Zašto se med može šećerati tijekom skladištenja?

Proizvod se može kristalizirati na različite načine, dok se kristali velike i male veličine, gotovo nevidljivi golim okom, mogu vidjeti u njegovoj debljini. Velika zrna često ukazuju na povećanu koncentraciju saharoze, srednja - glukoza. Gotovo neprimjetne čestice ukazuju na njegovu zasićenost fruktozom.

Treba li medeni šećer?

Šećer je prirodni postupak koji je zajednički svim visoko koncentriranim proizvodima na bazi otopina šećera (glukoza, fruktoza, saharoza, itd.). To je odgovor tvari na agresivne učinke temperatura, kao i na druge čimbenike.

Štoviše, ovisno o vremenu postupka prikupljanja može se dogoditi različitim brzinama. Najveću sumnju trebao bi izazvati proizvod koji s vremenom ne stvara zrna šećera kod kuće.

Često to govori o njegovoj niskoj kvaliteti uzrokovanoj:

• kršenje tehnologije proizvodnje - beskrupulozni pčelari često hrane insekte šećernim sirupom, što mu daje nekarakterističnu strukturu;
• grijanjem - za „pomlađivanje“ mnogi prodavači zagrijavaju proizvod, nakon čega gubi sposobnost formiranja zrna šećera;
• nepoštivanje pravila zadržavanja - dok proizvod apsorbira vlagu, što krši njegova prirodna svojstva;
• falsificiranje - da bi povećali profit, čisti med razrjeđuje se šećernim sirupom. Nastala tekućina često nije u stanju šećera čak ni nekoliko godina..

Izgubljena su korisna svojstva

Unatoč činjenici da većina prema kandiranom medu postupa s oprezom, on je u stvari apsolutno siguran za ljude. Tijekom postupka nema negativnog učinka koji dovodi do uništavanja vitamina, minerala i drugih tvari: naprotiv, proizvod često postaje korisniji od tekućine. Tijekom kristalizacije, i divlji i kultivirani med gubi vlagu, što ga čini koncentriranijim, a o njemu ovisi i njegov utjecaj na tijelo..

Utječe li šećerno vrijeme trajanja?

Šećer ni na koji način ne utječe na rok trajanja pčelinjeg proizvoda. To je neosporna činjenica koju dokazuju mnogi pčelari i obični potrošači. U optimalnim uvjetima, dobar, visokokvalitetni med može se sigurno čuvati 1-3 godine, čak i kandiran.

Uzroci i mehanizmi kristalizacije

Proces kristalizacije prirodni je fizički fenomen tijekom kojeg prenasićene otopine tvore koncentrirane elemente zvane kristali. To dovodi do nestabilnog stanja prenasičenih otopina, koje kristaliziranjem prelaze u stabilnije stanje.

Kao rezultat toga, šećerna zrna nastaju u medu kao najviše koncentrirani elementi. Nakon što tekućina postane stabilna, šećer prestaje. U ovom se slučaju često talože na dnu spremnika - to dovodi do pretvaranja homogene mase u koloidnu otopinu, čiji volumen sadrži kristale šećera.

Glavni uzrok kristalizacije smatra se sastavom meda. Ako glukoza služi kao osnova, postupak započinje u roku od nekoliko dana nakon pumpanja. Kad fruktoza čini većinu šećera, proizvod počinje šećerati tek nakon nekoliko mjeseci..

Također, postupak prikupljanja poslastica prilično aktivno utječe na proces: što se prije dogodi, duži će med ostati u tekućoj fazi. To se objašnjava promjenom medonosnih kultura sa lakšim nektarom u biljke s više zasićenih. Zbog toga aralia, heljda i suncokretov med, sakupljeni u vrhuncu ljeta, šećeraju mnogo brže.

Koji čimbenici utječu na brzinu kristalizacije

Pored sastava, mnogi faktori utječu na brzinu kristalizacije koncentriranih sirupa. Glavni je temperatura - njegovo povećanje na + 20 ° C nekoliko puta ubrzava aktivnost molekularne difuzije šećera.

Također aktivirajte postupak i sve vrste nečistoća. Polen i drugi zagađivači katalizatori su procesa, pa njihova prisutnost može izazvati šećer čak i otporan na procesne sorte. Uz to, ne zaboravite na prirodni gubitak vlage: on krši omjer između šećera i vode, što aktivira pojavu kristala i njihovo taloženje.

Koji se med kristalizira polako?

Kao što je već spomenuto, šećer se najsporije javlja kod onih sorti koje se beru na početku vegetacijske sezone. Za većinu ljubitelja proizvoda ovo postavlja savršeno racionalno pitanje može li se medoski med brzo brzo zgušnjavati..

Često se u ovo vrijeme opaža cvjetanje raznog bilja, a takve biljke pohranjuju glukozu u maloj količini, što izravno doprinosi očuvanju proizvoda dulje vrijeme. Pored toga, bagremov, kestenov i lipov med nakon sakupljanja također su u stanju zadržati tekuću strukturu kroz duže razdoblje, do nekoliko mjeseci.

Kako napraviti med tekućinom?

Prema mnogim korisnicima, kristalizacija bilo koje organske tvari je jednostavan proces. Najčešće se koriste grijanjem, što aktivira aktivnost molekula i njihovu međusobnu interakciju..

Međutim, zabranjen je izravan utjecaj visokih temperatura na pčelinji proizvod jer je to kršenje ne samo njihovih kvaliteta, već i aromatičnih svojstava. U ovom se slučaju koristi takozvana tehnika topljenja na niskim temperaturama..

Da bi se to postiglo, tvar se dekristalizira dugotrajnim izlaganjem toplini u rasponu od +35 ... + 40 ° C koristeći:

• vodena kupelj - spremnik s proizvodom umočite u veliku posudu s vrućom vodom i pirjajte 20-30 minuta;
• uređaji za grijanje u kućanstvu - spremnik s medom postavlja se blizu tople baterije ili grijača dok se potpuno ne otopi;
• dekristallizatora - poseban uređaj za sporo grijanje (koristi se samo profesionalnim pčelarima).

Kako usporiti kristalizaciju

Unatoč činjenici da je šećer prirodan proces, često negativno utječe na pogodnost pčelinjih proizvoda za razne kulinarske tretmane i uporabu za sve vrste jela. Osim toga, mogu se toliko zbiti da se njihov dio teško može odvojiti od ukupne mase. Zato većina ljubitelja meda poduzima razne mjere kako bi sačuvala njegovu duktilnost i duktilnost..

Za to se koriste mnoge metode, a najučinkovitije među njima su sljedeće:

• izlaganje temperaturi - pri –1 ° C kristalizacija potpuno prestaje; tijekom periodičnog zagrijavanja do +25 ... + 30 ° C dolazi do prirodnog taljenja kristala;
• svakodnevno miješajte smjesu - to prekida vezu između čestica kristala, što usporava šećer;
• temeljito očistite proizvod od peludi i drugih nečistoća pomoću posebnih filtera - postaju središta kristalizacije, što uzrokuje da se proces znatno ubrza;
• za skladištenje se koriste široki spremnici - u ovom slučaju film čestica šećera prekriva najveći dio, štiteći ga od daljnjeg šećera;
• zaštita proizvoda od izravnog izlaganja suncu i suncu - doprinose isparavanju vlage, što ponekad aktivira kristalizaciju.

Šećer je siguran i prirodan proces koji se događa u bilo kojoj vrsti meda. Ne uzrokuje propadanje proizvoda, stoga se i nakon gotovo potpunog stvrdnjavanja može sigurno čuvati do 3 godine. Preuranjena kristalizacija može se izbjeći na različite načine, ali najbolje je držati med tekuću tekućinu jasnim poštovanjem svih optimalnih uvjeta skladištenja..