Kako soliti valui za zimu kod kuće

Berba raznih gljiva za budućnost nevjerojatno je popularna u svim zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Postoje dva načina ocjenjivanja soli - hladna i topla. U kombinaciji s dodatnim sastojcima ove će gljive biti sjajno predjelo koje će cijeniti i najzahtjevniji gurmani..

Koristi i štete vrijednosti soli

Kao i bilo koja druga gljiva, i kukovi sadrže veliki broj različitih kemijskih spojeva. Bogati su željezom, kalijem, manganom, kalcijem i natrijom. Među ostalim korisnim tvarima razlikuju se vitamini skupine B..

Slane dragocjenosti su nevjerojatno prehrambene vrijednosti. Oni su izvrstan izvor proteinskih spojeva važnih za pravilan razvoj tijela. Njihov niski kalorični sadržaj omogućuje vam da proizvod uključite u različite dijete kojima je cilj postupno mršavljenje.

Unatoč svim prednostima soljenja gljiva gobija, prema njihovoj uporabi treba postupati s velikim oprezom. Na primjer, u europskim se zemljama ove gljive smatraju nejestivim. U Rusiji kukci spadaju u klasu uvjetno jestivih gljiva, stoga prije jela trebaju prilično dugotrajno liječenje.

Priprema Valuev-a za soljenje

Pravilno soljenje omogućava vam da meso gljiva ostane nježno i sočno. Da biste dobili pravu deliciju, potrebno je posebno paziti u procesu pripreme teladi za soljenje. Najbolje je prikupiti valui za kiselo uklanjanje ili ih povjeriti iskusnom beraču gljiva.

Smatra se da je noga gljive neprikladna za berbu - to je zbog brojnih štetočina i insekata koji uništavaju ovaj vrijedni dio. Stoga je početni zadatak prilikom obrade vrijednosti smanjiti sve do šešira. Na kapu ne bi trebalo biti tragova truleži i oštećenja od insekata.

Prije soljenja valui svaka gljiva mora se oprati pod tekućom vodom. Možete koristiti meku četku za uklanjanje reznica trave i suvišne prljavštine. U vrijeme pranja uklanja se film sa glave svakog bika - kao rezultat se postiže glatka, ujednačena površina.

Po ukusu, valui je malo gorak. Da biste uklonili ovu negativnu manifestaciju, prije soljenja se provodi nekoliko dodatnih postupaka. Tradicionalni način poboljšanja okusa gljiva je njihovo natapanje u hladnoj vodi duže vrijeme. Gljive stavite u veliku tavu ili kantu i prelijte ih hladnom vodom. Jednom svakih 6-8 sati vodu morate mijenjati. Smatra se da je optimalno vrijeme za oslobađanje svih gorčina iz kukaca 2 dana. Nakon što su gljive oprane, možete početi soliti dragocjenosti kod kuće.

Koliko kuhati valui gljive prije soljenja

Unatoč prilično dugom namakanju, varenje prije soljenja zahtijeva dodatnu toplinsku obradu. Koji god način kuhanja koristili - vrućeg ili hladnog - potrebno je kuhati teletu u kipućoj vodi kako biste uklonili moguće otrovne tvari.

Stručnjaci savjetuju kuhanje gljiva ne više od 10-15 minuta. Važno je stalno uklanjati kamen, jer sadrži najopasnije tvari za ljude. Gotove gljive odbacuju se u drugar i isperu hladnom vodom. Kukci su spremni za daljnje soljenje.

Kako soliti gobi gljive

Slani bikovi su prava delicija čiji recepti prolaze iz stoljeća u stoljeće. Tradicionalno postoje dva recepta za kiseli krastavčić - vrući i hladni. Ovisno o odabranoj metodi, postupak kuhanja može se drastično promijeniti..

Neke domaćice također koriste kombiniranu metodu. Možete kombinirati dugo hladno soljenje s dodatnim kratkotrajnim kuhanjem u kipućoj slanoj otopini ili možete gotove slane otopine napuniti bikovima izloženim u redove. Usprkos objektivnim prednostima ovih metoda prerade gljiva, kod soljenja gobiča, tradicionalne metode su poželjnije u smislu očuvanja okusa..

Kako soliti valui vruće

Vruća metoda uključuje dodatno kuhanje prije izravne sterilizacije u slanoj vodi. Da bi se sola dobivala na vrući način, u prosjeku je za 1 kg dragocjenosti potrebno 50-70 g kuhinjske soli. Začini se koriste po želji - lovorov list, paprika ili svježe začinsko bilje.

Kuhanje se tradicionalno događa u roku od 25 minuta, nakon čega se tekućina ispusti, a gljive malo isperu. Nakon toga se slažu u redove, svaki posipaju solju i začinima pripremljenim unaprijed, svi redovi se gusto pakiraju. Banke začepljuju i šalju na zrenje. Vruća metoda soljenja kubika pobjeđuje u pogledu brzine kuhanja. U klasičnom receptu za njihovu pripremu, faza spremnosti započinje u roku od 2-3 tjedna nakon stavljanja u staklenke.

Kako soliti valui na hladan način

U usporedbi s vrućim načinom dobivanja vrijednosti, ova metoda kuhanja je dulja i zahtijeva strpljenje i pažnju na detalje iz hostesa. Postoji mišljenje da takva tehnika ne zahtijeva prethodno ključanje kukica i dovoljno je samo dugo namakanje. No, kako bi se izbjegli mogući zdravstveni problemi, preporučuje se barem minimalno kuhanje u kipućoj vodi.

Uz hladnu metodu kisele vrijednosti, recept uključuje polaganje sloja soli na dno spremnika. Povrh stavite valui i prekrijte ih solju i začinima. S ovom izmjenom, sloj soli trebao bi ostati vrh. Oni ugnjetavaju čitavu masu i odlažu je na hladnom mjestu nekoliko tjedana. Smatra se da se slani valui može jesti ne ranije od 1,5-2 mjeseca.

Recept za slani goby

Različite tehnologije kuhanja i velik izbor dodatnih sastojaka omogućuje vam odabir recepta koji odgovara bilo kojoj preferenciji okusa. Uz tradicionalnu verziju koja koristi samo vrijednu sol i kuhinjsku sol, gotovo jelo može se razrijediti svim vrstama začina - crnim grahom i začinima, lovorovim lišćem, koprivom ili češnjakom. Među ostalim dodacima koji se koriste za soljenje, postoje:

• luk
• hrena;
• limunska kiselina;
• lišće trešnje ili hrasta;
• bobice borovnice.

Ovisno o odabranom receptu i načinu pripreme, postupak vađenja vrijednosti malo će se razlikovati od klasičnog recepta. Dodatni sastojci u nekim slučajevima mogu ubrzati proces soljenja..

Klasični recept za slane gljive gljive

Općenito prihvaćeni tradicionalni recept za kiselo kuhanje je vruća metoda s minimalnim dodatkom začina. To vam omogućuje da brzo dobijete čisti okus gljiva, što će se svidjeti većini ljudi. Za takav će radni materijal trebati:

• 2 kg gobija;
• 120 g soli;
• 2 lovorova lišća;
• 6 graška crnog papra.

Oprane gljive razmažite u kipućoj slanoj vodi i kuhajte 25 minuta, povremeno uklanjajući vagu. Nakon toga, bikovi se bacaju u drugar kako bi se ocijedila suvišna voda. Zatim se izrezuju na male komade od 3-4 cm.

Na dno steriliziranih staklenki leže lovorov list i crni papar. Zatim se u nju još polažu vrući bikovi, posipajući svaki sloj obilnom količinom soli. Kad se sadržaj limenke ohladi, čvrsto se valjaju pod poklopcem i šalju na čuvanje na hladno mjesto. Nakon otprilike 2 tjedna, jelo će biti spremno za jelo..

Recept slane vrijednosti s lišćem hrasta i trešnje

Dodavanje lišća trešnje i hrasta prilikom soljenja kubika omogućuje vam da upotpunite njihov okus suptilnim aromatičnim notama. Također se u ovom receptu koristi korijander kako bi se bolje otkrio okus. Gotove vrijednosti su guste i nevjerojatno hrskave. Za soljenje trebat će vam:

• 3 kg teladi;
• 150 g kuhinjske soli;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• lišće hrasta i trešnje.

Očišćene i oprane vrganje stavite u filca za umakanje i potopite u kipuću vodu 5-7 minuta. Zatim se odbacuju na sito kako bi se višak tekućine iscurio. Na dnu emajlirane tave posipajte hrastove i trešnjeve listove, posipaju ih malim slojem soli. Zatim se na vrh soli stavi sloj gljiva visine 5-6 cm koji se slane i posipa sjemenkama korijandera. Nakon što se ostatak gljiva položi, ponovo se obloži solju i obloži lišćem trešnje i hrasta.

Stavili su cijelu masu na ugnjetavanje. Nakon 1-2 dana, valui će pokrenuti sok. Nakon toga, tava s njima čisti se na tamnom, hladnom mjestu oko 1,5-2 mjeseca dok se potpuno ne skuha. Ako se planira daljnje skladištenje, tada se gotovi bikovi polažu u banke i šalju u podrum.

Vruće soljenje vrijednosti s bobicama borovnica

Svijetla nota u ukusu od dodavanja bobica borovnica omogućuje vam da dobijete izvrsno gotovo jelo, koje će savršeno poslužiti kao prilog i kao dodatak raznim prilozima. Vruća metoda soljenja omogućit će vam da proizvod spremite za duge zimske mjesece i dobro će vam doći za susrete s najdražim gostima. Ova metoda kuhanja vrijednosti soli jedna je od najukusnijih među ostalim receptima. Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 3 kg vrijednosti;
• 150-160 g soli;
• 1 žličica bobice borovnice;
• grančice kopra;
• lišće ribizle.

Oprani šeširi polažu se u posudu sa slanom vodom i kuhaju na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga procijedi se juha, bikovi se ohlade. U velikoj zdjeli pomiješaju se s lišćem soli, borovnica, kopra i ribizle. Gljive se moraju ostaviti 4-5 sati, da se sol potpuno otopi i namoče.

Bičevi se pretvaraju u limenke od 3 litre, čvrsto ih zabijajući. Na vrhu svakog možete staviti ugnjetavanje u obliku plastične boce napunjene vodom. Jednom tjedno potrebno je isušiti višak nastalog soka. Također se preporučuje spustiti dugačku drvenu lopaticu na dno limenke - to će obogatiti vrijednost kisikom, smanjiti mogućnost kvarenja i truljenja. Nakon 30 dana, proizvod je spreman za upotrebu..

Kako soli gljive valui s češnjakom i kopra

Dodavanje češnjaka i kopra za soljenje omogućuje vam da dobijete izvrsno predjelo koje će se svidjeti većini gostiju. Češnjak s kopra također vam omogućuje uklanjanje prejake arome gljive. Za pripremu takve poslastice trebat će vam:

• 2 kg natopljenih kobilica;
• 1 velika glava češnjaka (10-12 klinčića);
• 1 žlica. l. sušeni kopar;
• 125 g soli;
• listovi ribizle;
• 4-5 pupova klinčića.

Kukci se kuhaju pola sata u kipućoj vodi, a zatim se odbace u kolač da se ocijedi suvišna tekućina. Listovi ribizle pomiješaju se sa solju, suhim koprom, nasjeckanim češnjakom i klinčićima. 1/3 rezultirajuće smjese izlije se na dno limenke od 3 l. Zatim polovice gljiva stavite na začine, pospite ih drugom trećom mješavinom začina i češnjaka. Na kraju pospite ostatak gljiva i prekrijte ih smjesom soli.

Gore stavite tlačenje iz plastične boce napunjene vodom. Jednom svakih nekoliko dana potrebno je isušiti višak tekućine. Nakon 2 tjedna, jelo je spremno - možete ga pojesti ili uvaljati u staklenke i poslati na hladno mjesto na daljnje čuvanje.

Recept za oštru slanu vrijednost

Ljubitelji štedljivijih zalogaja mogu skrenuti pozornost na drugi način branja dragocjenosti za zimu. Strogost okusa postiže se dodavanjem ljute mljevene paprike i sitno nasjeckanog čilija. Po želji možete prilagoditi ozbiljnost gotovog proizvoda. Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 2 kg vrijednosti;
• 2 srednje čili paprike;
• 1 žličica mljevena crvena paprika;
• 120 g soli;
• 10 graška paprike;
• lišće crne ribizle.

Natopljeni bikovi se peru i kuhaju u slanoj kipućoj vodi ne više od 5 minuta. Sol se pomiješa s crvenom paprikom i sitno sjeckanim čilijem, iz kojeg su uklonjene sjemenke. Dno velikog spremnika za soljenje obloženo je lišćem ribizle. Oni su posuti s dijelom kuhanog začina. Na njega se polažu slojevi gljiva, izmjenjujući ih začinima. Gotovo jelo stavlja se pod ugnjetavanje i šalje na soljenje otprilike 1,5-2 mjeseca.

Hladno soljenje vrijedno s hrenom

Hren dodaje jedinstveni okus i jaku aromu gotovom zalogaju. Kad se hladni solji hren s hrenom, dobivaju se hrskave i guste gljive. Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam:

• 4 kg vrijednosti;
• 1 prosječni korijen hrena;
• 200 g soli;
• 8 pupova klinčića;
• 1 žlica. l. sjemenke kopra;
• lišće hrena.

Prethodno namočene gljive moraju se blanširati - za to se polože u kolač i umoče u kipuću vodu 4-5 minuta. Ovakav pristup omogućuje vam da ne brinete o njihovom daljnjem zakiseljavanju. Valui se izvadi iz kipuće vode i ostavi da se ohladi..

U međuvremenu, na dno steriliziranih limenki polaže se lišće hrena i malo soli. Na njih se stavljaju bikovi, sol, začini i hren naribani na sitnoj rerni. Slojevi se izmjenjuju tako da se na vrhu nalazi sloj soli. U svaku limenku se ulije malo hladne vode. Sadržaj se stavlja pod ugnjetavanje i šalje mjesec i pol u hladnu sobu.

Hladno soljenje dragocjenosti limunskom kiselinom

Značajka ovog recepta je vlaženje teladi u vodi s dodatkom limunske kiseline. Poboljšava boju gotovog proizvoda. Namakanje se događa u tekućini brzinom od 10 g soli, 2 g limunske kiseline na 1 litru tekućine. Valui se drže u tekućini oko 3 dana, svaki dan mijenjaju vodu u svježu. Već u ovoj fazi gljive su malo zasićene solju i postat će kiselog ukusa.

Potom se bikovi isperu i blanširaju u loncu s kipućom vodom, u koji je dodano malo soli i limunske kiseline, oko 5 minuta. Osušene i ohlađene vrijednosti stavljaju se u emajliranu posudu prekrivenu lišćem ribizle. Potrebno je naizmjenično izmjenjivati ​​slojeve gljiva i soli, tako da se cijela masa pripremi što homogenije. Bičevi su izloženi ugnjetavanju i poslani na daljnje soljenje u roku od 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje vrijednosti s lukom i hromom

Dodatak luka i fino mljevenog hrena omogućuje vam izvrsnu grickalicu, koja će biti izvrstan dodatak jednostavnim prilogima. Luk vam omogućuje da dobijete dodatnu aromatičnu notu u procesu soljenja. Hren čini jelo više pikantnim i jedinstvenim. Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 3 kg teladi;
• 1 korijen hrena;
• 2 srednje luka;
• 150 g soli;
• lišće ribizle.

Gljive se kuhaju u kipućoj slanoj vodi 20-25 minuta, zatim se izvade i narezuju na komade od 3-4 cm. U to vrijeme hren od hrena na sitnoj rerni nasjeckajte luk na tanke polukrugove.

Da biste dobili svjetliji i uravnoteženiji okus, još vruće gljive pomiješajte sa solju, sitno sjeckanim lukom i hromom u velikoj tavi. Smjesa je prekrivena ugnjetavanjem na jedan dan, a zatim se višak tekućine isuši, stavi na sterilizirane staklenke, čvrsto zamota i pošalje na čuvanje.

Vruće slane valui s maslacem

Ovaj je recept savršen za čuvanje bikova u malim staklenim staklenkama. Biljno ulje omogućava vam da dobijete dodatnu suptilnu aromu, a također poboljšava sigurnost gotovog jela. U većini slučajeva ova metoda soljenja omogućava vam izvrsnu pripremu za daljnja kulinarska remek-djela. Za pripremu takve delicije trebat će vam:

• 2 kg vrijednosti;
• 100 g soli;
• 4 čaše vode;
• biljno ulje.

Gobi natopljeni unaprijed položeni su u veliku posudu i napunjeni su hladnom vodom. U gljive se dodaje sva sol. Valui kuhajte na srednje jakoj vatri 25-30 minuta, nakon čega se tava ukloni s vatre i njezin se sadržaj ohladi. Kad se telad ohlade i zasiće fiziološkom otopinom, višak tekućine se odvodi iz njih i usitnjava u pripremljene limenke. U svaku od njih ulije se 3-4 žlice vrućeg biljnog ulja. Svaka staklenka prekrivena je pergamentom i zavezana metlom. Gotovo jelo šalje se na infuziju 1-2 mjeseca na hladno mjesto.

Kalorični sadržaj

Značajka bikova je njihov posebno nizak sadržaj kalorija. U obliku soli mogu se uključiti u različite dijete usmjerene na gubitak kilograma. Zbog pretežne komponente proteina, oni mogu postati dodatak uravnoteženoj prehrani. 100 g jela pripremljenog korištenjem tehnologije hladnog soljenja sadrži:

• proteini - 3,7 g;
• masti - 1,7 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• kalorija - 29 kcal.

Ovisno o odabranom receptu, sadržaj kalorija u gotovom proizvodu može značajno varirati naviše. Dodavanje sastojaka za soljenje poput luka ili čistog biljnog ulja povećava količinu ugljikohidrata i masti. Istodobno, listovi ribizle, hrasta i trešnje neće utjecati na hranjivu vrijednost gotovog proizvoda.

Uvjeti skladištenja

Sol je jedan od najjačih konzervansa. Njegov veliki broj u pripremi vrijednosti soli omogućuje vam da ne brinete o skorom kvarenju gotovog jela. Vjeruje se da se nakon završetka procesa fermentacije gotovi bikovi mogu lako skladištiti u dobro zatvorenim spremnicima 9-12 mjeseci.

Najbolje mjesto za pohranu takvog čuvanja je hladni podrum ili podrum u ljetnoj kućici. Temperatura u sobi ne smije prelaziti 8-10 stupnjeva. Također preduvjet za spremanje gotovog soljenja je potpuno odsutnost izravne sunčeve svjetlosti i čvrsto začepljen poklopac.

zaključak

Vrijednost soli za zimu kod kuće vrlo je jednostavna. Pravilno obrađene gljive i provjereni recept za kuhanje omogućit će vam da lako dobijete izvrsnu poslasticu, što će znati cijeniti gosti i članovi obitelji. Dodavanje dodatnih sastojaka jelu poboljšati će okus gljiva i dodati mu svijetle note okusa..