Kako napraviti domaće vino od koprive: najbolji recepti

Visokokvalitetno suho vino priprema se bez dodavanja šećera, koristeći samo one ugljikohidrate koji se nalaze u samoj bobici. Voće postiže maksimalnu slatkoću u stanju pune zrelosti, štoviše, za vino je bolje odabrati malo prezrele bobice.

Vino od koprive u gotovo svim slučajevima uključuje upotrebu dodatnog zaslađivača (šećer, šećerni sirup ili med), ali je bolje ne koristiti nezrele bobice u tu svrhu.Sorta koprive i boja bobica ne utječu na samu mogućnost izrade vina od takvih sirovina, međutim, što su plodovi sočniji i slatkiji, to će piće biti bolje.

Kvasac živi na bilo kojem voću i bobicama, stvarajući s njima stabilnu simbiozu, a svaki kvasac ima svoje gljivice kvasca. Ti su mikroorganizmi u početku prisutni na koži fetusa, a aktiviraju se nakon što, zbog prekomjernog pucanja i pucanja, dobiju pristup sočnoj i slatkoj pulpi. Većina vinskih amatera koristi ove "divlje" kvasce za proizvodnju vina. Zato se ne preporučuje pranje bobica vinom, jer se mikroflora ispere vodom, dizajniranom da osigura fermentaciju.

Sofisticiranije tehnologije uključuju uporabu specijalnih vinskih kvasca, koji omogućuju aktivniju i "predviđeniju" fermentaciju.. Ako je u receptu prisutan vinski kvasac, sirovine se moraju temeljito oprati prije upotrebe kako bi se izbjegla nepotrebna konkurencija između "uzgojenog" i "divljeg" kvasca..

Ostatak pripreme plodova za pripremu vina svodi se samo na njihov pregled radi uklanjanja trulih ili oboljelih primjeraka. Stabljike i "žličnjaci" od koprive ne mogu se rezati prije sjeckanja, jer će se naknadno ionako ukloniti sav kolač. Za plodove crvene i crne boje početna prisutnost zelene mase u pivu je čak i poželjna - ovo će gotovom piću pružiti izvrsnu adstrigentnost.

Recepti za kuhanje

Postupak pripreme vina u pravilu se odvija u nekoliko faza. Prvo, u zgnječenim plodovima trebate započeti proces fermentacije. Ovaj postupak traje 3-4 dana i ne zahtijeva vodenu brtvu. Zatim se sok odvoji od pogače i stavi na aktivnu fermentaciju, koja traje 2-4 tjedna. U ovoj je fazi važno ograničiti pristup kisika spremniku kako bi se isključila paralelna aktivacija bakterija mliječne i jabučne kiseline..

Međutim, u procesu vitalne aktivnosti kvasca nastaje velika količina ugljičnog dioksida, koji treba izlaz, tako da rezervoar za fermentaciju nije hermetički zatvoren, već je na njega postavljena vodna brtva. U procesu fermentacije, poželjno je povremeno ukloniti talog i dodavati šećer predviđen u receptu postupno. Konačno, posljednji korak je izlijevanje mladog napitka u staklene boce i stavljanje na hladno mjesto za konačno oblikovanje buketa.

Slijedeći opću tehnologiju, vino od koprive može se pripremiti prema različitim receptima, koji se mogu razlikovati i u sastavu sastojaka i u njihovim proporcijama, i u strogom pridržavanju postupka, a posljednji je uvjet koji u konačnici određuje kvalitetu gotovog proizvoda - njegov ukus, buket i pogodnost za dugoročno skladištenje.

Video recept

20 kg

šećer

3,5 kg

grožđice

15-20 kom.

voda

3,5 l

1. Zgnječite bobice u kašu i prebacite je u bilo koji kapacitet odgovarajućeg volumena, posuđe ne više od 2/3. U fazi pripreme sladovine možete koristiti i staklenu bocu i široku posudu, važno je da je izrađena od nehrđajućeg materijala.
2. Zagrijte do + 35 ... + 38ºS oko 300 ml vode, u njemu otopite 3-4 žlice. l. šećer i namočite grožđice. Kad grožđice malo nabubre, ulijte kvasac u pire od maslačka kako biste započeli proces fermentacije.
3. Pokrijte spremnik gazom i ostavite ga u toploj sobi za početnu fermentaciju 2-3 dana. S vremena na vrijeme pivo treba miješati kako bi se probila pulpa koja se diže gustim šeširom (kože, sjemenke i pulpe od bobica, odvojena od soka) i oslobađa višak ugljičnog dioksida.
4. Kad pulpa počne padati na dno, a sok postane gotovo slatkast (vino trebate stalno kušati), procijedite štapić kroz gazu ili polipropilensku vrećicu, dobro iscijedite tortu.
5. Sipajte dobiveni sok u staklene boce, dodajte ravnomjerno svakom sirupu, pažljivo pazeći da je posuda približno 2/3 puna. Tijekom fermentacije stvorit će se velika količina pjene, tako da u ovoj fazi greška treba "rezervni" prostor.
6. Na svaku bocu stavite vodenu brtvu i ostavite da fermentira u toploj sobi oko 2-3 tjedna. Vrijeme fermentacije uvelike ovisi o početnoj kvaliteti sirovina, vanjskoj temperaturi i nekim drugim faktorima. Optimalna temperatura za pravilnu fermentaciju je + 20 ... + 25ºS.
7. Kad se zrak iz klopke zaustavi, vino trebate izvaditi iz sedimenta pomoću cijevi, sipati ga u staklene boce i staviti ga na hladno mjesto za tihu fermentaciju najmanje 2 mjeseca.

Video recept

Zelena kopriva

Video recept

20 kg

šećer

3,5–5 kg

voda

5 l

1. Operite bobice u pire krumpir, dodajte šećer po stopi od 200 g za svaku litru voćnog pirea, stavite na toplo mjesto za primarnu fermentaciju 3-5 dana (optimalna temperatura zraka - +20 ... + 27ºS).
2. Kad je sok gotov, iscijedite sok i prelijte ga u staklenu bocu. Dodajte malo kolača da u piću ostane dovoljno kvasca.
3. Napravite sirup. Količina vode trebala bi odgovarati dobivenom volumenu soka. U ovoj fazi dodajte šećer brzinom 120 g na 1 litru vode.
4. U sok dodajte topli sirup, stavite vodenu brtvu, ostavite za sljedeću fazu fermentacije 4–5 dana.
5. Kad sok postane nezaslađen (šećer se pretvara u alkohol) dodajte sljedeću porciju šećera u količini od 80-100 g na 1 litru.
6. Nastavite dodavati šećer u nekoliko faza dok fermentirate dok se proces aktivne fermentacije ne zaustavi. Pri svakom sljedećem koraku, količina dodanog šećera treba prepoloviti, jer u suprotnom može fermentacija prestati prijeći uslijed smrti kvasaca u previše slatkom okruženju.
7. Kad fermentacija nije započela nakon sljedećeg dodavanja šećera, aktivna faza pripreme vina je završena. U ovom trenutku, piće se mora izvaditi iz sedimenta, flaširati i staviti na hladno mjesto za tihu fermentaciju još 2–2,5 mjeseci.

Video recept

Recept broj 3

Crvena ogrozda

Video recept

15 kg

malina

2 šalice

šećer

5 kg

voda

8-10 l

1. Koprive kroz brusilicu za meso. Dobiveni pire prenesite u staklenu bocu.
2. Dodajte vodu i šećer. Omjer vode i voćne kaše treba biti isti, količina šećera u ovoj fazi je 300 g na 1 litru kaše.
3. Promiješajte sve sastojke, a zatim dodajte fermentirane maline. Za pripremu takve kisele maline potrebno je maline napuniti s malom količinom šećera i ostaviti na toplom mjestu 10-12 sati.
4. Ugradite vodenu bravu i ostavite na toplom mjestu da fermentira 30–45 dana.
5. Kad je fermentacija završena (vodena brtva prestaje gurkati), procijedite sadržaj boce kroz sito.
6. U dobiveni sok dodajte preostali šećer, kušajući piće kako ne biste pogriješili s udjelom. Ponovno instalirajte bravu s vodom i ostavite je da mirno fermentira još 1,5 do 2 mjeseca. Ako gotovo piće nije dovoljno slatko, dodajte šećer po ukusu.

Video recept

Od žutih bobica

7 kg

šećer

4,5 kg

limunska kiselina

1 žličica.

voda

7 l

1. Ogulite gustine temeljito tako da ne ostane niti jedna cijela bobica.
2. Izlijte dobivenu masu u posudu sa širokim vratima.
3. Kuhajte invertni šećer. Da biste to učinili, oko ½ dijela šećera propisanog u receptu ulijte s istom količinom vode i dovedite do vrenja. Kad voda proključa, dodajte limunsku kiselinu, uklonite nastalu pjenu i kuhajte na laganoj vatri najmanje 40 minuta, a zatim ohladite na temperaturu od + 38 ° C.
4. Dodajte invertni šećer u voćnu kašu, pomiješajte, poklopite spremnik gazom i ostavite da alkohol fermentira na + 18 ... + 26 ° C 3-4 dana. Sadržaj posuđa promiješajte nekoliko puta na dan, drvenim lopaticama izbijajući uzdignuti sloj pulpe.
5. Odvojite sok nakupljen u donjem dijelu posude pomoću cijevi, a zatim iscijedite preostalu tekućinu iz kolača. Sam kolač može se koristiti kao sirovina za pravljenje kaše.
6. Ulijte sok u čistu posudu s uskim vratom, napunivši ga ne više od 2/3 volumena. Dodajte preostali šećer, sadržaj dobro izmiješajte.
7. Ugradite vodenu brtvu. Ostavite na osnovnoj fermentaciji 3-4 tjedna. Ako fermentacija nastavi nakon 1,5 mjeseca, izvadite vino iz taloga u cijev, vratite ga u čistu posudu i stavite vodenu brtvu.
8. Na kraju aktivne fermentacije okusite vino, dodajte šećer ako je potrebno, prelijte u staklene boce i stavite na hladno mjesto da inzistirate najmanje još dva mjeseca.

Od nezrelih kopriva

5 kg

šećer

4 kg

grožđice

1 šalica

voda

8 l

1. Pomoću sokovnika iscijedite sok od koprive.
2. Pomiješajte sok sa šećerom i vodom, dodajte grožđice natopljene u toploj vodi.
3. Ulijte pripremljene sirovine u bocu, ugradite vodenu brtvu i ostavite je 3-5 tjedana.
4. Na kraju fermentacije izvadite vino iz taloga, okusite ga, dodajte šećer ako je potrebno za uravnoteženje.
5. Flaširano vino i ostavljeno u podrumu na učvršćivanje.
6. Koristite nakon 1,5-2 mjeseca.

S crvenom ribizlom

6 kg

crvena ribizla

2 kg

šećer

4 kg

voda

6 l

1. Obe vrste bobica prođite kroz mlin za meso. Ribizle ne možete ukloniti s grana.
2. Zagrijte vodu bez vrenja, otopite šećer u njoj i ostavite da se ohladi na temperaturu od + 38 ° C.
3. Sirup pomiješajte s nasjeckanim koprivama i ostavite pivo da luči na toplom mjestu 3-4 dana, povremeno udarajući pulpu koja se uzdiže na površinu drvenom lopaticom.
4. Nakon nekog vremena, soj procijedite, sok sipajte u rezervoar za fermentaciju, ugradite vodenu brtvu i ostavite još 2-3 tjedna. S vremena na vrijeme probajte piće, a ako u njemu ne osjetite slatkoću, dodajte šećer u proračunu od najviše 50 g po 1 litri.
5. Kad fermentacija prestane, izvadite tekućinu iz taloga, stavite je u bocu i ostavite najmanje 45 dana za mirnu fermentaciju.

Recept broj 7

Sa crnom ribizlom

6 kg

crna ribizla

2 kg

šećer

3,5 kg

voda

6 l

1. Ocijedite bobice na bilo koji prikladan način.
2. Zagrijte vodu, pomiješajte sa šećerom dok se ne otopi.
3. Stavite voćni pire i topli sirup u široku posudu, prekrijte gazom i ostavite 3-4 dana. S vremena na vrijeme miješajte sadržaj posude.
4. Nakon aktiviranja fermentacije, kolač odvojite od soka, izlijte tekućinu u čistu staklenu posudu, stavite vodenu brtvu i stavite je u toplinu za aktivnu fermentaciju.
5. Kad prestane emisija ugljičnog dioksida, izvadite vino iz taloga u epruvetu, prelijte je u porcionirane posude i stavite u podrum na učvršćivanje najmanje 45 dana.

Recept broj 8

S medom

10 kg

voda

6 l

med

1 kg

raženi kruh

1 kg

1. Ogulite koprive na bilo koji prikladan način, pomiješajte s vodom, stavite vodenu brtvu i ostavite na toplom mjestu za početnu fermentaciju 4 mjeseca. Važno je da bobice budu vrlo slatke i neoprane, u protivnom fermentacija neće započeti.
2. Kruh narežite na male kockice i prelijte medom.
3. Dodajte mješavini med i kruh u med, vrati se brtva za vodu i ostavi još 4 mjeseca.
4. Odvojite fermentirani sok od kolača, boce i stavite na hladno mjesto 2 mjeseca.

Recept broj 9

S limunom

5 kg

limun

3 kom.

šećer

2 kg

voda

7 l

1. Grglje ogulite, dodajte 1 kg šećera, pomiješajte i ostavite na toplom 60 minuta da odvoji sok.
2. Izlijte pire krumpir u posuđe s uskim vratima, dodajte vodu, dobro protresite, ugradite vodenu brtvu.
3. Ostavite pivo da fermentira 10 dana.
4. Sitno nasjeckajte limun i ogulite te prekrijte preostalim šećerom.
5. Dodajte mješavinu šećera i limuna u tijesto, ponovno postavite vodenu brtvu i ostavite dok fermentacija ne završi.
6. Pažljivo iscijedite sok, odvajajući ga od obroka.
7. Rezultirajuća tekućina treba biti hlađena 48 sati da se fermentacija u potpunosti zaustavi..
8. Vino za pričvršćivanje stavite na hladno 1,5 do 2 mjeseca, nakon flaširanja i začepljenja.

Uz banane i grožđice

3,5 kg

banane

1 kg

lagane grožđice

1 kg

šećer

5 kg

voda

7 l

limunska kiselina

2 žlice.

vinski kvasac

2 g

gornji preljev za kvas

5 g

1. Ogulite i sitno nasjeckajte banane.
2. Otopite šećer u vodi, dodajte pire od banane, pomiješajte, stavite na vatru, kuhajte 20 minuta od trenutka ključanja.
3. Dobivenu smjesu procijedite kako biste dobili čist sirup za okus banane.
4. Oljuštite koprive, dodajte vrući sirup i pirjajte smjesu na minimalnoj vatri još 20 minuta, a zatim dodajte limunsku kiselinu i preljev kvasca, ohladite na sobnu temperaturu, ostavite 12 sati.
5. U malo vode, "pokrenite" vinski kvas i dodajte ga. Pokrijte posudu krpom, ostavite da se 72 sata luta.
6. Iscijedite sok, izvadite kolač. Izlijte tekućinu u čistu bocu, stavite vodenu brtvu i ostavite da se završi proces fermentacije, svaka 2-3 tjedna uklanjanjem vina iz taloga pomoću epruvete.
7. Kad se tekućina pročisti, izvadite je iz taloga, ponovo stavite u hladnjak na 72 sata, a zatim po želji dodajte šećer da dobije uravnotežen okus i stavite ga u bocu.
8. Čuvajte u podrumu najmanje 12 mjeseci dok se ne formira "buket".

Pjenušava vina

Pjenušava vina su posebna vrsta alkoholnih pića, čije je prepoznatljivo obilježje šumeće. Taj se učinak osigurava zasićenjem proizvoda ugljičnim dioksidom, a za pravo plemenito vino prirodno se dolazi do stvaranja plinova u procesu prirodne fermentacije kvasca, dok proizvođači jeftinih „pjenušaca“ jednostavno ubacuju više plina u svoju robu uz pomoć ne previše kompliciranih tehničkih trikova..

Unatoč činjenici da je tehnologija izrade pjenušca osjetljiva i dugotrajna znanost, takvo je piće i dalje moguće napraviti kod kuće. Kao primjer, evo dva takva recepta - složen, gotovo profesionalan i jednostavniji.

Recept broj 11

Sa ribizlom

8 kg

crna ribizla

5 kg

crvena ribizla

2 kg

šećer

7 kg

voda

7 l

vinski kvasac (za "šampanjac")

5 g

gornji preljev za kvas

10 g

lijek «Campden»

1 kartica.

1. Da biste sortirali, operite i nasjeckajte bobice.
2. Pripremite sirup od vode i šećera (polovica količine propisane recepturom), ohladite na + 38 ° C i pomiješajte s voćnim pireom.
3. Dodajte gornji preljev i sam kvasac, prethodno "izbačen" u malu količinu tople vode.
4. Pokrijte pivo gazom i ostavite 5-6 dana, povremeno probijajući uzlazni sloj pulpe drvenom lopaticom.
5. Iscijedite sok, sipajte ga u čistu posudu za fermentaciju, dodajte tabletu sumpornog dioksida mljevenog u prah, preostalu količinu vode i šećera, stavite vodenu brtvu i ostavite na toplom mjestu za aktivnu fermentaciju.
6. Odvojite tekućinu od taloga pomoću epruvete, stavite je u boce i stavite u podrum na godinu dana.

S limunom

3 kg

limun

1 kom.

šećer

2 kg

voda

5 l

1. Stavite koprive u bocu, prekrijte šećerom, prelijte vodom zagrijanom do temperature od + 35 ... + 38 ° C.
2. Ugradite vodenu bravu, ostavite da fermentira na toplom mjestu.
3. Kad je fermentacija dovršena, pomoću cijevi izvadite sok, preostalu tekućinu iz kolača iscijedite kroz gazu ili sito, prelijte u boce, dobro začepite i očistite na hladnom mjestu.
4. Pjenušava alkoholna pića spremna je za piće 30 dana nakon flaširanja.

Vino od džem od koprive

1 litra

voda

1 litra

grožđice

120 g

1. Džem pomiješajte s toplom vodom dok se ne dobije relativno homogena masa..
2. Dodajte grožđice.
3. Ulijte tekućinu u fermentacijski spremnik, ugradite vodenu brtvu, ostavite da fermentira oko 10 dana.
4. Kada se brzina fermentacije smanji, procijedite sadržaj posude da biste odvojili sok, prelijte tekućinu u čistu bocu, stavite vodenu brtvu i ostavite da fermentira još 45 dana.
5. Izvadite vino iz kašike, flaširajte i prenesite na učvršćivanje u podrum na 2 mjeseca.

Uvjeti skladištenja pjenušca

Svi znaju da se dobro vino može čuvati desetljećima, a svake se godine kvaliteta napitka samo poboljšava, no za pjenušava vina ovo pravilo se ne primjenjuje. Treba ih konzumirati najviše 7-9 mjeseci, pa čak i tada, uz pravilno skladištenje.

Osnovni zahtjevi kojima se mora ispuniti da šumeće piće ne izgubi svojstva su sljedeći:

Ostala (ne pjenušava) kućna vina proizvedena od koprive, pripremljena po pojednostavljenoj tehnologiji, preporučljivo je čuvati u skladu s gornjim uvjetima i konzumirati odmah nakon isteka razdoblja starenja navedenog u receptu. Moguće je produljiti razdoblje pogodnosti pića dodavanjem alkohola ili votke, što sprečava početak fermentacije jabučno-octa.

Profesionalno proizvedeno vino može zadržati svoja svojstva 2-3 ili više godina. Od gotovo bilo kojeg voća i bobičastog voća, uključujući i koprivu, možete napraviti vrhunsko domaće vino. Štoviše, stručnjaci tvrde da okusne karakteristike koprive omogućavaju da na njenoj osnovi dobijete vrlo plemenito piće, u buketu vrlo podsjeća na klasično grožđe.

Međutim, takav se rezultat može očekivati ​​samo ako se poštuje ispravna tehnologija, a to zauzvrat zahtijeva da vinar ne samo bude strpljiv i marljiv, već i da ima barem osnovno znanje o kemijskoj prirodi fermentacije vina.