Osušene gljive

Osušene gljive vrlo su popularne u kuhanju. Postupak sušenja pojačava aromu gljiva, što daje juhama, mesnim jelima i umacima bogat miris. Svatko može napraviti aromatično i kvalitetno sušenje gljiva ako slijedi neka pravila.

Osušene gljive

Pogodne gljive za sušenje

Za sušenje idu samo neke gljive, druge sorte samo solju, kuhaju, prže ili kisele krastavce.

Najveća vrijednost svih vrsta koje postoje u šumi su sušene gljive svinjetine - one se razlikuju po izvrsnoj aromi i ukusu. Na sušenje idu sve cjevaste vrste - mahovina, buhača, borovnica i bora.

Ostale vrste s glavom tanjura ne smiju se sušiti, jer takvo sušenje ima gorak okus i nije prikladno za prehranu ljudi. U ovu skupinu spadaju medene gljive, lisičarke, russule, gljive.

trening

Uspješno sušenje gljiva kod kuće ovisi o kvaliteti korištenih proizvoda i pravilnoj obradi. Ako sušene gljive trebaju biti ne samo ukusne i mirisne, već i privlačne po izgledu, morat ćete pokušati:

1. Prvo se riješite ostataka prljavštine na površini gljiva. Gljive se ne mogu oprati - ovaj tretman odlaže postupak sušenja i dovodi do brzog propadanja plodnih tijela. Za čišćenje pripremite oštar nož kojim ćete pažljivo ukloniti ostatke šumske vegetacije. Koštica na voćnim tijelima ostavlja se netaknuta, jer za zimu se suše neočišćene.
2. Tlo ili pijesak uklanjaju se mekom i suhom četkom. U procesu namakanja isperu se vodom..
3. Sve kopije podliježu rezanju, uključujući a najmanji. Time se eliminira prisutnost parazita unutar plodonosnih tijela. Često na voće lijepog izgleda utječu crvi. Takva gljiva se odlaže..
4. Cjevaste vrste izrezane su na uzdužne komade, noga je odvojena u osnovi. Gljive se režu u presjeku i na pola.

Za čišćenje i rezanje gljiva pogodan je plastični ili keramički nož za sušenje. Takav instrument uklanja rizik od oksidacije proizvoda i gubitka ukusa..

Pravila sušenja

Postoji određena tehnologija koja pomaže sušiti gljive kod kuće za zimu:

• šeširi u velikim primjercima izrezani su na nekoliko dijelova;
• masivne noge cjevastih vrsta i gljiva režu se u kolutove debljine najmanje 1,5 cm ili u stupcima, dijeleći nogu na četiri dijela;
• sušenje za gljive započinje na ulici po suhom vremenu i malo sušnije, završava sušenjem u pećnici, mikrovalnoj pećnici, pećnici, sušilici gljiva, električnom sušilicom;
• bez obzira na odabranu metodu, postupak sušenja proizvoda dopunjava se zračenjem najmanje tri puta tijekom cijelog vremena sušenja.

Kontejner i rok trajanja

Osušene gljive čuvajte u nepropusnoj i prozirnoj staklenoj ambalaži, platnenoj vrećici ili plastičnoj posudi. Strogo je zabranjeno držati takav proizvod u polietilenu, gdje se kalupi.

Osušene gljive čuvaju se neograničeno. Bolje je čuvati takav proizvod ne više od dvije godine. Za pohranu sušenja kod kuće, vrijedno je odabrati dobro prozračenu sobu. Neki pohranjuju proizvod u hladnjak. U takvim uvjetima, rok trajanja gljiva bit će dug. Najduže čuvane smrznute gljive u suhom obliku. Nakon odmrzavanja ne mogu se ponovno zamrznuti.

Načini sušenja

Osušene gljive mogu se dugo čuvati.

Postoji nekoliko načina kako pravilno sušiti gljive kod kuće, svaki od njih je jedinstven na svoj način. Na takve će načine biti moguće sušiti gljive Ukrajine, Rusije, Kine i drugih zemalja..

Na ulici

Način sušenja proizvoda gljiva na svježem zraku je ispravan i dugotrajan, zahtijeva određenu temperaturu i vlažnost. Sušenje gljiva na otvorenom dopušteno je samo po suhom i toplom vremenu, po mogućnosti na suncu.

Sušiti gljive na svježem zraku bit će metoda suspenzije. Svako voće je nanizano na konac ili ribolovnu liniju na takvoj udaljenosti da se plodovi ne dodiruju. Za sušenje ligamenti se suspendiraju na najsvjetlijem mjestu. Za zaštitu proizvoda od prašine, prljavštine i insekata, umotan je u gazu.

Da biste ubrzali postupak, bolje je sušiti gljive u prahu. Prvo se suše u zdrobljenom obliku, a zatim se mljeve u mlincu za kavu. Ispada ukusna začinjena hrana.

U pećnici

Gljive se mogu sušiti u pećnici. Pećnica se zagrijava na 45 ° C, povrće se ravnomjerno raspoređuje na površini rešetke. Tijekom postupka sušenja vrata pećnice ormara ostaju otvorena - tako da se sva vlaga koju gljive odaju neće naseliti na njihovu površinu. Ako su vrata zatvorena, povrće se neće osušiti, ali ispasti će kuhano.

Sat vremena kasnije, nakon što se plodovi osuše, temperatura se povećava na 70-75 ° C. Vremenom, daljnje sušenje traje oko 5 sati. Pri sušenju gljive treba redovito okretati da se osigura ravnomjeran proces sušenja..

U mikrovalnu

Sušenje gljiva u mikrovalnoj vrši se na temperaturi od 100 ° C. Proizvodi se ravnomjerno stavljaju na tanjur i šalju 20 minuta. Nakon tog vremena, vrata se zatvaraju, pušta se sva para i postupak se ponavlja. Vremenom se jedna šarža u mikrovalnoj suši oko sat vremena. Ovo je jedan od najpopularnijih načina brzog sušenja..

U ruskoj peći

Za razliku od pećnice, tehnologija dovoda zraka u ruskoj pećnici je bolja i veća. Metoda sušenja drveta bila je popularna u ruskim regijama. Prije sušenja gljive su nanizane na debelu žicu ili skelove na takvoj udaljenosti da se ne dodiruju. Praznine su položene na rešetku s obloženim šeširima. Slamu treba koristiti kao leglo..

Optimalna temperatura za sušenje u pećnici je 60 ° C. Na višim temperaturama gljive gube prezentaciju i okus: brzo se sagorijevaju, postaju crne i mogu se pariti. Ako je temperatura niža, plodna tijela kisela, što dovodi do njihovog brzog propadanja.

Za uspjeh postupka, dimnjak se otvara za 1/3, kako se suši, postupno se zatvara, a na kraju postupka potpuno se zatvara. Prije postupka sušenja, poklopac je zatvoren za cirkulaciju zraka.

Za sušenje koriste se plodna tijela različitih veličina i težina, pa je vrijedno oduzeti male uzorke na vrijeme i sušiti veće. Presušene gljive slabo se obrađuju, a podsušene gljive brzo propadaju..

U električnoj sušilici

Sušenje gljiva u električnoj sušilici (sušilica za gljive) je najbolja opcija i omogućuje dobivanje visokokvalitetnih proizvoda s izraženom aromom i ukusom.

Za sušenje u električnoj sušilici proizvod se izrezuje na ploče od najmanje 1 cm. Temperatura sušenja u električnoj sušilici postavljena je malo viša nego što je navedeno u uputama, vrijeme sušenja je malo smanjeno.

Ništa manje popularna je i metoda sušenja gljiva na električnom prostirku. Tehnologija sušenja je jednostavna: izrezana voćna tijela položena su na površinu prostirke. Pod utjecajem topline gljivice se brzo suše. U procesu sušenja oni se povremeno prevrću. Postupak se odvija u zatvorenom prostoru.

Preko ploče za kuhanje

Proizvode od gljiva moguće je sušiti preko plinske peći. Ova je opcija prikladna ako kod kuće nema pećnicu i mikrovalnu pećnicu. Nedostatak: za vrijeme sušenja svi plamenici moraju biti svijetljeni. Ova se metoda koristi ako se ne planira kuhati gljive u sljedećih nekoliko dana. Gljive su nanizane na strunu i obješene visoko iznad peći, blizu stropa. Kontinuiranim postupkom (24 sata dnevno) gljive se mogu sušiti iznad štednjaka u tri dana.

U rotacijskim sušilicama voća

Tehnika ubrzava sušenje gljiva

Ova metoda se koristi u industrijskoj proizvodnji. Nasjeckane gljive sipaju se u pocinčanu žičanu mrežicu, a zatim u posebnu komoru za sušenje. Nadalje, pod utjecajem električne energije, odvija se proces rotacije na vrtićima. Prvo se proizvodi od gljiva suše na temperaturi od 40-50 ° C, zatim se temperaturni režim podiže na 60-80 ° C i proces sušenja se privodi kraju. Vrijeme punog sušenja je 5-6 sati.

U IR kabinetu

Infracrveno sušenje gljiva u pećnici omogućuje vam i sušenje aromatičnih i ukusnih gljiva. Pod utjecajem infracrvenih zraka dolazi do procesa isparavanja vlage, ali sve korisne komponente i arome proizvoda ostaju nepromijenjene. Taj se postupak provodi pri temperaturi od 40-60 ° C..

Glavne prednosti metode:

• sposobnost uštede od 80 do 92 posto korisnih i biološki aktivnih tvari u proizvodima nakon sušenja;
• brzo sušenje;
• minimalna potrošnja energije;
• prije sušenja proizvod se mora namočiti u tavi, a nakon 10-15 minuta sušenja potpuno vraća svoja svojstva;
• proizvodi obrađeni na ovaj način apsolutno su sigurni za ljudsko zdravlje.

Bolesti za sušenje

Moguće je da se suhe gljive brzo osuše ako ih narežete sitnim rezancima. Zgnječeni proizvodi se stavljaju na papir i stavljaju u sjenovito, dobro prozračeno mjesto. U procesu sušenja proizvodi se redovito prevrću. Kod kuće, ispada da su gljive cijele: svaki primjerak nanizane su na strunu i obješene pod nadstrešnicom. Proizvodi od gljiva mogu se sušiti na vodoravnoj površini pod suncem. Pod utjecajem povjetarca, gljive sušene na suncu, gljive, gljive bit će spremne za tri dana.

spremnost

Odredite da će se sušene gljive dobiti pomoću sljedećih pokazatelja:

• kvalitetno sušenje tijekom savijanja ne smije se slomiti;
• proizvodi koji ne sadrže vlagu dobro se savijaju, a ostaju elastični;
• površina gljiva nakon sušenja ima ugodnu svijetlu hladovinu, nema mrlja ili izgorjelih mjesta.

Ručno učvršćenje

Da biste napravili takvu prilagodbu, zahtijevat će najmanje vještina, znanja i alata. Potrebni atributi za proizvodnju solarne sušilice su samorezni vijci, odvijač, čavli, čekić, pila, uglovi, metalna mreža i šipke veličine 50x50 cm. Glavni cilj ovog dizajna je isparavanje vlage iz plodnih tijela pod utjecajem sunca i vjetra..

Prvo morate spojiti šipke. Da biste to učinili, bolje je koristiti nokte ili vijke. Kada koristite samorezne vijke, samostalno izrađenu sušilicu lakše ćete rastaviti. Da biste zaštitili drvenu strukturu od izlaganja sunčevoj svjetlosti, s vanjske strane je prekriven polietilenom. Tako će trajati mnogo godina.

Dno strukture je prešito metalnom mrežicom na kojoj se trebaju sušiti gljive. Pod rešetkom je dno izrađeno od šperploče, a bočni unutarnji zidovi učvršćeni su gazom. To će zaštititi sušenje od prljavštine, prašine i insekata. U takvom domaćem uređaju, aromatične i ukusne, dobivaju se ne samo sušene gljive, već i voće i povrće.

Korisna svojstva i sastav

Sastav proizvoda od suhih gljiva uključuje mnoge korisne tvari:

1. Riboflavin je tvar koja blagotvorno utječe na stanje kose, kože, noktiju i cijelog tijela. Ova komponenta potrebna je osobama koje imaju problema sa štitnjačom..
2. Vitamini A, B1, C, D.
3. Elementi u tragovima.

Osušene gljive smatraju se izvrsnim profilaktičkim lijekom protiv raka..

Kalorični udio sušene svinjske gljive iznosi 280 kcal na 100 g proizvoda.

primjena

Osušene gljive služe kao izvrsna sirovina za pripremu raznih jela: juhe od gljiva, salate, umaci i variva.

Mljevene gljive odličan su dodatak prehrani mesnim i ribljim jelima, salatama. Mljevene gljive su posebno popularne u kineskoj i japanskoj kuhinji. Tjesteninu pospite prahom od gljiva, dodajte umacima od gljiva za ribu i meso, kao i pizzu.

zaključak

Osušene gljive dobivaju se na različite načine, sve ovisi o tome koja je oprema dostupna (električni sušilica, mikrovalna pećnica, plinsko kuhalo itd.), Kakve gljive trebate sušiti za zimu. Pridržavajući se opisane tehnološke sheme, proces će završiti uspješno.