Tamni medni agar (smreka, glina, tamno smeđa boja): fotografija i opis, kako se kuha

Jedna od najomiljenijih svih gljiva su gljive s medom. Uzgajajući se na panjevima u velikim skupinama, oni uvijek privlače pažnju berača gljiva, ne dopuštajući im da odu s praznim košarama. Pod tim imenom znači čitava skupina gljiva, ali malo ljudi zna da različite vrste meda gljive pripadaju zasebnim rodovima i obiteljima. Dakle, medene gljive su po izgledu vrlo slične jesenskim gljivama, ali su uvjetno jestive gljive..

Jesu li medene gljive tamne

Prema opisu i fotografiji, tamne gljive (ili smreka, tvrda, mljevena, lat. Armillaria ostoyae) pripadaju obitelji Fizalakriev. Oni se razlikuju od ostalih povezanih predstavnika, kao što ime implicira, po tamno smeđoj boji šešira. Boja meda agarika uvelike ovisi o mjestu rasta, a smreke su dobile boju jer uglavnom više vole šume u sjeni smreke i borova. Karakteristična nijansa drva na kojoj se nalazi micelij prenosi se i na voćna tijela, a borova gorčina izravno utječe na njihov ukus.

Kako izgledaju smreke gljive?

Izgled smreke lako je prepoznati po tamnom šeširu i cilindričnoj nozi s gomoljastom ili ljuskavom površinom. Pulpa je krhka, bijele boje, žućkaste je boje, praktički nema miris gljive. Na fotografiji su prikazane mlade tamne gljive, koje rastu u smrekovoj šumi, gdje se s njima otrovne, opasne po ljudsko zdravlje, parovi vole naseljavati.

Gljive smreke spadaju u jesenske vrste i počinju roditi početkom kolovoza.

Opis šešira

Konveksna u mladoj dobi, kapica smreke gljive, potpuno prekrivena smeđim ljuskicama, naraste u promjeru od 4 do 10 cm. Njegov oblik, hemisferičan u mladih primjeraka, u starijih postaje sve rašireniji. Boja šešira je tamno smeđa, a ispod njega su svjetlosne ploče, koje s godinama postaju crvenkaste, smeđe mrlje.

Opis nogu

Agarici meda s tamnim šeširom imaju cilindričnu, blago zadebljanu baznu nogu visine od 5 do 10 cm i promjera do 2 cm i prsten koji po izgledu podsjeća na čipkanu nabor. Površina tijela voća je suha, blago hrapava.

Gdje i kako rastu tamno smeđe gljive

Jelenske gljive rastu u cijeloj zemlji, osim u sjevernim krajevima, u listopadnim, mješovitim i češće crnogoričnim šumama. Ova se vrsta radije naseljava na panjevima i raspadajućim drvenim vrstama, na mrtvoj šumi i četinari. Pod listopadnim drvećem i grmljem vrsta je prilično rijetka. Gljive smreke donose plodove od kraja srpnja do kraja listopada, ovisno o specifičnoj klimatskoj zoni. Smješteni su u malim obiteljima. Ova vrsta gljiva naziva se smreka, jer je njeno omiljeno mjesto rasta truli ostaci četinjača, trule panjevi, mrtva debla stabala..

Je li moguće sakupljati tamne gljive

Tamne, smreke gljive mogu se brati oko kolovoza i gotovo prije početka hladnog vremena, odnosno do kraja listopada - početka studenog. U ovom slučaju, prezreli, stari primjerci s ispucanim šeširom se ne izrezuju. Na jednom velikom štapiću ili oborenom deblu stabla možete sakupiti čitavu košaru mirisnih gljiva.

Jestive gljive smreke ili ne

Tamni predstavnici gljiva na otvorenom su uvjetno jestivi, jer imaju gorak, specifičan okus. Prije kuhanja plodnim tijelima treba prethodno, po mogućnosti dvostruko, kuhanje. Bujon nakon obrade plodnih tijela ne koristi se za hranu.

Kako kuhati gljive od smreke

Prije kuhanja gljive smreke očiste se, uklanjaju se svi ostaci, a gornji sloj se čisti. Za hranu se koriste samo šeširi, jer noge tijekom kuhanja postaju gumene, krute strukture. Tijela koja se pripremaju prije plodovanja kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta, naslažu u kolač, juha se ocijedi. Postupak se ponovno ponavlja, što u potpunosti uklanja neugodnu gorčinu i prirodne smole. Dalje se pripremaju razna jela od prerađenih gljiva..

Kako pržiti gljive smreke gljive u kiselom vrhnju s lukom

Kuhane tamne gljive stavljaju se na vruću tavu s biljnim uljem i prže pod zatvorenim poklopcem. Nakon 15 minuta dodajte kolutiće luka, posolite i popaprite. Kiselo vrhnje se stavlja prije prženja 3 minute, dok se vatra smanji. Dodajte malo maslaca. Gotove gljive posipajte lukom sitno nasjeckanim koprom..

Kako kiseli tamne jesenske gljive

sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• ocat (9%) - 2 žlice. l .;
• 2 - 3 pupoljka klinčića, oguljeni češanj češnjaka, grašak.

Algoritam kuhanja:

1. Marinada od vode, soli, šećera kuha se u tavi.
2. Nakon vrenja procijedite ocat, stavite papar i klinčiće, prelijte unaprijed pripremljena i kuhana voćna tijela.
3. Prokuhajte na srednje jakoj vatri 10 - 15 minuta i stavite u sterilizirane staklenke..
4. Stavite češanj češnjaka, dodajte marinadu gotovo do vrata i ulijte u 1 žlicu. l. biljno ulje na vrhu svake staklenke.
5. Pokrijte plastičnim poklopcima, ohladite i stavite na čuvanje u hladnjak.

Zamrzavanje tamno smeđih agarica meda za zimu

Pripremljene gljive smreke Armillaria solidipes stavljaju se u plastične posude ili plastične vrećice i šalju u zamrzivač. Nema potrebe stavljati veliki broj gljiva u vrećicu ili posudu: volumen bi trebao biti takav da su dovoljni za kuhanje odjednom.

Slane jesenske gljive smreke za zimu

sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1/2 žlice. sol;
• 5 do 7 režnja češnjaka;
• paprike i kišobrani.

Algoritam kuhanja:

1. Na dno emajlirane tave sipa se sloj soli, a zatim se stavljaju mljevene gljive.
2. Slojevi se izmjenjuju, posipaju češnjakom, koprom i biberima.
3. Tava je prekrivena gazom, presavijena u dva sloja, postavljena ploča i stavljena ugnjetavanje.
4. Postupak soljenja traje oko 20 dana, nakon čega se masa gljiva prenosi u čiste staklenke i čuva na tamnom, hladnom mjestu.

Kako sušiti gljive smreke

Nakon čišćenja i uklanjanja šumskih krhotina smreke se mogu sušiti, što će maksimalno sačuvati sve hranjive tvari. Voćna tijela nanizana su na tanku nit i suspendirana na sunčanom, dobro prozračenom mjestu. Sušeno 40 dana. Gotove gljive postaju elastične, ne raspadaju se kada su savijene. Presušene gljive su krhke, drobljene. Iz njih možete lako pripremiti prah od gljiva, koji se zatim povoljno koristi kao prirodni začin.

Ljekovita svojstva tamno smeđih gljiva

Medene gljive smeđe, tamne boje su prvaci u sadržaju bjelančevina i, iako sadrže malu količinu kalorija, mogu zamijeniti meso. To se posebno odnosi na dijetu ili vegetarijansku dijetu. Proizvod sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamina, aminokiselina i prirodnog šećera.

Zbog svog jedinstvenog sastava, smreke gljive široko se koriste u medicini kao sredstvo za liječenje:

• maligni i benigni tumori;
• E. coli i stafilokok;
• bolest štitnjače.

Redovita konzumacija jela s gljivama omogućuje vam da odgodite razvoj mnogih patologija. Puljina gljiva sadrži lecitin, koji ne dopušta nakupljanju "lošeg" kolesterola na stijenkama krvnih žila. Ovo je najbolja prevencija ateroskleroze. Nizak glikemijski indeks proizvoda omogućuje uključivanje jela od gljiva u prehranu bolesnika s dijabetesom.

Uzgoj smrekovih gljiva na području ili u zemlji

Zahvaljujući modernoj znanosti, danas na vlastitom mjestu možete uzgajati bilo koje gljive. Da biste to učinili, morate kupiti micelij u specijaliziranoj trgovini i biti strpljivi.

Algoritam postupaka:

1. Odaberite odgovarajuće stablo sa znakovima propadanja na mjestu dacha, što neće biti šteta: gljive u procesu rasta uništit će ga.
2. Micelij se navlaži vodom i prekriva mahovinom kako bi se spriječilo isparavanje vlage.
3. Nakon 12 mjeseci pojavit će se prvi usjev, nakon što će micelij aktivno donositi plodove 6 do 7 godina.

Parovi i njihove razlike

Tamni agar meda jestiv je i nejestiv dvostruk među gljivama roda Openkov. Tijekom sakupljanja potrebno je razlikovati blizance koji su urodili plodom u ovom razdoblju godine:

1. Jesenski agar meda koji raste na raznim drvenim podlogama ima glatku površinu medeno žutog šešira i žutu suknju bez ivice na nozi. Gljiva je jestiva, ali tehnologija kuhanja za jesenske i tamne sorte je različita, jer uvjetno jestive gljive zahtijevaju složeniju toplinsku obradu.
   
2. Natečeni, galski (ili debeli noga) agar sa medom ima svijetlo smeđi šešir i tamne ljuskice po cijeloj površini u mladosti, koji nestaju sazrijevanjem. Gljiva s tankim prstenom koja se lomi i nestaje dok dozrijeva. Kad se lomi, meso odiše ugodnom, sirastom aromom. Vrsta je uvjetno jestiva.
   
3. Lažni medeni agar i njegove sorte. Nemaju suknju na nozi, karakterističnu za jestive predstavnike, i ljuske na površini šešira. Za razliku od jestivih smrekovih gljiva, imaju izražen gorak okus: klasificiraju se kao uvjetno jestivi ili nejestivi, ovisno o određenoj vrsti. Nejestivi lažni predstavnici imaju oštar, neugodan miris i glatku nogu bez presijecanja, kao što se jasno vidi na fotografiji. Šešir plodnog tijela je neujednačen.
   

Videozapis o usporedbi jestivih gljiva s lažnim kolegama bit će koristan svakom beraču gljivara početnika 

Zanimljive činjenice o gljivama smreke

Medeni agar s tamno smeđim, ljuskavim šeširom može zahvatiti ogromna područja prekrivena sirovim sječom i ostacima trulog drveta. Ono što se nalazi na površini zemlje samo je mali dio micelija, a micelij je pod zemljom na velikoj udaljenosti. Dakle, u švicarskim šumama često se nalazi micelij, čija je površina veća od 30 hektara.

Najveća i najstarija gljiva na svijetu je tamna gljiva koja raste u SAD-u, Oregon. Površina micelija ovog tela iznosi oko 850 hektara, a starost je veća od 2,5 tisuće godina. Jedan jedini gigantski organizam, smješten ispod površine zemlje, parazit je i hrani se korijenjem drveća, što dovodi do njihove smrti. Stoga ga zovu čudovište iz Oregona.

Velike žetve gljiva su rijetke: plodna tijela pojavljuju se 1 puta u 3 do 4 godine.

zaključak

Gljive smreke izvana su slične nekim srodnim vrstama koje daju plodove u jesen, ali uz pažljivo razmatranje, nije ih teško razlikovati. Unatoč činjenici da pripadaju uvjetno jestivim gljivama, njihova popularnost ne opada već dugi niz godina, a njihov ukus ocijenjen je vrlo visoko.