Slane šafran gljive kisele: što učiniti s gljivama

Đumbir gljive nazivaju se kraljevskim gljivama zbog svog neusporedivog ukusa i mirisa, kao i zbog toga što u obliku soli ne zahtijevaju namakanje ili toplinsku obradu. Stoga se najčešće gljive šafrana beru za zimu uz pomoć kiselih krastavaca. Ipak, mnoge se domaćice suočavaju sa situacijom kada se čini da je sve učinjeno ispravno i po receptu, a šafrane gljive kisele. Što to znači, koji razlozi mogu dovesti do zakiseljavanja i što se u vezi s tim može učiniti, bit će govora kasnije..

Zašto su gljive lutale

Đumbir može fermentirati iz različitih razloga. Također se događa da znakove obične fermentacije, koje se mogu smatrati standardima za soljenje šampinjonskih gljiva, mnoge kućne domaćice uzimaju za opasne simptome. Dakle, ako se nakon nekoliko dana pod ugnjetavanjem, na površini gljiva pojavi tanka traka plijesni, onda se ne brinite previše. To je gotovo normalan proces, koji se događa zbog kontakta s kisikom u zraku. I u bilo kojem receptu koji opisuje soljenje gljiva od šafranovog mlijeka na hladan način, potrebno je reći da se tijekom razdoblja fermentacije pod ugnjetavanjem (3-5 tjedana) svaka 2-3 dana tkanina koja prekriva gljive, a sama preša mora isprati. Najbolje je kuhati ih u malo vode ili čak upotrijebiti novu krpu.

Slična se situacija može dogoditi kada se čini da su gljive gljive fermentirale u bankama, gdje su prebačene nakon kratkog boravka pod ugnjetavanjem. Ako postupak fermentacije nije završen (a traje 2 do 6 tjedana, ovisno o temperaturi), na površini slane otopine mogu se pojaviti mjehurići, a sama slana otopina polako će teći iz labave pokrivene limenke. To je potpuno normalno. Samo je potrebno strogo slijediti upute o vremenu držanja slanih šafranskih gljiva pod ugnjetavanjem. Važno je provjeriti jesu li gljive kisele ili ne. U prvom slučaju potrebno je poduzeti učinkovite mjere. Ako se okus brasna nije promijenio, tada su gljive prilično jestive, a vi samo trebate pričekati.

Ali često se razvije takva situacija da morate držati staklenke s nerafiniranim gljivama u hladnjaku, jer je teško pronaći drugo hladno mjesto. U tom slučaju, limenke treba staviti u dodatne posude ili u guste plastične vrećice kako ne bi zaprljali police hladnjaka. Ali prije ili kasnije (u prosjeku 3-4 tjedna kasnije) proces fermentacije sve će se zaustaviti i moći će se oslabiti kontrola slanih gljiva i ne bojati se da će postati kiseli.

Druga je stvar ako slane gljive šafrana postanu kisele zbog nepoštivanja određenih pravila žetve ili skladištenja..

Mnoge ljubavnice po inerciji vole namočiti gljive u vodi prije ukiseljenja. Uostalom, sve vrste gljiva i ostale lamelarne gljive nužno zahtijevaju ovaj postupak. Ali šafrane gljive su vrlo negativne u vezi s tim postupkom. Spadaju u jestive gljive 1. kategorije i uopće ih nije potrebno namakati. Ne uzalud da je najbolji klasični način lososa kameliju suho, odnosno bez ikakvog pristupa vodi. Stoga, ako su šafrani gljive kisele, tada se najprije morate sjetiti jesu li ih neko vrijeme ostavili bez nadzora u vodi. To može nepovoljno utjecati na njihovu strukturu i dovesti do naknadnog zakiseljavanja..

U procesu soljenja gljiva, sigurno morate koristiti ugnjetavanje. Budući da pomaže da se gljive stalno drže ispod površine slane vode. Ako neki dijelovi gljiva nisu uronjeni u slanu tvar, vjerojatnost da postanu kisela i plijesni će se pojaviti uvelike će se povećati. Najčešće samo ugnjetavanje strši iz sala. Budući da dolazi u kontakt s kamelijom slanom vodom i zrakom, zbog toga je treba povremeno uklanjati i temeljito ispirati vrućom vodom kako gljive ne bi postale kisele. Ovaj je faktor posebno važan pri upotrebi hladnog i suhog soljenja..

Konačno, odgovarajuća temperatura zraka i osvjetljenje u kojima dolazi do soljenja i naknadnog skladištenja kamelije vrlo su važni. Kad svjetlost uđe u posude s gljivama, one se lako mogu zakiseliti. Ista stvar se događa kada temperatura skladištenja poraste iznad + 6 ° C.

Što učiniti sa šafranim gljivama ako su kisele

Ako su se slane gljive šafrana kisele nakon završetka fermentacije, tada s gljivama možete učiniti sljedeće:

1. Izvadite ih iz spremnika, isperite pod tekućom vodom i stavite u lonac s kipućom vodom, kojem dodajte 30 g soli i 5 g limunske kiseline na 1 litru vode.
2. Ocijedite svu prethodnu tekućinu, temeljito isperite spremnik sodom i isperite kipućom vodom.
3. Gljive šafrana kuhajte oko 7-10 minuta, a zatim stavite u drugar i ocijedite višak tekućine.
   
4. Pripremite svježi slani sloj na temelju činjenice da je 1 žlica kamene soli otopljena u 1 litri vode.
5. U steriliziranu staklenku stavite ½ žličice. sjemenke senfa, na vrh stavite gljive i prelijte svježim slanom vodom.

Okus slanih šafranskih gljiva od dodatka senfa malo se mijenja, ali ne pokvari cijelu sliku.

Usput, kad tražite odgovor na pitanje što učiniti s kiselim šafranim gljivama, ako su fermentirale, možete upotrijebiti isti savjet. Napunite ih samo svježom marinadom, u koju je, radi sigurnosti, bolje dodati malo više octa.

Kako soliti gljive kako ne bi kisele

Da se slane gljive šafrana ne fermentiraju, potrebno je od samog početka uzeti postupak soljenja s potpunom odgovornošću, jasno slijedeći sve upute za kuhanje..

Prije svega, ako se ne koristi suhi ambasador, potrebno je pažljivo očistiti gljive od biljnih krhotina, a posebno čestica zemlje ili pijeska vodom. Ali treba imati na umu da istodobno ne vrijedi namočiti šampinjone gljive u vodi.

Mnoge domaćice kako bi osigurale da šafran ne gljive, koriste isključivo vruće veleposlanice. To jest, kuhane gljive prije soljenja ili barem preliti kipućom vodom preko njih.

Sol se mora dodati u količini od 10 l kante šafranovog mlijeka - 1,5 šalice.

Budući da je sol glavni konzervans, bolje je malo pretjerati s njom nego podvlaka. Otopina soli spriječit će gljive krvariti. A ako je previše slana, onda kada koristite gljive, možete malo isprati hladnom tekućom vodom.

Spremnik za soljenje treba biti emajliran, stakleni, keramički ili drveni. Ni u kojem slučaju ne koristite metalni pribor.

Na kraju, najvažnije je osigurati da se tijekom soljenja sve gljive obavezno prekriju slanicom preko glave. Stavljaju se u pripremljenu posudu što je moguće gušće, posipaju solju i začinima i drobe dok se ne pusti bogat sok. Ako odjednom prirodni sok od gljiva nije dovoljan, dodajte brasno i uvijek stavite ugnjetavanje na vrh. Preša mora biti odabrana tako da njegova težina bude dovoljna tako da sve gljive nestanu ispod razine tekućine.

U sobi slane gljive mogu stajati najviše jedan dan kako bi se započeo proces fermentacije. Zatim se preuređuju na hladnom mjestu, inače će se zasititi.

Dok ste pod pritiskom, morate stalno pratiti boju slane otopine. Trebao bi imati crvenkast nijansu i atraktivnu aromu gljiva. Ako se boja promijenila i postala siva, to znači da bi gljive mogle postati kisele, pa je hitno poduzeti mjere spašavanja.

zaključak

Ako su šampinjoni gljive kiseli, nemojte ih odmah bacati. Prvo morate razumjeti situaciju i otkriti što je učinjeno pogrešno. Možda je to općenito normalno stanje gljiva tijekom fermentacije. A ako ne, situacija se može pokazati prilično popravljivom. Samo se trebate dodatno potruditi..