Svibanj med: od čega, kada se beru, kako je korisno, kako razlikovati lažnjak?

310 kcal na 100 gOžujak, travanj, svibanjSve regijeDo 120 kgSvijetle nijanse zelene, žute,

zlatna ili narančasta

Bogata i višestruka, slatka,

nema gorčine

U početku slaba, ali nakon

izlaganje dobija na gustoći

Ne više od šest mjesecivisokLijepo i uniformno, bez

donji nacrt

Koje su biljke osnova za med?

Kao što ime sugerira, za razliku od većine najčešćih sorti meda (heljda, bagrem, lipa, heather, kesten), maj ne karakterizira vrstu biljke koju pčele koriste za proizvodnju, već razdoblje sakupljanja. U pravilu se taj pojam često odnosi na med koji je prvi put ispumpan u određenoj sezoni..Istodobno, morate shvatiti da je ovaj koncept dobrim dijelom marketinški, odnosno izmišljen za kupce, dok ga profesionalci obično ne koriste. Postoji temeljna pogreška u ovom „blagdanskom“ imenu dobrote, jer se ovaj proizvod proizvodi ne u svibnju, već u lipnju, pa bi bilo ispravnije nazvati ga „lipanj“ ili, recimo, „rano ljeto“.

Glavna stvar koju trebate znati o svibanjskom medu je da se odnosi na polifleur, odnosno na one za proizvodnju kojih pčele koriste ne jednu specifičnu biljku, već nekoliko različitih biljaka meda koje rastu u blizini i cvjetaju približno iste isto vrijeme.

Glavni "dobavljači" nektara i polena za proizvodnju pčelinjih proizvoda prvog pumpanja mogu poslužiti kao:

• ptičja trešnja;
• lješnjak (lješnjak);
• voćke (trešnja, marelica, trešnja, jabuka, šljiva);
• vrtni grmlje (malina, ribizla, ogrozd);
• jelha;
• javor;
• vrba;
• planinski pepeo;
• žutikovina;
• orlovi nokti;
• glog;
• pasjakovina;
• bijeli bagrem;
• bademi;
• divlje jagode;
• ljubičasta;
• maslačak;
• konjsko kopito.

Naravno, specifični sastav „biljnog materijala“ koji je poslužio kao osnova za proizvodnju proizvoda ovisi o klimatskim uvjetima, kao i o teritorijalnom položaju pčelinjaka (tj. Na kojem su biljke prisutne u radijusu pčelinjeg leta).

Opis i značajke

S obzirom na raznolikost komponenti i njihove moguće kombinacije, teško je pronaći dva meda koja su potpuno jednaka svojstva među onima koja se nazivaju svibanj. Prvi med nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Njegova je svrha zadovoljavanje potreba za pčelinjim obiteljima za hranu upravo sada, kada su već potrošeni svi zimski zalihe. Upravo iz tog razloga savjesni pčelari koji brinu o zdravlju pčelinje zajednice ne ispumpavaju prvu proizvodnju pčela, ostavljajući je u košnici.

Izuzetak mogu biti samo povoljni uvjeti kada se proljeće pokazalo suho i toplo, a pčele nakon zimovanja bile su dovoljno jake da sakupe veliku količinu nektara i ubiraju ga u višku. Uobičajeno je razlikovati dvije vrste svibanjskog meda - sjeverni i južni. Prvi se odlikuje brzom kristalizacijom (ponekad ovo razdoblje nije više od mjesec dana), a drugi, sakupljen tijekom razdoblja cvatnje bijelog bagrema, zadržava svoju tekuću strukturu mnogo duže.Što se tiče boje, ona može varirati od vrlo lagane i prozirne do tamne jantarne boje. Mogu biti prisutne i zelenkaste, žute ili narančaste note u tvari. Budući da aromu proizvoda za pčelinju proizvodnju daju biljke od kojih je proizveden, svibanjski med može različito mirisati. Ako su pčele uspjele prikupiti nektar s voćaka, gotova poslastica imat će bogatu aromu.

Ali ako se "lov" obavljao na livadi ili, što je još gore, na polu napuštenim gradskim zelenim otocima, "ljekoviti nektar" može imati miris maslačka, divljeg luka ili drugog korova. Također biste trebali znati da svježe napumpani majski med gotovo da i ne miriše, a okus, kakav god to bio, ovaj proizvod dobiva kasnije, nakon 2-3 mjeseca starenja.

Možda je jedna od rijetkih karakteristika koja je zaista karakteristična za svibanjski med, bez obzira na to gdje je i kako sakupljen, njegov mekan i osjetljiv okus bez karakteristične gorčine kasnijih sorti. Ova značajka proizvoda objašnjava se niskim sadržajem posebnih enzima u njemu, koji igraju ulogu konzervansa. Kako je prvi plijen u pčelinjoj obitelji namijenjen trenutnoj konzumaciji, pčele ga pripremaju prema „laganoj” shemi.

Kao i svaki med, i ova sadrži bogat skup biološki aktivnih sastojaka, uključujući:

• jednostavni ugljikohidrati (fruktoza i glukoza);
• enzimi (amilaza, lipaza i fosfolipaza, inulaza, invertaza, glikogenaza, reduktaza, gluko-, polifenol, askorbat i peroksidaza);
• minerali (kalij, kalcij i fosfor);
• aminokiseline (alanin i fenilalanin, valin, tirozin, treonin, arginin, lizin, serin, leucin i izoleucin, glutaminska i asparaginska kiselina, serin);
• alkaloidi (kofein, nikotin, morfin, strihin, kinin);
• organske kiseline (jabučna, limunska, vinska, octena, oksalna, mravljična, mliječna, glukonska).

Možda će za nekoga to zvučati iznenađujuće, ali u medu nema jako puno vitamina. Međutim, pčelinji proizvod i dalje sadrži određenu količinu:

• askorbinska kiselina;
• retinol (ne uvijek);
• tokoferol (ne uvijek);
• u vodi topivi vitamini (tiamin, niacin, pantotenska kiselina, riboflavin, piridoksin i biotin).

Mogu svojstva meda

Prema učincima na ljudsko tijelo, svibanjski med se malo razlikuje od ostalih sorti. Glavna korisna svojstva, kao i moguće kontraindikacije za upotrebu, slična su u svim pčelinjim proizvodima.

korist

• Vrijednost prvog pumpnog pčelinjeg proizvoda je da:
• Ima izražen antioksidativni učinak - uklanja iz tijela proizvode nepotpune redoks reakcije koje uzrokuju prerano starenje, srčane udare, moždane udare i druge probleme.;
• ubrzava sve metaboličke procese u tijelu;
• stimulira zaštitne funkcije tijela, pomaže mu da se nosi s različitim infekcijama, uključujući sezonske;
• blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava - ublažava depresiju, ublažava umor, tonizira, ali istodobno pomaže opuštanju;
• posjeduje antikonvulzivno djelovanje;
• poboljšava stanje kardiovaskularnog sustava, normalizira krvni tlak (vazodilatacijski učinak liječenja je koristan za hipertenzivne bolesnike, a visok sadržaj brzih ugljikohidrata uklanja neugodne simptome hipotenzije);
• povećava razinu hemoglobina u krvi, poboljšava njegov sastav;
• stimulira želudac i crijeva, ublažava žgaravicu, proljev i zatvor;
• posjeduje opće jačanje, protuupalno, ljekovito, antiseptičko i analgetsko djelovanje;
• potiče regenerativne procese u tijelu;
• normalizira hormonalnu ravnotežu, povećava libido, najjači je afrodizijak;
• jača nokte i kosu, poboljšava stanje kože;
• promiče brz oporavak nakon bolesti, uključujući uporabu moćnih lijekova sa širokim rasponom nuspojava.

Kontraindikacije za korištenje

Sa svim svojim korisnim svojstvima med se zbog velikog enzimskog djelovanja ne može konzumirati u velikim količinama. Među izravnim kontraindikacijama upotrebe ovog proizvoda obično se naziva alergija. Međutim, u stvarnosti je alergija na med rjeđa nego što je to uobičajeno reći, štoviše, budući da pojedinačnu netoleranciju uzrokuje ne sama delikatnost, već pelud određenih biljaka, prisutnost alergije na jednu od njezinih sorti uopće ne znači nemogućnost korištenja drugih.

Budući da je svibanjski med višecvjetni proizvod, vjerojatnost alergije na njega veća je, ali s druge strane promjenom proizvođača proizvoda ovaj se problem može riješiti (na primjer, umjesto poslastica iz sjevernih regija, dajte prednost robi s juga i obrnuto). Položaj liječnika razlikuje se samo u odnosu na to koliko godina treba djeci prije nego što se prvi put upozna s tim tretmanom.

Obično se čuju tri broja:

• 1 godina;
• 2 godine;
• 3 godine.

Dakle, do dobi od jedne godine, poslastica bi trebala biti izričito zabranjena, tada se svaka obitelj pojedinačno odluči. Međutim, treba imati na umu da opasnost od meda za djecu nije toliko u njegovoj alergenosti koliko u riziku od infekcije botulizmom, čiji uzročnik može biti u košnici i u malim količinama ući u konačni proizvod.Među uvjetima u kojima pčelinju deliciju treba koristiti oprezno ili je u potpunosti napustiti, treba spomenuti:

• akutni upalni procesi praćeni hipertermijom (groznica);
• crijevni poremećaji;
• pogoršanje čira, gastritisa, pankreatitisa i drugih bolesti probavnog sustava;
• urolitijaza i neke druge bolesti bubrega;
• alkoholizam i neke druge patologije psihičke prirode;
• dijabetes melitus (mogućnost i način primjene meda za ovu bolest zahtijeva razgovor s liječnikom).

Značajke aplikacije

Izvrsni okus i brojna ljekovita svojstva prvog bučnog meda određuju različite smjerove njegove uporabe. Ovaj se proizvod može jesti sam, ili u kombinaciji s drugim sastojcima, spajajući dobiveni užitak s prednostima koje tijelo donosi, a koristi se i kao vanjski lijek, a ova se metoda koristi i u medicinske i u kozmetičke svrhe.

U narodnoj medicini

Tradicionalna područja upotrebe svibanjske delicije u narodnoj medicini su liječenje:

• sindrom kroničnog umora (tijelo percipira visoki sadržaj glukoze i fruktoze kao pravu energetsku eksploziju);
• nesanica i druge manifestacije živčanih poremećaja;
• prehlade, posebno s jakim kašljem i grloboljom;
• mamurluk (za uklanjanje proizvoda alkoholiziranosti iz tijela i održavanje funkcije jetre);
• glavobolje, uključujući i migrene, kao i druga stanja povezana s jakom boli (artritis, artroza, reumatizam);
• kožne bolesti, groznice, apscesi, kao i gnojni čirevi i rane;
• različiti upalni procesi, uključujući prostatitis;
• metabolički poremećaji i nedostatak apetita;
• respiratorne bolesti, uključujući bronhitis, upalu pluća i tuberkulozu (kao dio složene terapije);
• bilo koje druge ozbiljnije bolesti u fazi oporavka - kao tonik, sposoban je brzo oporaviti se nakon patnje od iscrpljenosti.

U kozmetologiji

Među popularnim smjerovima upotrebe svibanjskog meda u kozmetologiji je njegovo uključivanje u sastav:

• maske za lice (očistiti, hraniti, poboljšati stanje kože);
• balzami za kosu (ojačati, ublažiti perut, dati sjaj);
• pilinge, pilinge, kreme i ostale proizvode za njegu tijela;
• proizvodi za razne spa-postupke - masaža, gommage, limfna drenaža, oblozi tijela, aromaterapija.

U kuhanju

Najlakši način jesti med je jesti ga žlicom ili staviti na kruh umjesto maslaca. Međutim, svjetski kulinarski stručnjaci otkrili su mnogo zanimljivijih mogućnosti korištenja ovog slatkog prirodnog proizvoda. Na primjer, bogat okus meda u svibnju čini ga izvrsnim sastojkom za pripremu marinada i preljeva za salatu (u tradicionalnim receptima azijske kuhinje kombinira se s umakom od soje, limunovim sokom i biljnim uljem, prilagođene europske verzije istih jela sugeriraju dodavanje senfa).

Podmazujući meso ili perad pečenu u cjelini sa slatkom i viskoznom supstancom, možete dobiti prekrasan rumen i hrskav. Med glaziranje koristi se i u pripremi ribe i povrća, ali samo je nekoliko kuhara upoznato s ovom metodom. Postoji mnogo recepata za torte, u pripremi kojih se med dodaje u tijesto.

Takvo pečenje, osim jedinstvenog ukusa i mirisa, ima i drugo vrijedno svojstvo - dulje ostaje svježe. A medeni medenjaci poznati su u cijelom svijetu. Često se slatka kaša i skuta začinju medom, kao i pomiješana s mlijekom za sezonsku proizvodnju žitarica, žitarica i drugih sorti žitarica za doručak.

Kako prepoznati kvalitetan proizvod?

Kvaliteta bilo kog meda određena je mnogim kriterijima, uključujući:

• ekološka situacija u regiji u koju je išao;
• vrsta biljaka iz kojih se skupljao pelud i nektar;
• obroci pčela (jeli oni med ili šećerni sirup);
• poštivanje sanitarnih zahtjeva u pčelinjaku;
• upotreba antibiotika za prevenciju bolesti pčelinjih zajednica;
• prisutnost stranih aditiva i štetnih nečistoća.

Nažalost, ne postoji jednostavan i pouzdan način utvrđivanja dobrog meda, stoga se potrošač prilikom kupovine treba usredotočiti na dvije stvari:

1. Integritet prodavatelja.
2. Vlastita osjetila - vid, okus, miris.

Pravila kupnje

Kvalitativne karakteristike meda (sadržaj vode i šećera, zrelost, stabilnost) moraju biti u skladu s državnim standardom zemlje u kojoj se proizvodi. Osigurati da proizvod ispunjava sve zahtjeve moguće je samo ako ima tvorničko pakiranje i etiketu na kojoj se nalaze potrebne informacije. Međutim, ni u ovom slučaju nije moguće isključiti vjerojatnost nabave krivotvorene robe..Kupnja meda na specijaliziranom sajmu ili od poznatog pčelara ima prednosti, jer je reputacija prodavača ponekad skuplja od bilo kojeg državnog jamstva. Međutim, u svim je slučajevima potrebno zanimati gdje i kada je proizvod sakupljen, nakon čega, naoružani vlastitim saznanjima, usporedite vanjske karakteristike meda s navedenim podacima o njegovom podrijetlu.

Tako, na primjer, ako se uoči Božića prodaje „svibanjski med“, sakupljen „na jugu Ukrajine“, ali proizvod ima tekuću konzistenciju i praktički ne miriše, nema sumnje: ovo je lažno. Med se može kupiti u pakiranom obliku ili po težini. Obje su mogućnosti prihvatljive, međutim, u prvom i u drugom slučaju proizvod mora biti u glinenim, porculanskim, drvenim ili keramičkim posudama.Staklo je prihvatljiva, ali nepoželjna opcija, jer se u prozirnom tanjuru proizvod "svijetli" i brže gubi svojstva. Ali plastika i metal strogo su zabranjeni: u prvom slučaju med može apsorbirati štetne nečistoće, u drugom, zbog oksidacije aktivnih sastojaka proizvoda, posljedice mogu biti još tužnije, sve do ozbiljnog trovanja. U vezi s tim, obratite pažnju na materijal od kojeg se izrađuje ambalaža, kada kupujete med, morate.

Načini provjere kakvoće i prirodnosti

Svaka ljubavnica ima svoje tajne kako provjeriti kvalitetu meda, međutim, u slučaju svibnja, ne rade sve. Tako je, na primjer, prilikom odabira proizvoda teško usredotočiti se na boju jer se prema standardu može razlikovati, a proizvođač ne može znati specifičan popis medonosnih biljaka s kojih je skupljen nektar. Isto vrijedi i za okus. Ali ako je po izgledu meda teško utvrditi da je svibanj, onda se njegova kvaliteta i prirodnost još uvijek mogu provjeriti.

Evo nekoliko uobičajenih načina kako to učiniti:

1. Boja, prozirnost i tekstura. Svibanj svibanj ima različite nijanse, ali ne bi trebao sadržavati nečistoće i sedimenta, osim toga, tvar, ako je tekućina, ne bi trebala biti zamućena.
2. miris. Zreli med može imati različit miris, ali potpuni nedostatak arome sugerira da imamo šećerni sirup. Kiseli miris siguran je znak fermentacije (baš kao i prisustvo pjene).
3. viskoznost. Prirodni proizvod isušuje se iz žlice teškim valom ili se proteže niti, ali nikad ne kaplje. Na mjestu otjecanja formira se brdo zadržavajući oblik neko vrijeme.
4. dosljednost. Kad se utrlja između prstiju, pravi se med potpuno upija u kožu, dok će strane nečistoće u njemu kliziti u kvržice.
5. ukus. Ako med držite u ustima, a zatim ga polako gutate, jezik bi trebao imati osjećaj pečenja, u slučaju majskog meda, vrlo slab.

Prisutnost nečistoća u proizvodu može se utvrditi pomoću takvih eksperimenata:

1. Razrijedite med u vrućoj vodi i dodajte malo joda. Plava reakcija ukazuje na prisutnost škroba.
2. Otvorite žicu od nehrđajućeg čelika i spustite je u tvar. Ako je proizvod prirodan, žica će ostati čista..
3. Dodajte malo meda u blagi čaj. Boja pića trebala bi potamniti, a tvar se u njemu potpuno otopiti..
4. Stavite kap meda na papir i zapalite ga. Ako se tvar rastopi, dodaje se šećer. Dobar proizvod treba zadržati i boju i teksturu.
5. Pomiješajte med sa destiliranom vodom. Mnoge strane tvari će se istaložiti.
6. Odvojite malu količinu otopine meda i tamo dodajte alkohol. Žuti talog upućuje na dodavanje šećera proizvodu..
7. Dodajte ocat drugom dijelu otopine. Šištanje ukazuje na prisutnost nečistoća krede.

Načini i pravila skladištenja

Zreli med može se čuvati dugi niz godina, a točan rok trajanja proizvoda se ne može nazvati. Rok trajanja proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući:

• početna kvaliteta sirovine (prisutnost nečistoća u njoj, tzv. neobrađena patogena mikroflora i ostale sumnjive komponente);
• temperaturni uvjeti (proizvod je najbolje čuvati na stabilnoj temperaturi u području +3 ... + 10 ° C);
• vlaga (što je manje, duže će proizvod trajati);
• ventilacija i propuhi;
• rasvjeta (med treba čuvati u neprozirnoj posudi na tamnom mjestu);
• od čega je izrađen spremnik i nepropusnost paketa.

Reći da je majski med posebno koristan u osnovi je pogrešno. Zapravo, s obzirom na svoja ljekovita svojstva, ovaj je proizvod mnogo dvosmisleniji od sorti monoflera, za koje se točno zna iz kojih biljaka su proizvedeni. Međutim, sa svom se odgovornošću može reći da je okus majskog meda posebno osjetljiv i blag, a ako je proizvod kupljen od savjesnog i poštenog pčelara, takav proizvod se može uspješno koristiti kao poslastica i kao prirodni lijek za mnoge bolesti.