Gruzdi: kako izgledaju, gdje rastu i je li moguće uzgajati ih?

Gruzdi su predstavnici obitelji Rusulov (russula), roda lakterana (a to znači da kada se tijelo ploda razbije, što ima povećanu krhkost, slijedi mliječni sok) i lamelarni red. U europskim se zemljama sve sorte gljiva smatraju nejestivim zbog gorkog okusa, a neke su klasificirane kao otrovne gljive, ali u Rusiji je uvijek bio "kralj" gljiva. Oni su klasificirani kao uvjetno jestivi i nejestivi..

Opis izgleda

Šešir svih vrsta je mesnat, obično u veličini doseže 7-10 cm, rjeđe - do 20 cm. U početku je ravan s udubljenim središtem i umotanim drhtavim rubovima. Kasnije poprima oblik "lijevka". Kora gljiva je sluzava, ljepljiva, s rijetkim iznimkama. Stoga je često prekriven iglama, travama i drugim prirodnim krhotinama. Noga je šuplja iznutra, ravna. Kod nekih vrsta ima zadebljanje do dna.

Kod svih vrsta modrica, na lomu se pojavljuje bijeli mliječni sok, u zraku se trenutačno koagulira i mijenja svoju boju. Za neke sorte ovo je karakteristično svojstvo prema kojem su određene. Okus soka obično je gorak ili oštar. Što je veća vrućina, više vremena treba za preliminarnu obradu gljiva - namakanje.

Hranjiva vrijednost

Iako se gljive uglavnom odnose na uvjetno jestive gljive (prije upotrebe, moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi ili namakanju, ne smiju se konzumirati svježe), po hranjivoj vrijednosti spadaju u sve 4 kategorije. Prva je prava dojka. Do druge - hrpa hrasta, plava, jasena i žuta. U treću kategoriju - crne dojke, a grudi peperminta i pergamenta spadaju u 4. kategoriju.

Prehrambene informacije

100 g sirove gljive sadrži:

• protein - 1,8 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• vlakno - 1,5;
• pepeo - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetska vrijednost 100 g gljive je samo 18,8 kcal.

Gljive su bogate vitaminima skupine B - tiaminom (B1), riboflavinom (B2), askorbinskom kiselinom (C), sadrže nisku koncentraciju nikotinske kiseline (vitamin PP). Ali u pogledu mineralnog sastava, gljive zauzimaju posljednje mjesto među ostalim gljivama, jer praktički ne sadrže makro- i mikroelemente.

Gdje pronaći gljive?

Svaka prsa ima svoje preferencije prema tlima i šumama, pa je područje njihove rasprostranjenosti veliko. Skuplja ih po cijelom europskom dijelu Rusije, na jugu zemlje, gljive berači Volge, Transbaikalije, Sibira, Urala i Dalekog Istoka ne uskraćuju ih. Na svakom lokalitetu se nalaze jedne ili druge dojke, a na nekim područjima dojke su široko zastupljene raznim vrstama. Neke vrste žive samo u hrastovim šumama, druge u brezovim šumama, crnogoričnim ili listopadnim šumama. Ali svi vole dobro navlažena tla. Stoga, ako ste ušli u šumu, a tamo je suha ili pjeskovita zemlja, onda u njoj nećete naći gomile. Obično odlaze na „tihi lov“ na kune u srpnju i rujnu.

vrsta

Postoji nekoliko vrsta modrica, među njima su i slične, stoga je vrlo važno ispravno razlikovati ih jedan od drugog:

Prava škrinja

Najvrjedniji predstavnik ove obitelji. U različitim regijama ima svoje ime - grumen sirove ili bijele boje, pravo ili vlažno, bjeloočnica. Naziv odražava glavno obilježje gljive, prema kojem ga je lako prepoznati - to je mliječno bijela boja šešira koja nalikuje mramoru. I također ne manje zapažena značajka - lepršavi obrub, koji se nalazi na rubovima šešira.

Veličina grudi može biti različitih veličina. Kod nekih šešir dostiže 25 cm u promjeru, u drugima naraste do 9 cm. Gljiva stoji na maloj, cilindričnoj i glatkoj nozi, obojanoj bijelom ili žutom bojom. Kaša ima voćni miris, mliječni sok na zraku poprima žutu boju. Radije se naseljava u šumama breze, rjeđe u mješovitim šumama. Rasprostranjena po cijeloj Rusiji, pojavljuje se od početka lipnja do rujna, u južnim regijama - kolovoz-rujan.

Pergament i biber

Izgledno su vrlo slični jedni drugima. Oboje se odnose na uvjetno jestive gljive niskog stupnja. Lako ih je razlikovati po "ponašanju" mliječnog soka u zraku. S pergamentnom kruhom ne mijenja boju, dok s gljivama odmah postaje plava. Pored toga, rezanjem grudi papra, možete vidjeti istu metamorfozu s njezinom pulpom, poprima plavo-plavu boju.

Šeširi mladih gljiva su ravni, blago konveksni, s vremenom dobivaju oblik "lijevka". A njegova bijela boja postupno nestaje i ustupa mjesto žutom nijansi. A također se razlikuju po visini nogu - kod pergamentne gljive ona je duža (10 cm nasuprot 6 cm) i sužena.

Ove se vrste pojavljuju istovremeno u ljeto i jesen, preferirajući miješane šume. Međutim, vrhunac zbirke pada na kolovoz - rujan. Paprena metvica je češća u nasadima breze-hrasta na dobro dreniranim glinenim tlima u srednjem traku, pergamentna gljiva - u miješanim šumama i četinari.

Žute dojke

Raste u sjevernim krajevima i ima izvanredan izgled. Lokalno stanovništvo ga naziva i otpadnikom ili ogrebotinom. U potrazi za njim odlaze u jelku ili smreku, povremeno s velikom srećom nađu je u miješanim šumama. To su svijetlo žute gljive sa šeširićima od 10 centimetara jasno vidljive ispod tamnog biljnog legla. Međutim, postoje divovski rekordi čiji šešir naraste do 28-30 cm.

Šešir je prekriven vunom i vrlo je mukozan. Noga je kratka, jaka iste boje kao i šešir. Kad se pritisne, meso potamni. Mliječni sok, kada reagira sa zrakom, postaje žućkast i lagano miriše na voće..

Pas ili plava prsa

Ova uvjetno jestiva gljiva nije pronašla veliku popularnost među beračima gljiva. Često se pripisuje grabežima i prolazi pored. Možda zbog činjenice da obično grudi rastu u obitelji, a ova vrsta radije raste u sjajnoj izolaciji. Možete ga pronaći na vlažnim mjestima ispod vrba i breza. Žuti šešir prekriven je vilima, a mliječni sok u zraku postaje ljubičast ili ljubičast. Gljiva opravdava svoje ime pritiskom na pulpu. U mjestu pritiska na bijeloj površini pojavljuje se "modrica".

Plavkasta prsa

"Meteorološki ovisna" jestiva gljiva. Vremenski uvjeti snažno utječu na njegov ukus. Baršunasto-bijeli šešir u obliku lijevka može se vidjeti na vapnenastim tlima u listopadnim šumama. Mliječni sok se vrlo brzo zgrušava na zraku i postaje zelen. Celuloza također postaje zelena na rezu i ugodno miriše na aromu drveta meda.

Močvarne dojke

Marsh kvržice rastu u grozdovima, preferira nizine i tla s visokom vlagom. Sakupljajte ga od početka ljeta do kraja jeseni. Crvenkasti šeširi s tuberklom u sredini na kraju izblijedju do žuto-smeđe boje. Noga je duga, prekrivena pahuljicama. Mliječni sok u zraku postaje žut.

Rubella, podmlatka ili crvena dojka

Za razliku od svojih "rođaka", rubeola ima suhi narančasto-smeđi šešir, prekriven pukotinama. Mliječni sok ove gljive je slatkastog okusa, na zraku brzo dobiva smeđu boju i postaje viskozan, nalikuje melasi. Ova rijetka vrsta nalazi se u crnogoričnim ili listopadnim šumama od srpnja do listopada..

Vodena zona

Na ovom sanduku su karirani rubovi šešira. Raste vrlo usko. Površina kapka prekrivena je malom količinom sluzi. Što je starija gljiva, to joj je više oblika lijevka. Kaša ima jaku ugodnu aromu. Mliječni sok u zraku brzo poživi. Dosta često se ova vrsta hljeba miješa s bijelim gromom, iako je po veličini mnogo veća od "dvostruke", suhe štruce i violine. Potonji imaju sličnosti u izgledu, ali prvi nema mliječni sok, a drugom nedostaju drhtavi rubovi.

Dalje, razmislite o gljivama koje nije moguće prepoznati po promjeni boje mliječnog soka. Odlikuje ih izgled - boja šešira i ploča.

Đumbirski hrast

Takav gnoj raste u hrastu i lješnjaku. Šešir mu je zasićene žuto-narančaste boje, na površini kojih su uočljivi smeđi prstenovi. Gljiva sazrijeva u tlu, pojavljuje se iznad površine u zrelom obliku u rujnu. Stoga je njegov šešir stalno prekriven smećem.

Topola ili aspen dojka

Bereno u srpnju i rujnu pod topolima i gleđima. Ova vrsta je prilično rijetka, ali je lako prepoznati. Šešir je poput velike duboke ploče (promjera 30 cm). Nakon kiše voda se obično akumulira u njoj, stanovnici šume toga su svjesni i dolaze na mjesto zalijevanja po ovim gljivama. Na sivo-bijelom šeširu lako se mogu vidjeti ružičasti vodeni prstenovi. Karakteristična karakteristika topolovog mlijeka su blijedo ružičaste ploče.

Gorke ili gorke dojke

Ova dojka ima crveno-smeđu boju šešira (bliže boji opeke), a naseljava se na kiselim crnogoričnim tlima. Zasićenost boje ovisi o osvjetljenosti mjesta njenog rasta. U mladim gljivama šešir izgleda poput zvona, ali s vremenom poprima oblik lijevka. Meso miriše na drvenu smolu. Gljive se pojavljuju od sredine ljeta i oduševljavaju gljivare do sredine listopada. Potpuno odgovaraju njihovom imenu - meso im je gorljivo-gorko.

Crne dojke

Pojavljuje se u brezovim šumarcima u kolovozu - rujnu. Također je popularno poznat i kao nigella, nigella ili gypsy. Ali u stvari šešir nije crn, već zasićen maslina ili crna i maslina. Na površini, ako pažljivo pogledate, možete vidjeti koncentrične zone.

Prednosti gljiva

Gljive su bogate bjelančevinama, pa ih vegetarijanci često koriste. Štoviše, biljni protein bolje se apsorbira u tijelu. Oni uklanjaju toksine iz tijela, toksine, kolesterol, sprječava vaskularnu opstrukciju. Olakšajte tijek tuberkuloze i urolitijaze.

Paprena metvica negativno utječe na razvoj bacila tuberkla, inhibirajući ga. Od ove vrste proizvodi se ekstrakt sa antifungalnim i antibakterijskim svojstvima..

Stručnjaci vjeruju da se prilikom soljenja u dojkama stvaraju kemijski spojevi koji pomažu u borbi protiv upale i skleroze..

Šteta od gljiva

Gljive se ne preporučuju djeci, a njihova upotreba odraslih treba biti unutar razloga. Sirove dojke su zabranjene, sadrže tvari štetne za ljudski organizam i mogu izazvati trovanje. Treba ih koristiti s oprezom kod ljudi s probavnim sustavom, jetrom i bubrezima. Oni su kontraindicirani kod pacijenata koji pate od proljeva..

Kako sakupljati gljive?

Gljive se vole skrivati ​​ispod opalog lišća i igala. Stoga, idite na "tihi" lov, obavezno uzmite štap. Bit će joj prikladno skupiti prirodno smeće. Osim toga, iskusni berači gljiva mogu pronaći mjesto s gljivama po mirisu, jer su gljive mirisale iz daljine. Gljive se pretražuju u niskoj travi, noga je pažljivo odrezana nožem. Pronaći jednu gljivu, dobro pogledajte kroz područje u blizini.

Nažalost, gljive imaju otrovne parove koji su opasni za ljude. Ako postoje sumnje u prikladnost gljivice za hranu, ona se ne siječe, već ostavlja na mjestu. Crna dojka također sadrži otrovne tvari. Ali uz pravilnu toplinsku obradu i namakanje, gljiva postaje bezopasna.

Što se gljive mogu zbuniti s grudima?

Zbuniti grudi, unatoč brojnim sortama, teško je. Ali još uvijek imaju par parova, od kojih se neki mogu otrovati.

• Prvi dvostruki je lactifluus vellereus. Značajno je inferiorniji u prehrambenim svojstvima od pravog hljeba, ali jestivog. Lako je razlikovati ove dvije vrste od pažljivog berača gljiva. Violinist nema ruba oko ruba šešira, tanjuri su gušći i deblji, a tamniji su u odnosu na boju šešira. Ako još uvijek postoje sumnje, tada će ponašanje mliječnog soka obrisati sve "i". S violinistom on odmah ne mijenja boju u zraku, već nakon dužeg vremena. Kad se sok osuši, pocrveni, sok se odmah mijenja.
  Preostali parovi su nejestive gljive koje, kada se konzumiraju, izazivaju trovanje, jer nakupljaju veliku količinu toksina. Kamfor i zlatno žuto izgledaju kao gljive..
• Kamfor Laktarij u mladoj dobi snažan specifičan neugodan miris, koji podsjeća na kamfor, s vremenom ga zamjenjuje lagana aroma kokosa. Crveni šešir naraste do 12 cm, rub šešira se osuši, pada i postaje prekriven ljuskama. Gljiva raste na kiselim četinarskim tlima, preferira trule podloge ili drvo.
• Žuti zlatni laktarij raste pod kestenom i hrastovima. Konveksna glava postupno poprima razvedeni oblik. Šešir je prekriven tamnim mrljama, kad, kao na dojkama, obično zvoni. Mliječni sok brzo poživi u zraku. U nekim se izvorima klasificira kao otrovna gljiva..

Kako sami uzgajati gljive?

Gljive se uzgajaju kod kuće na dva načina:

• Od kupljenog micelija - položi se u pripremljenu podlogu. Prvi usjev bere se za godinu dana, micelij se gljivama obrađuje već 5 godina.
• Od samostalno prikupljenih spora - od njih se micelij prvo uzgaja, a tek onda sadi. Metoda troškova ekonomičnija je od prve, ali rezultat je nepredvidiv. Budući da je teško samostalno uzgajati micelij iz spore.

Priprema sjetve

Prvo odaberite mjesto micelija. Na njemu bi trebala rasti mlada stabla - breza, vrba, topola, lješnjak, čija starost ne prelazi 4 godine. A također mora biti zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti. Tlo se dezinficira otopinom vapna (50 g vapna otopi se u 10 l vode), prosipa ga i oplodi tresetom.

Pripremite podlogu. Sastoji se od:

• iz steriliziranih drvnih sječke (probavljaju se);
• dezinficirano tlo;
• od šumske mahovine i opalog lišća. Prikupljaju se s mjesta na kojima rastu grudi.

Sjetva sjemenskog materijala vrši se u otvoreni teren od svibnja do listopada. Kada se uzgaja u zatvorenom prostoru, micelij se sadi tijekom cijele godine.

sjetva

Na mjestu u blizini korijenja drveća kopajte rupe i napolnite ih na pola pripremljenim supstratom. Micelij se raspoređuje po cijeloj površini i potpuno ispunjava rupu. Zatamnjena zemlja, prekrivena padom lišća i mahovine.

U sobi se pripremljeni supstrat pomiješa s micelijem i napuni vrećama, na kojima su izrađeni šavovi u šabloni.

Nakon sadnje plantažu redovito zalijevamo. U vrućem vremenu, ispod svakog stabla izlije se najmanje 30 litara vode. Zimi su gljive prekrivene lišćem i mahovinom..

Prvo se temperatura u prostoriji održava na +20 C, čim se pojave prvi klice gljiva, smanjuje se na +15 C. Oni pružaju gljivama dobro osvjetljenje i vlažnost zraka 90-95%.

Dakle, mliječne gljive smatraju se vrijednim komercijalnim gljivama. Koriste se ne samo za kuhanje, već se koriste i u tradicionalnoj medicini. Od njih se izrađuju ekstrakti, eliksari, koji u te svrhe koriste mlade gljive. Neki iscjelitelji koriste bradavice za uklanjanje bradavica.