Zimske patlidžane pupe bez sterilizacije

Najbolji recepti za pripravke od patlidžana za zimu bez sterilizacije

Prije nego što prijeđemo izravno na recepte, bilo bi vrijedno dati nekoliko osnovnih pravila, znajući koja će svaka domaćica moći točno odrediti za koje jelo je potrebna obavezna sterilizacija prije predenja, a koje možete odmah valjati.

Sljedeći uvjeti pomažu u izbjegavanju zagrijavanja limenki s krastavcima u tavi s vodom:

1. Prisutnost u receptu velike količine konzervansa (ocat, limunska kiselina, šećer, sol mogu djelovati kao takvi), kao i pikantnost (češnjak i čili).
2. Mogućnost ulijevanja prokuhane vode u staklenke s povrćem nekoliko puta, i neposredno prije predenja vrućom marinadom.
3. Upotrijebite biljno ulje umjesto umaka. U tom slučaju ulje se zagrijava do vrenja i izlije u staklenku, nakon čega se odmah zatvori. Točka vrelišta biljnog ulja mnogo je veća od one vode, tako da ovaj sastojak ubija patogenu mikrofloru u sadržaju staklenke mnogo je pouzdaniji od obične kipuće vode.
4. Konačno, bez sterilizacije, valjaju se ta jela koja se na obale stavljaju vruća, odmah nakon vrenja, pirjanja ili prženja. Recepti koji uključuju uporabu termički obrađenih poluproizvoda nekih dodatnih manipulacija (na primjer, čišćenje i rezanje pečenih patlidžana) u pravilu zahtijevaju sterilizaciju.

Kao primjeri posuđa koja ispunjavaju navedene zahtjeve, u nastavku je devet najboljih recepata ukusnih „plavih“ za zimu bez prethodne sterilizacije obratka.

3-4 kom.

crvena zrela rajčica

3 kom.

paprike sa zvončicom

3 kom.

češnjak

5 zuba

čili papar

1 pod

biljno ulje

50 ml

šećer

1 žlica. l.

sol

2 žlice.

stolni ocat 9%

3 žlice. l.

1. Staklenku operite sode bikarbone i parite..
2. Skupinu povrća (osim češnjaka) operite pod tekućom vodom.
3. Patlidžane narežite na ploške otprilike 2 cm.
4. Stavite kockice patlidžana u veliku zdjelu, dodajte polovinu soli navedene u receptu, napunite vodom.
5. Na donjoj strani rajčice napravite dva križasta plitka reza pazeći da meso ne dodiruje.
6. U drugu zdjelu stavite rajčice i prelijte ih kipućom vodom 3-4 minute.
7. Dok se rajčica zagrijava, na sitne komade narežite slatku papriku, čili i češnjak.
8. Stavite nasjeckano povrće u zdjelu blendera.
9. Izvadite rajčice iz vode, ogulite ih.
10. Blanširane rajčice narežite na malu kocku i dodajte ostatak povrća u blenderu.
11. Povrće umutite u homogenu masu (ako nema miksera, možete koristiti mljevenje mesa).
12. Izlijte dobiveni umak u zdjelu, dodajte preostalu sol, šećer i suncokretovo ulje i dovedite do vrenja.
13. Patlidžan odbacite u štapić i lagano isperite tekućom vodom.
14. Dodajte povrće u kipući umak. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući drvenom lopaticom kako masa ne bi izgorila.
15. Za zasebnu pogodnost, prokuhajte vodu, u nju stavite poklopac i pirjajte dok ne proključa..
16. Nekoliko minuta prije određenog vremena dodajte ocat u biljnu smjesu.
17. Vrlo pažljivo izlijte radni komad u toplu staklenku i, izvadite poklopac iz kipuće vode, odmah ga valjajte.
18. Staklenku okrenite naopako, provjerite je li tijesna i ostavite je naopako dok se potpuno ne ohladi.

Recept broj 2

U Tatarski

3-4 kom.

crvena zrela rajčica

3 kom.

paprike sa zvončicom

3 kom.

češnjak

10 zuba

čili papar

1-2 mahuna

suncokretovo ulje

70 ml

šećer

2 žlice. l.

sol

2 žlice.

stolni ocat 9%

3 žlice. l.

voda

100 ml

1. Staklenku operite sode bikarbone i parite..
2. Skupinu povrća, osim češnjaka, operite pod tekućom vodom.
3. Rajčice narežite na nekoliko komada.
4. Rajčice stavite u tavu, dodajte vodu, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta.
5. Patlidžan narežite na trakice, prebacite u zdjelu, dodajte pola soli, napunite vodom.
6. Papriku narežite na 4 dijela, izvadite stabljiku sjemenkama, a zatim svaki dio narežite na kokoške istog oblika kao i „plave“.
7. Kad se rajčice malo ohlade, a da ne ispuše vodu, prebacite ih u sito i dobro obrišite da dobijete sok od rajčice.
8. Ulijte sok natrag u tavu, dodajte pola soli, šećer, dovedite do vrenja.
9. Dodajte patlidžan i papar soku, kuhajte 15 minuta.
10. Prije kuhanja iscijedite oguljene češnja češnjaka u biljnu smjesu, ulijte ocat.
11. Sadržaj tepsije izlijte u toplu staklenku, prekrijte poklopcem izvađenim iz kipuće vode, valjajte, preokrenite i, u nedostatku znakova curenja, ostavite preko noći.

Recept broj 3

On-Kherson

Video recept

4-5 kom.

slatka paprika (crvena)

4 kom.

češnjak

4-5 zuba

čili papar

1 pod

suncokretovo ulje

200 ml

šećer

2 žlice. l.

sol

2 žlice.

stolni ocat 9%

3 žlice. l.

1. Operite skupinu povrća.
2. Sterilizirajte staklenku i poklopac.
3. Patlidžan narežite na krugove, prebacite u zdjelu, dodajte pola količine soli propisane u receptu, promiješajte, ostavite 30 minuta.
4. Ogulite papriku i češnjak.
5. Prepržite češnjak, slatku papriku i čili kroz mlin za meso.
6. Patlidžan isperite u biljnom ulju, nakon što iscijedite sok.
7. Ulijte umak od bibera u tavu, dovedite do vrenja. Dodajte sol, šećer i ocat. Zagrijte na laganoj vatri 3-4 minute.
8. U tavu dodajte vruće patlidžane, ponovo prokuhajte, prebacite u toplu staklenku, poklopite i odmah valjajte.

Recept broj 4

Abkhazijski

3 kom.

rajčice

2 kom.

slatka paprika

1 kom.

luk

1 kom.

mrkve

1 kom.

riža

50 g

sol

2 žlice.

biljno ulje

70 ml

1. Operite skupinu povrća.
2. Sterilizirajte staklenku i poklopac.
3. Isperite rižu pod tekućom vodom dok ne postane bistra.
4. Ogulite luk i mrkvu, luk narežite na sitnu kocku, mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Pržite povrće u prethodno zagrijanoj tavi s biljnim uljem.
5. Patlidžan, papar i rajčicu narežite na male komade.
6. U tavu dodajte rajčicu i papriku, dodajte sol i šećer. Pustite pirjati 15 minuta.
7. U dobiveni gulaš stavite rižu s patlidžanom. Poklopite, pirjajte 30 minuta.
8. Dodajte ocat, ponovo prokuhajte.
9. Stavite radni komad u toplu staklenku, poklopite, razvaljajte.

Recept broj 5

Recept "Materinji jezik"

3-4 kom.

slatka paprika

2 kom.

češnjak

8 zuba

luk

1 kom.

orasi

5 kom.

čili papar

1 pod

svježe zelje (peršin, bosiljak, cilantro)

1 hrpa

suncokretovo ulje

100 ml

začin hmelj suneli

5 g

ocat 9%

2 žlice. l.

šećer

1 žličica.

sol

2 žlice.

1. Skupinu povrća operite, staklenku sterilizirajte pod parom.
2. Ogulite orahe i češnjak.
3. Patlidžane narežite zajedno na tanke trake, prebacite u zdjelu, prekrijte solju, ostavite 30 minuta. Nakon nekog vremena ocijedite dodijeljeni sok.
4. Patlidžan ispržite u tavi s zagrijanim biljnim uljem do zlatno smeđe boje, bacite na papirnate ručnike.
5. Nasjeckajte luk i slatku papriku u proizvoljnim komadima, prođite kroz mlin za meso zajedno sa ljutom paprom.
6. Sitno nasjeckajte zelje.
7. Orašaste orahe stisnite valjkom, pomiješajte s zdrobljenim češnjakom.
8. Na svaki sloj patlidžana stavite mješavinu češnjaka i orašastih ploča, valjajte i dobro uvaljajte u staklenku.
9. Umak papar i luk prokuhajte, dodajte bilje, začine, sol, šećer, maslac i ocat.
10. Ulijte kipući preljev od patlidžana, poklopite, razvaljajte.

Recept broj 6

Sa krastavcima

3 kom.

krastavci

2 kom.

rajčice

3 kom.

zvonasta paprika

1 kom.

luk

1 kom.

sol

2 žlice.

šećer

2 žlice.

biljno ulje

20 ml

ocat 9%

3 žlice. l.

1. Operite skupinu povrća.
2. Zagrijte staklenku parom.
3. Patlidžan narežite na kolutiće, prebacite u zdjelu, prekrijte solju, ostavite 30 minuta. S vremenom pažljivo ispustite dodijeljeni sok.
4. Rajčicu naribajte na rerni (koža treba ostati u ruci).
5. Stavite pire od rajčice na vatru, dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru.
6. Izrežite slamke na trakice, krastavce u krugove, luk na pola prstena.
7. U pire od rajčice dodajte preostalu povrtnu skupinu. Pirjajte 20 minuta.
8. Nakon proteka vremena dodajte šećer, suncokretovo ulje, ocat, pirjajte još 5 minuta.
9. Povrće stavite u staklenku, poklopite, razvaljajte.

Recept broj 7

S rajčicom i paprom

3-4 kom.

rajčice

3 kom.

paprike sa zvončicom

3 kom.

zelena jabuka

1 kom.

luk

1 kom.

češnjak

5 zuba

biljno ulje

20 ml

šećer

1 žličica.

sol

1 žličica.

stolni ocat 9%

2 žlice. l.

1. Operite i sterilizirajte staklenku preko pare, prokuhajte poklopac.
2. Skupinu povrća operite, ogulite luk i češnjak.
3. Sve povrće i jabuku narežite na malu kocku iste veličine (2-3 cm), češnjak nasjeckajte što je manje moguće.
4. U kotalju otopite biljno ulje, dodajte luk, propirjajte dok ne postane proziran.
5. U zdjelu stavite svo ostalo povrće osim češnjaka, temeljito pomiješajte drvenom lopaticom.
6. Pokrijte kotlu poklopcem, pirjajte na laganoj vatri 30 minuta od trenutka ključanja.
7. Prije kuhanja dodajte češnjak, sol, šećer i ocat pirjanom povrću.
8. Stavite gulaš u toplu staklenku, poklopite, razvaljajte.

Recept broj 8

S mrkvom

.

6-7 kom.

mrkve

2-3 kom.

češnjak

6-7 zuba

čili papar

1 pod

lovorov list

1-2 kom.

gorka papar grašak

5 kom.

luk

2 kom.

ocat 9%

1 žlica. l.

sol

3 žlice.

šećer

2,5 žlice. l.

suncokretovo ulje

50 ml

voda

500 ml

1. Kuhajte patlidžan cijeli dok ne omekša (15-20 minuta).
2. Patlidžane stavite u zdjelu, pokrijte tanjurom, na vrh stavite lonac napunjen vodom kao jarmu i ostavite 20 minuta.
3. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na sitne trakice. Prebacite ga u drugu zdjelu.
4. Ogulite luk, narežite na sitnu kocku i propirjajte na zagrijanom biljnom ulju dok ne postane proziran.
5. Ocijedite ulje u kojem se luk pržio u zdjeli s mrkvom (luk se može koristiti u druge svrhe, u ovom je receptu igrao ulogu).
6. Dodajte ½ kašike mrkve. soli, 1 žličica šećer, ocat, nasjeckani čili i zdrobljeni češnjak. Dobro promiješajte i ostavite da vari 60 minuta.
7. Uklonite ugnjetavanje od patlidžana i pažljivo ispustite dodijeljeni gusti sok, sadrži opasni glikozidni solanin.
8. Izrežite patlidžan uzduž tako da područje na stabljici ostane čvrsto.
9. Jednom žlicom obilno napunite patlidžan mrkvom, pokušavajući ravnomjerno rasporediti punjenje između povrća.
10. Stavite patlidžan u tavu.
11. U drugu posudu nalijte vodu, dodajte preostali šećer i sol, biber, lovorov list i dovedite do vrenja.
12. Kad se brasno malo ohladi, napunite ih patlidžanima, pokrijte tavu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
13. Nakon što prođe vrijeme, patlidžane prebacite u prethodno opranu staklenku, na vrhu prelijte slanom vodom, prekrijte plastičnim poklopcem i stavite u podrum ili hladnjak.
14. Jelo je spremno za jelo nakon nekoliko dana.

Recept broj 9

Medni krugovi

3 kom.

mrkve

1 kom.

luk

1 kom.

rajčice

2 kom.

češnjak

8-9 zuba

čili papar

1 pod

med

1 žlica. l.

sol

1 žličica.

ocat 9%

2 žlice. l.

suncokretovo ulje

100 ml

1. Skupinu povrća operite, staklenku i poklopac sterilizirajte.
2. Patlidžane narežite na krugove, stavite lim za pečenje na natkriveni pergament za pečenje i na svaki krug ulijte nekoliko kapi biljnog ulja..
3. Stavite tavu u pećnicu, zagrijanu na 180 °, na 15-20 minuta. Krugove treba ispeći do stanja koje Talijani nazivaju al dente, to jest do pola gotovog.
4. Ogulite luk i mrkvu. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na četvrtine.
5. Rajčicu naribajte kako biste zadržali kožu u rukama.
6. Ulijte pastu od rajčice u tavu, dodajte sol, med, ocat i suncokretovo ulje, dovedite do vrenja.
7. Pečene patlidžane prebacite u vruću pastu od rajčice, ponovo prokuhajte, stavite u staklenku, poklopite, valjajte.

Značajke skladištenja praznina

Prisutnost ili odsutnost sterilizacije u cjelini ne utječe na uvjete skladištenja kućnih gredica. Ako se tehnologija pravilno održava, takvi proizvodi mogu stajati dvije ili tri godine, međutim, bolje je izračunati količinu konzerviranja na način da potrošite sve zalihe prije početka vrućine i pojave svježeg sezonskog povrća na policama.

Kako bi radni dijelovi bili svježi i kvalitetni tijekom cijelog trajanja, za njih moraju biti osigurani sljedeći uvjeti:

• temperatura ne viša od + 25 ° C;
• nedostatak propuha i temperaturne razlike;
• suhoća;
• zamračenje.

Da sumiram. Pripremiti prazninu „plavih plavih“ za zimu, a da se istovremeno ne pribjegne sterilizaciji, nije tako težak zadatak. Samo trebate znati neka pravila, koristiti svježe i visokokvalitetne proizvode, pažljivo sterilizirati limenke i strogo nadzirati poštivanje tehnološkog procesa.