Kako napraviti vino od domaćih krušaka

Barem jedno stablo kruške nužno raste i obrodi plod na svakoj lokaciji. Slatko sočno voće je dobro osvježavajuće, sadrži mnogo vitamina, željeza, kalija, cinka, bakra. Zimske sorte obično imaju bogat ukus i diverzificiraju našu prehranu kada cijene voća u trgovinama postanu nepristojno visoke.

Ljetne jednostavno nestaju - nažalost, kruške se rijetko prerađuju u sok ili druge pripravke. Šteta, naravno, također rasipno. U međuvremenu, iz ovih plodova možete kuhati puno ukusnih zaliha, pa čak i alkoholnih pića. Danas ćemo vam ponuditi jednostavan recept za domaće vino od kruške..

Kruška kao sirovina za vino

Kruška nije najprikladniji materijal za proizvodnju vina. Alkoholna pića iz njega mogu ispasti slatka, aromatična i jaka, a mogu se pokvariti tijekom kuhanja ili postati zamućena i zagasita. To je zbog činjenice da sorte imaju različite gustoće i sposobnost fermentacije, sadrže šećer, kiselinu i tanine u različitim količinama.

Naravno, iskusni vinari sve to uzimaju u obzir i ne prave pogreške, ali ovaj ili drugi slični članci nisu im namijenjeni. Morat ćete pokušati i pogriješiti kako biste pronašli najbolji recept za domaće vino od krušaka koje rastu u vrtu. Reći ćemo vam na što morate obratiti pažnju, kako izbjeći najčešće pogreške.

Čudno da je najbolja sirovina za vino od kruške kod kuće divlja - ona sadrži dovoljno kiselina i tanina. No, ispijeće se da je piće "ravno", praktično bez mirisa. Sorte deserta u svom čistom obliku apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina od kruške. Treba ih pomiješati s divljači ili kiselim jabukama ili dodati kiselinu.

Suptilnosti kuhanja vina

Da bi vino postalo ukusno i ima osjetljivu aromu, pri njegovoj proizvodnji mora se uzeti u obzir nekoliko točaka. Ako ih zanemarite, na izlazu ćete dobiti mutno, bez okusa alkoholno piće, ili će se pokvariti čak i u fazi fermentacije.

• Kiselost desertnih krušaka je oko 2 puta manja od one jabuke ili grožđa, a u proizvodnji vina trebala bi biti od 6 do 15 g po litri. Odstupanje od norme čini fermentaciju nemogućom ili vrlo slabom.Ne zaboravite da i najslađe kruške još uvijek sadrže kiselinu. Na primjer, sorta Naryadnaya Efimova uključuje oko 0,13%, a Noyabrskaya - 0,9%.
• Sadržaj šećera u većini sorti je nizak. Izgledaju slatko samo zbog niske kiselosti. Nemoguće je napraviti kruško vino bez dodavanja šećera.
• Iz prezrelih plodova možete izbaciti samo mjesečinu - oni apsolutno nisu prikladni za proizvodnju lakih alkoholnih pića.
  
• Tanini koji se nalaze u izobilju u nekim sortama krušaka čine vino oblačno.
• U mošt se mora dodati voda. Od 10 kg čak i najsočnijih krušaka možete dobiti ne više od 4 litre soka.
• Prije nego što napravite vino od kruške, razmislite o tome koji ćete kvasac koristiti (i sigurno će vam trebati). Normalno, čija je metoda pripreme opisana u članku Vino od grožđa kod kuće: jednostavan recept neće dodati već "ravan" napitak u aromu. Kvas možete pripremiti na isti način kao i grožđe, koristeći maline, jagode ili talog koji je preostao nakon proizvodnje vina od crnog ribiza, morska heljda.
• Pulpa od kruške brzo potamni. Kako na izlazu ne biste dobili grozdasti napitak u boji, odmah nakon sjeckanja ploda dodajte 1/3 čajne žlice askorbinske kiseline u 10 litara..
• Tanin koji se nalazi u velikim količinama u nekim sortama krušaka razlikuje se od jabuke. Ne doprinosi pročišćavanju vina, već ga čini oblačno i turobno. Da biste smanjili sadržaj ove tvari, zdrobljene kruške ostavite u široko otvorenoj posudi 1-2 dana prije dodavanja šećera i vode. Tijekom tog vremena, većina tanina pod utjecajem kisika će se oksidirati.

Sirovine i posude za vino

Malo je vjerojatno da ćete od borova napraviti vino u kruškama. Prije upotrebe staklene boce se isperu vrućom otopinom sode i dobro isperu. Kante od 3-5 litara mogu se sterilizirati.

Kruške za proizvodnju vina potrebno je sakupljati u fazi tehničke zrelosti (kad su sjemenke tek počele bojati), raširiti u tankom sloju u hladnoj prostoriji i ostaviti 2-7 dana. Ptica treba sazrijevati 1-2 tjedna. Ako plodovi leže malo - piće će biti bez arome.

Kruške ne smijete oprati - tako uništavate „divlji“ kvasac, kojeg je na površini ovog voća već tako malo. Ni obrišite ih krpom - plodovi tehničke zrelosti se otrgavaju sa stabla, ali ne sakupljaju na tlu.

Vino kruška

Neiskusni vinari lakše prave desertno vino od krušaka od suhog vina. To je zbog činjenice da će se sorata dodati puno vode i šećera. Dat ćemo nekoliko jednostavnih recepata koji će poslužiti kao vodeća nit za pravljenje vina, jer postoji toliko mnogo sorti ovog prekrasnog voća.

Desertno vino

Pretpostavljamo da su vam kruške umjereno slatke, sočne i ugodne arome.

Trebat će vam:

• desertne kruške - 9 kg;
• šećer - 3 kg;
• jabučna kiselina - 25 g;
• kiselo tijesto - 3% volumena sladovine;
• voda - 4 l.

Dali smo prosječnu količinu aditiva, jer desertne kruške sadrže različite količine kiseline i šećera.

Nakon što kruške leže propisano vrijeme, razrežite ih na 4 dijela i uklonite jezgru. Voće pretvorite u smoothie, dodajte askorbinsku kiselinu (1/3 žličice po 10 l), promiješajte i ostavite stajati u otvorenoj zdjeli 24 do 48 sati da oksidira tanine.

U moštu dodajte vodu, 1/4 šećera, kiselo tijesto i kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom (20-26 stupnjeva) mjestu. Kad je kisik dostupan, fermentacija će započeti za otprilike 1-2 dana. Ako se to ne dogodi, pokušajte s pivom, ako je slatko do zatvaranja - dodajte malo vode, kiselog - šećera.

Nakon 3-4 dana aktivne fermentacije, procijedite pulpu, pokušavajući ne ometati sediment, ulijte u staklenu bocu, napunivši je ne više od 3/4. Stavite vodenu bravu ili stavite gumenu rukavicu probušenu u jednom prstu. Uklonite vino za fermentaciju na temperaturi od 18-24 stupnja, štiteći cilindre od izravne sunčeve svjetlosti.

Dijel se dodaje u dijelovima, prethodno ga otopivši s malom količinom. Prvi put kad smo ga dodali prije početka fermentacije, drugi - nakon što smo isprali pulpu prilikom izlijevanja vina u staklenu posudu. Zatim se dodaje šećer nakon 3-4 dana, nakon kušanja žeravice.

Nakon otprilike mjesec i pol dana, kada vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće ugljičnog dioksida ili rukavica padne, iscijedite vino iz krušaka iz sedimenta, stavite ga u bocu i odnesite na hladno mjesto (10-12 stupnjeva) na zrenje. Bit će kiselo-gorko i oblačno..

Prvo, svaka dva tjedna, a potom rjeđe, uklonite pripremljeno vino iz kašike, sipajući ih u čiste posude. Potpuno sazrijevanje trajat će 3 do 6 mjeseci.

Prije hermetičkog zatvaranja boca vina, možete dodati šećer, med ili alkohol. Da bi se dobilo lagano piće, ostaje se onako kako je, sirup se ulije u poluslatki, a za povećanje snage - alkohol.

Boce se pohranjuju vodoravno, poželjno je da temperatura ne prelazi 12 stupnjeva.

Desert i divlje vino

Iako je ovaj recept jednostavan, kruško vino kod kuće bit će vrlo ukusno..

Uzmi:

• kruške za desert - 6 kg;
• divlje kruške - 2 kg;
• šećer - 3 kg;
• jabučna kiselina - 20 g;
• kiselo tijesto - 2% volumena sladovine;
• voda - 4,5 l.

Ovo se vino priprema na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, samo se pire od divljači dodaje u mošt.

Mora se zapamtiti da se divlje kruške moraju ubrati u fazi tehničke zrelosti i ležati 1-2 tjedna.

Vino bi trebalo biti lagano, slatko i aromatično..

Vino od kruške i jabuke

Domaće vino od krušaka i kiselih jabuka najlakše je napraviti. Osim toga, ne zahtijeva dodavanje kiseline i lakše je razjasniti. Izvrsno se kombiniraju u proizvodnji krušaka s jabukama sorti Antonovka ili Simirenko.

Trebat će vam:

• desertne kruške - 5 kg;
• kisele jabuke - 3 kg;
• šećer - 3 kg;
• kiselo tijesto - 2-3% volumena sladovine;
• voda - 4 l.

Neoprane kisele jabuke narežite na 4 dijela i uklonite sjemenke. Samljeti ih zajedno s kruškama u pire krumpiru. Dodajte askorbinsku kiselinu.

Jabučno vino a kruške se kuhaju na isti način kao što je opisano u prvom receptu. Ne zaboravite probati pivo u svim fazama pripreme, tako da po potrebi dodajte šećer ili vodu na vrijeme.

Osvjetljavanje vina

Osvjetljavanje vina naziva se lijepljenje. Piće spravljeno samo od krušaka posebno je oblačno. Obično ispada toliko neprivlačno da vino sramotno stavlja na stol.

Da bi popravili situaciju, alkoholu se dodaju posebne tvari koje vežu neželjene mikročestice, zbog čega se skupljaju u pahuljice i padaju na dno spremnika kao talog. Zalijevanje ne utječe na okus pića, samo ga čini prozirnim i može malo produljiti rok trajanja. Za pojašnjenje upotrebe vina:

• želatina;
• riblje ljepilo;
• jajašca;
• kazein (mlijeko);
• beton (bijela rafinirana glina);
• tanin.

Želatina se najčešće koristi za lijepljenje alkoholnih pića iz krušaka. Potroši se oko 0,5-2 g na 10 litara. Želatina se natapa u vodi 1: 1 u vremenu od nekoliko sati do dana. Zatim sipajte istu količinu kipuće vode i miješajte dok ne nestanu kvržice. Vino se uvija u bocu s lijevkom i želatina se ulije u tanku struju. Spremnik se protrese, zapeče i ostavi da se odleži na hladnom 2-3 tjedna. Potom se izvadi iz taloga, flašira, koči.

Prije nego što počnete lijepiti, ulijte malo vina u male identične boce, u njemu otopite različite količine želatine. Nakon 3-4 dana, bit će jasno koji je rezultat najbolji..

zaključak

Izrada vina od kruške nije najlakši postupak. Ali možete dobiti prekrasno piće koje teško možete kupiti u trgovini. Uz to, uštedjet ćete usjev ranih i srednjih sorti, jer se dugo vremena čuvaju samo kruške.