Kavijar od gljiva chanterelle: zimski recepti

Kavijar kantere za zimu ukusna je poslastica poslužena u obliku sendviča, dodana raznim prilozima ili kuhanim ukusnim juhama. Berba ne oduzima puno vremena čak ni mladoj domaćici, jer su svi recepti jednostavni. Ugodna narančasta boja i nezaboravna aroma pomoći će užini da zauzme svoje dostojno mjesto u posebnim prilikama. Osnovni slučaj možete eksperimentirati dodavanjem drugih proizvoda..

Prednosti kavijara od lisica

U šumi crvenih lisica teško da ih možete pronaći. Ovo svojstvo daje kinomannozi gljivama, koja se nalazi u sastavu. Prisutna je u lijekovima za suzbijanje parazita. Treba imati na umu da je toplinska obrada viša od 40 stupnjeva i sol će je uništiti, neće biti u kavijaru.

Ali postoje i mnoge druge važne tvari koje su korisne za ljudsko tijelo:

1. Po količini vitamina A, lisičarke nadimaju čak i mrkvu. To je jednostavno neophodno za ljudski vid.
2. Ergosterol pomaže čišćenju jetre i uklanja teške soli.
3. Trametonolin kiselina se bori protiv različitih virusa hepatitisa.
4. Kavijar je koristan za jačanje krvnih žila i srca.
5. Aminokiseline mogu zasititi tijelo esencijalnim proteinima.
6. Gljive se često koriste u narodnoj medicini za poticanje imuniteta u borbi protiv zaraznih bolesti..
7. Kobalt je koristan mineral koji sintetizira hormone štitnjače i hemoglobin..

Samo gljive sakupljene u ekološki sigurnom području mogu se pripisati korisnom proizvodu..

Kako kuhati kavijar od lisica za zimu

Ljepota je u tome što gljive berači gljiva uzimaju gotovo cijelo ljeto do kasne jeseni. Vrijeme je da polako pripremite kavijar u potrebnoj količini. Ali šumski stanovnici ne mogu se dugo skladištiti sirovi kako bi se izbjeglo trovanje hranom..

Neophodne radnje:

1. Prvo razvrstite gljive, bacajući trule u stranu. Odrežite donji dio nogu i odmah uklonite smeće.
2. Isperite s puno vode.
3. Kuhajte listiće kavijara na štednjaku 40 minuta, mijenjajući tekućinu nakon četvrt sata. Neki ljudi preskoče ovaj korak i jednostavno se ugase na laganoj vatri, ali to može negativno utjecati na rok trajanja..
4. Dok se hlade, čisti dodatne proizvode koji su odabrani prema ukusu. Začine koristite s oprezom kako ne biste ometali aromu gljiva..
5. Procijedite dok se potpuno ne skuha u ulju, pojedinačno ili zajedno.
6. Grgljajte s ličkama koje također pržite.

Nakon što kombinirate sve proizvode i dodate konzervans (obično ocat), razložite u sterilizirane staklenke. Koristite samo stakleno posuđe.

Recepti za kavijar od lisica za zimu

Svaka domaćica može izmijeniti sve mogućnosti ukusnog kavijara iz veličanstvenih lisica za zimsko razdoblje, na temelju ukusnih preferencija obitelji. Glavna stvar je uvijek slijediti sva pravila toplinske obrade i redoslijed postupaka kako bi proizvod ostao upotrebljiv tijekom cijelog roka trajanja.

Kuhani kavijar gljive Chanterelle

Ovaj jednostavan osnovni recept za kavijar za kuhanje bez puno dodatnih sastojaka.

Set namirnica:

• svježe lisičarke - 1,5 kg;
• luk - 3 kom .;
• rafinirana mast - 80 ml;
• ocat 9% - 1 tsp.

Walkthrough:

1. Pripremite, sortirajte, gljive, izrežite dno nogu i temeljito isperite.
2. Lisačice se pune vodom, koju će nakon zamračenja trebati zamijeniti.
3. Nakon 40 minuta ključanja, tekućinu prokuhajte kroz fil za dodavanje i ohladite.
4. Oguliti i nasjeckati. Proći dok prozirna.
5. Prođite proizvode kroz brusilicu za meso i izmiješajte.
6. Pošaljite nekoliko minuta da se pirja s dodatkom maslaca. U to vrijeme solite i pospite paprom.
7. Na kraju izlijte ocat, pomiješajte i odmah stavite u banke.

Cork čvrsto zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak kad se sastav ohladi..

Kaviar sušen Chanterelle

Kad vam zalihe ponestanu i želite na stolu poslužiti deliciju gljiva, pomoći će vam domaći recepti za mirisni kavijar od sušenih lisičarki. Zimi je ova opcija korisna domaćici u kuhinji.

Sastojci za grickalice:

• luk - 2 kom .;
• gljive (suhe) - 2 žlice;
• svježe zelje - 1 hrpa;
• biljno ulje - 70 ml;
• ocat - 1 tsp.

Postupak pripreme kavijara:

1. Namočite lisičarke u tavi nekoliko sati, ponekad mijenjajući vodu.
2. Stavite na vatru. Pričekajte da prokuha, posolite i kuhajte 30 minuta.
3. U ulju popržite nasjeckani luk.
4. Dodajte gotove šampinjone, iz kojih je potrebno unaprijed ocijediti tekućinu kroz drugar.
5. Pirjajte dok ne ispari sva vlaga zajedno s nasjeckanim zelenilom.
6. Na kraju dodajte malo granuliranog šećera i octa..

Prebacite odmah u pripremljena jela, razvaljajte i ohladite.

Kanacar od kantariona u polaganom kuhaču

Izrada kavijara od lisica cijelu zimu neće biti teško ponavljanjem koraka u receptu.

Sastav obratka:

• ocat (6%) - 100 ml;
• kečap - 60 ml;
• lisičarke (prethodno kuhane) - 2 kg;
• luk - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 50 ml.

Detaljan recept:

1. Pomiješajte nasjeckani luk s kuhanim gljivama i mljeveni mlinom za meso. Za one koji vole manje, možete ponoviti postupak.
2. Pomiješajte sa solju, uljem, paprom i stavite u posudu za blender.
3. Prvo kuhajte u režimu "Prženje" četvrt sata, a zatim prebacite na "Stew", dodajte paradajz pastu i pričekajte signal nakon 40 minuta.
4. Ulijte ocat 10 minuta prije kraja.

Nakon polaganja na staklene staklenke, zategnite poklopce i ohladite na sobnoj temperaturi.

Kalifornijski kavijar za zimu s češnjakom

U ovom receptu treba paziti pri dodavanju začina kako ne bi ometali aromu gljiva..

Proporcije proizvoda:

• lisice - 1 kg;
• sjeckani kopar - 1 tsp;
• češnjak - 4 češnja;
• luk - 1 p .;
• ulje za prženje.

Detaljan opis svih koraka:

1. Za čišćenje lisica od prljavštine, za ispiranje. Stavite na štednjak, kuhajte nakon vrenja oko 10 minuta.
2. Svu tekućinu prokuhajte kroz fil, malo ohladite i izgnječite mikserom.
3. Sitno nasjeckajte oguljeni luk i pirjajte u tavi s uljem.
4. Čim luk postane proziran, dodajte sastav gljiva zajedno sa solju. Pržite četvrt sata.
5. Dodajte prešani češnjak, kopar i pirjajte još 5 minuta ispod poklopca..

Ako je puno kavijara i postoji opasnost da se proizvod pokvari, na kraju možete dodati ocat. Odmah rasporedite sastav u staklenke i plute s poklopcima.

Kavijar od lisica i tikvica za zimu

Zimski kavijar od tikvica s lisicama počeo je dobivati ​​na popularnosti nakon što je objavljen prvi recept.

sastojci:

• biljna mast - 300 ml;
• šećer - 1 žlica. l .;
• luk i mrkva - 300 g svaki;
• tikvice - 700 g;
• češnjak je glava srednje veličine;
• gljive - 2 kg;
• crvena paprika - 1 tsp;
• pasta od rajčice - 30 ml;
• ocat (9%) - 2 žlice. l.

Walkthrough:

1. Nakon pranja i rezanja dna noge, lisičarke treba kuhati najmanje 20 minuta s lovorovim listom i klinčićima.
2. Ne uklanjajte svu tekućinu. Procijedim 1 l i odložite.
3. Povrće ogulite i narežite zajedno sa gljivama. Svaki proizvod treba biti u zasebnoj ploči.
4. Pržite naizmjenično u tavi s debelim zidom s biljnim uljem.
5. Sve pomiješajte u emajliranom umivaoniku i prelijte mirisnim dekoktom koji je ostao nakon lisica.
6. Ulijte sol sa šećerom u kavijar, dodajte nasjeckani češnjak.
7. Neprestano miješajte, pirjajte pola sata na laganoj vatri.
8. Ulijte ocat nekoliko minuta prije kraja postupka..

Odmah uklonite sa štednjaka, rasporedite sastav u čiste staklenke, čvrsto plutajte. Ohladite pokrivačem.

Kalifornijski kavijar s umakom od čilija

U ovoj izvedbi potrebno je kuhati vrući kavijar od svježih gljiva bez dodatnog vrenja lisica, što će nekima olakšati zadatak.

Set namirnica:

• mrkva i luk - 200 g svaki;
• lisice - 1 kg;
• čili umak - 130 ml;
• crni papar - 1 tsp. bez brda;
• biljno ulje - 100 ml.

Vodič za proizvodnju kavijara:

1. Izmrvite pripremljene gljive u blenderu.
2. Prebacite u emajlirane posude s debelim zidovima i pirjajte dok sva tekućina potpuno ne ispari na laganoj vatri.
3. Ogulite povrće. Luk će biti potrebno sitno nasjeckati, a mrkvu nasjeckati na rerni s malim rupama.
4. Dodajte listiće listića, istodobno ulijte biljno ulje i pirjajte četvrt sata pod poklopcem..
5. Dodajte vruću tjesteninu sa solju i paprom. Ostavite na vatri još 20 minuta..

Radni komad ne sadrži jake konzervanse. Stoga će biti potrebno pažljivo razmotriti pripremu jela u koja ćete staviti vruću masu, čvrsto zatvoriti. Stavite na hladno mjesto nakon hlađenja..

Kalifornijski kavijar s senfom

U receptu se koristi začinjeni senf u prahu ne samo kao aditiv za okus. Pomoći će joj da zadrži radni komad.

Sastojci za kavijar:

• crna i crvena paprika - ½ žličice;
• lisičarke (svježe ili smrznute) - 2 kg;
• ocat 9% - 50 ml;
• kečap - 5 žlica. l .;
• suha senf - 5 g;
• biljno ulje bez mirisa - 200 ml.

Detaljan opis svih koraka kuhanja:

1. Kuhajte listiće u slanoj vodi najmanje 20 minuta s lovorovim listom.
2. Preklopite u fil za gađenje i pričekajte da sva čaša postane tekućina.
3. Samljeti u blenderu ili brusilici za meso.
4. Dodajte u preostale proizvode. Pustite da se miješa, neprestano miješajući, 30 minuta na laganoj vatri.

Rasporedite u staklene staklenke, ohladite.

Kalifornijski kavijar s mrkvom i lukom

Vrijedno je isprobati kavijar bogate narančaste boje od lisica potreban svakoj domaćici. U ovom receptu su sve radnje pojednostavljene, ali možete koristiti zasebnu pripremu svakog sastojka.

sastojci:

• sušeno bilje (kopar, bosiljak) - 1 tsp;
• mrkva - 2 kom .;
• biljno ulje - 80 ml;
• svježe ubrane lisice - 1 kg;
• luk - 1 p .;
• češnjak - 3 češnja;
• ocat (9%) - 1 žličica.

Kuhajte ponavljajući sve korake:

1. Nakon pranja kuhajte listiće, mijenjajući vodu nakon vrenja. Obično dovoljno 20 minuta.
2. Ocijedite juhu kroz drugar.
3. Prođite kroz mlin za meso zajedno s oguljenim povrćem.
4. Ulijte ulje, pomiješajte i stavite na štednjak u prikladnu zdjelu.
5. Pustite na laganoj vatri oko 30 minuta..
6. Nekoliko minuta prije kraja dodajte češnjak zgnječen u tisku, kopar s bosiljkom i ocatom, sol.

Raspodijelite u sterilne staklenke.

Kalifornijski kavijar s paprom i mrkvom

Slatka paprika pojačat će okus i aromu zimskog zalogaja.

Pripremite proizvode:

• češnjak - 3 češnja;
• luk - 2 kom .;
• suho zelje (bosiljak, kopar) - 1 tsp;
• slatka paprika - 1 kom .;
• lisice - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• rafinirano ulje.

Korak po korak, upute za pripremu kavijara:

1. Kuhane pripremljene lisčice kuhajte dok se ne skuhaju, ocijedite vodu.
2. Ogulite mrkvu i luk, narežite na srednje kriške. Uklonite stabljiku zvona sa sjemenkama sa zvonaste paprike.
3. Sve s gljivama preskočite kroz srednji roštilj mesne brusilice.
4. Pirjajte s maslacem, miješajući lopaticom pola sata.
5. Na kraju dodajte sol sa suhim biljem i papar, nasjeckani češnjak.

Nakon što namočite limenku kavijara, ohladite na sobnoj temperaturi i premjestite u hladnjak na čuvanje..

Kalifornijski kavijar s patlidžanom i rajčicom

Mnogo je recepata za pravljenje kavijara od gljiva s povrćem i lisicama. Ali ovaj je divan.

Potrebni proizvodi:

• patlidžan - 0,5 kg;
• gljive - 0,5 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk - 200 g;
• ocat - 1 žlica. l .;
• peršin (korijen) - 100 g.

Skuhajte kavijar, ponavljajući sve opisane korake:

1. Na vatru stavite lonac slane vode. U njemu kuhajte dok ne isperete kantarion.
2. Rajčice prelijte kipućom vodom kako biste lakše ogulili. Sitno nasjeckajte s patlidžanom.
3. Ogulite luk i nasjeckajte.
4. Sjeckani peršin.
5. Povrće prelijte pod poklopcem s maslacem dok ne omekša.
6. Nastavite pirjanje već s gljivama.
7. Grind i kuhati kuhati nekoliko minuta.
8. Dodajte začine po ukusu i sol, kao i ocat.

U sterilizirane staklenke nanesite vrući sastav na vrh. Cork i ohladiti.

Kalifornijski kavijar s limunovim sokom

Konzervansi za kavijar različiti su. Vrijedi isprobati prirodni sok od citrusa..

sastojci:

• lisičarke (svježe) - 1,5 kg;
• luk - 1 p .;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 2 žlice. l .;
• papar i sol.

Detaljan opis recepta:

1. Operite lisice pod slavinom, izrežite oštećena područja i rubove nogu.
2. Sitno nasjeckajte i prebacite na tavu, koja se mora zagrijati na srednje jakoj vatri. Pustite da se pusti dok sva tekućina ne ispari. Dodajte malo vode, kuhajte pod poklopcem oko sat vremena.
3. Odvojeno ubacite nasjeckani luk u malo ulja. Pomiješajte s gljivama.
4. Sve preskočite kroz brusilicu za meso.
5. Ponovo zagrijte, sol i papar.

Na kraju ulijte limunov sok i složite u banke.

Zašto je kavijar lisičarka gorak

Događa se da su pripreme za zimu lizara gorke. Kavijar u ovom broju. Prvi razlog je pogrešna kolekcija glavnog sastojka kada gljivari sijeku „šumske stanovnike“ po suhom vremenu, uz autoceste ili u blizini mahovine i četinjača. No, glavna opasnost leži u lažnim lisicama, koje imaju karakterističnu svijetlo narančastu boju (kape trebaju biti zasićene žute nijanse).

Kao što je već spomenuto, počnite kuhati odmah. Lisačice su sposobne nakupiti otrovne tvari. Ako nema dovoljno vremena, bolje je temeljito ih isprati, potopiti nekoliko sati i kuhati, a kavijar završiti kasnije.

Ako se koristi smrznuta varijanta gljiva, tada veliki primjeri također dodaju gorčinu jelu. Za takvo skladištenje bolje je odabrati male lisice s otvorenim šeširima. Dugo namakanje i dodavanje limunske kiseline i začina kavijaru može pomoći da se riješite neugodnog ukusa, ali ne uvijek..

Kod osušenih lisica gorčina se može ukloniti i dugotrajnim namakanjem u vodi, a zatim 2 sata u mlijeku. Ponekad neugodan učinak daje nekvalitetno suncokretovo ulje.

Kalorični sadržaj

Prosječna energetska vrijednost kavijara od lisica je 90 kcal. Treba uzeti u obzir količinu biljne masti koju domaćica koristi jer su gljive niskokalorična hrana i sadrže samo 19 kcal.

Uvjeti skladištenja kavijara od gljiva iz lisica

Izbor poklopca koji će se nalaziti na staklenkama ovisi o kvaliteti proizvoda: valjaju metalne samo ako je u sastavu prisutan konzervans, a plastični ako nema. Posuda s kavijarom stavlja se na hladno, tamno mjesto gdje temperatura ne prelazi 5 stupnjeva.

Neke su se domaćice prilagodile da spreme radni komad u posebne vrećice ili posude (hermetički zatvorene) u zamrzivaču. Tamo je savršeno sačuvan do godinu dana.

Posude s kavijarom bez konzervansa mirno stoje 2-3 mjeseca. Dodavanjem octa, limunske kiseline i prelijevanjem vrha suncokretovim uljem razdoblje će se povećati na 6-7 mjeseci. Natečeni kapci ukazuju na neispravan proizvod s štetnim tvarima za tijelo.

zaključak

Kalifornijski kavijar za zimu bogate arome i izvrsnog okusa bit će vaš omiljeni pripravak, što nije sramota počastiti goste. Obitelj uvijek rado sjedi za stolom na kojem će biti šalica sa svijetlim zalogajem. Postoje recepti u kojima se koristi nekoliko vrsta gljiva..