Juha s kiselim gljivama: recepti s fotografijama

Napraviti juhu od kiselih gljiva, znači pružiti neospornu uslugu onima koji poštuju post ili su na strogoj dijeti. Jelo kombinira "dva u jednom": ukusno je, udoban i istovremeno niskokalorično. Brzo se kuha, jer su gljive unaprijed narezane.

Rane gljive meda pojavljuju se na drveću krajem svibnja do najdublje jeseni. Gljive imaju okrugli šešir smeđe boje s vidljivim vodenim dijelom u sredini. Noge su tanke, šuplje, dosežu visinu od 6 cm. Jesenske gljive smatraju se najukusnijim, šeširi su zreli, guste konzistencije, a duljina nogu je 10 cm. Raste u prijateljskim skupinama na panjevima, šumskim reznicama i drveću, pa sakupljanje meda gljiva uopće nije. težak.

Tajne izrade juhe od gljiva s kiselim gljivama

Ogroman broj recepata za ukiseljenu juhu od gljiva možete pronaći uz fotografije u bilo kojoj kuharskoj knjizi ili časopisu. U međuvremenu, nisu svi upoznati s tajnama koje ta jela kriju u sebi..

Iskusni kulinarski stručnjaci trenutačno razlikuju juhe od gljiva od svježih voćnih tijela od juha na bazi suhih, kiselih ili smrznutih gljiva. Poznato je da se najbogatiji gljivični juha dobiva od suhih gljiva, koje se nekoliko sati prethodno namoče u prokuhanu vodu.

Svježi primjerci juhu daju cijelu aromu, tako da ove juhe imaju poseban okus. Ali prva jela, čija se baza sastoji od kiselih gljiva, odlikuju se pikantnošću. Osim arome, okus same marinade prenosi se u juhu.

No glavna tajna kuhanja jela od gljiva s kiselim gljivama leži u procesu kuhanja glavnog sastojka. Voćna tijela ne mogu se probaviti, inače će njihova struktura postati meka, lomljiva, pretvoriti će se u "krpicu", a juha će izgubiti aromu i tajnovitost.

Kiseli recepti za juhe

Neke domaćice radije kuhaju juhu s kiselim gljivama na pilećem, ribljem ili mesnom juhu, dok druge ne podnose meso u jelu, već vole samo povrće. Mnogi vole supu od pire u kojoj su svi sastojci kuhani i pretvoreni u jednu masu, a neki radije dodaju kriške nasjeckane slanine ili kobasice.

Juha od slanih gljiva oduševi ljubitelje nečeg izvrsnog i neobičnog. U svakom slučaju, jelo treba imati dovoljno tekućine, inače neće biti prvo jelo, već gulaš.

Juha od gljiva izrađena od kiselih gljiva s pastu od rajčice

Da biste uživali u juhi od konzerviranih gljiva u pasti od rajčice, gljive morate unaprijed marinirati. Princip pripreme je običan: pored začina i luka, rajčica i ocat dodaju se prženim voćnim tijelima prženim u tavi, čvrsto razvaljaju i čuvaju na hladnom mjestu.

Za pripremu juhe pripremaju se sljedeći proizvodi:

• medene gljive, kisele rajčice - 300 g;
• luk - 1 glava;
• krumpir - 2 kom .;
• paradajzna pasta –1 žlica. l .;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• mrkva - 1 kom .;
• sol, papar - po ukusu;
• kopar i kilantro - 1 hrpa;
• češnjak - 1 češanj.

Priprema:

1. Ulijte vodu u lonac i dovedite do vrenja, sol.
2. Luk unaprijed oguliti i narezati na kockice.
3. Luk ogulite, sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno rešetku i sve pržite u tavi s dodatkom paste od rajčice.
4. Nakon što je krumpir kuhan, dodajte prženi krumpir.
5. Kuhajte masu zajedno još 10 minuta, na kraju bacite zdrobljeni češnjak, ulijte crni papar, zatvorite tavu poklopcem i isključite vatru.

Poslužuje se do stola, ukrašen sjeckanim zelenilom. Juha je gusta i bogata.

Kisela juha od gljiva s rižom

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• kisele gljive - 250 g;
• riža - 50 g;
• luk - glava;
• mrkva - 1 kom .;
• jaje - 1 p .;
• sol, crni papar - po ukusu;
• biljno ulje - 70 g;
• peršin - pola hrpe.

Princip kuhanja:

1. Ulijte vodu u tavu, dovedite do vrenja, posolite i bacite tamo opranu rižu.
2. Luk se ogrije, nasjecka i prži u tavi, doda se naribana mrkva i sitno sjeckani češnjak..
3. Gljive se izvade iz slane otopine, isperu pod tekućom vodom i stave u tavu na povrće.
4. Čim su medene gljive pržene, cijela masa se izlije u tavu s rižom.
5. Umutite jaje u zasebnu zdjelu, a zatim ga pažljivo ulijte u juhu tankim tokom, neprestano miješajući šlagom. Čim se jaje raširilo na niti, isključite štednjak i pustite da juha vari..

Ukrasite peršinom i zelenim lukom.

Luk s juhom od kiselih gljiva

Vrhunac ovog jela je da gljive u konzervi ne treba oprati pod vodom. I što je marinada jača, juha je ukusnija.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• luk - 10 srednjih glava;
• goveđe kosti - 300 g;
• kisele gljive - 1 limenka;
• mrkva - 1 kom .;
• peršin i kopar - 1 hrpa;
• lovorov list - 2 kom .;
• grašak crni biber - 5 kom .;
• biljno ulje - 100 g.

Priprema:

1. Ogulite luk i narežite na tanke polukruse.
2. Ulijte sve suncokretovo ulje u duboku tavu, zagrijte i pržite luk.
3. Smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i pirjajte luk, povremeno miješajući 2 sata, dok ne porumeni. Ako luk nije sočan, na kraju ulijte malo juhe ili vode.
4. Odvojeno kuhajte goveđe kosti. Da biste to učinili, moraju se oprati, uliti hladnu vodu i dovesti do vrenja. Skinite pjenu i nakon ključanja bacite oguljenu mrkvu, lovorov list i grašak crnog papra u juhu. Smanjite vatru i kuhajte još 2-3 sata. Zatim procijedite juhu uklanjanjem mrkve i začina.
5. Odvojite gljive od marinade i nasjeckajte. Ulijte marinadu u pripremljeni luk, pirjajte još 3 minute pa dodajte gljive. Pirjajte masu još 5 minuta.
6. Na vatru stavite pripremljenu goveđu juhu i dovedite do vrenja. Zatim stavite masu luka i gljiva. Sve promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da kuha još 3 minute.
7. Posolite juhu, papar, prelijte zgnječeno zelje i nakon 5 minuta isključite vatru. Juha je spremna.

Poslužite juhu hladnu. Da biste to učinili, pričekajte da se potpuno ohladi, stavite u hladnjak i sutradan pozovu sve na večeru.

Kisela juha od gljiva s ječmom

Ječam treba pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, namočite se u vodu navečer, žitarice nabubre preko noći, a ujutro se voda ocijedi, ulije svježu i stavi na vatru. Kuha se oko sat vremena. Ova juha od kiselih gljiva s ječmom je dobra za želudac..

Postoji brzi način kuhanja bisernog ječma. Da biste to učinili, žitarice isperite i zajedno s mesom stavite u posudu za pritisak. Za to vrijeme i meso i ječam će imati vremena za kuhanje.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• kisele gljive - 200 g;
• biserni ječam - 200 g;
• goveđe meso - 500 g;
• rajčica - 2 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• kiseli krastavci - 3 kom .;
• suncokretovo ulje - 70 g.

Priprema:

1. Unaprijed skuhajte ječam.
2. Stavite meso u tavu, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša, uklanjajući pjenu.
3. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu ogulite, naribajte i pržite sve u tavi na suncokretovom ulju.
4. Ogulite rajčicu i narežite na male kockice.
5. Dodajte luk i mrkvu.
6. Kisele gljive narežite i stavite povrće. Pržite zajedno 5 minuta.
7. Nasjeckajte kisele krastavce i dodajte pečenki.
8. Čim je meso kuhano, ocijedite juhu, nasjeckajte meso i stavite u ječam juhu, marinadu preostale gljive i povrće sa gljivama.
9. Stavite ga zajedno još 10 minuta.
10. Zatvorite poklopac i ostavite da vari.

Po želji u juhu dodajte malo nasjeckanog češnjaka, ukrasite biljem i cijelim gljivama.

Marinirana juha od gljiva sa vrhnjem

Ova je juha poznata po nježnoj teksturi. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• kisele gljive - 200 g;
• krumpir - 3 gomolja;
• luk - 1 glava;
• vrhnje - 200 ml;
• maslac - 60 g;
• sol - 1 tsp;
• zelje po ukusu.

Priprema:

1. U gljivama ocijedite marinadu i narežite na kockice. Ostavite nekoliko primjeraka netaknutim za ukras.
2. Stavite vodu da prokuha, posolite i dodajte oguljeni i narezani krumpir.
3. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne omekša.
4. Luku dodajte nasjeckane gljive.
5. Nakon što je krumpir kuhan, dodajte mu pečeno gljive. Kuhajte još 10 minuta.
6. Zatim uklonite sa štednjaka, ostavite da se malo ohladi i umiješajte blender do homogene mase.
7. Stavite na laganoj vatri, ulijte vrhnje, pomiješajte i dovedite do vrenja.
8. Nakon kuhanja još 2 minute i isključite štednjak.

Dobijete krem ​​juhu s vrhnjem.

Kalorijska juha od kiselih gljiva

Ako dobivate prosječnu kalorijsku brojku juhe od kiselih gljiva, dobit ćete sljedeće:

• proteini - 0,8 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 4,2 g;
• kalorija - 23,6 kcal.

zaključak

Svi kulinarski stručnjaci vole kuhati juhu od mariniranih gljiva, jer su gljive poznate po svojim korisnim svojstvima. Dobre su u bilo kojem obliku: svježe, slano, kiselo, sušeno i smrznuto. Kod kuće ih je kuhati prilično jednostavno. Gljive se cijene ne samo u kuhanju, već i u medicini zbog svojih antivirusnih svojstava. Med gljive pomažu i kod zloćudnih tumora, te kod crijevnih bolesti. Plodovi sadrže puno joda i kalija, a u količini fosfora mogu se natjecati s ribom.