Najbolji recepti za kisele krastavce

Kiseli krastavci imaju niz korisnih svojstava, prvenstveno zbog činjenice da se tijekom procesa fermentacije formiraju bakterije mliječne kiseline, koje pozitivno utječu na imunološki sustav čovjeka i probavni trakt.Osim bakterija, plombe sadrže i vlakna i niz elemenata u tragovima, poput kalija, natrija, joda, željeza, magnezija, klora i vitamina C, skupine B. To znači da fermentirani proizvod može pozitivno utjecati na metabolizam, rad štitnjače, uklanjaju štetne tvari iz tijela, blagotvorno utječu na cirkulaciju krvi.

Međutim, ako se soli doda kiseli proizvod, tada, poput svih kiselih krastavaca, može naštetiti ljudskom tijelu. Konkretno, ubrzati proces starenja, zadržavati tekućinu i provocirati pojavu edema.

Kisela hrana se ne preporučuje osobama koje imaju čir na želucu, gastritis, visoku kiselost, urolitijazu i druge probleme s bubrezima, oštećenjem jetre, srca.

Odabir i priprema krastavaca

Da biste dobili ukusan, hrskav i zdrav proizvod, trebate pravilno odabrati plodove.

Prednost treba dati Zelentsy sa sljedećim karakteristikama:

• nema oštećenja;
• nema truleži;
• bez mrlja;
• elastičan;
• male veličine - do 12-13 cm duljine;
• s gustom kožom;
• pravilnog oblika;
• s jakim repom;
• s crnim prištićima;
• uklonjen iz vrta ujutro;
• sočno zeleno.

Prije početka pripremu plodova pravilno pripremite: operite, osušite, narežite krajeve (neobvezno). Kupljeno zelje ili one koje su sakupljene dan prije šivenja treba namočiti u vodi 3-5 sati kako bi se vratila potrebna količina vlage.

Staklene posude u kojima se planira fermentirati krastavce treba oprati soda, a zatim otopinom sapuna, dobro isprati, obraditi kipućom vodom i osušiti.

Tada će im biti potrebna sterilizacija, koja se vrši na nekoliko načina:

1. Kuhanjem u velikoj posudi s vodom najmanje 5 minuta.
2. Pečenjem u pećnici na temperaturi od 120 ° najmanje 12 minuta.
3. Obrada mikrovalne na 800 kW najmanje 3 minute. Istovremeno u kante treba sipati 1,5–2 cm vode.
4. Tretmanom parom - limenke se postavljaju niz grlo na filtar od filca koji stoji na spremniku kipuće vode.

Najbolji recepti za kisele krastavce

Ovaj dio sadrži najjednostavnije i najukusnije recepte za krastavce sa kiselim tijestom, koji se pripremaju na različite načine i uz dodatak raznih začina.

Hladan način

Prije kuhanja, zelenilo se natapa 2-3 sata u hladnoj vodi, a zatim im odrežu krajeve.

Video recept

1,5 kg

kopar

3 kišobrana

list hrena

3 kom.

lišće crne ribizle

6–9 kom.

lišće trešnje

3 kom.

češnjak

4-6 zuba

sol

2 žlice. l. s klizačem

1. U staklenku stavite 1 list hrena, trešnje, ribizle i 1 kišobran.
2. Položite pola boce krastavaca.
3. Položite isti sloj kao i dno, plus 2-3 češnja češnjaka.
4. Na vrh posude dodajte krastavce.
5. Ponovno položite sloj začina kao u koraku 3.
6. U staklenku ulijte brasno od 1,3 litre vode i soli.
7. Zatvorite vrat spremnika gazom ili najlonskim poklopcem.
8. Stavite na tanjur.
9. Stavite na toplinu 3 dana.
10. Uklanjajte pjenu s površine dva puta dnevno.
11. Ocijedite i kuhajte brasno..
12. Ulijte brasno u staklenku 20-25 minuta.
13. Ocijedite i ponovo prokuhajte brasno.
14. Ulijte u staklenku.
15. Zavijte poklopac.
16. Stavite bocu naopako dok se ne ohladi..

Kiseli krastavci: video

Video recept

S senfom poput bačve

Ova kisela tijesto savršena je za svakodnevnu upotrebu (kao sastojak juha, salata), gozbi i jelovniku. Pripremala se 3 dana.

1,5 kg

senf suh

1 žlica. l.

crne paprike

6 kom.

lišće trešnje

3 kom.

lišće crne ribizle

3 kom.

list maline

3 kom.

sol

65 g

list hrena

2 kom.

kišobrani

5 kom.

češnjak

5 zuba

voda zamrznuta u zamrzivaču 1 sat

3 l

1. Zelentsy namočite u ledenoj vodi 2 sata.
2. Sve sastojke stavite u staklenku.
3. Zatim čvrsto položite zelje.
4. Ulijte vodu izvučenu iz zamrzivača.
5. Iscijedite vodu, dodajte joj potrebnu količinu soli - 1 žlica. l / 1 l.
6. Voće prelijte brasno.
7. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona.
8. Stavite u toplinu, zamjenjujući ploču ispod dna.
9. Nakon 3 dana, nakon zamućenja slane vode, staklenku pošaljite za čuvanje u hladnu prostoriju.

Recept broj 3

Nema sterilizacije

Ovaj će proizvod također trebati izdržati 3 dana u toplini. Međutim, pakiranje u limenke je brzo - u samo 20-30 minuta. Krastavci izlaze mirisni i hrskavi. Ne trebaju obrezati krajeve.

Staklenku i poklopac treba tretirati kipućom vodom.

1,5 kg

češnjak

4-5 zuba

sol

2 žlice. l.

kišobrani

4-5 kom.

senf u prahu

1 žličica.

posuda sa svežim začinom

4-5 kom.

začin

po volji

1. U staklenku stavite kopar nasjeckan.
2. Čvrsto stavite krastavce.
3. Stavite nasjeckani češnjak, papar, začine.
4. Ulijte sol u 1 litru neprokuvane hladne vode i otopite je.
5. Sipati senf u prahu u staklenku.
6. Ulijte slanu vodu u staklenku do vrha.
7. Zatvorite vijkom ili najlonskim poklopcem..
8. Stavite staklenku na tanjur u sobnim uvjetima 3-5 dana.
9. Nakon isteka roka, preselite banku u podrum.

Vrući način

Krastavce možete fermentirati i pomoću vrućih kiselih krastavaca. Na taj način šivanje traje oko 3 sata.

2 kg

hren

2 kom.

kopar

4 g

češnjak

3 zuba

papra

8 kom.

lišće trešnje

5 kom.

sol

1,5 tbsp. l.

šećer

1,5 tbsp. l.

limunska kiselina

1 žličica.

1. Na dno boce stavite začine.
2. Zatim stavite krastavce u posudu.
3. Ulijte svježe prokuhanu vodu.
4. Pokrijte poklopcem.
5. Pripremite slanu otopinu: dodajte šećer, sol, limunsku kiselinu u 1,5 l i prokuhajte.
6. Ulijte vodu iz boce.
7. Ulijte brasno.
8. Zavijte poklopac.
9. Preokrenite prema dolje.

Hrskavi krastavci ispod najlonskih pokrova

Pripremljeni na taj način krastavci su aromatični, gusti i hrskavi..

1,5–1,9 kg

češnjak

1 zub

lovorov list

2 kom.

korijen hrena

3-4 komada duljine 3-4 cm

papra

3 kom.

kišobrani

2-3 kom.

lišće ribizle

2-3 kom.

sol

100 g

1. Na dno bacite češnjak, lovorov list, korijen hrena, kopar, lišće ribizle.
2. Zeleno položite čvrsto okomito.
3. Ulijte sol.
4. Ulijte kvalitetnu hladnu vodu.
5. Zatvorite najlonskim kapama.

Pod željeznim pokrovom

Ovaj recept je za lijene. Sadrži malu količinu sastojaka i ne zahtijeva posebnu kuharsku vještinu..

1,5 kg

sol

2,5 žlice. l.

češnjak

10 zuba

kišobrani

15 g

1. U staklenku stavite češnjak i kopar.
2. Postavite laganim umetanjem zelenila.
3. U nju ulijte otopljenu sol..
4. Zatvorite poklopce.
5. Nakon 3 dana ocijedite i prokuhajte slanu vodu, dodajući joj još jednu čašu vode.
6. Sterilizirajte posuđe.
7. Začine i zelenilo stavite u sterilizirane staklenke.
8. Ulijte vruće kisele krastavce.
9. Zavijte poklopce.

Bez soli

Sasvim je moguće valjati krastavce bez takvog konzervansa poput soli. Nudimo vam da isprobate recept u soku od kislica.

1,5 kg

loboda

300 g

1. Oprani krastavci moraju se staviti u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim staviti u staklenku.
2. Procijedite čistu kislinu, protrljajte kroz sito i ponovno prokuhajte.
3. Smjesu izlijte mljevenu zelje, pričekajte nekoliko minuta i ocijedite.
4. Ponovite postupak još 4 puta.
5. Zaveži se.

Uvjeti skladištenja

Kisela hrana mora se čuvati na temperaturama od 0 do + 2 ° C. Mogu se čuvati u hrastovim bačvama u podrumu. Međutim, danas ih se najčešće čuva u bankama u podrumu, podrumu, hladnjaku, zatvorenom balkonu, nezagrijanoj loži.

Ako se strogo poštuju sva pravila očuvanja i provede se sterilizacija, tada je moguće pohraniti brtve u stambenim uvjetima. Za to su prikladni mezanini, ostava, kuhinjski ormarići koji se nalaze daleko od izvora topline i održavaju nisku vlažnost. Ne bi trebale biti izložene suncu..

Hladno kuhane krastavce čuvajte samo u hladnjaku..

Kisela hrana može se čuvati 9 do 24 mjeseca. Rok trajanja ovisit će o uvjetima skladištenja..

Nakon otvaranja limenki krastavci se mogu čuvati nekoliko dana. Ako ih trebate spremiti na dulje razdoblje, tada je potrebno zamrzavanje. Daljnji odmrznuti proizvod može se koristiti za posuđe s toplinskom obradom.

Zašto kiseli krastavci iznutra postaju mekani i prazni

Često, pri kvašenju, staklenici omekšavaju i iznutra postaju prazni. Značajno pokvari njihov ukus.. Omekšavanje i stvaranje praznina unutar staklenika nakon kvasca događa se iz nekoliko razloga:

1. Fermentirani krastavci koji se sakupljaju 2 dana ranije prije kuhanja, bez prethodnog namakanja.
2. Odabrana je sorta koja nije prikladna za kiselost.
3. U početku su se nalazili šuplji i stari plodovi, koji su obilno zalijevani i pregrijani.
4. Brtve su se čuvale na toplom mjestu.
5. Mala količina soli dodana je tijekom postupka kuhanja..

Korisni savjeti

Nedjelja će biti ukusna i zdrava ako prilikom pripreme koristite sljedeće preporuke:

1. Voće iste veličine i sorte trebate pakirati u staklenke..
2. Starterim kulturama treba dodati više od 6% ukupne mase začina.
3. Slanicu treba dodati na sam rub limenke..
4. Posude moraju biti dobro zatvorene poklopcima kako bi se spriječilo da zrak uđe u njih..
5. Za održavanje elastičnosti plodova, staklenke se dodaju listovi ribizle ili hrena, koji su prirodni antiseptici. Koristite i ljutu papriku i dekocije hrastove kore.
6. Korijenje hrena smještene u limenke pomažu u sprečavanju plijesni.
7. Za pripremu slane vode koristite visokokvalitetnu vodu - izvorsku, flaširanu, filtriranu.
8. Kako biste poboljšali okus i osigurali dugoročno očuvanje tuljana, senfima, listićima ribizle, hrenu treba dodati i sjemenke senfa..
9. Poklopci se neće nateći i rastrgati ako se u otopinu doda 1 kašika žlice. l. alkohol ili votku.
10. Kiseli krastavci zadržavaju hrskave osobine ako se na šavove dodaju komadi hrastove kore.
11. Za najbržu fermentaciju zelenila uklanjaju krajeve i nekoliko puta ih probodite vilicom.

Dakle, kiseli krastavci drevni su i jednostavni postupak očuvanja krastavaca za zimu.

Da bi kvasac uspio, potrebno je odabrati prave plodove, pridržavati se tehnologije fermentacije i pridržavati se proporcija u receptu. Posebno je važno ne pretjerivati ​​sa začinima.