Isabella vino kod kuće: jednostavan recept

Teško je zamisliti barem jednu privatnu kuću u južnoj regiji, u blizini koje grožđe ne raste. Ova biljka ne može dostaviti samo slatke bobice na naš stol. Aromatični ocat, grožđice i Churchkhela, tako voljena od djece, pripremaju se od grožđa. Njezine bobice služe kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića - vina, konjaka, rakije. Koliko danas postoje sorte grožđa, teško je reći, poznato je da ih na području bivšeg Sovjetskog Saveza ima više od 3.000, ali taj broj neprestano raste. S obzirom na naše specifičnosti, uzgajivači uzgajaju vinovu lozu koja može preživjeti i proizvoditi usjeve u oštrim klimama.

Možda je najpoznatiji i najpopularniji vinogradarski proizvod vino. U južnim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Italiji ili Španjolskoj, čitave regije stoljećima uzgajaju i obrađuju sunčane bobice. Iako se naša klima razlikuje od mediteranske, svatko može isabella vino napraviti kod kuće.

Nježne sorte grožđa

Isabella je sorta američkog podrijetla dobivena prirodnom hibridizacijom grožđa Labrusca (Vitis labrusca), koje se u engleskim govornim zemljama naziva lisica. Odlikuje ga tamnoplava bobica s gustom kožom, slatkom sluznom kašom i karakterističnom aromom jagode. Malo tko voli specifičan okus Isabelle, ali vina i sokovi od nje izvrsni su.

Daljnjom hibridizacijom grožđa Labrusca s europskim vrstama i usmjerenom selekcijom dobivaju se mnoge sorte, najpoznatije među nama: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Ananas Early, Niagara. Njihova boja može varirati od zelene s jedva primjetnim ljubičastim ili ružičastim cvatom do tamnoplave ili ljubičaste boje. Bobice sluzi i okus ostaju nepromijenjeni. Prednost sorti izabel je njihova produktivnost, visoka otpornost na tipične bolesti grožđa i činjenica da im ne treba utočište za zimu. Smrznuta loza brzo se obnavlja, oslobađajući mnogo novih izdanaka.

Isabella i srodne sorte pripadaju vinskom stolu, iz čega proizlazi da se bobice mogu jesti svježe ili preraditi u sok ili vino. Sada postoji mišljenje da je upotreba grožđa Labrusca opasna po zdravlje. Navodno u isabeli ima štetnih tvari, a prerađeni proizvodi sadrže puno metanola. To nije istina. U stvari, mala količina drvnog alkohola sadrži gotovo sva alkoholna pića. Njegova koncentracija u vinu izabela je gotovo polovica niža od službeno dopuštene na teritoriju zemalja EU.

Možda je zabrana upotrebe grožđa Labruska povezana s protekcionističkom politikom, i ništa više. U postsovjetskim republikama zabrana isabela ne primjenjuje, raste u gotovo svakom privatnom južnom (i ne baš tako) dvorištu, a godišnje ugodi vlasnicima bogatom žetvom.

Skupljanje i priprema kontejnera

Da biste napravili vino izabella kod kuće, trebate odabrati pravo vrijeme za berbu. Ovo je kasna sorta, obično se grozdovi uklanjaju od sredine do kasne jeseni 2-3 dana nakon zalijevanja ili kiše. Odbrojite vrijeme tako da ga možete preraditi najkasnije za 2 dana, jer će u protivnom grožđe isabella izgubiti nešto vlage, arome i hranjivih sastojaka, što vino znatno pogoršava.

Ocijedite grozdove, odbacite sve zelene ili trule bobice. Nezrelo grožđe kiselo, dakle, priprema vina neće biti bez dodavanja šećera i vode. To ne samo da će pogoršati okus napitka, već će i povećati sadržaj u njemu istog zloglasnog drvnog alkohola (metanola). Ako pravite vino s dodatkom prezrelih Isabella bobica, riskirate da umjesto njega dobijete vrlo mirisni grožđani ocat. Dakle, sirovine visokog standarda neizostavan su uvjet za pripremu visokokvalitetnog alkohola..

Najbolji spremnici u vinarstvu su hrastove bačve. Nažalost, nemaju svi mogućnost kupnje zbog velike cijene ili nedostatka prostora. Isabella vino kod kuće može se pripremiti u staklenim cilindrima različitih kapaciteta - od 3 do 50 litara.

Prije upotrebe, velike limenke se isperu vrućom vodom i sodom, isperu i steriliziraju tri ili pet litara. Kako biste spriječili da kisik uđe u fermentacijski rezervoar grožđa isabella, a ne bi iz njega napravio ocat, trebat će vam zatvarač vode.

Ako se za pravljenje vina od grožđa i dalje koristi bačva, mora se preraditi kao što je opisano u našem članku. "Jednostavan recept za vino od grožđa", ovdje ćete, ako je potrebno, pronaći recepte s kiselim tijestom.

Isabella bojanje vina

Od Isabelle možete napraviti crno, ružičasto ili bijelo vino. Za to nisu potrebni posebni napori. Glavna razlika između bijelog vina od crvenog grožđa je u tome što luči po čistom soku, bez kore i sjemenki (pulpe). Kada se u potpunosti pripremi, ispada lagano, lišeno astrinog i bogatog aromatičnog napitka.

1. Prije nego što učinite bijelo vino od grožđa isabela, sok se odvaja odmah ručnom prešom ili drugim uređajem, stoga preskočite korak fermentacije pulpe. Koštica koja ostaje nakon predenja još uvijek sadrži puno mirisne tekućine, na Kavkazu od nje prave čašu.
2. U proizvodnji crvenog vina grožđe Isabella se drobi i stavlja u fermentaciju zajedno s pulpom, ponekad vraćajući dio grebena u spremnik (ne više od 1/3). Što duže koru i sjemenke daju supstanci sok koji sadrže, bogatija će boja i okus napitka biti na izlazu. Obično fermentacija traje od 3 do 6 dana, ali sladovina se može infuzirati na pulpi do 12 dana (ne više).
3. Kako napraviti vino od ruže od grožđa isabella, što je kao posrednik između crvenog i bijelog? Sve je jednostavno. Sok dnevno luči kašu, a zatim se iscijedi. Isabella vino postat će ružičasto i okusiti malo pikantno.

Malo o dodavanju šećera i vode

Sigurno su stanovnici južnih regija zbunjeni zašto je šećer prisutan u receptima za vino izzabelle, jer su bobice već tako slatke. Klasika žanra - čisto grožđe postavljeno za fermentaciju! Što je s vodom? Da, ovo je čisto varvarstvo! Čak i ako dodate moštu ne maksimalno dozvoljenih 500 g tuđe tekućine po litri soka, ali manje, okus vina će se znatno pogoršati.

Na svoj način su u pravu, jer pod južnim suncem grožđe isabella dobija 17-19% šećera. Ali vinova loza se uzgaja i u Sibiru, a tamo, oprosti, ta brojka jedva doseže 8%. Stoga se stanovnici hladnih područja pitaju zašto se grožđe izabella svugdje naziva slatkim. A u proizvodnji vina ne može se bez šećera ili vode..

Proizvodnja vina Isabella

Nema ništa komplicirano u izradi vina od isabelle kod kuće. Postoji mnogo recepata. Ako ne ulijete šećer, dobit ćete fino suho vino, dodajte - desert će izaći, da biste nakon fermentacije dobili više snage, možete uliti alkohol, votku ili konjak.

Dat ćemo metode za izradu bijelog i crvenog vina od grožđa isabella bez stranih dodataka s fotografijom, a također ćemo reći kako napraviti kiselo piće od kiselih bobica.

Isabella crno vino

Ovaj se jednostavan recept može nazvati univerzalnim za proizvodnju vina ne samo od grožđa isabella, već i od drugih sorti. Pretpostavljamo da su naše bobice slatke (17-19%). Ako ne volite previše suha vina od grožđa, možete dodati malo šećera u procesu kuhanja..

Sastojci

Uzmi:

• grožđe izabela;
• šećer.

Za proizvodnju suhog vina, šećer uopće ne treba biti desert, za svaku litru soka od grožđa trebate uzeti 50 do 150 g zaslađivača (med se može koristiti kao takav).

Način kuhanja

Podsjećamo da se grožđe ne smije oprati prije nego što napravi vino. Operite bobice, izbacite sve zelene, trule ili plijesni bobice. Pomiješajte ih u čistim posudama rukama, posebnim guračem ili na bilo koji drugi način, pokušavajući ne oštetiti kosti (inače će gotovo vino biti gorko).

Stavite posudu s pripremljenim grožđem Isabella na toplo mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti. Fermentacija bi se trebala odvijati na 25-28 stupnjeva. U 30. godini mikroorganizmi odgovorni za proces mogu umrijeti, a sa 16 godina prestati raditi. U oba ćemo slučaja pokvariti isabella vino.

Otprilike dan kasnije počet će aktivna fermentacija, izlaziće pulpe iz grožđa. Trebat će ga miješati nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.

Nakon 3-5 dana iscijedite sok u čistu posudu, istisnite pulpu, ugradite vodenu bravu ili stavite gumenu rukavicu s jednim probušenim prstom. Očistite na tamnom mjestu s temperaturom od 16-28 stupnjeva.

Ako želite dobiti samo mlado lagano vino od grožđa isabella s tvrđavom ne većom od 10 okretaja, nemojte dodavati ništa drugo. Nakon 12-20 dana fermentacija će prestati i može se flaširati..

Ako vino Isabella ne luči loše ili jednostavno ne volite kiseli alkohol, ocijedite malo sladaka i dodajte 50 g šećera u svaku litru pripremljenog napitka.

Dodavanjem 2% šećera, povećaćete stupanj vina iz grožđa za 1%. Ali nećete moći podići njegovu snagu iznad 13-14% (kvasac će prestati raditi). Recept za obogaćena vina uključuje miješanje, drugim riječima, dodavanje alkohola gotovom proizvodu.

Kad napitak od grožđa postigne potrebnu slatkoću i snagu, a vodena brtva ili rukavica prestanu ispuštati ugljični dioksid, uklonite ga iz sedimenta.

Ulijte napitak od grožđa u čiste boce, odnesite ga na hladno i ostavite da odstoji u vodoravnom položaju 2-3 mjeseca. Prvo jednom svaka 2 tjedna, a zatim ga rjeđe filtrirajte. tako vino će postati prozirno i poboljšati okus, iako ga možete piti odmah nakon uklanjanja iz taloga.

Isabella White Wine

Bijelo vino od Isabelle može se nazvati samo uvjetno, jer će pritiskom bobica malo bojenja i dalje pasti u moštu.

Sastojci

Trebat će vam:

• grožđe izabela;
• kiselo tijesto - 1-3% ukupnog volumena sladovine;
• šećer - 50-150 g po litri.

Za proizvodnju suhog ili stolnog vina trebat će vam ne više od 2% kiselog tijesta, desert - 3%. Na početku članka nalazi se veza s opisom njegove pripreme. Ako uspijete kupiti vinski kvas, koristite ih umjesto kvasca prema uputama.

Način kuhanja

Pomoću preše istisnite sok iz grožđa izzabelle, kombinirajte ga s kiselim tijestom, ocijedite u čistu staklenu bočicu i stavite krišku ispod kapka za vodu ili navucite rukavicu.

Nadalje, u našem receptu vino se priprema na isti način kao i crveno. Jednostavno preskočimo fazu fermentacije u pulpi i naknadno ispumpavanje sladovine.

Isabella vino s vodom i šećerom

Okus isabella vina s dodatkom vode bit će jednostavniji od onog proizvedenog od čistog grožđa. Ali ako su bobice kisele, ne morate birati. Pokušajte dodati što manje vode..

Sastojci

Da biste napravili vino od kiselih bobica, trebate:

• grožđe izabela;
• voda - ne više od 500 mg na 1 litru soka;
• šećer - 50-200 g po 1 litri soka;
• kiselo tijesto - 3% volumena sladovine.

Ako imate vinski kvas, zamijenite ih kvascem, koristeći upute.

Način kuhanja

Pokupite i sortirajte grožđe isabella, kašu, širite pulpu vodom i prethodno pripremljenim kvascem, stavite šećer po stopi od 50 g na 1 kg bobica. Dodajte više tekućine, onako kiseliji je izvorni proizvod, ali nemojte se oduzeti.

Stavite grožđe za fermentaciju na toplo mjesto (25-28 stupnjeva), budite sigurni da miješajte pulpu nekoliko puta dnevno.

Ako se pivo slabo ljuti, dodajte šećer ili vodu. Možda će vam trebati do 12 dana da postupak dovršite na zadovoljavajući način. Čorba je spremna da se vrti kada vrh pulpe daje sok u potpunosti.

Zatim pripremite vino od isabelle kako je opisano u prvom receptu. Mora se voditi računa da se fermentacija intenzivno odvija, ako je potrebno dodajte vodu i dodajte šećer.

Pogledajte videozapis koji pokazuje još jedan način izrade domaćeg vina od isabelle:

zaključak

Recept se pokazao voluminoznim, ali neće ga biti tako teško kuhati. Uživajte u domaćem vinu, ali ne zaboravite da ga možete koristiti samo uz umjerenu upotrebu..