Kako kuhati slane krastavce u tavi

Sve ih karakterizira tanka, osjetljiva koža i visok udio šećera u pulpi. Ove su kvalitete izuzetno važne za dobro soljenje. Treba izbjegavati vrste salate, jer gube ne samo prirodnu boju i okus, već i oblik.

Sjetva preporučenih sorti ne jamči kvalitetu soljenja. Činjenica je da pravilno kalibrirano povrće treba pasti u salamuri. Ubrane usjeve je važno sortirati prema boji, obliku i veličini zelenila..

Sljedeća pravila pomoći će ovoj domaćici:

1. Voće mora biti integritet. Pukotine i drugi znakovi kvarenja na njima su neprihvatljivi, uključujući mrlje bilo kojeg podrijetla. O kvaliteti odabranih uzoraka svjedoči ujednačena atraktivna boja kože, kao i njena elastičnost.
2. Oblik besprijekorno slanih krastavaca uklanja sve vrste zakrivljenosti i neestetske. Činjenica je da je za soljenje puno lakše pripremiti ravno i ravnomjerno povrće. Bilo kakve nedostatke na njima komplicirat će čišćenje gomoljaste i fleka površine od prljavštine, što neće utjecati na kvalitetu slane otopine na najbolji način. Osim toga, upleteni uzorci neopravdano će zauzeti mjesto u spremniku za kiselo trljanje.
3. Najbolje za soljenje za zimu su zeleni plodovi sa svijetlim donjim dijelom. Smeđi i žuti krastavci se ne preporučuju u takve svrhe zbog guste kore, očvrsnutih žitarica i gorkog okusa vodenaste pulpe, stoga je važno utvrditi stupanj zrelosti povrća i odbaciti prezrele i prekomjerno velike primjerke.
4. Prilikom odabira Zelentsy treba obratiti posebnu pozornost na njihove prištiće.. Kvalitetan proizvod ima preduvjet - crni tubercle u podnožju. Ovo je jasan znak da se biljka ne uzgaja u stakleniku, što znači da u procesu pripreme od njezine žetve možete postići željenu mrvicu i elastičnost. U nedostatku gipkosti ili njezine svijetle boje, bolje je odbiti takav proizvod.
5. Slani uvijek trebaju krastavce iste veličine. U kuhanju postoji čak i standard za njihov izbor: kiseli krastavci - do 4 cm dugi - štapići - oko 5-8 cm - srednji - između 8-12 cm i veliki - od 13 cm. Činjenica je da mali primjerci brže postižu svoju spremnost, dok su velike sporije, stoga se plodovi u granicama od 8–9 cm smatraju najboljim za takvu berbu. Svi ostali nisu prikladni. U slučaju beznađa, preraslo povrće izrezano je na kolutove, ali njihov je okus daleko od integralnih proizvoda.

Nakon pažljivog odabira, povrće je podložno temeljitom čišćenju, jer će u budućnosti morati proći proces fermentacije.

Za njegov uspjeh važno je:

1. Proizvod temeljito operite. Sve manipulacije trebale bi se odvijati u čistoj posudi, jer je upravo zbog nemara u ovoj fazi kiseli krastavci ukusan. Veliki posudu napunite hladnom tekućom vodom i umočite krastavce u njega 4-6 sati. Time će se riješiti oko 20% štetnih nitrata, a vratit će se i izvorni izgled otrcanim i tromim uzorcima. Ne dopustite da zelenice ostanu u vodi duže od određenog vremena. Inače će njihova koža postati skliska, što će privući trulež..
2. Natopljene krastavce ponovo isperite tekućom vodom.
3. Osušite čisto voće na kuhinjskom ručniku.
4. Uklonite posudu za krastavce i točku pričvršćivanja ručke na svakom uzetom uzorku, u protivnom radni komad će biti gorak.

Kako ukusno soliti krastavce u tavi

Klasična verzija pripreme slanih krastavaca predviđa prisustvo drvene kadice. Međutim, moderno kuhanje poznaje mnoge jednostavne recepte u uobičajenoj tavi. U ovom slučaju, okus gotovog proizvoda ne gubi "bačvu". Glavna stvar je da posuđe treba biti emajlirano ili stakleno, holističko i sterilno čisto. U tu svrhu temeljito se ispere soda bikarbona, nakon čega se opere kipućom vodom. Neće biti suvišno držati spremnik neko vrijeme u vrućoj pećnici ili preko pare. Strogo se ne preporučuje korištenje aluminijskih spremnika, kao i nehrđajućeg čelika.

Klasičan recept

Već je dugo uobičajeno kuhati tradicionalni krastavac za hrskave krastavce s laganim solom.

Od pripremljenih proizvoda napraviti ukusan ambasador kod kuće lako je čak i za početnike kućanice. U ovom je slučaju važno odrediti tehniku ​​punjenja..

Prva opcija je upotreba kipuće vode koja se izlije u posudu s krastavcima, začinima i začinima. Korisno je brzo omekšavanje kore povrća, zbog čega je proizvod spreman nakon 24 sata. Takvi proizvodi su po ukusu blizu marinada..

Druga opcija uključuje izlijevanje krastavaca vrućim slanom otopinom u kojoj su otopljeni svi začini. Okus tako jednostavnog kiselog krastavca podsjetit će na očuvanje. Brzo se priprema, ali ne čuva se dugo..

2 kg

sol

1 žlica. l.

stolni ocat (9%)

1 žlica. l.

šećer

1 žlica. l.

karanfil

3 kom.

luk

1 kom.

češnjak

2 klinčića

prstenovi hrena hrena

5 kom.

grašak crni papar

6 kom.

kišobrani

2 kom.

lovorov list

1 kom.

lišće hrena, ribizle i trešnje

nekoliko komada

1. Operite lišće koje se koristi kao začin i položite na dno posude (3 L). Ponovite s koprom. Oprati crvenu papriku u staklenki.Dodajte korijen hrena i oguljene kriške luka, kao i češnjak..
2. Dodajte ostatak začina osim soli, šećera i octa, a zatim položite prethodno pripremljene krastavce..
3. Sve sastojke prelijte prokuhanom vrućom vodom do vrha i ostavite 10 minuta.
4. Nakon određenog vremena, odlijte tekućinu iz posude u zaseban spremnik. Dodajte mu sol i šećer. Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Nakon što se na slanoj vodi pojave mjehurići, odmah ga izlijte u tavu s krastavcima. Dodajte ocat i poklopite.
5. Stavite kisele krastavce na 10 sati na tamno i hladno mjesto da fermentiraju..

Recept broj 2

Instant recept

5 kom.

pimen

2 kom.

češnjak

1 klinčić

kišobrani

3-4 kom.

mljeveni crni papar

5 kom.

svježe lišće hrena

0,5 kom.

karanfil

3-4 kom.

crvena ljuta paprika

3 kom.

sol

1,5 tbsp. l.

voda

0,7 L

šećer

1 žlica. l.

krastavci srednje veličine

1 kg

1. Sva zelja navedena u receptu temeljito se ispere i položi na dno trolitarske posude.
2. Nakon toga dodajte dio začina: grašak, klinčiće, nasjeckani češnjak i kapicum.
3. Pripremljene krastavce čvrsto položite na vrh, a na njih se opet bacaju začini i preostali začini..
4. U međuvremenu, voda se dovodi do vrenja na štednjaku otapanjem u njoj soli, šećera i octa. Voće se u potpunosti prelije kipućom vodom, a posuda se pokrije na vrhu (prikladno je koristiti stakleni poklopac ili manji tanjur).
5. Mahuna se ostavlja preko noći u kuhinji. Ako je sve učinjeno ispravno, povrće će dostići spremnost za otprilike jedan dan. Do jutra bi trebali potpuno promijeniti boju. Nakon toga, tava se može očistiti u hladnjaku.

Recept broj 3

"Bačva" s češnjakom i koprom

Da bi se krastavci "bačvi" izvadili iz tave, potrebno ih je soliti pomoću prethodno kuhane marinade.

2 kg

sol

1 žlica. l. (sa slajdom)

kopar s cvjetovima

1 hrpa

češnjak

1 glava

oguljeni korijen hrena

5 cm

sjemenke korijandera

2 žlice.

1. Pripremite marinadu kipućom vodom sa solju na laganoj vatri.
2. Na dno pripremljene posude stavite polovicu nasjeckanog kopra, korijena hrena i češnjak.
3. Na vrh stavite sloj krastavaca, a zatim napunite drugim dijelom zelje i opet ponovite sloj povrća.
4. Procijedite korijander.
5. Ulijte vruću marinadu.
6. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi..

Recept broj 4

S senfom

Često domaćice koriste senf kao dodatni sastojak za pikantnost ukusa. Tada je gotov proizvod oštar.

1 hrpa

peršin

1 hrpa

svježe lišće hrena

2 kom.

lišće trešnje, crnog ribiza (malina)

5 kom.

krastavci

2 kg

crvena ljuta paprika

1 kom.

češnjak

po ukusu

voda

2 l

sol

100 g

šećer

1 žlica. žlica

senf u prahu

1 žlica. l. (sa slajdom)

1. Na dno emajlirane posude ili staklenke položite oprano i narezano zelenilo. Na vrhu narežite češanj češnjaka i čili kriške (ne zaboravite da iz njih prvo izvadite sjeme).
2. Zatim čvrsto preklopite krastavce i pospite ih senfom u prahu (kako biste ubrzali spremnost, poželjno je da se plodovi stave u jedan sloj, tako da je bolje napraviti žetvu u tavi od 5 litara).
3. Nakon toga pripremite marinadu u zasebnoj zdjeli. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i u njoj otopite granulirani šećer. Dobiveni sastav dobro izmiješajte i vruću prelijte u posudu s krastavcima. Da biste započeli prirodni postupak fermentacije, povrće odmah pokrijte zdjelicom ili manjim poklopcem.
4. Tako da se brzo zasolju i postanu hrskavi, navečer ostavite zatvorenu kiselu hranu i sakrijte je u hladnjaku.

U hladnoj vodi

Metoda hladnog ukiseljenja ne predviđa dodatno vrenje marinade, jer se sve komponente kombiniraju određenim redoslijedom u jednoj posudi. Jedini zahtjev ove tehnologije je visokokvalitetna filtrirana voda, po mogućnosti iz izvora. Mnogi ljudi dodaju senf u salamuru kako bi spriječili plijesan. Međutim, treba imati na umu da takvi proizvodi nisu prikladni za dugoročno skladištenje i da nakon spremnosti trebaju ekstremno niske temperature..

Recept broj 5

1,5 l

krastavci

2,5 kg

češnjak

1 glava

grašak crni papar

10 kom.

sol

3 žlice. l.

šećer

1,5 tbsp. l.

lišće hrena

3 kom.

lišće trešnje, crne ribizle, hrasta

9 kom.

zelje i cvatovi kopra

1 hrpa

1. Položite pripremljeno zelje i narezane češnjeve češnjaka na dno tave.
2. Dodavanje paprika.
3. Okomiti položaj krastavaca (u redovima).
4. Otapanje šećera i soli u zasebnoj posudi s hladnom vodom (bez ključanja i grijanja).
5. Ulijevanje brasna u povrće s oblogom.
6. Postavljanje preostalih listova hrena na vrh ploda.
7. Uklonite kisele krastavce na hladnom i tamnom mjestu.

Recept broj 6

Hladan način na mineralnoj vodi

Među sastojcima koji se koriste u salamuri najneobičniji su morska sol, alkohol i visoko gazirana mineralna voda. Gotov proizvod uz njihovo sudjelovanje specifičan je po ukusu i često gorak.

Mnogi se svađaju o korisnosti takvih slanih krastavaca, ali nutricionisti savjetuju da se suzdrže od takvih kombinacija hrane. Ako i dalje želite probati nešto kiselo, sakupite potrebni set povrća, začinskog bilja i začina.

2 kg

visoko gazirana mineralna voda

2 l

češnjak

5-6 zuba

zelje i cvatovi kopra

1 hrpa

sol

4 žlice. l.

1. Dio oprane nasjeckane zelene plohe položite na dno tepsije, na vrh dodate ploške češnjaka po ukusu.
2. Potom se unaprijed pripremljeni krastavci čvrsto postave i prekriju preostalim koparima (po želji se mogu izmiješati svi sadržaji, ali važno je održavati gustoću pakiranja voća).
3. U zasebnom spremniku miješaju se mineralna voda i sol. Nakon što se kristali potpuno otope, nalijte povrće na vrh i prekrijte kiseli krastavac.
4. Lonac s slanom vodom čisti se u hladnjaku, nakon što pričekate početak prirodne fermentacije (u ovom slučaju to će se dogoditi za 15-20 minuta). Proizvod će biti dostupan za 48 sati.

Recept broj 7

Bez octa

Zbog stvaranja mliječne kiseline tijekom fermentacije, kiseli krastavci imaju blagotvoran učinak na tijelo, pod uvjetom da ne sadrže ocat. Domaću zadaću možete učiniti što korisnijom prema donjem receptu.

2 kg

voda

2 l

sol

2 žlice. l.

granulirani šećer

2 žlice. l.

češnjak

12 zuba

zelje i cvatovi kopra

1 hrpa

lišće hrena, crne ribizle, maline, trešnje, hrasta

5 kom.

1. Na dno posude za ukiseljenje stavite pripremljeno začinjeno lišće, dodajte mu dio nasjeckanih ploški kopra i češnjaka.
2. Na vrh stavite gorkinice i premažite ih ostatkom zelje.
3. U zasebnoj posudi pripremite brasno miješanjem soli i šećera u vodi. Smjesa se stavi na laganoj vatri i dovede do vrenja. Jednom kada su spremni, krastavce napunite tekućinom tako da su potpuno prekrivene.
4. Pokrijte tavu manjim tanjirom i na nju stavite teret (na primjer, posudu s vodom). Ostavite krastavce preko noći u kuhinji i sljedeći dan ih sakrijte u hladnjaku..

Recept broj 8

Narezane slane krastavce

Ova metoda je pogodnija za one koji imaju na raspolaganju prezrelo voće, kao i za ljubitelje brze hrane. Za mnoge je nasjeckano slano povrće pravi spas, jer je dovoljno preliti uljem ili dodati bilo kojoj salati, a jelo je spremno. Jedini nedostatak žetve je kratko vrijeme skladištenja, stoga se ne preporučuje koristiti previše voća odjednom.

5 kom.

sol

0,5 tsp.

češnjak

1 glava

crvena ljuta paprika

četvrt pod

sjemenke mljevenog korijandera

¼ žličica.

zelje i cvatovi kopra

1 hrpa

tekući med

1 žličica.

limunov sok

1 žličica.

1. Oprane i osušene krastavce izrezati na kolutove debljine 1 cm (ako promjer ploda prelazi 3 cm, narežite ih na 4 dijela).
2. Izrežite češnjak i ljutu papriku na dnu tave, dodajte dio nasjeckanog začinskog bilja.
3. Povrće stavite u zdjelu, pospite ostatkom češnjaka i kopra.
4. Po vrhu pospite sol i korijander, dodajte med i limunov sok. Dobro promiješajte. Nema potrebe za ulijevanjem vode - povrće će brzo pustiti sok.
5. Pokrijte posudu i stavite na toplo mjesto 1 sat. U tom periodu povremeno promiješajte sadržaj (možete protresti tavu).

Značajke skladištenja

Bez obzira na način kuhanja i tehnologiju izlijevanja, slani krastavci ne mogu se čuvati duže vrijeme, a još više u umaku. Takva se prašina mora konzumirati što je prije moguće. Važno je zaštititi ga od izravne sunčeve svjetlosti i prekomjerne topline u sobi. Optimalni termometar za skladištenje kiselih krastavaca trebao bi odgovarati rasponu od -1 ... + 5 ° C. Stoga je idealno mjesto za to hladnjak ili podrum.

O kvaliteti domaćeg proizvoda možemo izvući zaključke o stanju slane otopine:

• gustoća rezultirajuće pjene;
• stupanj zamućenosti;
• plijesan na površini;
• stupanj zgušnjavanja tekućine;
• prisutnost sluzi na površini zelenila;
• promjena boje povrća;
• oštar miris fermentacije.

Jestivi proizvod uvijek izgleda privlačno, ima elastičnu strukturu, specifičnu aromu i mrvicu. Normalnim fenomenom može se smatrati lagano pjenjenje na površini, koje se pojavljuje tijekom fermentacije.

Ako je kiseli krastavac postao vrlo zamućen, na njemu se pojavio gusti zeleni film, a krastavci su prekriveni sluzavim premazom, radni komad nije uspio. Treba je baciti.

Tvorba bijelog filma na površini punila ukazuje na peroksidaciju krastavaca. Već im je nemoguće vratiti slanost. Jedini spas je pričekati dok slano povrće ne bude spremno i prebaciti u čistu posudu, u nju uliti novu kipuću slanu otopinu.

Mnoge su domaćice konzervirale slane krastavce iz tave u staklene staklenke. Učinite to s acetilsalicilnom kiselinom (brzinom od 1 tablete na 1 litru). Plodovi se prebacuju u steriliziranu posudu, dodaju lijek i u 2 litre vode uliju prokuhanu slanu vodu (1 kašika žlice. Nakon toga valjaju metalne navlake. Takav proizvod može se čuvati do 6 mjeseci. Dulje čuvanje negativno će utjecati na okus krastavca.

Dodatni savjeti

Da bi postupak soljenja uspio, a gotov proizvod ukusan, iskusne domaćice savjetuju:

1. Izbjegavajte jodiranu sol. Čak i u receptima koji koriste njegovu morsku raznolikost, preporučuje se davati prednost čistim grubim mljevenim proizvodima.
2. Kuhajte kisele krastavce na dan berbe, koristeći samo svježe povrće i začinsko bilje. Najnoviji postupak kuhanja ne smije prijeći 24 sata od pripreme potrebnih sastojaka.
3. Da biste ubrzali fermentaciju, prije nego što sipate pripremljeno voće, prebacite ih svježim lišćem bijelog kupusa ili dodajte hrpu smeđeg kruha u salamuru. Ovaj trik pomoći će očuvanju boje zelenila..
4. Ako sumnjate u ispravnost tehnologije, možete spriječiti da se plijesan pojavi u tavi tako što ćete njegov sadržaj posuti hrenovkom ili senfom u prahu.
5. Provjerite je li razina slane otopine uvijek 3-4 cm viša od kornišona.
6. Tako da se u tavi sa svijetlo soljenim krastavcima ne formira neugodan miris, prekrijte ga pamučnom krpom (prvo ga morate prokuhati), a zatim ga prekrijte drvenim krugom manjeg promjera i na vrh stavite bilo koji teret (ne više od 10% ukupne težine krastavaca).

Bilo koja domaćica može mljeti krastavce u tavi. To ne zahtijeva posebno iskustvo i vještine. Štoviše, postoji mnogo recepata za svaki ukus. Glavna stvar je slijediti tehnologiju, a nakon kratkog vremena na vašem stolu će se pojaviti ukusno i hrskavo jelo.