Ljevana lisica (cjevasta): kako izgleda i gdje raste, recepti

Unatoč činjenici da cjevasta lisnica (lijevak) nije uobičajena u ruskoj klimi, pravi berači gljiva sve su više zainteresirani za ovu vrstu i njena svojstva. I nije slučajno, jer se gomoljivi predstavnik obitelji Lisichkovy smatra gljivastom delicijom i poslužuje se u modernim europskim restoranima.

Gdje rastu cjevaste (lijevke) lisice

Cjevaste ili lijevke, lisice više vole vlažno i kiselo tlo, pa ih se često može naći u blizini mahovine. Raste u velikim grozdovima i obično ih trebate pretraživati ​​u miješanim ili crnogoričnim šumama, posebno u starim..

Kako izgledaju cjevaste (lijevke) lisice?

Cjevaste (lijevkane) lisice imaju prilično neobičan izgled. Šešir mladog primjerka, isprva ravan i ravnomjeran, počinje se uvijati s godinama i postaje poput lijevka - otuda je i drugi naziv ove gljive. Najčešće je šešir svijetlo sive boje, a može biti gotovo i bijele boje. Njegovi su rubovi snažno uvijeni, ali to ne sprječava da njegova tekstura ostane tanka i dovoljno elastična. Ako je lijevka ličnica zdrava, šešir se može ispraviti bez oštećenja..

Unutrašnjost šešira je bijela, a cijela je prekrivena dugim, dubokim naborima. Ovaj se uzorak spušta do stabljike lijevke (cjevaste) lisice i stapa se s njom. Noga je, zauzvrat, prilično čvrsta i jaka, unatoč činjenici da je u sredini šuplja.

Po veličini, lijevka sorte Lisichkovs je mala gljiva čiji je promjer šešira veći od 6 cm, dok noga ne može biti veća od 5 cm i promjera do 1 cm. Tubularne (lijevke) lisice na fotografiji:

Je li moguće jesti lubenice cjevaste (lijevke)

Cjevaste (lijevke) lisice koriste se kao hrana. Štoviše, u ukusu su vrlo slični klasičnoj sorti: možda nećete primijetiti razlike među njima. Listovi lijevka univerzalni su u kuhanju - mogu se pržiti, kuhati, pirjati i marinirati. Jedini problem koji se može pojaviti u vezi s kulinarskom obradom jest taj što lako apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere, pa ih se treba sakupljati samo u ekološki čistim krajevima, daleko od grada.

Okus lijaka lišća

Ove gljive smatraju se ukusnim ne samo zbog njihove rijetkosti, već i zbog svog neobičnog ukusa. Pripadaju drugoj kategoriji okusa i, unatoč svim sličnostima s običnim lisicama, imaju osjetljiviji i nježniji okus. Kuhači iz livada ove obitelji gljiva uglavnom se kuhaju jer ova metoda obrade omogućava ne samo očuvanje, već i pojačavanje neobičnog ukusa..

Upotreba tubularnih (lijevka) lisica

Lisaci cjevasti, ili lijevka, (cantharellus tubaeformis) imaju korisna svojstva slična uobičajenim predstavnicima. Posebno su dobri u tri aspekta:

1. Cjevaste (lijevka) lisice imaju bogate rezerve vitamina A, što blagotvorno utječe na vid: upotreba ove vrste čak pomaže u normalizaciji stanja očne sluznice i stabiliziranju očnog tlaka.
   Upozorenje! Sadržaj vitamina A zastupljen je u svim gljivičnim vrstama u lijevcima.
2. Polisaharidi u sastavu lisnih ličnica omogućuju izlučivanje parazita i štetnih bakterija iz tijela. Osim toga, takav je proizvod u stanju riješiti osobu od nagomilanih teških metala..
3. Redovita upotreba tubularnih (lijevka) lisica uklanja probleme s jetrom i čak pomaže u borbi protiv hepatitisa, iako to nije panaceja..

Pravila prikupljanja

Sezona sakupljanja cjevastih (lijaka) lisica počinje u kolovozu i rujnu i traje do početka zime.

Što je važno znati pri sakupljanju ove sorte:

1. Često skriva gljivu među mahovinom, u travi, a to komplicira njegovu potragu..
2. Zbog karakterističnih karakteristika cjevaste (lijevka) lisičarke, za oblikovanje mikorize i tvrdih i mekanih vrsta drveća i četinjača, vrijedno je obratiti pažnju na raspadnuto drvo, kao i potražiti žutu ljepotu ispod bora i smreke..
3. Predstavnici lijevka Lisichkovs, smješteni u skupinama, često tvore takozvane krugove vještica.
4. Uz to, ovu sortu ne treba odmah provjeriti na prisutnost crva: oni jednostavno ne postoje u njoj. To je još jedna prednost tubularnih (lijevka) lisica, među kojima je teško pronaći naoštrene i pokvarene gljive.

Lažni dvostruki cjevasti (lijevkasti) listovi

Ovi lijački lijevci imaju puno parova, ali nijedan od njih nije otrovan: svi su uslovno jestivi. Ipak, potrebno je razumjeti vrste, jer svaka od njih ima svoje ukusne karakteristike i zahtjev za kuhanjem.

Najčešći parovi lisičjih vrsta u obliku cijevi (lijevka):

• Žuta lisica. Ima više žutog nijansi, a na naličju mu je glađa površina. Možete ga kuhati na uobičajeni način. Sezona sakupljanja započinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni;
  
• Lijevak je siv. Sive je boje u odnosu na lijevku, a također ima glatku stražnju stranu. Okus lijevka mnogo je inferiorniji od predstavnika lijevka, pa se rjeđe koristi u kuhanju;
  
• Crna lisica. Prvo, razlikuje se u veličini - može biti dvostruko veće od lijevka. Drugo, tamnije je i manje duktilno. Tekstura je tvrđa od one u obliku lijevka, zbog čega se u kuhanju koriste samo šeširi, jer su noge izrazito krute.
  

Recepti cjevastih (lijevka) lisica

Budući da su cjevaste (lijevke) lisice prilično rijetke, obično se uzimaju odmah, bez sušenja i kiselog ukiseljenja za kasnije. Najbolje od svega, oni otkrivaju ukus tijekom kuhanja, pa je vrijedno razmotriti tri recepta koja će vam omogućiti da uživate u svim suptilnostima ovih gljiva.

Juha s prstohvatom lisica i karfiolom

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 0,3 kg svježih lijevka od lisica;
• 0,5 kg karfiola;
• 0,2 kg slanine;
• luk i začini po ukusu;
• biljno ulje.

Slijed koraka:

1. Nasjeckajte slaninu i luk.
2. Slaninu stavite na prethodno zagrijanu ulju, pržite je nekoliko minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte luk i pržite dok ne omekša.
3. Pripremite lijake od lijevka: temeljito isperite i odrežite otprilike 1/3 nogu.
4. Zatim nježno dodajte gljive u tavu i sve zajedno pržite oko pet minuta.
5. Karfiol podijelite na male cvastiće, prelijte ga u tavu s vodom ili juhom i kuhajte oko 10 minuta.
6. U posudu dodajte sadržaj tave i dodajte još vode ili juhe.
7. Kuhajte do vrenja.

Prilikom posluživanja, juhi treba dodavati pažljivo u juhu, jer može poremetiti osjetljiv okus gljiva: jednostavno se možete ograničiti na lagane začine.

Kremna lisica Strudel

sastojci:

• 5 listova gotovog filo tijesta;
• 0,3 kg lijaka lišća;
• 0,3 l 10% vrhnja;
• 1 žlica. l. brašna
• začini po ukusu.

Prvo morate pripremiti punjenje:

1. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi dok vlaga ne ispari iz gljiva.
2. Ulijte kremu preko sadržaja tepsije i ostavite da se pirja minutu ili dvije, a zatim maknite s vatre.

Kuhanje:

1. Da biste dobili dobru podlogu, svaki sloj tijesta trebate posebno obraditi rastopljenim maslacem
2. Gljive stavite na list, ostavljajući na udaljenosti oko 3 cm na rubovima - kako bi se mogli guliti.
3. Zavijte rubove prema unutra i razvaljajte tijesto u kolut. Važno je osigurati da punjenje ne ispadne iz njega..
4. Stavite štrudlu na podmazani lim za pečenje, vilicom ga na nekoliko mjesta probodite viljuškom da tijesto može „disati“ i poslažite jelo u pećnicu na pet minuta na temperaturi od 220 ° C.
5. Nakon tog vremena, izvadite rolu iz pećnice, namažite je kremom i vratite u pećnicu na još 10 - 15 minuta.

Lisičarka Chanterelles s čipsom

Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za kuhanje lišća od lijaka..

Da biste se pripremili, trebat će vam:

• 0,3 kg lijaka lišća;
• 0,5 kg novog krumpira;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 kom luk
• biljno ulje, začini - po ukusu.

Redoslijed pripreme:

1. U tavi sitno sjeckani luk i češnjak.
2. U to vrijeme gljive se pere, pere i reže krumpir.
3. Krompir i gljive dodaju se u tavu kada luk postane proziran.
4. Sve pržite na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 5 minuta.
5. Nakon što uklone poklopac, pomiješajte krumpir s gljivama i nastavite pržiti do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući.

zaključak

Ljetovac lijevka (lijevak) je rijetkost za rusku klimu, jer ovoj žutoj ljepotici trebaju vlažnija tla da bi rasla. No sve poteškoće vezane uz kolekciju, isplatile su se izvrsnim okusom ove gljivarske delicije.