Kako kiseli maslac: recepti za zimu, kiseli staklenke, u kanti, ispod najlonskog poklopca

Sakupljanje gljiva i njihova pravilna daljnja obrada omogućuje vam da sačuvate korisna svojstva više mjeseci. Slani maslac kod kuće nije težak, pa će se svaka domaćica nositi s tim zadatkom. Odabirom pravog recepta za sebe, možete kuhati pravo umjetničko djelo kulinarstva.

Što je bolje učiniti s uljima gljiva: sol ili kiseli krastavac

Postoji nekoliko načina za prikupljanje ulja za zimu kod kuće. Najpopularnije su soljenje i kiseli krastavci. U drugom slučaju za pripremu jela koristi se posebna marinada koja uključuje ocat, šećer, sol i razne začine. Vjeruje se da proizvod pripremljen kiselom kiselinom ima duži rok trajanja u odnosu na kiseli krastavac.

Pečenje gljiva način je za ljude koji ne žele jesti hranu koja sadrži ocat u bilo kojem obliku. Octena marinada proizvod je koji je dosta težak za probavu. Smatra se da u velikim dozama može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu..

Ulje za soljenje je tehnologija koja je prošla kroz stoljeća. Omogućuje vam očuvanje omiljenih gljiva, koristeći samo prirodne sastojke. Uz to, slani maslac može djelovati kao glavno jelo, kao i sastojak složenijih kulinarskih remek-djela..

Načini soljenja uljnih

Da biste pripremili ukusnu deliciju gljiva, možete koristiti jednu od tri metode. Ulje možete soliti metodom vrućeg soljenja. Znači kuhati gljive 20-30 minuta, a zatim ih preliti slanom otopinom.

Tradicionalnija je metoda maslaca za hladno soljenje. Ovom metodom gljive se polažu u slojeve, a svaka posipa s velikom količinom soli s začinima. Nakon toga se na ulje stavlja ugnjetavanje tako da oni puste sok. Ova metoda je dulja, no omogućuje vam uštedu više hranjivih tvari koje se mogu izgubiti u procesu kuhanja..

Postoji i kombinirana metoda soljenja. Podrazumijeva kratko kuhanje maslaca u kipućoj vodi, a zatim stavljanje u redove s puno soli. Ova metoda soljenja omogućuje vam da se zaštitite od mogućih štetnih tvari sadržanih u pogrešnim gljivama, ali djelomično utječe na okus gotovog jela.

Kako soliti maslac na hladan način

Za pripremu doista ukusnog jela važno je vrlo odgovorno pristupiti odabiru glavnog sastojka. Najbolje je da gljive uzmete sami - to će vam omogućiti da budete sigurni u kvalitetu sirovina. Unatoč karakteristikama maslaca, mnogi ljudi oprezno beru gljive. Ako iskustvo u tihom lovu nije dovoljno, proizvod je najbolje kupiti od provjerenih gljivara. Značajke kvalitetnog proizvoda su sljedeće:

• šešir koji nema ljubičastu nijansu;
• dno kape s spužvastom strukturom;
• svijetlo ljubičasti prsten za noge.

Najbolje je odlučiti se za male gljive. Možete koristiti veliki maslac, ali tada će se vrijeme soljenja povećavati, a gotovo jelo će se slane neravnomjerno. Neke su domaćice rezale velike primjerke u nekoliko dijelova, ali to ne čini gotov proizvod sa estetskog stajališta.

Što se tiče izbora posuđa za soljenje maslaca kod kuće, najbolje je početi od volumena radnog predmeta. Ako ste prije koristili velike drvene bačve, sada možete kuhati mali dio delicija, čak i u maloj tavi. Za radni komad možete koristiti staklene staklenke ili emajlirane posuđe. Nije preporučljivo koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika.

Kako pripremiti maslac za soljenje

Da biste se zaštitili tijekom jela gotovog jela, potrebno je provesti početnu obradu gljiva. U početku se treba riješiti suvišnih krhotina nakupljenih na nogama i šeširima. Leptir se položi u malu tavu i prelije hladnom vodom 20 minuta. Sva prljavština, prljavštine i sitne trave će iskočiti.

Nakon što je višak prljavštine uklonjen iz ulja, možete pristupiti njegovom čišćenju. Oštećeni i truli dijelovi šešira ili nogu režu se nožem od gljiva. Nakon toga uklanjaju masni film na šeširu.

Prilikom začinjenja solnim uljem

Začini i sol sastavni su dio recepta. Bez njih sjajan proizvod koji će ugoditi s višestrukim ukusom neće uspjeti. U bilo kojem receptu za soljenje, masna sol se stavlja istovremeno s gljivama, naizmjenično slojevima. Najbolje je koristiti grubu morsku sol - ulje će se upiti u potrebnoj količini, a ostatak baciti. Ako koristite finu sol, možete soliti i pokvariti gotovo jelo.

Što se tiče začina, oni se preporučuju i u vrijeme knjižnog knjiženja. Tradicionalno se koriste crni i aromatični papar, kopar i češnjak. Možete dodati lišće voćaka i grmlja - trešnje ili crnu ribizlu. Također često u receptima možete pronaći takav sastojak kao čips od hrasta. Svi se začini pomiješaju sa solju kako bi se dobila aromatična smjesa..

Koliko dana masnu ribu soli

Trajanje soljenja može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Na vrijeme kuhanja utječe nekoliko čimbenika. Najvažnija je količina soli - ako je ne stavite dovoljno, gljive će se i dalje kuhati u salamuri, no trebat će duže vremena. Drugi je čimbenik ozbiljnost korištenog tlačenja. Teža opterećenja doprinose bržem ispuštanju soka.

Prosječno vrijeme soljenja ulja je 1 mjesec. Ovisno o varijaciji recepta i dodatnim sastojcima, može biti od 3 tjedna do 2 mjeseca.

Može li se smrznuta sol posoliti

Često se događa da je branje gljiva bilo pretjerano produktivno, a osoba jednostavno nije imala dovoljno vremena za obradu cijelog usjeva. U takvim slučajevima višak možete zamrznuti metodom šok-zamrzavanja - to će uštedjeti većinu hranjivih sastojaka.

Za kiselo smrznuto ulje kod kuće morate slijediti nekoliko pravila. Prije zamrzavanja gljive se moraju očistiti od prljavštine i oštećenih dijelova. Odmrzavanje treba provoditi u vodi sobne temperature - to će sačuvati sočnost proizvoda. Budući da su smrznuta ulja blago promijenjena u strukturi kako bi ostala hrskava, preporučuje se korištenje listova ribizle.

Kako soliti maslac za zimu prema klasičnom receptu

Klasični recept za slani maslac za zimu uključuje upotrebu hrastovih bačvi. Ovisno o ukupnoj količini soljenja, njihov volumen može varirati. Za soljenje delicija trebat će vam:

• 10 kg svježeg maslaca;
• 600 g grube soli;
• paprika;
• kišobrani.

Gljive se obrađuju uklanjanjem otpadaka i ispiranjem nekoliko puta. Trećina soli izlije se na dno bačve, a zatim se polovica maslaca namaže šeširima prema gore. Po njima se raspoređuje kopar i papar, a zatim se posipa još treća sol. Nakon toga napravite još jedan sloj gljiva, koji je također posut solju i začinima.

Odozdo je obraden drvenim krugom na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon tjedan dana pojavit će se velika količina soka čija višak može biti isušen. Nakon 2 mjeseca, poslastica će biti spremna.

Kako soliti maslac u kućnim uvjetima s lišćem trešnje i ribizle

Recept je sličan prethodnom u količini upotrijebljenih sastojaka. Značajka soljenja je dodavanje lišća trešnje i ribizle tijekom postupka pripreme. Gotovom jelu dodaju prekrasnu aromu i suptilan okus..

Ulje se prerađuje i polaže na dno drvene bačve. Oni su posuti slojem soli, kopra i papra. Na začinima raspoređen je sloj lišća. Važno je da oni formiraju gusti sloj - to će omogućiti da se glavni sastojak zasiti kvalitetnim sokom. Svi sastojci se slože u slojeve, a zatim se pod tlačenje stavljaju dva mjeseca, povremeno ispuštajući višak dodijeljenog soka.

Kako soliti gljive maslaca s lišćem grožđa i ribizle

Upotreba lišća grožđa u soljenju omogućit će proizvodu dodavanje dodatnih vitamina i minerala. Najvažnija komponenta grožđa grožđa je vitamin A. Zajedno s lišćem ribizle možete dobiti zadivljujuću ukusno-aromatičnu smjesu koja neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za soljenje trebat će vam:

• 10 kg ulja;
• 600-700 g soli;
• 150 g lišća grožđa;
• 150 g listova ribizle;
• kopar;
• piment grašak.

Dno bačve prekriveno je 1/3 uzete soli. Na njemu se rašire ulja koja su prekrivena slojem lišća pomiješanog s koprom i mirisom. Sloj je prekriven solju, zatim opet gljivama i lišće sa solju. Dobiveni radni komad stavi se na ugnjetavanje 2 mjeseca.

Kako soliti za zimu u staklenkama s maslacem s češnjakom i koprom

Ako nije moguće koristiti hrastovu bačvu, a količine soljenja su male, ulje za soljenje za zimu možete napraviti u jednostavnoj staklenoj posudi. Istodobno, zbog malih količina, proces kuhanja s vremenom se značajno smanjuje. Za ovaj recept za soljenje potrebno je ulje:

• 1 kg gljiva;
• 3 žlice. l. sol;
• 4 češnja češnjaka;
• hrpa kopra;
• 5 graška papra;
• 5 lovorovih lišća;
• 5 listova ribizle.

Na dno male emajlirane tave sipa se malo soli, zatim se stavljaju slojevi gljiva, svaki posuti začinima, lišćem i sjeckanim češnjakom. Čitava se masa stavlja pod ugnjetavanje 24 sata. Nakon toga, ulje se širi u steriliziranu staklenku i prelije sokom koji se formira tijekom dana. Staklenka se čisti na hladnom mjestu 2-3 tjedna.

Kako soliti maslac s hrastovim lišćem

Listovi hrasta mogu djelovati kao okus u nedostatku drvene bačve. Najbolje je koristiti svježe ubrane lišće kako bi sačuvali svoju aromu. Za soljenje 1 kg ulja trebat će vam:

• 50-70 g soli;
• 5 hrastovih lišća;
• 5 graška papra;
• 2 suncobrana.

Tako da listovi brže daju svoj okus, mogu se nasjeckati i pomiješati sa solju i drugim začinima. U emajliranu tavu raširite gljive, posipajući ih mješavinom začina, soli i hrastovih lišća. Posudu se ostavi jedan dan pod ugnjetavanjem, a zatim prebaci u staklene staklenke zajedno s dobivenim sokom, valja ih pod poklopcima i pošalje na čuvanje. Jelo će biti spremno za mjesec dana.

Kako ukusno posoliti kuhani maslac

Kuhanje glavnog sastojka omogućuje vam da sigurno uklonite iz njega sve moguće tvari koje mogu naštetiti organizmu. Međutim, tijekom kuhanja, okus i aroma djelomično nestaju, pa se broj začina malo povećava, tako da okus gotovog jela postaje svjetliji. Za soljenje trebat će vam:

• 1 kg ulja;
• 100 g soli;
• 5 graška papra;
• 5 listova ribizle;
• hrpa kopra;
• 4 češnja češnjaka.

Gljive se kuhaju pola sata, zatim se sva tekućina ocijedi, ispere tekućom vodom i malo osuši. Soljenje je inače slično prethodnim receptima - maslac se sloji u slojeve, posipa solju i začinima, a zatim se stavi pod ugnjetavanje. Nakon dana prebacuju se u staklenku i šalju na mjesec dana na hladno mjesto.

Kako brzo dodati kantu soli kod kuće u kantu

Kopča je najbolja opcija za soljenje, koja vam omogućuje da kuhate dovoljno hrane odjednom za malu obitelj cijelu zimu. Najbolje je koristiti drvenu kantu, ali u modernim kućama ih se pronalazi sve manje, tako da možete koristiti standardni emajlirani. Ovo je jedan od najlakših recepata za slani maslac. Za soljenje trebat će vam:

• 4 kg gljiva;
• 250 g kuhinjske soli;
• listovi ribizle;
• kišobrani;
• paprike po ukusu.

Gljive se očiste od krhotina i oštećenih područja. Dno emajlirane kante posuto je solju, na koju je položen glavni sastojak. Najvažnija točka ovog soljenja je potreba za slojem soli i začinima između svakog sloja gljiva. Nakon polaganja svih slojeva, tlačenjem se ruše. Kanta se šalje u podrum na 1,5-2 mjeseca.

Kako soliti maslac za zimu u staklenkama s hrenom i češnjakom

Kako biste dobili najukusnije i začinjenije jelo, uz češnjak možete dodati i dobru porciju hrena. Ova će biljka dati ulju veličanstven miris i dodati svijetlu pikantnost njihovom ukusu. Možete ga izrezati nožem na kocke ili rešetkom. Za slani maslac za zimu u bankama trebat će vam:

• 1 kg ulja;
• 1/2 glave češnjaka;
• 2 srednje korijena hrena;
• hrpa kopra;
• pimen;
• 100 g soli.

Glavni sastojak se očisti od prljavštine i kuha 10-15 minuta. Na dno tave sipa se sol, zatim se stavlja sloj gljiva, sloj začina, češnjaka i hrena. Slojevi se ponavljaju dok ulja ne istekne. Gore stavite ugnjetavanje na 24 sata. Zatim se svi sastojci prenesu u sterilizirane staklenke i pošalju sazrijevati 2-3 tjedna.

Pravila skladištenja

Skladištenje je najbolje obaviti u posudi u kojoj su bili soljeni. Ako je proizvod pripremljen u drvenim bačvama, možete ga prenijeti u sterilizirane limenke i valjati ispod poklopca. Najbolje spremište je podrum ili tamna smočnica. Željena temperatura skladištenja - ne više od 5-7 stupnjeva.

U nedostatku podruma ili posebne smočnice, možete spremiti limenke s prazninama izravno u kuhinju. Glavno je pravilo izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost. Na sobnoj temperaturi gljive mogu lako preživjeti zimu i zadržati svoja korisna svojstva do sljedeće žetve.

zaključak

Ulje možete soliti na različite načine. Ogroman broj recepata za kuhanje omogućuje svakoj domaćici da odabere savršenu kombinaciju koja će se svidjeti svim članovima obitelji. Soljenje gljiva omogućuje vam ne samo očuvanje korisnih kvaliteta proizvoda, već i značajno poboljšati njihove ukusne karakteristike.