Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti

Kiseli kupus popularna je sorta domaćih pripravaka. Da biste ih dobili morate odabrati recept, raznolikost, začine i posude. Jedno od glavnih pitanja koje se postavlja u procesu kuhanja - je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti? Fermentacija se vrši samo u spremnicima određene vrste. Inače će se negativno odraziti na okus jela.

Prednosti kiselog kupusa

Kiseli kupus rezultat je fermentacije. Da biste ga pripremili, nasjeckajte glavicu kupusa i naribajte mrkvu. Mnogi recepti sugeriraju korištenje paprike, jabuka, repe ili brusnica..

Nakon rezanja povrće se pomiješa sa soli, šećerom, mirisom paprike, lovorovim listom i ostalim začinima dodaju ukus.

Kiseli kupus sadrži vitamin C, poznat po antioksidacijskim svojstvima. Odsustvo toplinske obrade omogućuje vam da u potpunosti spremite ovaj korisni element u povrću, poput vitamina K, skupine B, kalija, kalcija, željeza, fosfora, cinka.

Nakon fermentacije kupus tvori octenu i mliječnu kiselinu. Kalorični sadržaj grickalice je 27 kcal po 0,1 kg. Stoga je uključen u izbornik prehrane..

Kupus možete jesti u prisutnosti čira i jetre. A njezin kiseli je lijek protiv prehlade.

Pacijenti s hipertenzijom trebali bi biti oprezni uključiti kiselo povrće u prehranu zbog visokog sadržaja soli. Tada se biraju recepti tamo gdje je potrebna njegova minimalna količina..

Kako fermentirati kupus

Da biste sačuvali maksimum korisnih tvari u povrću, morate ih pravilno fermentirati. U ovom se slučaju uzima u obzir nekoliko nijansi: izbor sorte, začina i spremnika. Posebna se pozornost posvećuje odabiru spremnika za kiselost i dalje dućan praznine.

Izbor razreda

Ništa manje relevantno nije pitanje iz kojeg će kupusa fermentirati. U tu svrhu su najprikladnije srednje i kasno zrele sorte. Takve se glave kupusa odlikuju povećanom gustoćom, a kad se solju, dobiva se hrskava i tvrda grickalica. Zrenje im se događa sredinom jeseni, tako da je ovo vrijeme najbolje za kiselost.

Velike glave kupusa odabrane su za početak kulture kako bi se otpad smanjio na minimum. Međutim, možete koristiti nekoliko malih glava kupusa. Prilikom odabira kupusa, morate obratiti pažnju na prisutnost zelenog lišća. Ako su odsutni, onda je vjerojatno da je povrće bilo smrznuto. Kao rezultat toga, izgubila je prezentaciju i prodavač je eliminirao ovo lišće..

Najprikladnije je za kisele bijele sorte slatkastog okusa. Ako se koriste sorte crvene glave, grickalica poprima gorak okus. Dodavanje šećera pomoći će popraviti situaciju..

Najprikladnije sorte za kiselost su Aros, Slava, Morozko itd. Sasvim je jednostavno identificirati kasne glave kupusa: velike su veličine i velike gustoće, imaju grube i guste listove.

Odabir začina i aditiva

Glavni aditiv koji potiče kiselost je sol. Ako je povrće fermentirano bez soli, tada se koriste začini. Ovaj snack ima specifičan ukus i ne traje dugo.

Ako se sol ne koristi dovoljno, tada povrće postaje labavo. Višak soli također negativno utječe na okus obradaka i povećava trajanje cijelog postupka. Kiseli kupus koristeći grubu kamenu sol.

Kako bi se ubrzao proces fermentacije, u radne komade dodaje se šećer. Uz njegovu pomoć povrće stječe blagi okus. Ako pretjerate sa šećerom, oni će postati previše mekani.

Lovorovi listovi i miris paprike pomažu poboljšati okus kiselog kupusa. Te su komponente prisutne u gotovo svakom receptu..

Kupusu možete dodati i druge začine po ukusu:

• sjeme kumine;
• anis;
• ljuta paprika;
• klinčić;
• sjemenke kopra.

Kao aditivi koriste se razno povrće, bobice, voće i zelje:

• zvonasta paprika;
• celer;
• brusnice;
• brusnice;
• jabuke;
• gljiva;
• svježi kilantro i kopar.

Uporaba spremnika

U početku je kiseli kupus drveni Drvene bačve. Najukusnije povrće dobiva se u hrastovim posudama. Nije uvijek moguće drvene kade postaviti kod kuće.

Najbolje je odabrati posudu od tvrdog drveta (breza, hrast, lipa). Ako fermentirate u jelu od crnogoričnih vrsta, tada ga trebate napuniti hladnom vodom 25 dana. Svakih 5 dana mijenja se voda. Ovaj postupak će ukloniti katran i tanine iz drveta..

Zamijenite drvene posude od stakla. Fermentacija se može odmah obaviti u staklenim staklenkama. Da biste to učinili, pripremljeno povrće se stavlja u staklenku od tri litre, gdje se odvija proces fermentacije.

Upotreba limenki od tri litre znatno pojednostavljuje postupak kuhanja. Nakon fermentacije odmah se uklanjaju za skladištenje, bez prebacivanja povrća u drugu posudu. Na taj način kupus možete fermentirati godinu dana. Kad je radni komad gotov, pripremite sljedeću limenku.

Alternativna je uporaba emajliranog posuđa. Prije upotrebe provjerava se na pukotine i pukotine. Emajlirane posude, kante i bačve prikladne su za fermentaciju.

Što ne može biti fermentirano povrće? Ne preporučuje se upotreba spremnika sljedećih vrsta:

• čelika;
• aluminijum.

Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina nakon čega slani tlak stupa u interakciju s metalnom površinom. Kao rezultat toga, praznine dobivaju neugodan okus. Takva kemijska reakcija može dovesti do stvaranja štetnih tvari. Stoga je fermentiranje kupusa u aluminijskim posudama strogo zabranjeno.

Ne preporučuje se spremanje predmeta u aluminijskim priborom. Ovaj metal brzo stupa u interakciju s kiselinama, stoga se s produljenim kontaktom povećava sadržaj štetnih spojeva.

Metalne posude mogu se koristiti za kiselo uklanjanje, ako se spriječi dodir povrća s njihovom površinom. Da biste to učinili, kupus se prvo stavlja u trajnu plastičnu vrećicu, koja se zatim stavlja u aluminijsku posudu.

Na pitanje „Je li moguće kupus fermentirati u plastičnoj kanti?“, Nema definitivnog odgovora. Moguće je koristiti plastičnu bačvu za startersku kulturu, međutim, ova metoda neće poboljšati ukusna svojstva predmeta. Za fermentaciju je pogodna samo plastika za hranu. Vrsta aplikacije navedena je na posudama ili na etiketama..

Kad fermentira u plastičnoj posudi, povrće može apsorbirati njegov miris. Plastične kante loše kvalitete mogu sadržavati štetne kemikalije. Kiseli kupus na ovaj način može steći neobičan okus. U nedostatku druge mogućnosti, nasjeckano povrće prvo se stavlja u plastičnu vrećicu, a zatim u plastičnu kantu.

Proces fermentacije

Nakon stavljanja kupusa u spremnik, teret se postavlja na vrh. Njegove će funkcije obavljati staklenka napunjena vodom ili kamenom. Bolje je ugnjetavanje staviti na široki tanjur. Ako se kiselo vrši u bankama, tada nisu prekrivene poklopcima.

U procesu fermentacije sok se izvlači iz povrća. Stoga, ispod spremnika morate staviti duboki tanjur ili tavu.

Kiseli kupus događa se na temperaturi od 17-22 ° C. Ovisno o receptu, ovaj postupak traje od jednog sata do nekoliko dana..

Pri nižim temperaturama proces će trajati duže i može se potpuno zaustaviti. Na visokim temperaturama povrće će se loše pokvariti i postati previše mekano..

Nakon 3 dana, biljna masa se taloži, a intenzitet proizvodnje soka će se smanjiti. To ukazuje na spremnost jela. Prije slanja praznina na trajno skladištenje, morate ih kušati. Svježe povrće se ostavi da fermentira još nekoliko dana.

Ako ima kiselog ukusa, kupus se premješta u podrum, hladnjak ili drugo hladno mjesto..

Tajne ukusnog kupusa

Da biste kupus postali hrskavi, koristite sljedeće trikove:

• nakon dodavanja soli ne trebate mljeti povrće, sve sastojke nježno miješajte;
• kupus se izrezuje na komade srednje veličine;
• da povrće ne omekša, dodaju koru hrena ili hrastovu koru, koji sadrže tanine;
• prvo se kupus fermentira na sobnoj temperaturi, a zatim se spremnik premješta u prostoriju u kojoj je temperatura 0 ° C;
• prilikom stavljanja povrća u spremnik, trebate ih dobro oprati, a zatim staviti teret na vrh;
• ne preporučuje se zamrzavanje povrća prije upotrebe.

Sljedeće radnje pomoći će poboljšanju ukusa ukiseljenog povrća:

• u procesu kvasca, trebate ukloniti pjenu;
• redovito probijajte povrće drvenim štapićem (za ravnomjerno vrenje i oslobađanje plinova);
• dodajte kiseli krastavac ili kiseli voćni sok.

Moguće je produljiti rok trajanja izradaka uz nekoliko uvjeta:

• limenke ili drugi spremnici ostave se na hladnom mjestu pri temperaturi od + 1 ° C;
• upotreba krpe natopljene alkoholom za oblaganje kupusa pomoći će u sprječavanju plijesni.

zaključak

Kiseli kupus je zdravo predjelo i sastojak ostalih jela. Prije nego što nabavite praznine za zimu, morate shvatiti može li kupus fermentirati u aluminijskim posudama. Metalni spremnici nisu prikladni za kiselo uklanjanje. Najbolje je koristiti drvene, staklene ili glinene posude. Ne preporučuje se plastično posuđe za pokretanje kulture i daljnje čuvanje. Povrće možete prvo staviti u plastičnu vrećicu, a zatim je spustiti u plastičnu ili metalnu kantu.