Šumski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost

Šumski šampinjoni pripadaju obitelji Champignon. Gljivu je otkrio mikolog Jacob Schaeffer, koji je cjelovit opis plodonosnog tijela dao 1762. godine i dao mu ime: Agaricus sylvaticus. U običnim ljudima šumski šampinjoni nazivaju se slatkiš ili kapa.

Kako izgleda šumska gljiva?

Šešir voćnog tijela u promjeru naraste na 7-12 cm, rjeđe na 15 cm. Kod malih gljiva ima oblik kupole, ali se proširuje i ispravlja kako raste, postajući gotovo ravna.

Šešir odraslih slatkiša blago je valovit, na dijelovima šumskih šampinjona mogu se naći komadi pokrivača. Površina mu je svijetla, smeđa s crvenkastim tonom. U sredini je svjetlija nego uz rubove. Kada se gledaju na šeširu mogu se naći male ljuskaste ploče vlaknastog tipa. Pritisnuti su u sredini, ali lagano zaostaju uz rubove. Između njih je vidljiva koža na kojoj se pojavljuju pukotine tokom suše.

Meso šumskog šampinjona prema fotografiji i opisu prilično je tanko, ali gusto. Kad sakupljate plodno tijelo na sekciji, možete primijetiti promjenu sjene u crvenu. Nakon što prođe vrijeme, svijetlo crvena boja se mijenja u smeđu..

Ploče na poklopcu su česte i nalaze se labavo. Kod mladih plodnih tijela prije pucanja pokrivača oni su kremaste boje ili gotovo bijele boje. Kako gljiva raste, boja se mijenja u tamno ružičastu, zatim u crvenu, zatim u crveno-smeđu.

Noga iznad prstena je glatka, ispod nje ima premaz smeđe ljuskice, koje su u gornjoj trećini veće nego u donjoj. Kod većine gljiva je kontinuirana, ali se nalazi u nekim primjercima i šuplje.

Pulpa u nozi predstavljena je u obliku vlakana, ali gusta. Kada se pritisne, pocrveni, ali postupno crvenilo prolazi.

Prsten šumskih šampinjona jedinstven je i nestabilan. S njegove donje strane boja je lagana, gotovo bijela. U odraslih osoba gornji prsten ima crvenkastosmeđu boju.

Tamo gdje raste šumska šampinjona

Rasprostranjena gljiva po cijeloj Europi i Aziji. Mjesta rasta plodnih tijela su različita: najčešće se slatke mušice nalaze u plantažama četinara i mješovitih vrsta. Šumske gljive možete pronaći u listopadnim nasadima. Povremeno kapica raste u velikim šumskim parkovima ili rekreacijskim područjima, na rubovima ili u blizini mravinjaka.

Proces plodovanja započinje u srpnju, a vrhunac dostiže u kolovozu i traje do sredine jeseni. Ako su klimatski uvjeti povoljni, berba je moguća do kraja studenog.

Šumski šampinjoni jestivi ili ne

Kapa je jestivo plodno tijelo. Berači gljiva radije prikupljaju mlade primjerke: odrasle šumske gljive lako se lome, što otežava obradu usjeva.

Dušica nema izražen okus gljiva i mirisa, što kulinarski stručnjaci smatraju vrlinom. To vam omogućuje dodavanje plodonosnih tijela jelima bez straha da ćete ometati okus drugih sastojaka..

Lažne šume gljive

Kapu treba razlikovati od peperice žute kože. Gljiva ima smećkastu boju s mrlje u sredini kapka. Kod odraslih primjeraka je zvonastog oblika, a kod mladih predstavnika okrugla. Meso dvostruko je smeđkasto, sklono žutosti.

Da biste razlikovali papriku žutu kožu od šumskog šampinjona, samo pritisnite na voćno tijelo: kad je dodirne, promijeni boju u žutu i počne neugodno mirisati. Miris je sličan fenolu..

Ova dvostruka gljiva šampinjona je otrovna, tako da je ne biste trebali jesti ili sakupljati.

Lažni dvostruki slatkiš je ploskoshlyapkovy šampinjoni. Šešir mu dostiže promjer od 5-9 cm, u sredini ima mali tubercle. Suha je na dodir, bjelkasta ili sivkasta boja, s mnoštvom sivo smeđe ljuskice koja se stapa s tamnom mrljom.

Šumska gljiva slična je jestivom šampinjonu: ploče su blago ružičaste boje, ali postupno im se nijansa mijenja u crno-smeđu. Celuloza je tanka, ako je oštećena, mijenja boju iz bjelkaste u žutu, a zatim smeđu. Ali miris vrsta plosnatim šeširom je neugodan, može se opisati kao ljekarna, miris joda ili tinte, fenola.

U većini izvora ploskoshlyapkovy šampinjoni označeni su kao uvjetno jestivi

Među ostalim vrstama šumskih gljiva, s kojima dragu možete zbuniti, je i kolovoz gljiva. Šešir mu u promjeru doseže 15 cm, prvo ima sferni oblik, zatim napola prostran, tamno smeđe boje. Kako odrasta, pukne, zbog čega postaje ljuskav. Boja ploča je ružičasto crvena, s godinama se mijenja u smeđu. Šumska gljiva ima miris badema i oštar okus. Ova vrsta je jestiva..

Pravila za sakupljanje i upotrebu

Prilikom posjete šumi potrebno je sakupljati samo poznate gljive. Odabrani uzorak treba pažljivo izrezati, čime se smanjuje rizik od oštećenja micelija. Najbolje je sakupljati mlada plodna tijela.

Žetvu prije upotrebe treba obraditi. Da biste to učinili, sva se voćna tijela razvrstavaju, očiste od krhotina i prljavštine, a zatim peru pod tekućom vodom.

Koristite šumske gljive u kuhanom, prženom ili pečenom obliku. Voćna tijela odlikuju se ugodnom, blago izraženom aromom gljive i blagim okusom..

Kulinari ih dodaju umacima i prilozima, konzerviraju ih za zimu. Moguće smrzavanje ili sušenje šumskih gljiva.

zaključak

Šumski šampinjon je lijepa, s blagim okusom, jestiva gljiva koja se nalazi u plantažama četinara i miješanih šuma. Unatoč širokoj rasprostranjenosti, teško je razlikovati parove koji nisu prikladni za hranu: šampinjone plosnatih i žutila.