Kisele rajčice za zimu

Teško je ne voljeti kisele rajčice. Ali pripremiti ih na način da razonodu sve raznolike ukuse njihovih domaćinstava, a posebno gostiju, nije lako. Stoga će u bilo koje doba, čak i za iskusnu domaćicu, biti zanimljivo upoznati se s raznovrsnim pristupima stvaranja ovog univerzalnog ukusnog zalogaja i pronaći neke nove nijanse za sebe.

Kako kisele rajčice za zimu u staklenkama

I nema tako malo načina za ukiseljenje rajčice. Ponekad se recepti razlikuju samo u dodatku nekog začina ili aromatičnog bilja, ponekad u postotku začina i octa. A ponekad je pristup procesu bitno drugačiji - neki ne podnose ocat, a istodobno su potpuno mirni u vezi s postupkom sterilizacije. Za ostale, riječ sama - sterilizacija - budi strah, a oni su spremni odabrati bilo koji recept, samo da nije bilo potrebno sterilizirati staklenke gotovim proizvodom.

Da bi se predjelo pokazalo ne samo ukusno, već i lijepo, morate pažljivo razmotriti izbor rajčice za kiselost. Potrebno je odabrati elastične, guste rajčice s prilično jakom kožom i ni u kojem slučaju prezrele. Bolje ako su malo nezreli.

Poželjno je odabrati sorte rajčice koje imaju mesnatu, a ne vodenastu pulpu. Veličina je također bitna. Velika rajčica često se raspada u radnim dijelovima, tako da je bolje koristiti male ili srednje velike plodove. Za jednu staklenku preporučljivo je odabrati voće jednog razreda i otprilike iste veličine. Iako ponekad šarene rajčice izgledaju vrlo atraktivno u jednoj staklenki. Štoviše, kiselo žuto ili crno rajčice nije teže nego baviti se njihovim crvenim kolegama. U ovom slučaju, višebojne sorte iste sorte pogodne su za mariniranje, na primjer, De Barao crvena, crna, ružičasta, žuta, narančasta.

Pripremanju jela i alata za kiselo meso također treba pristupiti sa svom odgovornošću. Preporučljivo je koristiti uređaje koji olakšavaju rad:

• poklopci s rupama za ispuštanje kipuće vode;
• posebni držači - pincete za uklanjanje limenki tijekom sterilizacije;
• pinceta za rukovanje kipućom vodom sa steriliziranim poklopcima.

Vjerojatno je nepotrebno reći da bi sva jela i ostali alati i materijali koji se koriste za kiselo rajčice trebali biti savršeno čisti, ručnici peglani pod parom.

Što se tiče odabira određene začine za ukiseljenje rajčice, ovdje bi svatko trebao poći od vlastitih sklonosti. Ali budite sigurni da barem jednom pokušate kuhati rajčice s raznim začinima. Standardni set začina za ukiseljenje rajčice uključuje:

• paprika i crni grašak;
• klinčić;
• cvjetovi kopra;
• lovorov list;
• lišće trešnje, hrena ili ribizle.

Sadnja kiselih rajčica može se pojaviti i pod običnim limenim poklopcima i ispod takozvanih Euro-poklopca s navojem. Potrebno je samo osigurati da se nit ne odtrga i da se poklopci ne pomiču. Inače takve banke dugo neće stajati u mirovanju..

Kisele rajčice za zimu: jednostavan recept

Rajčice prema ovom receptu kuhaju se brzo i jednostavno, a rezultat je vrlo ukusan..

Sljedeći sastojci pripremaju se u 3-litarskoj posudi:

• Oko 1,8 kg rajčice;
• Nekoliko grančica bilo kojeg zelenila po ukusu.

Za ulijevanje po litri vode koristite:

• 75 g šećera;
• 45 g soli;
• klinčići i paprike, po želji;
• 20 ml 9% octa.

Postupak izrade ukusne rajčice može se odvijati u takvim fazama..

1. Potrebni broj staklenih staklenki ispere se i sterilizira ili iznad pare ili u kipućoj vodi.
2. Istovremeno postavljena za zagrijavanje vode.
3. Rajčice operite u hladnoj vodi, uklonite repove i položite ih na banke, stavljajući grančicu zelenila na dno.
4. Dodajte začine po ukusu.
5. Složene rajčice prelije se kipućom vodom, prekriju se sterilnim limenim poklopcima i ostave da stoje u ovom obliku 5-10 minuta.
6. Voda se kroz posebne plastične navlake s rupama odvodi i vraća na toplinu.
   Upozorenje! Količina izlivene vode daje točnu predodžbu o tome koliko je marinade potrebno za pripremu nadjeva..
7. Nakon mjerenja dobivene vode, dodaje se šećer i sol, nakon vrenja dodajte ocat.
   
8. Staklenke rajčice prelijemo kipućom marinadom i odmah zalijemo novo steriliziranim poklopcima kako bismo sačuvali za zimu.

Recept za kisele rajčice s ljutom paprikom

Ljute paprike često se nalaze u receptima za kiselo rajčice za zimu u bankama. Ako, slijedeći gore navedenu tehnologiju, koristeći sljedeće sastojke, dobijete slanu grickalicu, koja će se svidjeti ljubiteljima toplih jela.

• oko 2 kg zrele rajčice;
• mahuna crvene paprike s sjemenkama;
• velika glava češnjaka;
• 2 žlice octa, šećera i soli;
• 1500 ml vode.

Rajčice se mariniraju u litarskim staklenkama s bosiljkom i peradom

Ljubiteljima ne baš začinjenih, ali začinjenih i mirisnih zalogaja definitivno će se svidjeti ovaj recept za zimu s aromatičnim svježim biljem.

A ti samo trebaš zamijeniti vrući čili i češnjak u prethodnom receptu s hrpom svježeg bosiljka i svježim pekmezom (pehtragon). U najgorem slučaju, pepeljara se može koristiti u suhom obliku (uzmite 30 g suhe trave), ali bosiljak je vrlo poželjno pronaći svježe.

Biljke se ne narežu vrlo sitno i stavljaju u staklenke s rajčicama, prelijevajući ih naizmjence kipućom vodom i marinadom. Točne omjere sastojaka marinade za litru možete pronaći u nastavku.

Kisele rajčice: recept za staklenku od 1 litre

Ako obitelj nije jako velika, tada nema smisla ubirati kisele rajčice u velike posude za zimu. Litre limenke su u ovom slučaju najpogodnije za upotrebu, jer se njihov sadržaj može konzumirati čak i za jedan obrok, ili se može produžiti na jedan dan. U svakom slučaju, otvoreni limenka neće dugo trajati u hladnjaku.

Evo recepta za berbu ukusnih kiselih rajčica za zimu koristeći razne začine po staklenki od točno 1 litre.

• Od 300 do 600 g rajčice, ovisno o njihovoj veličini, što je manja, više će se voća uklopiti u staklenku;
  
  Savjet! Za litre limenke bolje je odabrati malo voća, koktel sorti ili cherry rajčice su savršene.
• pola slatke paprike;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 lavrushka;
• 10 graška crnog i 5 ostataka luka;
• 3 klinčića;
• 3 lista crne ribizle i trešnje;
• 40 g granuliranog šećera;
• 1-2 cvjetova kopra;
• 1 list hrena;
• 2 grančice peršina;
• na grančici bosiljka i estragona;
• 25 g soli;
• 500 ml vode;
• 15 ml 9% octa.

Naravno, nije potrebno koristiti sve začine odjednom. Od njih možete odabrati upravo one koji će najviše odgovarati ukusu domaćice.

Rajčice marinirane u staklenkama od 2 litre

Staklenka od 2 litre idealna je za pravljenje ukiseljenih rajčica za zimu ako se obitelj sastoji od najmanje troje ljudi i svi vole ovu grickalicu. Tada staklenka neće dugo ostati u hladnjaku, a njen ukusni sadržaj uskoro će biti u potražnji.

Za kiselo rajčice u staklenkama od 2 litre ne može se odabrati ni najmanje voće - čak i rajčice srednje veličine sasvim se mogu uklopiti u takvu količinu.

U kvantitativnom smislu bit će potrebne sljedeće komponente:

• Oko 1 kg rajčice;
• 1 slatka paprika ili napola gorka (za ljubitelje slane hrane);
• 2 lovorova lišća;
• 5 komada klinčića;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 graška obje vrste papra;
• 5 listova ribizle i trešnje;
• 1-2 lista hrena;
• 2-3 cvasti i zelje kopra;
• na grančici peršina, pehtrana i bosiljka;
• 45 g soli;
• 1000 ml vode;
• 30 ml octa 9%;
• 70 g šećera.

Kako kiseli rajčice za zimu s biljem i češnjakom

Ovaj se recept može pripisati odjeljku klasika, jer ako se iz nekog razloga drugi začini ne mogu upotrijebiti za kisele rajčice za zimu, svaka domaćica će cijeniti dodavanje češnjaka i raznog bilja. A takvo popularno bilje kao što je peršin, kopar ili cilantro raste gotovo u svakom vrtu i lako se može naći na bilo kojem tržištu..

Dakle, za ukusnu užinu za zimu trebat će vam:

• 1,2 kg zrele rajčice (bolje je uzeti trešnja);
• glava češnjaka;
• 1 čajna žličica senfa;
• 5 graška paprike;
• mala hrpa bilja (cilantro, kopar, peršin);
• 100-120 g šećera;
• 1000 ml vode.
• 1 čajna žličica esencije octa 70%;
• 60 g soli.

Da biste pripremili kisele rajčice prema ovom receptu, trebat će vam još jedna litra staklenke.

1. Staklenka se mora kuhati prije kuhanja.
2. Polovina sitno nasjeckanog zelenila, senfa i mirisnog luka stavite na dno.
3. Dalje se staklenka napuni rajčicom i biljem.
4. Češnjak se oguliti i sitno nasjeckati pomoću preše.
5. Posipajte ga posljednjim slojem na vrhu rajčice.
6. Istovremeno kuhajte vodu sa solju i šećerom.
7. Ulijte kipuću rajčicu, dodajte žlicu esencije i začepite staklenku za zimu.

Recept za kisele rajčice "ližu prste"

Neki vjeruju da ovaj recept proizvodi najukusnije kisele rajčice, ali kao što znate, ne možete pokupiti ukus i boju prijatelja.

Da biste dobili zdjelice od 10 litara ukusnih zalogaja za zimu, od rajčice se pripremaju sljedeći proizvodi:

• oko 8 kg sitne rajčice;
• 800 g luka;
• 2 glavice češnjaka srednje veličine;
• 800 g mrkve;
• 500 g slatke paprike;
• 1 hrpa peršina i kopra s cvjetovima;
• 50 ml biljnog ulja po litri staklenke;
• 1 mahune ljute paprike;
• 1 šalica octa 9%;
• 10 listova peršina;
• 10 graška paprike;
• 4 l vode;
• 200 g šećera;
• 120 g soli.

Izrada kiselih rajčica za zimu prema receptu "lizat ćete prste" trajat će otprilike dva sata.

1. Rajčice i zelje opraju se pod hladnom vodom, osuše se ručnikom.
2. Češnjak i luk ogulite, češnjak narežite na sitne komade, a luk tanke kolutove.
3. Mrkvu operite i narežite na kriške, a slatku papriku - na trakice.
4. Operite ljutu papriku i uklonite rep. Sjeme se ne može ukloniti, u ovom slučaju grickalica će dobiti pikantniji okus.
5. U dobro oprane staklenke na dno stavite dio nasjeckanog začinskog bilja, češnjaka, ljute paprike i prelijte biljnim uljem.
6. Rasporedite rajčice, naizmjenično ih luk i češnjak.
7. Na vrh stavite luk i zelje.
8. Marinada se pravi od vode, začina i začina..
9. Nakon vrenja dodajte ocat i prelijte staklenke rajčicom marinadom.
10. Zatim su prekriveni poklopcima i stavljeni na sterilizaciju 12-15 minuta.
11. Nakon isteka namještenog vremena, limenke se izvade iz spremnika kipuće vode i zavrte na zimu.

Slatko kisele rajčice za zimu u staklenkama

Tehnologija proizvodnje rajčice za zimu prema ovom receptu apsolutno je slična gornjoj, ali sastav sastojaka je malo drugačiji:

• 2 kg rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 grančica peršina i kopra;
• 1500 ml vode;
• 150 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 žlica. žlica biljnog ulja i octa 9%;
• crni papar i lovorov list po želji i ukusu.

Zbog malog relativnog sadržaja octa i povećane doze šećera, grickalica ispada vrlo nježna, prirodna i, naravno, ukusna..

Kisele rajčice bez octa

Ali kisele rajčice mogu se za zimu pripremiti u staklenkama prema jednostavnom receptu, bez korištenja octa ili raznih začina. A rajčice su i dalje iznenađujuće ukusne. A sam kiseli krastavčić vrlo je nježan.

Za kiselost prema ovom receptu bolje je koristiti staklenke od litre. Za jednu teglu trebat će vam:

• 500-600 g rajčice;
• 500 ml vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• limunska kiselina na vrhu žličice.

A postupak kuhanja uopće nije kompliciran.

1. Rajčice se operu u vodi i izboče vilicom u podnožju.
2. Izloženi su prilično čvrsto na prethodno steriliziranim bankama.
   
3. Svaku staklenku pažljivo prelijemo kipućom vodom, tako da voda praktički izlije.
4. Staklenke pokriti sterilnim poklopcima.
5. Nakon 10-15 minuta zagrijavanja, voda se ocijedi i ponovo zagrijava do vrenja uz dodatak soli i šećera.
6. Rajčice ponovo prelijte pripremljenom slanom otopinom, dodajte limunsku kiselinu na vrh svake staklenke i odmah uvrnite staklenke.
   Važno! Poklopac, nakon što su korišteni za pokrivanje limenki, treba ponovno sterilizirati 5 minuta, ponovo ih staviti u kipuću vodu.
7. Nakon uvrtanja staklenki potrebno je okrenuti se u stranu, malo razvaljati da se otopi kiselina i okrenuvši se naopako staviti dodatnu sterilizaciju pod toplu pokrivačku dok se potpuno ne ohladi..

Recept za kisele rajčice za zimu u staklenkama bez sterilizacije

Kao potpuna zamjena za octenu kiselinu mogu djelovati razne bobice i voće, na primjer jabuke.

U ovom zimskom receptu oni će igrati glavnu komponentu konzervansa, a kao i u prethodnom slučaju, to će biti moguće i bez sterilizacije.

Trebat će vam:

• od 1,5 do 2 kg rajčice;
• 4 komada kiselih sočnih jabuka poput Antonovke;
• 1 zvonasta paprika;
• nekoliko grana peršina i kopra;
• biber i lovorov list po ukusu;
• 1,5 litre vode;
• 60 g šećera i soli.

Shema proizvodnje kiselih rajčica u ovom receptu potpuno je jednaka onoj opisanoj u prethodnom receptu. Sve povrće, voće i zelje najprije se prelije kipućom vodom, zatim se ocijedi, a na temelju njega priprema se marinada koja se ponovo napuni staklenkama sa sadržajem.

Ukusna kisela rajčica za zimu sa začinima

Začini koji se tradicionalno koriste za ukiseljenje rajčice za zimu već su gore navedeni. Ali ovdje bih želio opisati vrlo nestandardni recept koji će vam omogućiti kuhanje vrlo ukusnih rajčica s izvornim okusom. Štoviše, svi začini zamijenit će samo jedan dodatni sastojak - cvijeće i lišće nevena. Mnogi ljudi poznaju i vole ovaj cvijet, ali malo ljudi shvaća da može zamijeniti vrijedan i rijedak začin - šafran.

Na staklenku od litre trebat će vam:

• 500 g rajčice;
• nekoliko cvjetova i mladog lišća nevena;
• 500 ml vode;
• 50 g šećera;
• 30 g soli;
• ½ čajne žličice esencije octa 70%.

A priprema ukusnog i originalnog zalogaja za zimu prilično je jednostavna:

1. Rajčice, cvjetovi i lišće nevena temeljito se isperu u hladnoj vodi i malo osuše..
2. U sterilne staklenke na dno stavite 2-3 cvijeta s lišćem nevena.
3. Zatim položite rajčicu.
4. Na vrhu pokrijte još 2-3 cvjetova nevena s lišćem.
5. Marinada se pravi od vode, šećera i soli.
6. Prelijte ih pripremljenim plodovima s cvjetovima, dodajte esenciju odozgo i staklenke prekrijte sterilnim poklopcima.

Kako napraviti kisele rajčice s hrenom

Na isti se način ubire ukusna kisela rajčica za zimu s dodatkom ne samo lišća, već i korijena hrena.

Obično 1 kg hrena i jedan mali, narezan na komade rizoma treba staviti na 2 kg rajčice.

Kisele rajčice s votkom

Kada dodajete malu količinu votke prilikom ukiseljenja rajčice, to ne utječe na udio alkohola u marinadi, niti na okus ili aromu gotovih rajčica. Ali plodovi postaju jači, čak i malo hrskaviji, a rok trajanja radnog komada se povećava, smanjujući mogućnost plijesni ili, posebno, krvavih konzervi rajčice.

U trolitarsku staklenku, zajedno s 1 žlicom 9% octa, dodajte istu količinu votke neposredno prije predenja.

Pravila skladištenja kiselih rajčica

Rajčice kisele prema gore opisanim receptima mogu se čuvati kako u hladnim uvjetima podruma, tako i u smočnici sa sobnom temperaturom. Potrebno ih je samo odmaknuti od grijaćih uređaja i izvora svjetlosti.

Uobičajeni rok trajanja takvih okretaja je 12 mjeseci. Jedine iznimke su rajčice marinirane s dodatkom votke. U normalnoj se sobi mogu čuvati do 4 godine..

zaključak

Nije teško pripremiti ukusne kisele rajčice, glavna stvar je odlučiti se o izboru odgovarajućeg recepta.