Gorka gljiva - gdje potražiti i što kuhati

Gorka gljiva gorka gljiva kod mnogih je dvojbena. Neki ga smatraju nejestivim ili otrovnim, dok ga drugi koriste u medicini i kuhanju. Da biste to razumjeli, morate se upoznati s njegovim opisom i primjenom.

Gorka gljiva - gdje potražiti i što kuhati

svojstvo

Gorki (latinski naziv Lactarius rufus) prepoznat je kao najgori među predstavnicima roda Mlechnik iz porodice Russula.

Unatoč tome, mnogi ga vole i s velikim zadovoljstvom sakupljaju za provođenje raznih praznina za zimu. Ova vrsta pripada uvjetno jestivim gljivama 4. kategorije..

Irina Selyutina (biolog):

Predstavnici roda Mlechnik imaju debelozidne hife u pulpi plodnih tijela (filiformna formacija namijenjena obavljanju određenih funkcija - može biti ili višećelijska ili višeslojna, ali jednoćelijska) s mliječnim sokom različitih boja. Dakle, u gorkim i crnim grudima je bijelo, a u šafranovom mlijeku - narančasto-žuto.

Opis uključuje sljedeće parametre:

• na početku rasta, šešir nalikuje zvonu, kasnije dobiva lijevak ili ravni oblik, naraste do promjera 11 cm;
• rubovi su tanki, zamotani prema unutra, središte u obliku oštrog tuberkla okruženo udubljenjem - to je jedan od važnih znakova;
• vrh kaputa s voćnim tijelom je smeđe-crven, gladak, s blagim pubertetlom;
• po vlažnom i kišnom vremenu koža se zalijepi;
• u kontekstu je gljiva elastična i krhka, mladi primjerci su prljavo bijeli, odrasli - kesteni ili smeđi;
• gorki mliječni sok izlučuje se prilikom rezanja;
• meso je rijetko oštećeno glistama i stvara, prema mišljenju mnogih, neugodan miris. Prvo je bijela, zatim crveno-smeđa, gusta;
• noga je cilindrična, uspravna, duga 7-8 cm, lagana, meso u podnožju postaje crveno. Micelij hife nalik bjelkastom filcu također su jasno vidljive u dnu;
• lamele često smještene, svijetle, u starim gljivama stječu crvenkasto-smeđe nijanse s bjelkastim cvjetovima spore;
• mliječni sok bijeli ili bezbojni, vrlo kaustičan.

Gdje rasti i kada sakupljati

Nema određenog mjesta za rast ovih gljiva, jer su one rasprostranjene gotovo posvuda - u šumama bilo koje vrste.

Najveće nakupljanje plodonosnih tijela opaženo je pod borovima i brezama u sjevernoj polovici šumske zone, u vlažnim borovim šumama, gdje s tim drvećem formira mikoruzu.

Također, prikupljanje se provodi u blizini lišajeva i mahovine, gdje je tlo kiselo i vlažno. Sastaju se pojedinačno ili u skupinama.

Voćna tijela povremeno se mogu naći u parkovima ili u blizini samostojećih stabala, u slučaju unošenja micelija sa zemljom iz šume.

Berba gljiva započinje u srpnju. Plodnja traje do sredine jeseni - listopada. U nekim krajevima donose plod do prvih jesenskih mrazeva.

Nije vrijedno branje u blizini cesta, industrijskih i plinovanih područja u stanju su akumulirati otrovne tvari i postati opasni za zdravlje i život ljudi.

Za razliku od lažnih kolega

Jestiva gorčina ima nekoliko dvostrukih vrsta. Neki od njih su nejestivi, a neki se mogu jesti.

Kako ne biste zbunili željenu gljivu s „kopijom“, često neprikladnom za hranu, trebali biste se voditi s dva znaka: bijelim mliječnim sokom koji se izlučuje pulpa tijekom rezanja i izbočenim tuberklom u sredini šešira. No, prikupljanju jestivih parova, možete biti sretni što možete upoznati rodbinu s novim „sudionicima“ gozbe i nastaviti sakupljati voćna tijela ovih gljiva..

Da biste bili sigurni, možete pronaći detaljniji opis vrsta sličnih gorčicama..

1. Jetrna jetra. Nejestiva gljiva (zbog izrazito oštrog ukusa) iz koje, kad se razbije, mliječni sok teče, požuteći u zraku. Meso je kremasto ili smeđe žuto. Izravnava noga iste boje kao i kapu.
2. Mliječna mliječna (nježna dojka). Šešir sa svijetlom površinom, u sredini tubercle, okružen udubljenjem. Kad se reže, on ispušta bijeli mliječni sok, koji u zraku postaje žut. Vrsta je klasificirana kao jestiva gljiva..
3. Močvare dojke. Radije raste u močvarnim područjima u crnogoričnim šumama. Šešir je opečne boje, noga i tanjuri su jednobojniji. Mliječni sok je bjelkasti, na zraku - sivi s žućkastim nijansama. Odnosi se na jestive gljive..
4. Kamfor kamfor (grudi kamfor). Ovaj je dvostruki jestivi, ali zbog specifičnog mirisa nije tražen među beračima gljiva. Ispušta obilno gipko bijeli mliječni sok. Celuloza je mršava, svježa. Šešir s malim tuberkulom i rebrastim rubovima.
5. Obični mlinar (Gladysh). Jestiva gljiva s sjajnom kapom, konkavno iznutra u sredini. Boja šešira je smeđa do lila. Noga je uspravna, kratka. Miris praktički nema. Mliječni sok je bijeli, gipki, ne baš bogat, u zraku je malo zelene boje.
6. Mliječno crveno. Jestiva gljiva okusa i mirisa javorovog sirupa. Šešir je svijetlo smeđe-crvene boje, promjera do 10 cm, nogu do 12 cm i debljine do 3 cm. Pločice himenofore su usko razmaknute, boja je ružičasto žuta.

Korisna svojstva

Gljive pojačavaju imunitet

Ovaj niskokalorični proizvod (22 kcal na 100 g) sadrži čitav kompleks hranjivih sastojaka i od velike je vrijednosti za tijelo.

Celuloza sadrži:

• vitamini C, A, E, PP i grupa B;
• elementi u tragovima - fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, selen;
• celuloza;
• dijetalna vlakna;
• organske kiseline - nikotinska, pantotenska, folna.

Zahvaljujući tako bogatom sastavu uz redovitu upotrebu u hrani, plodna tijela zasićuju tijelo hranjivim tvarima, povećavaju otpornost na mnoge bolesti, pojačavaju ton i poboljšavaju opće stanje.

kontraindikacije

U nekim slučajevima gorčina može pogoršati stanje bolesne osobe. Kontraindikacije uključuju:

• gastritis, povećana i smanjena kiselost želuca;
• peptički čir;
• pankreatitis;
• razne bolesti jetre - hepatitis, ciroza, zatajenje jetre.

Također je zabranjeno koristiti gljive djeci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojećim majkama. Kontraindikacija u slučaju individualne netolerancije.

Ako imate barem jedan od ovih problema oko želje i mogućnosti jesti čak i povremeno gorke kuje, poput drugih gljiva, trebate se posavjetovati s liječnikom..

Pravila kuhanja

Unatoč gorak okus i ne previsoke hranjive vrijednosti, gorčice se lako koriste u kuhanju - kiseli su, slani, prženi i zamrznuti za zimu.

Prije pripreme bilo kojeg jela, gljive se moraju pravilno obraditi kako bi se riješili oštrog mirisa i adstrigentnog ukusa.

Nakon branja plodna tijela oslobađaju se šumskih krhotina, operu čistom vodom, odrezuju veći dio nogu, a ispod šešira ostavlja mali ulomak dužine 1 cm..

Zatim se stavljaju u prostrani spremnik i napune vodom. Potopite se 3 dana s izmjenom vode barem dva puta (ili još bolje, radite to barem 2-3 puta dnevno). Tako da se ne plijesni u vodi, možete dodati 1 žličicu. limunska kiselina i 1 žlica. l. sol. Tako dugo namakanje ukloniće svu gorčinu. Nakon toga, možete ih početi pripremati..

Namakanje 3 dana obično se koristi vrućim načinom soljenja. Ako se predviđa hladna metoda soljenja, namakanje treba provesti najmanje 6 dana. Bilo kojom metodom soljenja, promjena vode tijekom namakanja treba biti što je češća moguća.

Mnogo je recepata s grizima, razmotrite najpopularnije.

Recept 1. Pržene gljive s krumpirom

Mnogi gurmani vjeruju da se te komponente savršeno kombiniraju u jednom jelu..

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• krumpir - 10 kom..;
• gljive - 0,5 kg;
• grašak crni papar - 5-6 kom..;
• sol po ukusu;
• začini (lovorov list i dr.) - fakultativno;
• sjeckani zelje (kopar, peršin) - za posluživanje.

Prvo, natopljene gljive treba kuhati. Ulijte vodu u zdjelu, stavite par graška crnog papra, sol, ostale začine (po želji). Masa gljiva prebačena je u metalnu zdjelu, dovedena do vrenja, kuhana pola sata na laganoj vatri kako bi se održao oblik. Tijekom kuhanja, povremeno uklanjajte pjenu.

Kuhana voćna tijela bacaju se u drugar kako bi se riješili suvišne tekućine. Zatim ogulite krumpir, izrezan na kockice, kuhajte u slanoj vodi.

Ukusno jelo može se napraviti od grickalica.

Gljive se prže u biljnom ulju dok ne dobiju zlatno smeđu boju, dodaju se kuhani krumpir, sol, papar, zaliju 200 ml kiselog vrhnja, pošalju u pećnicu na 20 minuta na temperaturi od 180 ° C.

Jelo se poslužuje u porcijama, posuto sjeckanim peršinom ili koprom..

Recept 2. kiseli senf

Kisele grickalice klasičan su način berbe ovih gljiva. Trebat će vam 2 kg mladih gljiva:

voda - 1 l-

stolna sol - 2 žlice. l.-

grašak od svećeg začina - 5 kom..-

klinčići (pupoljci) - 5 kom..-

lovorov list - 4 kom..-

ocat - 1 žlica. l.

Oprane (natopljene) gljive stavite u zdjelu, prelijete vodom i dodate sve sastojke marinade bez octa.

Kuhajte na srednje jakoj vatri do vrenja, a zatim ulijte ocat (uzmite količinu octa na temelju osobnog iskustva) i kuhajte još 20 minuta.

Tijekom kuhanja pripremite spremnik - sterilizirajte staklenke zajedno s poklopcima. Svaku posudu napunite gljivama i marinadom tako da ih potpuno pokriva, razvaljajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Irina Selyutina (biolog):

Kisele grickalice prilično su popularno jelo u raznim regijama Rusije. I na mnogo načina njegov ukus ovisi o kvaliteti pripremljene marinade. Nekoliko je trikova kojima mogu dobiti nove note okusa:

• Ako želite "šumski" okus gljivama - dodajte ribizle i trešnje grane i lišće. Usput, oni će promijeniti ne samo okus, već čak i boju marinade.
• Slatku marinadu možete dobiti dodavanjem granuliranog šećera i cimeta (klinčića).
• Za kiselu marinadu povećajte početnu porciju octa ili limunske kiseline.
• Slani okus će dodati soli i lovorovim lišćem.
• Paprika (crvena, ljuti paprikaš, crna ili čili) dodati će oštrinu marinadi.

Nakon hlađenja, odnesite na hladno mjesto za čuvanje. Možete isprobati takav radni komad za 3-4 tjedna.

Recept 3. Smrznute gljive

Gljive namočene 3 dana kuhaju se u čistoj vodi 7-10 minuta.

Zatim se voda ocijedi, gljive se filtriraju. Ponovno ulijte vodu, dodajte joj sol, grašak crni i miris.

Nakon što prokuha stavite gorko, kuhajte na laganoj vatri pola sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu prorezanom žlicom ili žlicom. Odbacuju se natrag u filc, ostave se voda, potpuno ohlade i dijele u plastične vrećice ili plastične posude. Poslano u zamrzivač.

U budućnosti se ovaj pripravak može koristiti za kuhanje juha, preljeva za pite, salate, prženja i pirjanje..

Odmrzavanje gljiva prije kuhanja nije potrebno.

Recept 4. Slani senf

Za pripremu ukusnog i mirisnog soljenja trebat će vam nekoliko sastojaka:

• gljive - 2 kg;
• luk 1-2 glave po 0,5 l kapaciteta;
• gruba sol - 4 žlice. l.;
• Lavrushka - 1-2 kom..;
• suncokretovo ulje - 3-4 žlice. l.
• crni papar - 8-9 kom.;
• sušeni kopar;
• češnjak;
• klinčići - 2-3 pupoljka;

Očistite voćna tijela od šumskih krhotina, odvojite mala i velika. Prvo je bolje marinirati.

Prebacite ih u tavu, dodajte vodu, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim je presavijte u fil za punjenje kad tekućina iscuri, vratite je u metalnu posudu, napunite vodom, ostavite da se natapa 12 sati.

Nakon toga procijedite, dodajte novu tekućinu, kuhajte 20 minuta, ponovo procijedite. Dok se gljive hlade, možete oguliti češnjak i rezati zube na kriške.

Sterilizirajte staklenke za soljenje.

Na dno svake sterilne staklenke izlijte sol u tankom sloju, stavite lavrushku i papar. Gljive slažete s podignutim nogama, svaki sloj pospite solju, nasjeckanim koprom (kipućom kipućom vodom da postane mirisniji) i češnjakom.

Vrh (zadnji sloj) posipa se solju, zatim prelije kipućom vodom i stavi na 2 žlice. l. biljno ulje u svakoj staklenki. Posude se namotavaju limenim poklopcima, nakon hlađenja izvlače se u spremište u podrum ili podrum.

Medicinska upotreba

Gljiva pomaže u liječenju mnogih bolesti

Zbog bogatog sastava korisnih komponenti, senf je u tradicionalnoj medicini velika potražnja i pomaže da se riješite mnogih tegoba i problema..

1. Izvrsni antiseptik koji dezinficira bilo koju ranu na površini kože.
2. Ima antibakterijsko djelovanje. Šumski proizvod je u stanju uništiti bakterije štetne za tijelo - stafilokok, E. coli.
3. Zbog visokog sadržaja vitamina C, poboljšava imunitet.
4. Korisni hranjivi sastojci (biološki značajni kemijski elementi u ljudskom tijelu) u pulpi normaliziraju krvni tlak, potiču proces hematopoeze.
5. Vanjskom primjenom mliječnog soka poboljšava se stanje kože. Ovaj alat sprečava razvoj kožnih bolesti i pomaže da se brzo izliječe..
6. Ima snažan antioksidativni učinak i normalizira metabolizam proteina i ugljikohidrata..
7. Snižava šećer u krvi.
8. Dijetalni proizvod pomaže smanjenju suvišne težine, stabilizira probavni sustav.
9. Smanjuje rizik od razvoja zaraznih bolesti.

uzgoj

Postoje tri načina uzgajanja senfa kod kuće..

U vrtu

Da biste to učinili, morate kupiti gotov micelij u specijaliziranoj trgovini ili sami pripremiti sadni materijal iz svježe ubranih gljiva.

Uzmite kapice voćnih tijela (8-10 kom.), Odvojite od nogu, napunite vodom i ostavite da se infuziraju jedan dan. Sutradan, oni mijesaju ruke na kašu (možete protrljati kroz rijetko sito), otopina gljiva dobro se miješa.

U vrtu je odabrano prikladno mjesto u blizini breza, borova ili hrastova, gdje gorke biljke obično rastu u prirodi - u blizini stabala s kojima tvore mikorizu. Uklonite gornji tlo do debljine 20-25-30 cm. Kupljeni ili domaći micelij pomiješan je s prethodno pripremljenom supstratom, koja uključuje slamu, koru tvrdog drveta ili kompost.

Postavljaju se u debelom sloju - 4-5 cm, posipaju se vrtnim tlom na vrhu i zalijevaju.

Daljnja briga sastoji se u povremenom navlaženju tla, po potrebi zaklonom od sunčeve svjetlosti, kako se ne bi presušilo micelij.

Vrt je izoliran za zimu mjesec dana prije početka hladnog vremena - koristite palo lišće ili piljevinu.

Ako se sve obavi pravilno, prvi usjev dobit ćete sljedeće godine u srpnju. Životni vijek micelija izravno ovisi o životnom vijeku drveta odabranog za njegovu sadnju.

u kući

Možete rasti gorčinu ne samo na otvorenom, već i u zatvorenom prostoru - u šupi ili podrumu.

Da biste to učinili, potrebno je osigurati određene uvjete rasta:

• stabilna temperatura unutar 20-21 ° C;
• vlažnost na razini od 70-75%;
• dobra ventilacija;
• dnevna svjetlost.

Za uzgoj koristite prostranu plastičnu vrećicu. Puni se supstratom pomiješanom s micelijem, kao kod uzgoja u vrtu. Zatim se u vrećici prave male rupe kroz koje će rasti gljive..

U skladu sa svim pravilima, prva plodna tijela mogu se dobiti za 2-3 tjedna.