Gljiva siva lisica: opis i recepti, fotografija

Siva lisica - nenapisan, ali prikladan za konzumiranje gljiva iz obitelji Chanterelles. Da biste pravilno prepoznali sivu lisicu, morate se upoznati s njenim opisom i fotografijama.

Gdje rastu sive lisičarke

Gljiva, koja se još naziva i vijugava lijevka, raste gotovo posvuda u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama. Lisačice više vole visoku vlagu, obično se skrivaju u vlažnoj travi na čistinama, rubovima, ispod drveća i uz šumske staze.

Prve lijevke pojavljuju se u šumi sredinom ljeta, ali najviše ih možemo pronaći u rujnu. Gljive rastu najčešće u velikim skupinama do 10 primjeraka u svakoj. Međutim, treba napomenuti da ih još uvijek nije lako razabrati, pogotovo na pozadini opalog lišća - neopisana boja služi kao izvrsna maska ​​za lisice.

Kako izgledaju sive lisice?

Na spomen gljive lisičarke, odmah se pojavljuju misli o jarko crvenim gljivama vidljivim na pozadini zelene trave. Međutim, sive lisičarke ne nose samo svoje ime - njihove su boje vrlo izblijedjele, tamno sive na gornjoj strani ili čak crne. U Njemačkoj gljive nose tmurno ime „cijevi mrtvih“; na prvi pogled na sivu lisicu teško je posumnjati da ima prilično ugodan okus i korisna svojstva.

Prema fotografiji i opisu gljive, siva lisica, šešir ima oblik konusa, rubovi su valoviti i zakrivljeni izvana s lijevkom, odatle je i drugi naziv gljive, vijugavi lijevak. Često su rubovi kapa poderani. Dno šešira je plavkasto-sivo, s ravnim pločama, u promjeru vrh gljive obično doseže 6 cm.

Šešir sive kantere postupno se pretvara u sivu nogu, kratku i sužava se prema dolje. Prema strukturi, noga je iznutra šuplja, ali s gustim zidovima, a istodobno je većina nogu pod zemljom, a strši malo iznad površine tla. Izrezana lisica ima sivo vlaknasto svijetlosivo meso s neutralnim mirisom..

Je li moguće jesti sive lisičarke

Na prvi pogled, sivo stablo lijaka izgleda apsolutno neprilagođujuće - tamno je i prekriveno svježim, nakon kuhanja čak postaje crno. Ali u stvari, možete jesti gljive. Podložno kompetentnoj obradi, može ugoditi ugodnom ukusu i dati neobičnu hladovinu poznatim jelima.

Okusne kvalitete

Prema svojim ukusnim karakteristikama, mutasti lijevak spada u 4. kategoriju gljiva. To znači da je siva lisica značajno inferiorna braći "plemenita", kao što su cep, bolet i tako dalje..

Međutim, poznavaoci i dalje vrlo pozitivno reagiraju na okus sive lisice. Iskusni berači gljiva bilježe njezin ugodan miris s notama manga, dinje i breskve..

Korist i šteta

Siva lisica cenjena je ne samo zbog svog okusa i mirisa, već i zbog zdravih svojstava. Neopisiva gljiva ima vrlo bogat sastav vitamina, u kojem se nalaze:

• vitamini B i D;
• pantotenske i nikotinske kiseline;
• mangan, selen i fosfor;
• kalij i željezo;
• riboflavin;
• trametalna kiselina;
• hitinmannoz.

Zbog tako bogatog sastava, siva lisica povećava imunitet i bori se protiv zaraznih procesa, pomaže kod sklonosti alergijama i ima antikancerogeni učinak. Jedenje gljiva korisno je za zaštitu jetre od virusa hepatitisa A i B, kao i za poboljšanje rada i pažnje mozga.

Sive lisičarke nemaju samo korisna svojstva, ponekad mogu naštetiti tijelu. Ne preporučuje se jesti gljive:

• s kroničnim i akutnim bolestima želuca i crijeva;
• tijekom trudnoće;
• tijekom dojenja;
• mlađi od 5 godina.

Ne možete jesti sive listiće sirove - to će vam pomoći izazvati snažnu alergijsku reakciju.

Pravila prikupljanja

Uobičajeno je prikupljanje lijaka, uključujući i one sive, od sredine kolovoza do kasne jeseni, pa sve do sredine studenog. Potražite neprimjetne sive-crne gljive u miješanim i listopadnim šumama. Sinasti lijevci često su prerušeni u lišće, pa biste trebali obratiti veliku pozornost na tamna područja u jesenskoj travi..

Sivi lisičarke, kao i sve gljive, savršeno apsorbiraju sve štetne i otrovne tvari iz zraka i kiše. Gljive morate sakupljati samo u bistrim šumama, daleko od glavnih prometnica, tvornica i drugih poduzeća.

Prilikom sakupljanja sivih lijevka preporučuje se ne kopati iz zemlje, već ih odrezati oštrim nožem na površini. Tako će micelij ostati netaknut, iz kojeg tada mogu rasti nova plodna tijela.

Lažni parovi sivih lisica

Zbog neobične boje, gljiva se jasno ističe na pozadini drugih - teško je miješati je s bilo kojom gljivicom. Međutim, crna lisica ili lijevak u obliku rogača vrlo je sličan sivoj lisici.

Sorte gljive međusobno se kombiniraju tamnom bojom kapica i sličnom strukturom. Međutim, postoje razlike - crna lisica je tamnije i bogatije boje, a šešir je više poput izrazitog lijevka. Osim toga, u sivoj lisici donja površina kapice prekrivena je naborom ploča, dok je u crnoj sorti donja strana glatka.

Recepti sive kantarice

Među ruskim stručnjacima za kulinarstvo siva lisica nije baš popularna, nije toliko česta, teško ju je naći, a gljiva izgleda nezanimljivo. Ipak, gljiva se može koristiti u hrani u bilo kojem obliku - sušena, kuhana, pržena i slana.

Od sive lisičarke u kombinaciji s piletinom možete pripremiti vrlo zdravo i dijetalno jelo. Recept izgleda ovako:

• mala količina svježih gljiva se opere i reže duž komada prave veličine;
• zatim se luk nareže na pola prstena i zajedno s lijevkom prži u tavi na maslinovom ulju;
• pileći file je oguljen i soljen, a zatim se također rasporedi na tavi podmazanu biljnim uljem i prži sa svake strane 2 minute, tako da se meso malo stegne kore;
• na svaki komad piletine rasporedite malu količinu prženih gljiva, ulijte kiselo vrhnje i opet pospite naribanim sirom i začinskim biljem, solju i paprom;
• pokriti posudu poklopcem i na laganoj vatri pržiti file s gljivama oko 5 minuta.

Drugi recept sugerira kuhanje mesnog kruha koristeći sive gljive. Sastojaka za njega trebat će prilično puno, ali svi spadaju u kategoriju jeftinih.

• 2 oguljena krumpira naribaju se, a zatim pomiješaju sa 1,2 kg mljevenog mesa, sjeckanim kuhanim jajetom i 100 g kuhanog zdroba.
• Sastojci se solju po ukusu i dodaju malo bibera, a zatim se ostavi neko vrijeme da ukuha.
• U međuvremenu, 300 g sive gljive s lukom prženo je uljem u tavi, posoljeno i pomiješano s nekoliko graška papra, po mogućnosti crne.
• Ispečene u zasebnoj posudi razvući na komad folije u obliku pravokutnika, a na vrh dodati 300 g kuhane riže i položiti pržene gljive s lukom.
• Folija se preklopi tako da se pretvori u rolat, i stavi na lim za pečenje.

Roladu trebate peći sa sivim gljivicama 35 minuta na standardnoj temperaturi od oko 200 ° C. Zatim se gotovo jelo izrezati na kriške i poslužiti na stolu.

Recept za hladno soljenje sivih listića vrlo je popularan..

• Oko 1,5 kg gljiva se ispere, zatim se šeširi odrežu i preliju kipućom vodom.
• 3 glave svježeg češnjaka oguliti i narezati na male ploške.
• U staklenku za soljenje stavite 2 grozda kopra na dno, a polovica od ukupnog broja lijevka izlivena na vrh.
• Sastojcima dodajte 3 velike žlice soli, pola od nasjeckanog češnjaka i još 2 grozda kopra.

Sljedeći sloj trebate položiti preostale lisičarke, prekriti ih solju, češnjakom i koprom, a zatim zatvorite staklenku ili lonac tako da nema malo pristupa zraka. Teški predmet stavlja se na vrh poklopca ili ga pritisne, a lisice se ostave da se namažu na jedan dan.

Nakon jednog dana se savije i poklopac se ocijedi, a gljive se potpuno napune uljem.

zaključak

Siva kantarica vrlo je nepismena gljiva koja obično ne privlači pažnju berača gljiva. Ali ako barem jednom iskušate mučni lijevak u slanom, kuhanom ili prženom obliku, dojmovi od ove gljive ostat će samo pozitivni.