Vino dinje

Vino dinje je aromatično, punokrvno alkoholno piće. Boja je meko zlatna, gotovo jantarna. U industrijskoj se mjeri rijetko pušta. Vino dinje je posebno popularno u Turskoj.

Tajne i nijanse vina od dinje

Dinje sadrže malo kiseline, ali šećera je dovoljno u oko 16%. 91% dinje se sastoji od vode. Osim toga, meso dinje je vlaknasto, pa je istisnuti sok iz nje tako da bude proziran prilično teško. Ali ako pivo dobro filtrirate i zakiselite sokom od limuna ili jabuke ili dodacima za proizvodnju vina, dobit ćete ukusno i lijepo vino.

Piće je fermentirano čistim vinskim kvascem. Ako ih ne možete dobiti, koristite kiselo tijesto od grožđica i malina.

Za pripremu vina od dinje koristite samo sočno, zrelo i slatko voće. Posebno uspješni su desert i obogaćena vina. Zbog posebnosti pulpe dinje, iz nje je izuzetno teško dobiti suho vino. Jača pića imaju izražen okus i aromu.

Prije kuhanja pogodno se voće oguliti, sjemenke se uklanjaju. Celuloza se reže na sitne komade. Sok se iscijedi ručno ili pomoću posebnih uređaja. Rezultirajuća tekućina filtrira se kroz sito ili gazu. Stavite u staklenu posudu i dodajte ostatak sastojaka prema receptu, dobro promiješajte. Na grlo se stavlja rukavica i ostavlja se da luči na sobnoj temperaturi.

Piće se filtrira pomoću lijevka u koji se stavlja filtrirani papir. Okusi ako vino nije dovoljno slatko, dodaj šećer.

Glavna pravila kojih se treba pridržavati u procesu izrade vina od dinje:

1. Prije dodavanja šećera prvo se uzgaja u maloj količini soka.
2. Sva posuđa koja se koristi mora biti čista..
3. Fermentacijski spremnik napunjen je do 80%, tako da ima prostora za izlaz plinova.
4. Fermentacija ne smije biti dulja od 1,5 mjeseci, inače će vino izgubiti aromu i bit će gorko.

Kako napraviti vino od dinje

Sastojci za osnovni recept:

• 11 kg dinje;
• 2 kg finog šećera;
• 20 g taninske kiseline;
• 60 g vinske kiseline.

ili:

• kvas i gornji preljev;
• 2 kg kiselih jabuka ili sok od pet limuna.

Priprema:

1. Od dinje narežite koru, a ostaje samo meso. Sjemenke zajedno s vlaknima temeljito se očiste. Celuloza se proizvoljno reže i istiskuje iz nje..
2. Trebali biste dobiti oko 8 litara tekućine. Kvasac se otopi u zagrijanoj vodi. U sok od dinje dodaje se šećer, jabuka ili limunov sok. miješana.
3. Dobivena slastica se izlije u fermentor ili bocu, doda se smjesa kvasca i gornji preljev. Ugradite vodenu bravu ili stavite rukavicu. Ostavite na toplom, tamnom mjestu 10 dana. Kada rukavica otpuhne, vino postaje svijetlo, a na dnu se nalazi talog, vino se odlije tankim crijevom.
4. Mlado vino se izlije u manju posudu, napuni ga tri četvrtine. Stavite na tamno, ali hladno mjesto i ostavite još 3 mjeseca. Ovo je dovoljno za osvjetljavanje pića. U slučaju oborina, vino se dekantira. Izvedite ovaj postupak tijekom sekundarne fermentacije najmanje 3 puta. Potpuno pročišćeno vino se flašira i šalje šest mjeseci da sazri u podrum.

Jednostavan recept za domaće vino od dinje

Prava tehnologija omogućit će vam da dobijete snažno, nevjerojatno mirisno i slatko vino lijepe boje. Dodavanje kiselina je obavezno. To mogu biti posebne vinske kiseline ili sokovi od jabuke ili limuna..

sastojci:

• 200 g kvasca;
• 10 g pulpe dinje;
• 3 kg finog šećera;
• 2 litre filtrirane vode.

Priprema:

1. Prvi korak je priprema kvasca: kvasac se razrjeđuje u 300 ml tople vode.
2. Dinje operite, obrišite ubrusom. Celuloza se odvaja od kore i ljušti od sjemenki. Izrežite na komade i iscijedite sok pomoću preše ili posebnog uređaja.
3. Ulijte voćnu tekućinu u staklenu posudu, dodajte vodu, u njoj otopite šećer. Ovdje se dodaje i kiselo tijesto. Promiješati. Na spremniku je instalirana vodena brtva.
4. Stavite ga na toplo, tamno mjesto na mjesec dana za fermentaciju. Čim se mjehurići plina prestanu isticati, vino se odvodi iz taloga tankim crijevom. Po potrebi dodajte šećer. Piće se flašira, hermetički zatvori i ostavi još 2 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji. Za to vrijeme vino dinje sazrijeva i taloži se.

Vino turske dinje

Recept uključuje toplinsku obradu, tako da ćete morati učiniti manje cijeđenje soka. Vino turske dinje proizvodi se isključivo s kulturom čistog kvasca. Hranjenje je preporučljivo, ali nije potrebno..

sastojci:

• prema uputama kvasca i gornjeg preljeva;
• 5000 g dinje;
• 1 litra 500 ml filtrirane vode;
• 2 limuna;
• 1750 g finog šećera.

Priprema:

1. Izrežite koru od dinje. Celuloza se izrezuje na proizvoljne kocke.
2. Prokuhajte vodu u tavi. Limuni se prelijeju kipućom vodom, obrišu se, valjaju se na stolu dlanom. Prerežite na pola. Limunov sok ulije se u vodu. Ulijte šećer. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Ulijte komade dinje u kipuću smjesu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, dok meso ne pusti sav sok i postane mekano.
4. Smjesa se ohladi na blago toplo stanje i sipa s pulpom u fermenter. Prema preporukama, na pakiranju se unosi kvas i gornji preljev. Na vratu spremnika instalirana je vodena brtva.
5. Nakon 10 dana vino se ocijedi iz pulpe i stavi u manju posudu, napunivši je gotovo do obruča. Ostavite na hladnom tamnom mjestu dok potpuno ne posvijetli..

S malinama

Maline dobro idu uz mirisnu dinje. Da biste istaknuli boju, koristite žutu bobicu.

sastojci:

• 8 kg zrela dinja;
• 2 kg 300 g finog šećera;
• 4 kg 500 g žute maline.

Priprema:

1. Bobice maline sortirane. Ne perite, već dinju operite od kore i sjemenki. Luk narežite na komade. Bobice i voće gnječite rukama ili rolicom do stanja kaše. Stavljaju se u staklenu posudu sa širokim vratom i ostave nekoliko dana. Na površini će se oblikovati gusta pjenasta glava. Okupa se miješanjem piva kako ne bi postalo plijesni.
2. Nakon 2 dana, pulpa se pažljivo stisne pomoću preše ili gaze. Trebali biste dobiti oko 10 litara soka. Ulijte ga u staklenu bocu. Ulijte 2/3 šećera u tekućinu, promiješajte i stavite rukavicu na grlo. Ostavite na toplom, tamnom mjestu. Ako se sve obavi pravilno, rukavica bi se trebala napuhati u roku od 24 sata..
3. Fermentacija će trajati oko mjesec dana. Nakon tjedan dana napravite još jednu trećinu šećera i promiješajte. Preostali slatki pijesak dodaje se nakon još 7 dana. Kad vino prestane da bubri, ono se odvodi iz taloga, izlije u manju posudu i ostavi u hladnoj prostoriji za ponovnu fermentaciju.
4. Za to vrijeme vino će posvijetliti, tvoreći na dnu gusti talog. Kroz cijev se isušuje najmanje 3 puta. Nakon 2 mjeseca, napitak je u bocama, natopljen.

Uz grožđice

sastojci:

• 2 l 500 ml filtrirane vode;
• 8 kg pripremljene pulpe dinje;
• 300 g suhih grožđica;
• 2 kg maline žute;
• 5 kg bijelog šećera.

Priprema:

1. Oprana dinja prereže se na pola, sjemenke se uklanjaju, a kore se režu. Celuloza se drobi u proizvoljne komade. Ručno ili pomoću posebnog uređaja iscijedite sok iz njega.
2. Rasporedite maline, ali ne perite. Lagano mijesite rukama i kombinirajte s dinjenim sokom.
3. Šećer se prelije zagrijanom vodom i miješa dok se ne otopi. Sirup se ulije u voćnu i bobičastu smjesu. Promiješati. Stavlja se u staklenu posudu za fermentaciju.
4. Dodaju se suhe grožđice, pomiješane. Na grlu je instaliran vodni zatvarač. Kapacitet održavan najmanje mjesec dana na tamnom, toplom mjestu.
5. Na kraju fermentacije vino se odmah ocijedi i distribuira u boce. Cepne čepove i ostavite da sazriju šest mjeseci.

Ojačano vino

Obogaćena vina sadrže puno alkohola i šećera..

sastojci:

• 5 litara soka od dinje;
• 100 g alkoholnog kvasca;
• 2 kg finog šećera.

Priprema:

1. Sočna, zrela dinja se reže na 2 dijela, sjemenke sa vlaknima se uklanjaju, a kore se režu. Celuloza se izrezuje na proizvoljne komade i iz nje se iscijedi sok. To se može učiniti ručno, pomoću sokovnika ili posebnog preša..
2. Kvasac i šećer otopljeni su u maloj količini tople kuhane vode. Dobivena smjesa kombinira se s sokom dinje. Promiješajte i sipajte u staklenu posudu.
3. Spremnik se postavlja na toplo, zamračeno mjesto, povremeno nadgledajući faze fermentacije. Na kraju postupka vino se filtrira, flašira, puši i šalje da sazrijeva u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja vina od dinje je oko 2 godine. Nakon otprilike šest mjeseci, alkoholno piće otkriće sav svoj okus.

Čuvajte vino na hladnom tamnom mjestu. Za to je idealan podrum ili ostava..

zaključak

Pravilno pripremljeno vino od dinje će imati svijetlo zlatnu nijansu, bogat okus i aromu. Napitak se preporučuje konzumirati nakon izlaganja šest mjeseci. U tom vremenu će se u njemu otkriti sve osobine okusa. Kao eksperiment možete dodati bobice, voće ili začine.