Je li moguće jesti krumpir ako je proklijao

Zašto se proklijali krumpir smatra štetnim

Razlog izlučenog krumpira može biti štetan za naša tijela zbog visoke razine solanina u tim gomoljima.. solanine - Ovo je organski toksični glikozid sadržan u mnogim biljkama porodice noćurka (rajčica, noćas, patlidžan, krompir, paprika itd.) I ne samo to. Tvar se sastoji od molekule glukoze i alkaloidnog solanoidina.

Djeluje kao fungicid i insekticid, štiteći biljku od štetočina i bolesti. Bliže proljeća gomolji se počinju pripremati za sadnju - uključena je zaštita od potencijalnih gljivičnih bolesti i parazita. To se događa otprilike ovako: šećer sadržan u povrću i dio škroba pod utjecajem vlage, kisika i vremena kombiniraju se s solanoidinom. Kao rezultat toga, nastaje solanin. Alkaloid je prisutan u svim dijelovima grma..Najveća koncentracija tijekom čitave vegetacijske sezone primjećuje se u plodovima i cvjetovima biljke. U malim koncentracijama tvar ne šteti tijelu: u normalnom krumpiru koji jedemo sadrži oko 0,04% solanina. Odnosno, 1 kg gomolja sadrži oko 40 mg alkaloida, što apsolutno nije opasno za naše tijelo.

Krompir koji se može skladištiti do sljedećeg ljeta već će sadržavati gotovo 3 puta više solanina - oko 0,11%. Nakon još jedne godine skladištenja tvari u kojoj je bio krumpir, udio alkaloida povećat će se na 1,3%. Najveća koncentracija otrovne tvari nalazi se u mladim mladicama dužine do 1 cm - oko 5%. U bolesnim otečenim gomoljima toksina ima 100–200% više nego u normalnim zdravim krumpirima starim do šest mjeseci.

Zašto ne mogu jesti proklijali krumpir

Razgovor o opasnosti u vezi s krumpirom, pa makar i hipotetski, slijedi od sredine zime. Početkom nove godine gomolji gube većinu svojih hranjivih sastojaka (vitamina), dok se sadržaj solanina povećava. Otrov u gomoljima je neravnomjerno raspoređen - njegov maksimalni sadržaj pada na područje smješteno neposredno ispod površine gomolja (subkorna zona), na područje oko očiju, u zelenim mrljama i klice..Trovanje alkaloidima ima sljedeće simptome: letargično stanje, mučnina, povraćanje, bol u glavi i želucu, proljev, tremor, groznica, gubitak orijentacije u prostoru. U posebno teškim slučajevima - delirij, koma. Za ljude je alkaloid opasan, počevši s dozom od 250-400 mg. Treba napomenuti da se danas široko koriste moderne sorte krumpira, u kojima je sadržaj alkaloida smanjen zbog rada uzgajivača..

Tako da čak ni proklijali proljetni krumpir gotovo ne predstavlja opasnost. Da biste ozbiljno razgovarali o tome, trebate pojesti nekoliko kilograma proklijalog neobrađenog povrća u njegovom sirovom obliku. Iz prethodnog možemo zaključiti da se u načelu proklijali krumpir može jesti. Takva hrana vjerojatno neće nanijeti opipljivu štetu, ali od nje praktički ne treba očekivati ​​nikakvu korist..

Kako kuhati proliveni krumpir

Ne žurite da se riješite proklijalog krumpira - može se koristiti, i ne samo za hranu, iako je i ovaj način. Na primjer, izvrsna je sirovina za kuhanje domaće kaše, a kasnije i mjesečine. Osim toga, u mnogim obiteljima u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji nije prihvaćeno bacati proizvode koji nisu baš dobro prodati..I nije stvar pohlepe ili siromaštva, već povijesnog pamćenja generacija: teško je čovjeku koji je trpio glad i ratni gubitak izbaciti malo proklijali krumpir. I neće svaki ljetni stanovnik koji je osobno uzgajao i berio ruku podići ruku kako bi je bacio.

U svježem gomolju s kojeg je uklonjen gornji sloj (oguliti ga s tankim slojem pulpe ispod njega) ostaje samo 5–10% alkaloida od početnog sadržaja. To je 90% toksina nalazi se u kore i ispod njih.. Isto vrijedi i za proliveni krumpir, samo s amandmanom da u takvim gomoljima najveća koncentracija pada na klice, područja oko očiju i sve zelene površine, stoga je potrebno prije svega ukloniti sve gore navedene dijelove.

Glavna stvar koju treba zapamtiti: samo kuhani gomolji apsolutno su neškodljivi za zdravlje, kao opcija, pirjanje je dopušteno. Za sve ostale načine kuhanja (prženje, pečenje, posebno u uniformi), zaboravite. Izrežite koru tako da zgrabite dovoljan sloj pulpe. Nakon toga upotrijebite proizvod kako smatrate prikladnim: dodajte u juhu, kuhajte pire krumpir, napravite nadjev za knedle ili pite, kasiku u pećnici.Općenito, pred vama je obični krumpir koji se može koristiti za kuhanje, kuhajte ga barem dok se ne skuha (poluproizvod se tada može peći). Koristeći takav krumpir, preporučljivo ga je nadopuniti proizvodima koji neutraliziraju otrovne tvari ili doprinose njihovoj apsorpciji (adsorbensi) ili izlučivanju iz tijela.

Na našim su tablicama najpopularniji među ovim proizvodima sljedeći:

• kupus;
• repe;
• bilo zelena;
• češnjak;
• kiselo vrhnje.

Značajke uporabe proklijalog krumpira u prehrani kućnih ljubimaca

Psi i mačke mogu se uvesti u prehranu takav proizvod u kuhanom obliku u malim količinama i ne više od 1 puta tjedno. Miješa se u kašu ili drugu hranu u malim količinama. Budite oprezni u hranjenju kunića..

Treba imati na umu da je za ove životinje smrtonosna doza solanina 0,6-1,2 mg / 1 kg životinjske težine. Za hranjenje dekorativne životinje koja živi u stanu, takav se proizvod uopće ne smije koristiti. za kunići, koje se uzgajaju za klanje, udio takve hrane ne bi trebao biti veći od 40% prehrane.Krompir se za životinje priprema na isti način kao i za prehranu ljudi (oguliti, kuhati). Povrće se daje svinjama i goveda u istom obliku kao i mesnim zečevima, dodavanjem miješanoj hrani. Proljeveni krumpir u proljeće više je pravilo nego izuzetak. Ne žurite sa bacanjem, povrće je potpuno jestivo, samo trebate slijediti neka pravila i znati kako ga kuhati.