Top 10 ukusnih recepata za pravljenje kiselih gljiva od kamenica za zimu kod kuće
Gljive su tradicionalna i sva vaša omiljena jela ruske kuhinje. Oni mogu ukrasiti svečani stol i napraviti ukusnu najlakšu večeru. Gljive kamenice kuhaju se brzo, ne trebaju poseban tretman i namakanje. Razmislite o jednostavnim i pristupačnim receptima za kuhanje kiselih gljiva od kamenica, za koje nije potrebno puno vremena i sjajnih kulinarskih vještina..
Sadržaj
Mlade gljive koriste se kao hrana, jer u starosti meso postaje ukočeno i vlaknasto. Većina domaćica nabavlja gljive kamenica, koje se industrijski uzgajaju u staklenicima. To osigurava ispravno vrijeme sakupljanja i osigurava očuvanje korisnih svojstava, sočnost i dobar ukus.
Ostrige gljive mogu se pripisati dijetalnim proizvodima zbog niskog kalorijskog sadržaja i visokog sadržaja hranjivih sastojaka. Što je korisno za mlade gljive:
- Niska kalorična vrijednost - 38-42 kcal.
- Vitamini. Gotovo sva skupina B, askorbinska kiselina, PP (sadržaj je 5-10 puta veći nego u većini povrća).
- Proteini - 15-25%. Po sadržaju esencijalnih proteina gljive kamenica su blizu mesa i mahunarki. Nadmašite sve povrće, može biti dobra alternativa mesnim proizvodima, i to ne samo tijekom posta.
- Ugljikohidrata. Oko 70% mase, gotovo 20% - lako probavljivo.
- Minerali - kobalt, kalij, fosfor, željezo i drugi.
- Lentinan. Polisaharid sprječava rast tumorskih stanica, jača imunološki sustav.
- Vlakna sadrže tvari koje uklanjaju toksine. Ekstrakti gljiva koriste se u liječenju raka i pratećim tečajevima nakon kemoterapije.
- Statin (lovastatin) u sastavu inhibira sintezu kolesterola u tijelu. Gljive su korisne za aterosklerozu, poboljšavaju stanje krvnih žila, smanjujući stvaranje plakova.
- Masti se nalaze u obliku polinezasićenih kiselina - 2 miligrama na 100 grama.
Korisna svojstva i jednostavna tehnologija uzgoja čine gljive kamenica drugim najpopularnijim proizvodom gljiva proizvedenim u industrijskim razmjerima (nakon šampinjona).
Gljive dobro rastu u ljetnim kućicama i kod kuće, u posebnom supstratu. Imaju kratku vegetacijsku sezonu, možete uzgajati gomilu mladih gljiva točno u stanu.
Tijekom termičke obrade gube se neka korisna svojstva, ali ako se pravilno kuhaju, gljive kamenica zasiće tijelo vrijednim mineralima, proteinima i polisaharidima.
Kako pripremiti gljive za ukiseljenje
Odabir gljiva prvi je korak do ukusnog kiselog jela. Dobre mlade gljive kamenica imaju boju od sive do biserne, svježe su i cijele, nemaju iscrpljene rubove. Gljive su guste, sve gljive su na svom mjestu. Šeširi kod starih pojedinaca poprimaju žućkasto-bež nijansu, postaju vlaknasti, gube aromu i sočnost.
Kada uzgajate ili berite u šumi kod kuće, morate imati na umu da su najmlađi najukusniji i nježniji. Kada kupujete u trgovini, pripazite da se gljive ne lome i propadnu, inače neće raditi za konzerviranje zimi.
Noge će se morati rezati, pogoršat će kvalitetu gotovog jela, jer ostaju krute i nakon kuhanja.
Za mariniranje noge su odsječene, ostavljajući mali komad kako ne bi oštetili šešir. Prije pranja istresite svu travnatu krhotinu koja se nakupila između ploča. Najbolji način ispiranja je pod tekućom vodom iz slavine. Ako se gljive pripremaju za konzerviranje za zimu, morate ga posebno pažljivo oprati.
Namočite samo vrlo prljave gljive, u većini slučajeva možete i bez nje.
Velike šešire potrebno je izrezati tako da svi komadi budu veličine najmanjih gljivica. To će poboljšati okus i izgled gotovog jela..
Gljive su pripremljene, sada trebate odabrati metodu i sastojke za marinadu.
Napomena: kisela kiselina je metoda pripreme proizvoda za dugoročno skladištenje uz korištenje kiselina i soli koje suzbijaju razorno djelovanje mikroorganizama. Uz pomoć marinade, također možete poboljšati i zasjeniti okus gljiva prilikom kuhanja jela izravno na stol.
Opcije dionica
Kuhati gljive kamenica kod kuće moguće je na različite načine. S malom količinom sastojaka marinade moguće je sačuvati prirodni okus gljiva. Različiti dodaci osnovnom sastavu promijenit će okus i miris gotovog proizvoda.
Klasičan zimski recept
U jesen, kada su šume pune gljiva, možete pripremiti gljive kamenice za buduću upotrebu i pohraniti konzerviranu hranu u hladnjaku ili izravno u sobi pod nepropusnim poklopcima.
Za marinadu gljiva od kamenica od 1 kilograma trebat će vam:
- filtrirana voda - 0,7 litara;
- sterilne staklenke i poklopci;
- sol - 1,5 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- stolni ocat - 3 žlice;
- kopar - 2 kišobrana;
- češnjak - 2 češnja;
- lovorov list - 2;
- grašak, paprika - 6-8 žitarica.
Gljive se prethodno kuhaju u blago zasoljenoj vodi. Dok ključa, uklonite pjenu, vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Gotove gljive kamenice bacaju natrag na sito ili drugo kolo. Istovremeno pripremite marinadu. Sve komponente, osim octa, miješaju se i kuhaju 3-5 minuta, dodaje se ocat, a ja stojim na vatri još 1 minutu. Izvadite kopar, češnjak, stavite u staklenke.
Vruće gljive stavljaju se u posude, ulijevaju kipuću salamu, valjaju, zamotaju dok se ne ohlade. Ova metoda kuhanja pomaže dobiti svijetle i prozirne marinade. Spremnost - za 3 tjedna.
Na korejskom
Za kuhanje vam treba grater za povrće na korejskom. Sastav proizvoda:
- gljive - 500 grama;
- naribana mrkva - 2 komada;
- voda - 0,7 litara;
- čili papar - 0,5 komada;
- sol, šećer - po ukusu,
- češnjak - 2 češnja;
- Korejski začini - 1 žlica;
- biljno ulje - 50 mililitara.
Gljive skuhajte u vodi sa solju i šećerom 15 minuta nakon početka vrenja, ocijedite kroz fil za gašenje. U vruće gljive dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani češnjak, čili, ulje, začine. Po potrebi dodajte sol. Spremnost - dan.
S limunom
Za marinadu koristi se limunska kiselina kao kiselina. Potrebni proizvodi:
- gljive - 1 kilogram;
- luk - 2 komada;
- limun - 1;
- voda - 0,5 litara;
- peršin, kopar - hrpa;
- lovorov list - 2 komada;
- češnjak - 1 češanj;
- paprike - 8-10;
- sol - 1 žlica.
Prokuhamo vodu, uvedemo limunov sok, začine, polovinu zelje i gljive kamenica. Kuhajte 20 minuta. Naslonimo se na sito. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, nasjeckanim češnjakom, biljem, uljem. Zatvorite poklopac 30 minuta. Predjelo je spremno.
Jabučnim ocatom
Ocat na jabukama dat će našim gljivama jedinstven okus i korist. sastojci:
- gljive kamenica - 1 kilogram;
- jabučni ocat - 0,1 litra;
- šećer - 50 grama;
- sol - 1,5 žlica;
- voda - 1 litra;
- crni papar po ukusu;
- biljno ulje - 100 mililitara;
- lovorov list.
Dodajte sol u kipuću vodu, položite gljive. Kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat, ulje, ostale sastojke. Kuhajte još 7 minuta. Zajedno s brasnom izlijte u staklenku. Kiseli luk u hladnom danu.
S češnjakom
Češnjak je najbolja začin za sve gljive. Sastav marinade:
- gljive kamenica - 1 kilogram;
- češnjak - 5 klinčića;
- sol - 1,5 žlica;
- kopar - 2 kišobrana.
U široku posudu stavite šampinjone, gljive nasjeckani češnjak, sol, kopar. Pritisnite prema dolje s teretom. Držite toplo dok se ne pojavi sok. Nakon 3 dana prebacite u staklenke, prelijte sokom, stavite na hladno. Spremnost - za mjesec dana. Stari rustikalni način, ispada vrlo ukusno.
Uz kopar
Kopar je omiljeni začin mnogih, dobro ide uz gljive kamenica. Potrebno je:
- gljive - 1 kilogram;
- ocat - 3 žlice;
- voda - 0,5 litara;
- kopar - kišobran i hrpa svježeg bilja;
- češnjak - 1 češanj;
- papar - 10 graška;
- lovor - 2 lišća;
- sol - 1,5 žlica.
Gljive kuhajte u slanoj vodi s kišobranom, lovorom i paprom 15 minuta. Iscijedite vodu. Da biste marinirali gljive kamenica, dodajte bilje, češnjak, ocat. Da izdrži 3-4 sata. Jelo se može čuvati 3-4 dana.
Metoda brzog ukiseljenja
Za brzo kuhanje gljive kamenice morat će se duže kuhati u marinadi kako bi se bolje zasitile. Sastav proizvoda:
- gljive kamenica - 0,5 kilograma;
- voda - 250 mililitara;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 30 mililitara;
- kopar - kišobran;
- lovor - 2 lišća;
- sol - 1 žlica;
- ocat - 3 žlice.
Stavili smo sve proizvode u tavu i kuhali 3 minute, uveli glavni proizvod. Kuhajte 10 minuta. Ocijedite, filtrirajte slanu otopinu. Sve vratimo u lonac i kuhamo još 10 minuta. Izlijte u staklenku, ohladite. Dodajte luk, začinsko bilje - predjelo je spremno.
Ostrige gljive pržene marinirane
Ukusne i zadovoljavajuće kisele gljive dobivaju se ako ih prethodno pržite. Oprane i narezane gljive kamenica treba dobro osušiti na ručniku. Sastojci za 0,5 kg gljiva:
- biljno ulje - 3 žlice;
- Ruska senf - 1 žlica;
- češnjak - 1 veliki češanj;
- limun;
- papar, sol po ukusu;
- šećer - 1 žličica;
- svježi kopar - mala hrpa.
U tavi zagrijte ulje i stavite gljive, dodajte sol. Morate pričekati dok sva vlaga ne ispari, a gljive kamenice porumene (oko 20 minuta). U ovom trenutku skuhajte marinadu. Iscijedite sok od limuna, dovoljno je 3 žlice. Pomiješajte ga sa šećerom, paprom, senfom, sitno naribanim češnjakom, nasjeckanim koprom.
Izvadite iz tave vrućom žlicom, stavite u staklenku, svaki sloj prelijte marinadom, lagano kompaktnim. Pokrijte poklopcem i izolirajte ručnikom. Za pola sata ili sat užina je spremna. U dan će biti još ukusnije. Vrijeme skladištenja - 3-4 dana.
Kako sačuvati pržene gljive kamenica smještene u sterilne staklenke, po vrhu uliti ulje preostalo tijekom prženja. Zatvorite s pripremljenim poklopcem, sterilizirajte na laganoj vatri 60 minuta, razvaljajte.
Važno: prilikom pripreme zapečaćenih kapaka potrebno je dobro isprati, promatrati sterilnost, ne kršiti udjele kiseline i soli kako ne bi došlo do botulizma, čiji se uzročnici množe bez pristupa zraka u gljivama u konzervi.
Kako čuvati praznine od gljiva
Kisele gljive kamenica mogu se čuvati do 2 godine na hladnim mjestima - podrumima, hladnjacima, ako su hermetički zatvorene. Konzervirana hrana s metalnim poklopcima čuva se manje od godinu dana. Razdoblje možete produžiti do 2 godine pomoću staklenih obloga.
U toplim apartmanima kisele gljive kamenice ne smijete čuvati dulje od nekoliko mjeseci. U tom slučaju trebate odabrati najhladnije mjesto, podalje od baterija i sunčeve svjetlosti.
Ako konzervirana hrana nije valjana ispod poklopca, već je jednostavno zatvorena kapronom, čuvaju se na donjim policama hladnjaka ili u podrumu. Rok trajanja - 3-5 mjeseci.
Oyster gljive u trgovinama se prodaju tijekom cijele godine. Nije ih potrebno beriti za zimu. U bilo kojem trenutku možete pripremiti ukusno, zdravo jelo - počastite svoje prijatelje i raznovrsite vlastiti jelovnik.