Kisele crne gljive

Čak i oni koji nemaju posebnu strast prema pripravcima od gljiva, sigurno su barem čuli nešto o slanim grudima. Uostalom, ovo je klasik ruske nacionalne kuhinje. Ali u mariniranom obliku ove su gljive također prilično ukusne. Osim toga, u urbanim stanovima lakše je kuhati i spremati kisele crne gljive od slanih. Oni koji vole eksperimentirati s berbom gljiva za zimu, pronaći će u članku puno zanimljivih recepata za ukiseljenje crnih grudi ili nigela koji će biti dobrodošli gosti na bilo kojem stolu.

Kako pravilno kiseli crne gljive

Najvažnija karakteristika nigela je da njeno meso sadrži vrlo kaustičan i gorak mliječni sok. Stoga se prije bilo kakve kulinarske obrade gljive moraju dugo namočiti u vodi ili kuhati, po mogućnosti u dvije vode. Ali nakon ovih jednostavnih postupaka, okus gotove dojke je toliko zanimljiv sam po sebi, čak i bez dodavanja začina da se može koristiti i kao dodatak jelima od drugih gljiva da bi dodali začin i raznolikost.

Sama marinada za crne grudi može imati različite nijanse okusa: biti začinjena, slatka, slana i kisela, kao i slatka i kisela. Stoga je predjelo kiselih kupina uistinu univerzalno - svatko može pronaći za sebe nešto što najviše odgovara svom ukusu.

1. Ljubitelji soli trebali bi se usredotočiti na sol i dodati malo lavrushkija.
2. Kombinacija šećera, cimeta i klinčića daje marinadi ugodan slatki okus.
3. Kiseli je okus lako dobiti dodavanjem više octa.
4. Pa, ljubitelji vruće i začinjene trebaju dodati samo više crnog ili crvenog papra prema receptu.

Ali prvo što zahtijevaju bilo kakve gljive donesene iz šume ili kupljene na tržištu? - Ovo je izbor kvalitetnih predstavnika koji su najprikladniji za ukiseljenje. U ove svrhe najbolje odgovaraju male mlade gljive s promjerom šešira ne većim od 6-8 cm, a krupnije crne grudi najbolje je ostaviti za ukiseljenje. Iako, naravno, nije zabranjeno i njih ukiseliti, prethodno ih izrezati na manje komade. Gljive vole rasti među opalim lišćem, pa su obično gusto prekrivene raznim šumskim krhotinama, od kojih će ih se morati čistiti četkom, a ponekad i nožem. Odstranjuju se i crveni i truli primjerci..

Trebušicu trebate natopiti najmanje 12 sati, a kako biste se sigurno riješili gorčine, bolje je da taj postupak traje do 2-3 dana. Kad se natapa, voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno, a ako se gljive natapaju u toploj prostoriji, onda, možda i češće.

Ako nema vremena i želje da se gnjavite dugotrajnim namakanjem, možete ga zamijeniti kuhanjem. Da biste uklonili gorčinu, dovoljno je kuhati grudi u slanoj vodi 10 minuta. Voda se mora ocijediti, a gljive, ovisno o receptu, može se ili ponovno kuhati ili odmah kuhati u marinadi. Već postoje mnoge kombinacije.

Postupak namakanja nije potreban ako se gljive kuhaju i kisele, na vrući način. Ali ako želite dobiti posebno hrskave gljive koje se ukisuju prema receptu koristeći takozvanu hladnu metodu, preliminarno namakanje grudi obavezno je.

Klasični recept za crni hleb iz krastavca

Nije kisele kisele kravate na klasičan način, a ovo ne oduzima toliko vremena. Kako bi se čak i početnica domaćica lakše suočila s postupkom izrade ukiseljenih crnih muffina, detaljni recept sa slikama predstavljen je u nastavku.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lovorova lišća;
• 5 graška papra i crnog papra;
• 5 pupova klinčića;
• 20 ml esencije 70% octa.

Prema ovom receptu, nije potrebno namakanje nigela. Ali ako ima vremena, tada ne biste trebali zanemariti ovaj postupak, jer u procesu namakanja ne samo gorčina, već i mnogi drugi nepotrebni spojevi koji bi mogli upiti gljive.

Priprema:

1. Oguljene gljive prelijte s 1 litrom vode, u kojoj je otopljena 10 g soli, dovedite do vrenja i kuhajte oko 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu na gljivama.
   
2. Nakon vrenja gljive se isperu i ostave u kolaču tako da apsolutno sva tekućina iz njih bude staklena.
3. Od druge litre vode priprema se marinada. Nakon vrenja dodajte preostalu količinu soli, klinčića, papra i lavrushke.
   
4. Kuhajte 5 minuta, tamo potopite kuhane gljive i kuhajte još 15 minuta.
5. Za to vrijeme staklenke i kapice se steriliziraju.
6. Esencija se izlije u marinadu, promiješa, gljive se odmah stave u sterilne staklenke i preliju kipućom marinadom do samog ruba staklenke.
   
7. Staklene posude hermetički su zatvorene sterilnim poklopcima i postavljene da se ohlade, okrećući ih naopako, pod nečim toplim.

Kisele gljive pripremljene prema ovom receptu možete koristiti tek nakon 7-8 dana.

Kisele crne gljive za zimu: recept s lukom

Ako za 1 kg svježih prsa dodate 1 luk, narezan na tanke kolutove, tada će se okus ukiseljenih gljiva samo poboljšati. Gljive se kuhaju prema klasičnom receptu, a sjeckani luk dodaje se u marinadu zajedno sa začinima.

Crne gljive marinirane s mrkvom i lukom

Pomoću sljedećih predstavnika kraljevstva povrća možete stvoriti ne samo ukusne, već i hranjive kisele gljive:

• 2 kom luk
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 kg gljiva;
• 2 šalice vode za kuhanje i isto za pravljenje marinade;
• 20 ml octa esencije;
• 7 pupoljka klinčića;
• 12 graška crnog papra;
• 5 lovorovih lišća;
• 15 g šećera;
• 60 g soli.

Kuhanje na mnogo načina nalikuje klasičnom receptu:

1. Gljive se očiste i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Mrkvu ogulite i narežite na sitnu rernu.
3. Nasjeckajte luk nožem.
4. Od svih preostalih sastojaka priprema se marinada u koju nakon kipuće vode dodajte mrkvu i luk.
5. Potom tamo sipaju kuhane gljive, kuhaju onoliko vremena koliko su kuhale..
6. Na kraju dodajte esenciju octa.
7. Kisele gljive rasporedite u sterilne staklenke i plute.

Kiseli crni muškatni oraščić

Kisele crne gljive s dodatkom muškatnog oraščića pripremaju se na potpuno isti način. Potonji se dodaje u mljevenom obliku koristeći 1 prstohvat na 1 kg svježih gljiva. Začin je vrlo popularan u proizvodnji marinada od gljiva i daje gotovim jelima pikantni otočki drveni okus..

Ukusan recept za crne gljive ukiseljene listovima trešnje i ribizle

Koristeći isti klasični recept za kisele crne gljive, u njega možete dodati lišće trešnje i crnog ribiza. Oni će okus marinade učiniti intenzivnijim i pomalo neobičnim. Osim toga, lišće trešnje pomaže u održavanju gustoće i hrskavosti gljiva. Za 1 kg svježih grudi dodajte nekoliko komada lišća obje biljke.

Kako marinirati crne gljive sjemenkama senfa i klinčićima

A dodavanje klasičnom receptu za kiseli kup gipkog sjemena dat će radnom djelu otočan i vrlo ugodan okus. Uz to, gorušice će osigurati očuvanje kiselih gljiva na duže razdoblje.

Sastojci korišteni u ovom receptu za 1 kg gljiva su sljedeći:

• 1 litra vode;
• 50 g šećera;
• 15 ml octene esencije (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica sjemenke senfa;
• 2 graška crnog i svećeg začina;
• lovorov list.

Vruće kisele crne gljive

Vruća metoda pripreme kiselih crnih gljiva dobila je ime zbog činjenice da se gljive prema receptu već dugo vremena kuhaju u marinadi.

Kako nije uobičajeno kuhati gljive prije takvog ukiseljenja, namakanje prema ovom receptu jednostavno je potrebno za uklanjanje gorčine.

Za 1 kg svježih oguljenih grudi možete uzeti:

• 1,5 tbsp. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 0,5 šalice octa;
• sveži začin i lovorov list po ukusu.

Priprema:

1. Da biste sortirali, očistite i namočite chernushki najmanje 12 sati.
2. Vodu redovito mijenjajte, a same gljive isperite kad mijenjate vodu u tekuću vodu.
   Važno! Nakon što voda prestane crniti, mlijeko se može smatrati spremnim za daljnju preradu.
3. Pripremite marinadu dodavanjem šećera, soli, začina i pola octa na recept.
4. Stavite u natopljenu marinadu i temeljito opranu nakon ove gljive.
5. Tijekom postupka kuhanja obavezno uklonite nastalu pjenu.
   
6. Kuhajte gljive u marinadi pola sata dok se potpuno ne slegnu na dno.
7. Na samom kraju kuhanja, preostali ocat se dodaje u tavu.
8. Crnci se stavljaju u staklenke, prekrivaju metalnim poklopcima i stavljaju na sterilizaciju. Banki od pola litre treba 20 minuta sterilizacije, litra - 30 minuta.
9. Staklenke možete samo prekriti plastičnim poklopcima i izdržati sterilizaciju, ali u tom slučaju ih treba čuvati samo u hladnjaku.

Kako kisele crne gljive s češnjakom i kopra za zimu

Ovaj recept za kuhanje kiselih crnih gljiva kod nekoga može izazvati bijesan užitak, ali nekome se to uopće neće svidjeti. Stoga prvi put nemojte kuhati previše ovog radnog predmeta. Recept s umakom od češnjaka ponekad se naziva i kisele gljive na poljskom..

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 3 l vode;
• 30 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 lovorov list;
• 20 češnjaka češnjaka;
• 60 ml 9% stolnog octa;
• 2 lista trešanja i crne ribizle;
• 3 pupoljka klinčića i isto toliko mirisa.

Priprema:

1. Svježe oguljene grudi kuhaju se 12-15 minuta u 2 litre vode uz dodatak 2 žličice šećera.
   NAPOMENA! Ne zaboravite ukloniti pjenu prilikom vrenja.
2. Pripremite brasno od litre vode s dodatkom šećera, soli i svih začina navedenih u receptu.
3. Nakon vrenja dodajte cijele kriške češnjaka u salamuru, a nakon toga kuhane i oprane gljive.
   
4. kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta.
5. U vrućem obliku oni se stavljaju u sterilne litre limenke, prelije se kipućom otopinom soli, 30 ml octa dodaje se u svaku limenku..
6. Rezervoari su odmah zapečaćeni.

Jednostavan recept za crne gljive marinirane začinima

Prema ovom receptu, kisele gljive možete kuhati vrlo jednostavno i što je najvažnije brzo. Osim namakanja, cijeli postupak će trajati ne više od pola sata.

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 čaše vode;
• 30 ml octa esencije;
• 10 g soli;
• 3 lavrushki;
• 12-15 graška crnog papra i isto toliko mirisa;
• 3-4 pupoljka klinčića.

Proizvodnja:

1. Nakon čišćenja i vađenja pomoćnih primjeraka iz šume natapaju se u hladnoj vodi 24 sata, a za to vrijeme 2-3 puta voda se promijeni u svježu.
2. Nakon namakanja gljive se isperu i kuhaju u blago zasoljenoj vodi 5 minuta, nakon čega se uklanjaju u sito za odvod vode.
3. U vodu se dodaje sol, začini i ocat, dolije do vrenja i kuhane grudi se stave, toliko prokuhaju i stave u sterilne staklenke.

Bolje je gljive kuhane prema ovom receptu zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Recept za pripremu zimskih crnih gljiva, hladno kiselih

Ova metoda se naziva hladnom ne zato što mlijeko ne prolazi toplinsku obradu. Obično se u svakom slučaju kuhaju prije kiselog ukiseljenja. Ali marinada se stvarno ohladi prije nego što procijedi.

Za hladno kiselo lučenje trebat će vam:

• 800 g gljiva kuhanih sa 70 g soli u 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinadu;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g limunske kiseline;
• 30 g šećera;
• 150 ml octa 9%;
• 6 graška papra i crnog papra;
• 4 pupolja klinčića;

Načelo proizvodnje:

1. Marinada se priprema od vode i svih ostalih sastojaka (osim gljiva), ostavi da se kuha 5 minuta i ohladi.
2. Očišćene i odabrane mahune kuhaju se 12 minuta.
3. Zatim ohladite na sito tako da je sva čaša staklena.
4. Rasporedite na obalama.
   
5. Ulijte ohlađenu marinadu tako da su gljive potpuno prekrivene njome, prekrijte plastičnim poklopcima.
6. Gljive će se marinirati samo mjesec dana nakon proizvodnje i tek tada se mogu degustirati.
7. Čuvati u hladnoj prostoriji, na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C.

Recept za kisele kisele crne gljive za zimu

Hladne grudi obično su debele i hrskave. No postoji još jedan recept po kojem su gljive vrlo privlačne i privlačne izvana i iznutra..

Sastojci se mogu koristiti iz gotovo svakog gore opisanog recepta, na primjer, iz prethodnog. Glavna stvar je način kuhanja.

1. Da se kupine ne bi kuhale, pažljivo se natapaju 2-3 dana, neprestano mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
2. Trećeg dana gljive se opet isperu u hladnoj vodi i ostave u drugaru da se voda ocijedi.
3. U ovom trenutku priprema se marinada od vode, začina, soli i octa.
4. 5 minuta prokuhajte.
5. Natopljene gljive stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom, prekrijte najlonskim poklopcima i stavite da se ohlade.
6. Kisele gljive čuvajte u hladnjaku.

Kako kisele crne gljive u staklenkama

Zapravo u prethodnom receptu opisan je jedan od načina na koji se postupak kiselosti odvija izravno u staklenim posudama.

Postoji još jedan sličan recept. Sastojci za marinadu su bilo koji, ovisno o ukusnim željama domaćice. A način proizvodnje je sljedeći:

1. Natopljene gljive kuhaju se u slanoj vodi četvrt sata.
2. Zatim istu količinu skuhajte u marinadi, koja se sastoji od vode, soli, šećera i octa.
3. Potrebni začini (papar, lavrushka i drugi) stavljaju se na dno staklenih posuda zagrijanih u pećnici.
   
4. Gljive se raspoređuju na vrhu i preliju kipućom marinadom.
5. Konzerve se mogu zatvoriti vijčanim kapicama ili odvijati pomoću stroja za šivenje.

Crne gljive ukiseljene u umaku od rajčice

Od svih recepata za kuhanje kiselih crnih gljiva za zimu - ovo je najoriginalnije. Pomoću nje možete stvoriti ukusnu povrtnu salatu u kojoj će kruhovi igrati jednu od glavnih uloga.

Trebat će vam:

• 2 kg crnih grudi;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 3 l vode za kuhanje gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octene esencije;
• 60 g soli.

Priprema:

1. Kuhane kupine u vodi s dodatkom soli dok ne potonu na dno tave.
2. Rajčice ogulite, prvo ih operite kipućom vodom, a potom spustite u hladnu vodu.
3. Luk ogulimo i narežemo na pola prstena.
4. Ulje se ulije u tavu s debelim dnom, grudi se polože i prže 10 minuta.
5. U zasebnoj tavi pržite luk do zlatno smeđe boje i dodajte mu gljive..
6. Zatim na istom mjestu pržite rajčice narezane na male komade dok se ne pretvore u pire krumpir..
7. Rajčici se također dodaju u tavu gljive i luk, stavi se sol i ocat i pirjaju na laganoj vatri oko pola sata, lagano miješajući.
   Upozorenje! Umjesto rajčice možete dodati gotovu pastu od rajčice (100 g), razrijeđenu vodom.
8. Vruću salatu prebacite u sterilne staklenke, zatim je razvaljajte i stavite polako da se ohladi ispod pokrivača.

Kisele crne gljive u kombinaciji s ostalim gljivama

Crne gljive savršeno se kombiniraju u marinadi s drugim sortama gljiva. Kao što je već spomenuto na početku članka, nakon prekuhavanja mogu se ukiseliti s gotovo bilo kojim drugim gljivama. U stanju su dati marinadi lijepu nijansu trešnje. Najbolje se kombiniraju s lamelarnim sortama kao što su šampinjonske mliječne gljive, russula, gljive lisičarka, zamke i druge..

Pravila skladištenja kiselih crnih gljiva

Crne gljive marinirane prema receptima sa sterilizacijom mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima oko godinu dana. Biljke usko marinirane od kiselih gljiva čuvaju se na hladnom mjestu, pri temperaturi koja ne prelazi + 18-20 ° S. Da biste spremili druge radne dijelove, bolje je koristiti podrum ili hladnjak.

zaključak

Kiseli crni muffini mogu se pripremiti na različite načine, iako u svakom slučaju možete dobiti vrlo ukusno i svestrano jelo za korištenje..