Gusko meso: koristi i štete

Gusyatina ne pripada dijetalnim proizvodima poput bijele peradi, ali sadrži puno proteina, aminokiselina potrebnih za proizvodnju protutijela na viruse i bakterije, te ogromnu količinu masnih kiselina. Među njima su Omega-3, Omega-6, Omega-9, zasićene, mononezasićene i polinezasićene kiseline (uglavnom linolna - 5,9 g).

Količina masti u mladom mesu je oko 40%, a pri odgovarajućem tovu čini 50% ukupne težine, ali guska masnoća je izvor energije. Ne sadrži kancerogene tvari i, za razliku od drugih masti, uklanja toksine i druge proizvode propadanja iz tijela. Kemijski sastav mesa raznolik je i jedinstven. Ima sve vitamine skupine B, vitamine A, E, PP, kao i mnoge minerale i elemente u tragovima.

Više podataka o hranjivoj vrijednosti i sastavu gusaka možete pronaći u tablici:

Okusne kvalitete

Guska izgleda tamnije od mesa druge peradi, što je povezano s velikom pokretljivošću gusaka i prisutnošću u mišićnoj masi velikog broja krvnih žila. Što se tiče ukusa, meso je više kao igra - prilično tvrdo, s blago slatkastim okusom i nježnom aromom.

Okus gotovog jela uvelike ovisi o načinu pripreme i uvjetima gusaka uoči klanja. Stručnjaci kažu da ako nekoliko dana prije klanja pticu zalije vodom slanom vodom, meso će postati sočnije i mekše. Također se preporučuje ne plašiti pticu kako ne bi izazvali nalet adrenalina, što meso čini još čvršćim.

Učinak na tijelo

Uvriježeno je mišljenje da gusje meso ima općeniti učinak jačanja, stoga je vrlo korisno za bolesne, oslabljene i starije osobe. Također, s visokom hranjivom vrijednošću, idealno nadopunjuje prehranu sportaša i ljudi aktivnog načina života.

Od koristi

Redovita konzumacija mesa dovodi do niza pozitivnih promjena u tijelu:

• uklanja toksine, radionuklide i druge štetne tvari;
• normalizira probavu, preporučuje se kod želučanih tegoba;
• promiče promociju žuči u kanalima;
• pozitivan učinak na živčani sustav;
• zbog sadržaja aminokiselina sprječava razvoj onkologije i jača imunološki sustav;
• povećava hemoglobin - meso i otpadni proizvodi preporučuju se anemičnim bolesnicima;
• poboljšava rad slezene;
• raznolik kemijski sastav pomaže ojačati tijelo, poboljšava tonus i pruža energiju;
• gusja masnoća ima ljekovito djelovanje, a tradicionalna medicina koristi za liječenje ekcema, dermatitisa.

Kontraindikacije i šteta

Kontraindikacije za upotrebu proizvoda nastaju zbog prisutnosti velike količine masti, što može štetno za zdravlje s takvim patologijama:

• razvija se ateroskleroza;
• dijabetes;
• kvarovi gušterače.

Budući da se guska probavlja duže, ne preporučuje se kontinuirano njezino korištenje za patologije želuca i jetre. Zbog visokog udjela masti, proizvod je kontraindiciran kod pretilosti, jer čak i bez kože pridonosi debljanju..

Primjena za kuhanje

Iskusne hostese nemaju pitanje kako kuhati gusko meso. Izrađuje iznenađujuće ukusne i hranjive mesne okruglice, zrazy, jela od jela, kobasice, paste i pečenja. Od bilo kojeg dijela lešine možete napraviti bogatu juhu za prvo jelo, a mljeveno meso idealno je kao nadjev za pečenje, zraz ili knedle.

Što se kuha u različitim zemljama svijeta

Možda je najčešće jelo u kuhinjama mnogih zemalja pečena lešina peradi s raznim punjenjem iznutra. Za nadjev se koriste razni sastojci: krumpir, kuhane žitarice, gljive, jabuke, agrumi, suho voće. Najčešće se za Božić kuha pečena punjena guska. Na primjer, Nijemci, poznati po ljubavi prema ukusnoj i obilnoj hrani, guske, pečene s jabukama, glavno su jelo na božićnom stolu. Osim njega, Nijemci od guske prave domaće paste i kobasice.

U Francuskoj je božićna guska prepuna kestena, a foie gras jetra i guska pasta također su nezamjenjiva jela na svečanom stolu. U Rusiji se perad masovno klala nakon božićnog posta i pripremala su se jela od jela, mnoge domaće kobasice, pite, kao i paprika, juha od kupusa, pečenje. Jela od gusaka uvijek su bila vrlo cijenjena u Kini i Egiptu. Kinezi gusku pripisuju gotovo čarobna svojstva, vjerujući da liječi bolesne ljude, ublažava umor i daje snagu.

S čime se kombinira

Kao i svako meso, guska se odlično slaže s raznim povrćem i prilozima od žitarica. U Švedskoj se tradicionalno poslužuje uz briselske klice i slatko-kiseli mus od jabuka. Nijemci više vole prženu gusku s crvenom ili kiselom kupusom. Dobar dodatak mesu može biti prilog od riže, heljde ili krumpira kuhanog na bilo koji način..

Za nadjev trupova preporučuje se kiselo voće: jabuke, dunje, naranče, grejp - voćne kiseline daju mesu mekoću i drugačiji okus. Od sušenog voća za punjenje se najčešće koriste suhe šljive, ali pogodne su i suhe marelice, pa čak i sušeni ananas. Za mariniranje mesa koriste se razne marinade, češnjak, ocat ili limunov sok razrijeđen vodom, kao i med i soja sos.

Povoljno naglašavaju okus guskih začina: crveni ili crni papar, kardamom, sušeni đumbir, lovorov list, muškatni oraščić, mješavina bilja za perad. U mnogim receptima guska se poziva da kuha s lukom, mrkvom, rajčicom, slatkom paprikom, gljivama, peršinom i koprom. Slatko meso dobro ide uz kisele bobice umake od brusnica, lingonberry, naranče, dunje, trešnje. Za njega su prikladni i umak od senfa i češnjaka..

Tajne kuhanja

Najnježnije i najukusnije meso mlade ptice mlađe od 6 mjeseci. Takav se proizvod priprema relativno kratko i u bilo kojem obliku ima izvrstan okus. Ali što ako je ptica odrasla osoba i treba ju učiniti sočnijom i nježnijom? Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće tajne:

• 1-2 dana prije kuhanja popačeno i popločeno truplo stavite na hladno;
• pažljivo utrljajte sol s začinima u trup i stavite na hladno preko noći (sol se može zamijeniti sojinim umakom);
• sipati meso 8-10 sati kiselom marinadom: suho vino, jabučni ocat ili limunov sok razrijeđen vodom;
• nekoliko sati prije kuhanja, gusku premažite kiselim mljevenim bobicama (brusnice, chokeberry);
• pečenje cijelog trupa, pravljenje uboda na dojkama i bokovima - ovaj trik omogućit će da se višak masnoće stegne;
• pokriti meso folijom tako da u pećnici ne postane suho.

Video: Kuhanje guske

Kako odabrati prilikom kupnje

Kada kupujete gusku, morate pokušati odabrati najmlađu jedinku najveće veličine. Tako ćete dobiti puno zdravog mesa koje je posebno mekano. Postoji nekoliko znakova koji ukazuju na svježinu i dobru kvalitetu trupa:

• koža je glatka, ne ljepljiva, bez suza, žućkasta s blagim ružičastim tonom;
• miris je svjež, pomalo slatkast - pticu morate osjetiti iznutra, budući da pokvarenje počinje unutrašnjošću;
• meso na dodir elastično i gusto, kada se pritisne, udubljenje se brzo izravnava;
• mlade jedinke imaju svijetle šape - s godinama postaju tamnije (crvene šape mogu biti znak pasmine);
• masnoća mlade ptice je lagana, ponekad prozirna ili bjelkasta, ali uopće nije žuta;
• meso je crvenkasto, ali ne žuto ili smeđe.

Kako čuvati kod kuće

Svježa guska može se čuvati dovoljno dugo. Zbog velike količine masti, ne ruši se nekoliko dana čak i bez hladnjaka. Pri temperaturi od 0 ° C, proizvod se čuva i ne gubi korisna svojstva nekoliko tjedana, ako se stupanj podigne na +2 ° C, rok trajanja smanjit će se na 5 dana. Za duže skladištenje leš guske se smrzava - u tom obliku može ležati oko 6 mjeseci.

Postoji nekoliko pravila o sigurnosti guske kod kuće:

1. Ako trup nije moguće držati u hladnjaku, onda ga možete zamotati u krpu natopljenu u ocat i staviti na tamno, hladno mjesto (podrum, podrum). Tkanina se povremeno mora navlažiti da se spriječi sušenje.
2. Prije spremanja ptica se mora izvagati jer će se mnogo brže pokvariti s unutarnjim dijelovima.
3. U hladnjak biste trebali staviti trup odvojeno od gotovih proizvoda.
4. Radi boljeg skladištenja, preporučuje se meso omotati folijom ili debelim pergamentom.
5. Za dugotrajno skladištenje (više od 1 godine) guska se suši i od nje se priprema odresci.

Kao mesni proizvod, guska je manje potražena od kokoši, patke ili purana, zbog visokog kalorijskog sadržaja i pretjerane krutosti.

Ali ako nema kontraindikacija, guska se mora uključiti u prehranu, jer je izvrstan izvor vitamina, proteina i masnih kiselina koji mogu unaprijediti tijelo i poboljšati tjelesno zdravlje.