju biti zreli i netaknuti. Najbolja opcija je da ste upravo ubrani s stabla (branje sa zemlje je nepoželjno jer će vino marelice imati mrvicu zemlje). Nažalost, marelice se ne uzgajaju u većem dijelu Rusije, tako da se morate zadovoljiti ponudom trgovina. Trebate odabrati voće bez truleži i plijesni, inače će se okus vina pokvariti. Doista, oštećene marelice mogu imati patogene mikroorganizme, a proces fermentacije započeo je spontano i prijevremeno.
   
2. Da biste napravili piće, možete koristiti ne samo kultivirane sorte marelice, već i plodove divljih grmova. Okus će, naravno, biti drugačiji: vino od divljih marelica je aromatičnije, a od vina - slađe.
3. Drugo, prilikom pripreme ploda (bez obzira na sortu i podrijetlo) potrebno je ukloniti sjemenke. Ovaj dio marelice sadrži cijanovodičnu kiselinu, koja je opasna za ljude. To je prirodni otrov; ispijanje vina s kamenjem može biti kobno. Osim toga, koštice marelice daju vinu gorčinu i miris badema..
   
4. Ne preporučuje se pranje marelica prije pripreme domaćeg vina za bilo koje recepte, jer se divlji kvasac nalazi u laganom premazu na kore. Ako su plodovi kontaminirani, jednostavno ih obrišite suhom krpom.

Važne točke

Kako napraviti domaće vino od marelice tako da skladno kombinira okus, slatkoću i aromu? To je moguće ako obratite pozornost na neke nijanse:

1. Morate se upoznati s receptom i razumjeti sve suptilnosti kako biste izbjegli probleme.
2. Da biste napravili piće od hmelja od marelica kod kuće, odaberite posuđe od emajla, stakla ili drveta. Ne preporučuje se upotreba spremnika od aluminija, bakra ili željeza, jer vino djeluje s metalima zbog oksidativnih procesa. Emajlirana posuđa ne smije imati pukotine i čips..
3. Prije nego što napravite vino od marelice kod kuće prema receptu dolje (i za bilo koji drugi), potrebna oprema se ispere vrućom vodom i sodom, ispere i osuši.
4. Postupak fermentacije ne smije se ostaviti bez nadzora..
5. Morate se strogo pridržavati temperaturnog režima kod kuće, jer u suprotnom umjesto stolnog vina nabavite marelični ocat.

Svaki posao, a posebno proizvodnja vina od marelice, zahtijeva napor, strpljenje. Samo u ovom slučaju možete okusiti ukusan aromatičan napitak kada sazri.

Remek-djela vinarstva

Opcija prva

Ovo je jednostavan recept za vino od marelice, ali kvaliteta gotovog napitka je izvrsna.

Za 12 litara čiste vode potrebno nam je:

• 4 kg zrele marelice;
• 4 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja

1. Marelice s marelicama gnječite se rukama ili meljete u mljevenju mesa velikim roštiljem.
   
   Zatim se masa marelice prelije toplom vodom i stavi u topao i taman kutak za fermentaciju u emajliranu zdjelu. Po vrhu se posipaju gaza ili tanka pamučna krpa. Dok se pulpa diže, mješavina se mora miješati.
2. Drugog dana trebala bi se pojaviti pjena na žetvi marelice. Ako fermentacija iz nekog razloga ne započne, trebate dodati šaku grožđica. Taj se katalizator ne smije oprati kako ne bi uklonili divlji kvasac s površine..
3. Peti dan, sladovina se isuši iz pulpe marelice kroz tikvicu, presavijenu u nekoliko redova i prelije u bocu. Sok od pulpe također se ulijeva u ukupnu masu..
   
   Talog se ne može ukloniti, jer je vinski kvas potreban za daljnju fermentaciju.
4. Dio soka se lijeva, a u njemu se otopi šećer. Može se odmah dodati cijelom volumenu ili podijeliti na dva. Drugi put se šećer ulije u 5 dana. Boca je čvrsto zatvorena hidrauličkom bravom ili se na vrat povuče medicinska rukavica s iglom probodenom prstom. Fermentacija vina marelice kod kuće prema receptu treba nastaviti u tamnom mjestu na temperaturi od +17 do +24 stupnja 20-25 dana.
   
5. Nakon određenog vremena, fermentacija vina marelice, napravljena kod kuće na recept, završava. To se može utvrditi vodenom brtvom, jer plin prestaje ulaziti u vodu. Ako biste stavili gumenu rukavicu, ispuhala bi se i pala na bocu. Sada se vino od marelice mora ukloniti s kapi. To se mora učiniti pažljivo, tako da kvasac ne uđe u piće..
6. Ulijeno vino od marelice u čiste posude treba staviti da sazrije. Ova faza, prema receptu, traje od dva do četiri mjeseca. U sobi morate promatrati poseban temperaturni režim - + 10-12 stupnjeva. Pri višim temperaturama, umjesto marelice vino nastaje ocat. Piće tijekom taloženja dobiva kvalitete ukusa i mirisa.
   
7. Vino iz zrelih marelica kod kuće ponovo se uklanja iz taloga, nakon što je određeno vrijeme zrenja. Pročišćeno i filtrirano vino od marelice flašira se ili staklenka i zapečati..

Druga opcija

Prema ovom receptu, za 3 kilograma zrelih marelica trebat će ista količina šećera i 10 litara vode. Boja vina ovisit će o sorti i intenzitetu bojenja ploda..

Recept korak po korak

A sada o tome kako napraviti vino od marelica prema ovom receptu kod kuće:

1. Obrišite marelice, izvadite sjemenke i temeljito promiješajte rukama. Rezultat bi trebao biti homogena masa bez vlakana.
2. Širimo ga u posuđe sa širokim grlom, ulijemo u vodu, zagrijanu na 25 ili 30 stupnjeva (ne više!). Dodajte pola granuliranog šećera predviđenog u receptu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer će se dodavati u fazama tijekom fermentacije.
3. Pokrijte tankom krpom od insekata i uklonite 5 dana. Da bi se proces fermentacije kod kuće intenzivno odvijao, potrebna vam je tamna prostorija s temperaturom od 18 do 25 stupnjeva. Celuloza će se uzdići uz pjenu. Mora se stalno zagrijavati, inače će vino postati kiselo. Proces fermentacije započinje na različite načine. Ponekad se nakon 8 sati pojavi pjenasta kapa. Ali najčešće, vino od marelice počinje fermentirati nakon 20 sati od trenutka „lansiranja“. Pored pjene jasno će se čuti šištanje.
4. Nakon 5 dana, pulpa se mora ukloniti. Da biste to učinili, filtrirajte pivo kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Celuloza se također iscijedi, a sok se odlije u filtriranu tekućinu. U ovoj fazi dodajte 0,5 kg granuliranog šećera. Šećer se ne puni u ukupnoj masi, već se miješa u maloj količini tekućine, prelijevajući je iz boce vina.
5. Ne punimo bocu prema receptu za vino od marelica do vrha, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Spremnik zatvaramo vodenom brtvom ili izvlačimo gumenu rukavicu s probojenim prstom na vratu.
6. Kapacitet treba staviti na tamno mjesto s temperaturom od 18 do 28 stupnjeva za daljnju fermentaciju tijekom 25-60 dana. Za to vrijeme, svakih 5 dana, još dva puta umočimo preostali šećer. U pravilu, proces fermentacije vina marelice kod kuće završava nakon 50 dana. Ako vino marelice nastavi fermentirati, mora ga se žurno ukloniti iz sedimenata i ponovo zatvoriti vodenom brtvom. Ako propustite trenutak, vino će biti gorko.
7. Kad vino od marelice, pripremljeno kod kuće, postane prozirno i dobije potrebnu boju, prestaje se pjenati, grickati u vodenom brtvi, a rukavica ispuhati - napitak je spreman za potpuno uklanjanje iz sedimenta i izlijevanje u male boce. Oni su prethodno isprani i sterilizirani, jer bilo koji mikroorganizam djeluje štetno na vino.

U ovoj fazi pripreme domaćeg vina, potrebno je kušati napitak od marelice za šećer, po potrebi dodati malo slatkog sastojka. U tom slučaju, morat ćete stajati bocu ponovo pod vodenom bravom ili rukavicom 10 dana, tako da šećer fermentira, i opet uklonite vino iz taloga.

Boce ili limenke u kojima će se vino od marelice čuvati kod kuće napunjene su do samog vrha kako bi se smanjila količina kisika. Spremnike čvrsto zatvorite poklopcima ili čepovima. Gotov napitak od marelice čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku do 4 mjeseca. Ako se talog pojavi kod kuće za vrijeme zrenja, izvadite vino iz taloga i filtrirajte.

U gotovom vinu od marelice nakon 5 mjeseci ne bi trebalo biti taloga. Piće jačine od 10 do 12 stupnjeva (nevezano) čuva se oko tri godine. Zrelo domaće vino od marelice ima jedinstven okus i aromu svježeg voća.

Treća opcija - s muškatnim oraščićem

U prethodnim receptima ništa se nije dodavalo domaćem vinu od marelice. Ali ako želite napraviti desertni napitak izvorne voćne arome, možete mu dodati vaniliju, đumbir, cimet ili muškatni oraščić. O tome kako napraviti vino od marelice od muškatnog oraščića kod kuće, mi ćemo dalje raspravljati.

Za takve proizvode potrebno je unaprijed se zalihati:

• zrele marelice - 5 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• stolno vino od grožđa - 1 litra;
• muškatni oraščić - 1 žlica.

Voda za ovaj recept za vino od marelice treba 5 litara.

Neke nijanse

Ocijedite sočne marelice bez sjemenki do jedinstvene mase, prelijte 2,5 litre vode i vino od grožđa. U preostale 2,5 litre vode dodajte granulirani šećer i prokuhajte sirup. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte je u podlogu za buduće vino. Ovdje sipajte muškatni oraščić..

Kako kuhati vino od marelice kod kuće detaljno je opisano u prethodnim receptima:

• odvajanje pulpe;
• fermentacija nekoliko mjeseci;
• višestruka sedimentacija.

Također treba napomenuti da vino od marelice s muškatnim oraščićem možete poslužiti jelima nakon tri mjeseca starenja. Vino je mirisno, a njegova boja zlatna.

Vino od marelice i maline, recepti i značajke kuhanja:

zaključak

Pravljenje domaćeg vina od marelice, pogotovo ako imate čak i malo iskustva u proizvodnji vina, nije teško. Uostalom, gotovo i sam proces je isti. Iako postoje nijanse, o njima smo razgovarali u članku.

Ako želite pripremiti napitak od marelice kod kuće, pažljivo pročitajte recepte i preporuke za njih. Ne pokušavajte odmah uzeti velike količine. Prvo eksperimentirajte, odaberite najprikladniji recept. A onda možete napraviti onoliko vina koliko je potrebno. Želimo vam puno sreće u vinarstvu.