Zašto se krastavci namršte nakon berbe?

Svaki je kuhar frustriran činjenicom da se nakon šivenja mogu pojaviti problemi poput zamućenja brasna, pojave bijelog premaza, natečenosti i kidanja kapaka, nagubljivanja ploda itd. Uzroci posljednjeg problema i metode njegovog rješavanja bit će razmatrani u ovom materijalu.

Zašto se krastavci mršte nakon berbe u banci

Gušenje i omekšavanje ukiseljenih i kiselih krastavaca, a samim tim i pogoršanje njihovog ukusa, odmah nakon zatvaranja limenke mogu primijetiti ne samo početnici u proizvodima za konzerviranje, već i iskusni kuhari. Glavni razlozi zbog kojih se to događa jesu kršenje tehnologije ukiseljenja, kiselog ukiseljavanja, nepravilni odabir voća i zanemarivanje preporučenih uvjeta skladištenja.

Znate li?? Krastavce su uzgajali ljudi prije 6 tisuća godina. U svojoj domovini - u Indiji - i danas se nalaze u divljini. Ali divlji krastavci nisu prikladni za hranu.

Krastavci gube atraktivan izgled i ukus ako:

  • nakon kupnje nisu mogli stajati u hladnoj vodi;
  • rabljeno voće vezano za sorte salate;
  • prekomjerna sol dodana tijekom pripreme slane otopine;
  • spori voće odabrano;
  • uzimala se vrlo meka voda za slanu vodu;
  • stavite previše češnjaka;
  • pune se vrlo vrućom slanom vodom.

Uvjeti i optimalni uvjeti skladištenja

Zimske praznine treba čuvati 1-2 godine (ovisno o uvjetima skladištenja).



Među zahtjevima za uvjete skladištenja su:

  • hladna temperatura - od –1 ° C do + 10 ° C;
  • ne previsoka vlaga;
  • nedostatak sunčeve svjetlosti.

Važno je! Kako bi se održala elastičnost masti, listovi ribizle ili hrena, koji su prirodni antiseptici, dodaju se u banke. Koristite i ljutu papriku i dekocije hrastove kore.

Što je viša temperatura na kojoj se čuva, to će biti kraći njegov rok trajanja. Idealan prostor za odlaganje podruma za polaganje roleta, podrum, natkriveni balkon, neogrevana lođa. Hladno slane krastavce treba čuvati samo u hladnjaku da se zaustavi proces kiselosti..Sterilizirane gredice mogu se skladištiti u zatvorenom prostoru - u smočnici, na mezzaninu, u kuhinjskim ormarima. Nakon otvaranja limenki krastavci se mogu čuvati nekoliko dana. Ako ih trebate spremiti na dulje razdoblje, tada je potrebno zamrzavanje. Daljnji odmrznuti proizvod može se koristiti za posuđe s toplinskom obradom.

Važno je! Tijekom skladištenja, potrebno je kontrolirati konzerviranje kako ne bi utjecalo mraz. Zabranjeno ga je čuvati i u blizini izvora topline..

Kako odabrati prave kisele krastavce za praznine

Za pripremljeno voće treba odabrati sljedeće karakteristike:

  • nema oštećenja;
  • nema truleži;
  • bez mrlja;
  • male veličine - do 12 cm duljine;
  • tanka koža;
  • s crnim prištićima;
  • uklonjen iz vrta ujutro;
  • koji pripadaju sortama pogodnim za soljenje (na primjer, Altai, Beregovoy, veličanstveni F1, kiseli krak F1, hrabrost F1, slinavac F1 i druge).

Korisni savjeti za branje krastavaca

Šavovi će biti ukusni i zdravi ako koristite sljedeće preporuke za njihovu pripremu:

  1. Za očuvanje plodove treba sortirati po veličini i sorti..
  2. Prije soljenja plodovi se moraju temeljito oprati i osušiti..
  3. Ako je nakon što je prikupljeno zelenilo iz vrta prošao dan, tada ih je potrebno namočiti u vodi 3-5 sati, kako bi im vratili potrebnu količinu vlage.

    Preporučeno čitanje
    Koristi i štete slanih krastavaca

  4. U krastavce treba dodati najviše 6% ukupne mase začina.
  5. Slanicu treba dodati na sam rub limenke..
  6. Posebnu pozornost treba posvetiti sterilizaciji limenki i poklopca. Steriliziraju se kuhanjem, kuhanjem na pari, pećnicom, mikrovalnom pećnicom, ispiranjem ružičastom otopinom kalijevog permanganata.
  7. Posude moraju biti dobro zatvorene poklopcima kako bi se spriječilo da zrak uđe u njih..
  8. Proces soljenja traje oko mjesec dana. Prije toga ne vrijedi konzumirati valjani proizvod.
  9. Da bi kiseli krastavci bili krađi krajeve.
  10. Voće, koje se planira namotati na malo zasoljen način, ne treba podrezati "guzu". Tako će se duže čuvati.

Znate li?? Krastavci koji se najduže nalaze na svijetu pripadaju kineskoj vrsti. Oni mogu doseći duljinu od 1,5–1,8 m. Ove biljke u Kini i Japanu uzgajaju se na krovovima kuća, a zatim se presađuju u otvoreni tlo..

Dakle, prilikom konzerviranja krastavaca možete se susresti s mnogim problemima, od kojih je jedan gubitak voća. Da biste to spriječili, potrebno je strogo pridržavati se tehnologije soljenja i kiselog ukusa, slijedite recept, sterilizirajte staklenke i poklopce, odaberite visokokvalitetno voće i čvrsto zatvorite posude.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako