Kako kisele gljive svinjetine kod kuće

Porcini gljive mogu se soliti na različite načine, a svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju. Najčešće se koristi vruća i hladna metoda. Razlika leži u trajanju kuhanja i ukusu.

Poriluk gljive solite

Mnoge domaćice kod kuće vole soljene gljive. Izlaze najukusniji i hrskaviji. Da biste postigli savršen rezultat, morate razumjeti značajke tehnologije kako biste pripremili sigurno jelo:

1. Veliku ulogu igra mjesto okupljanja. Ne možete odabrati šumsko voće koje raste blizu industrijske zone i prometne ceste. Gljive snažno apsorbiraju i nakupljaju teške metale i toksine. Kao rezultat toga, oni postaju neupotrebljivi. Također, gljive ne kupujte od stranaca, jer nije poznato gdje su ih sakupljali.
2. Prije solnih plodova ne treba ih dugo namočiti. Bolje je napuniti vodom pola sata ako na šeširima postoje jaka onečišćenja koja se slabo čiste nožem.

Nemoguće je odmah koristiti slani pripravak. Možete je kušati tek za 20-40 dana, ovisno o receptu. S vrućom metodom morat ćete pričekati malo manje nego s hladnom metodom.

Priprema svinjskih gljiva za kiseljenje za zimu

Gljive se prije kuhanja kuhaju hladne. Prvo se čiste od zagađenja šuma: smeća, mahovine, lišća, grančica. Uklonite oštećena područja. Otpadni i crveni primjerci bacaju se. Kvalitetno voće se pere i razvrstava po veličini. Veliki - izrezati na komade.

Zatim se provodi toplinska obrada. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se izlije sa slanom vodom i kuha oko pola sata. Vrijeme ovisi o veličini.

Kako soliti šampinjone gljive za zimu

Tradicionalno se šumsko voće slano u kadi ili bačvi. Prije soljenja temeljno se isperu, a zatim četvrtinu prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi. Voda se odvodi i posuda se potpuno osuši..

Oni također pripremaju predjelo u emajliranom spremniku: tava, kanta, umivaonik. U urbanim sredinama često se koriste staklene staklenke koje su prethodno sterilizirane.

Recepti za slane šampinjone gljive poznati su po širokoj raznolikosti. Ovisno o odabranoj metodi, njihov ukus će se razlikovati..

Kako soliti ceps vruće

Koprive s vrućim soljenjem najčešće koriste iskusne domaćice. Proces oduzima malo više snage nego u drugim metodama, ali u okusu delicija možete uživati ​​mnogo ranije.

Bit će potrebno:

• boletus - 3 kg;
• ribizla - 6 lišća;
• sol - 110 g;
• sveži začin - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• kopar - 10 g sjemenki;
• klinčići - 10 pupoljaka.

Kako kuhati:

1. Stavite vodu na jaku vatru. Kad tekućina počne ključati, ulijte 40 g soli.
2. Bacite sjemenke kopra, papar i klinčiće. Dodajte sortirane i oprane šampinjone. Kuhajte pola sata. Plodovi bi trebali svanuti na dno, a brasno bi trebalo postati prozirno.
3. Listove ribizle prelijte kipućom vodom.
4. Da biste dobili šumsku voćku s prorezom žlicom. Cool. Marinada je stavila na stranu.
5. Rasporedite gljive u slojevima, svaki pospite solju i dodajte listove ribizle.
6. Ulijte brasno. Zatvorite gazom. Očistite na hladnom mjestu.
7. Solite tri tjedna.

Kako soliti ceps hladno

Hladno kiselo bijelo gljive jednostavno je, pa neće trebati puno vremena za kuhanje.

Trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom .;
• gljive - 1 kg;
• kopar - 3 kišobrana;
• sol - 30 g;
• sveži začin - 5 graška.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite gljive svinjetine. Ulijte vodu i odložite jedan dan.
2. Za soljenje pripremite drvenu posudu, možete koristiti i staklo.
3. Na dno stavite u dva sloja gljive. Začinite solju, a zatim začinima. Ponavljajte postupak dok svi plodovi ne završe. Posljednji sloj mora biti sol.
4. Postavite ploču za rezanje na vrh i stavite je.
5. Nakon dva dana voće će izlučiti sok koji mora biti djelomično isušen. Oslobođeni prostor može se napuniti novim dijelom zdjelice.
6. Ako se sok ne ističe, na vrh treba staviti veće opterećenje. Solite mjesec i pol.

Kako soliti bijelu gljivu za zimu na suh način

Suha priprema nije manje ukusna.

Set namirnica:

• svinjske gljive - 2 kg;
• gruba sol - 300 g.

Kako kuhati:

1. Ogulite gljive. Za to je prikladna mala četkica s tvrdom četkom..
2. Izrežite na tanke ploške, a zatim rasporedite na ravnu površinu i osušite.
3. Stavite u posudu. Pospite solju. promiješati.
4. Prijenos u banke. Zatvorite plastičnim poklopcem. Stavite u hladnjak.

Sol ovom metodom preporučuje se za daljnje dodavanje svinjskih gljiva juhama, gulašima i pecivima..

Koliko je gljiva svinjetine zasoljeno

Ovisno o odabranoj metodi, vrijeme potrebno za soljenje je različito. Hladnom metodom potrebno je izdržati mladunče najmanje mjesec dana, s vrućom - 2-3 tjedna.

Recepti sa slanim bijelim gljivama

Korak po korak recepti pomoći će da se pravilno soli sol, tako da ispadnu ukusni i ne izgube jedinstveni okus. Ispod su najbolje provjerene mogućnosti kuhanja..

Klasični recept za kiselo gljive s porčinom

Ova se opcija pripisuje tradicionalnom i najjednostavnijem. Neiskusni kulinarski stručnjak najbolje je započeti upoznavanje s kiselom kupinom zimnica..

Set namirnica:

• svinjske gljive - 1,5 kg;
• morska sol - 110 g;
• češnjak - 14 češnjaka;
• trešnja - 4 lišća;
• timijan - 1 hrpa;
• hren - 2 lista;
• kopar s cvjetovima - 2 grane;
• ribizla - 4 lišća.

Kako kuhati:

1. Izrežite svaki oguljeni češanj češnjaka na četiri dijela.
2. Izrežite šampinjone od gljiva, odrežite prljavštinu na nogama, obrišite šešire ubrusom.
3. Veliki primjerci izrezani su na nekoliko dijelova. Šeširi s četvrtinama i noge s krugovima.
4. Ogulite emajlirani spremnik, a zatim osušite. Na dno stavite hren. Pokrijte šumskim plodovima. Dodajte češnjak i malo listova s ​​začinskim biljem. Na sol. Ponavljajte postupak dok svi proizvodi ne ponestanu..
5. Stavite drveni krug. Na vrh stavite veliki, prethodno oprani kamen.
6. Svakodnevno izvadite krug s teretom i isperite vodom. Kad plodovi puste dovoljnu količinu soka, preuredite na hladno. Solite tri tjedna.

Slane juneće gljive i gljive

Ako se sakuplja velika žetva šumskih plodova, tada ih ne možete sortirati, već ih zajedno soliti.

Potrebni skup proizvoda:

• svinjska gljiva - 500 g;
• sol - 40 g;
• bolet - 500 g;
• klinčići - 4 kom .;
• muškatni oraščić - 2 g;
• crni papar - 12 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• sveži začin - 5 graška.

Kako kuhati:

1. Očistite i razvrstajte glavni proizvod. Po potrebi nasjeckajte.
2. Ulijte vodu i kuhajte pola sata. Izađite s prorezom žlicom. svjež.
3. Rasporedite u posudi u slojevima, svaku posolite i pospite začinima.
4. Stavite na vrh ugnjetavanja.
5. Sol na hladnom sedam dana.

Recept za kiseli krastavac pod ugnjetavanjem

Za kuhanje vam je potreban minimalan set proizvoda, što je lako pronaći u bilo kojoj kuhinji.

Osnovni sastojci:

• lovorov list - 20 g;
• gljive - 10 kg;
• sveži začin - 8 g;
• sol - 500 g.

Kako kuhati:

1. Očistite noge i kape. Ulijte vodu. Lagano solite i kuhajte četvrt sata. Vrijeme odbrojavanja od trenutka ključanja.
2. Isperite i osušite.
3. Stavite u posuđe. Šeširi bi trebali biti gore. Rasporedite po slojevima, svaku pospite solju i pospite začinima.
4. Pokrijte ubrusom. Stavite drveni krug, a na vrhu - težak kamen, koji se može zamijeniti staklenkom napunjenom vodom. Solite najmanje tri tjedna.

Brzo soljenje gljiva sa svinjetinama

Prema ovom receptu, predjelo će biti spremno za 15 dana.

Potrebni skup proizvoda:

• gljive - kanta od 10 litara;
• sol - 360 g.

Kako kuhati:

1. Prokuhajte tekućinu. Stavite pripremljene šampinjone od gljiva.
2. Kad tekućina ponovno proključa, izvadite proizvod žlicom i stavite ga pod tekuću vodu. Držite dok se potpuno ohladi. Položite na ravnu površinu i ostavite vrijeme da se osuši.
3. Stavite proizvod u pripremljenu posudu s kapicama okrenutim prema gore. Pospite solju. Ponavljajte postupak dok se staklenka ne napuni. Dostavite teret.
4. Pet dana kasnije u banci se stvara slobodni prostor koji se može napuniti svježim obrokom gljiva. Zalijte zagrijanim uljem. Solite još 10 dana.
5. Potopite sat vremena prije upotrebe. Ako grickalica stoji dugo vremena, ostavite je u vodi jedan dan.

Bijela gljiva kisela u kanti

Tarragon će vam pružiti ugodniju aromu zimskog praha, a šalotka zasjeniti njegov okus - šalotka.

Osnovni set namirnica:

• bijele oguljene gljive - 3 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - 180 g;
• crni papar - 7 graška;
• pepeljara - 2 tsp;
• hren - 4 lista;
• šalotke - 4 male glave;
• prezreli kopar sa sjemenkama - 4 grane;
• češnjak - 12 češnjaka.

Postupak kuhanja:

1. Isperite i izrežite glavni proizvod na velike komade. Male primjerke ostavite netaknute..
2. Zagrijte vodu. Ulijte 160 g soli. Kuhajte dok se ne otopi. Zaspajte gljive svinjetine. kuhati.
3. Kuhajte četvrt sata. Vatra bi trebala biti srednja.
4. U 2 l vode ulijte 20 g soli, kopra, pehtrana, bibera. Dodajte hren, češanj češnjaka i šalotku narezanu na komade. kuhati.
5. Šumske plodove prebacite u kantu, koju prvo treba potopiti kipućom vodom i osušiti. Ulijte brasno.
6. Stavite teret na vrh. Kad se grickalica ohladila, preuredite je na hladnom mjestu. Solite dva tjedna, a zatim čuvajte u hladnjaku ne više od mjesec i pol.

Začinjene slane juneće gljive za zimu

Hrskava mirisna berba zime pomoći će oduševiti goste i raznoliko svakodnevnu prehranu.

Bit će potrebno:

• svinjska gljiva - 1,5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• voda - 3 l;
• crna ribizla - 4 lišća;
• crni papar - 5 graška;
• kopar - 20 g;
• češnjak - 4 češnja;
• peršin - 15 g.

Način kuhanja:

1. Operite i ogulite plodove.
2. Prokuhajte svu vodu. Otopite sol. Stavite mlake. Kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno. U tom slučaju uklonite pjenu. Izvadite i ohladite.
3. Zamjena banaka. Posolite svaki sloj, a dodajte i papar, nasjeckani češnjak i ostale navedene komponente u receptu.
4. Zatvorite najlonskim poklopcima. Sol 35 dana.

Soliranje gljiva s nadimcima za zimu u staklenkama s đumbirom

Ukusno soljenje svinjskih gljiva dobiva se dodatkom đumbira, što žetvu čini korisnijom.

Bit će potrebno:

• svinjska gljiva - 2 kg;
• crni papar - 7 graška;
• đumbir - 1 korijen;
• sol - 150 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• svježi kopar - 20 g;
• crna ribizla - 25 listova;
• lovorov list - 3 kom .;
• hren - 5 lišća;
• trešnja - 15 lišća.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite i izmrvite šumsko voće papirnatim ručnikom. Cut. Komadi trebaju biti srednji.
2. Zalijte sa slanom vodom. Ostavite na jedan dan. Povremeno mijenjajte tekućinu.
3. Zgnječite češanj češnjaka. Tanke kriške đumbira.
4. Pomiješajte lišće. Dio stavite na dno limenke. Dodajte zelje. Posipajte sloj gljiva.
5. Pospite češnjakom, paprom, solju i đumbirom. Ponavljajte postupak dok proizvoda ne ponestane..
6. Pokrijte gazom. Stavite ugnjetavanje. Sol 35 dana. Svakodnevno isperite gazu i teret.

Ambasador bijele gljive s češnjakom i maslacem

Još jedna jednostavna varijanta kuhanja s kojom se novijski kuhar lako može nositi. Na staklenku od 1 litre može se koristiti najviše 30 g soli.

Bit će potrebno:

• gljive - 5 kg;
• češnjak - 50 g;
• suncokretovo ulje - 180 ml;
• kamena sol - 250 g.

Kako kuhati:

1. Isperite, a zatim nasjeckajte kvalitetne gljive svinjetine.
2. Otopite 50 g soli u 5 l vode. Ulijte šumski proizvod.
3. Stavite na srednju vatru i kuhajte dok se napola ne skuha. Postupak će trajati oko 10 minuta..
4. Isperite. Prijenos u banke. Posolite i dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka na svakih 5 cm.
5. Svaki spremnik zatvorite poklopcem kaprona. Solite dva tjedna u hladnoj sobi.

Uvjeti skladištenja

Spremite gotov proizvod samo na hladnom mjestu, temperatura u kojoj ne prelazi + 8 °. U tu svrhu je pogodan podrum, ostava ili podrum. Također možete staviti radni komad u hladnjak. Maksimalni rok trajanja je godinu i pol..

zaključak

Slane gljive svinjetine moraju biti u skladu s preporukama u receptu. U ovom slučaju, radni komad će izaći iznenađujuće mirisan i hrskav. Slani proizvod dobro ide uz krumpir i povrće.