Najbolji recepti za kisele krastavce u bačvi

Plastične posude mogu se pripremiti za kiselo piće za nekoliko dana. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati sodom i osipati 2-3 puta kipućom vodom. Ako želite kiseli krastavce malu količinu, to možete učiniti u metalnim kantama izrađenima od nehrđajućeg čelika - okus gotovog proizvoda neće se pogoršati.

Odabir i priprema sastojaka

Za kiselost krastavca odaberite srednje veličine tako da budu ravnomjerno zasićene slanom vodom i začinima. Prije pripreme radnog dijela preporučuje se povrće dobro isprati, posložiti i natopiti nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ovaj postupak će plodovima pružiti elastičnost tako da nakon soljenja budu čvrsti i hrskavi. Zelenke također treba temeljito oprati pod tekućom vodom i ukloniti višak vlage iz njega papirnatim ručnikom.

Kako kiseli krastavci u bačvi za zimu: najbolji recepti

Tradicionalno se za kisele krastavce u drvenoj ili plastičnoj bačvi koriste stabljike kopra, lišće hrena, trešnje i ribizla. Za ljubitelje pikantnosti u ukusu, možete dodati češnjak ili nekoliko mahuna ljute paprike.

Tijekom soljenja možete eksperimentirati s ukusom povećavajući ili smanjite količinu ovih začina i dodavanjem drugih sastojaka. Razmislite o nekoliko recepata za kisele krastavce u bačvi za zimu.

20-30 kg

češnjak

3 srednje glave

sol

800 g

stabljike kopra s kišobranima

600 g

veliki listovi hrena

150 g

grašak crni papar

30 g

lišće trešnje

100 g svaki

krup velikog hrena

2 kom.

čili papričica čili

1 kom.

voda

10 l

1. Operite i sortirajte krastavce. Potopite povrće u velikoj posudi hladne vode najmanje 5 sati.
2. Ogulite korijen hrena i narežite na male komadiće. Glavu češnjaka podijelite na kriške i ogulite.
3. Operite zelje. Stabljike kopra izrezane na sitne komade. Paprike očistiti od sjemenki i narezati na kolutiće.
4. Ulijte vodu u posudu i kuhajte. Solite kipuću vodu, dobro promiješajte i uklonite dobivenu slanu otopinu iz štednjaka. Kad se slani vod ohladi - procijedi se kroz sito.
5. Zidove pripremljene bačve obrišite češnjakom. Na dno položite malo bilja i začina.
6. Na vrh položite sloj krastavaca, postavljajući ih okomito i što je moguće gušće jedan do drugog.
7. Ponovno stavite sloj zelenila na povrće, a zatim još jedan sloj krastavaca. Na taj način alternativno nanesite slojeve dok se cijev ne napuni..
8. Napuniti bačvu filtriranom slanom vodom i pokriti čistim poklopcem. Stavite ugnjetavanje na vrh.
9. Ostavite bačvu na toplom 2-3 dana za fermentaciju krastavaca. Nakon toga, premjestite ga u podrum ili podrum.

Recept broj 2

Hladan način

U ovom se receptu sirova voda koristi za pripremu slane otopine, koju nije potrebno prethodno kuhati..

20 kg

sol

1,2 kg

duge stabljike i cvatovi kopra

1,5 kg

lišće hrena

200 g

krupno korijenje hrena

3 kom.

lišće ribizle

200 g

čili mahune

3 kom.

velike glave češnjaka

2 kom.

voda

10 l

1. Krastavce dobro isperite, namočite u ledenoj vodi 6 sati.
2. Operite zelje, ogulite češnjak. Pečene paprike očistite od sjemenki i stabljika, operite i narežite na kolutiće.
3. Ogulite korijen hrena, izrezan na kriške.
4. Utrljati unutarnje zidove bačve zdrobljenim češnjakom češnjaka.
5. Na dnu kade položite trećinu zelenila, hren, češnjak i ljutu papriku.
6. Stavite svježe krastavce u gustom sloju na zelje, napunite ih bačvom do sredine.
7. Na vrh stavite još jedan sloj zelenila, a zatim još jedan sloj krastavaca. Povrće pospite povrćem i začinima.
8. Otopite sol u hladnoj vodi i dobro promiješajte.
9. Ulijte bačvu sa sastojcima hladnom slanom vodom i poklopite. Stavite ugnjetavanje na vrh.
10. Držite spremnik na temperaturi od oko + 20 ° C 2-3 dana. Nakon pojave pjene na površini, uklonite krastavce u podrumu ili hladnom podrumu.

Recept broj 3

S senfom

10 kg

češnjak

2 glave

kišobrani i stabljike kopra

350 g

zeleno lišće trešnje i ribizle

100 g svaki

veliki listovi hrena

5 kom.

krup velikog hrena

2 kom.

sol

400 g

suha senf

5 žlica. l.

voda

10 l

1. Isperite i sortirajte krastavce, potopite ih 6-7 sati u posudi sa ledenom vodom.
2. Isperite zelje pod tekućom vodom. Nasjeckajte češnjak i ogulite ga, sitno nasjeckajte.
3. Ogulite korijen hrena i narežite na male kolutove.
4. Na dno bačve položite malo bilja i začina.
5. Čvrsto položite polovicu krastavaca, ponovo ih pospite biljem, češnjakom i hromom.
6. Na vrh stavite drugu polovicu krastavaca i obilno pospite preostalim biljem.
7. Za slanu otopinu vode kuhajte na štednjaku, dodajte sol i senf u prahu, pakirane u platnenu vrećicu. Promiješajte i kuhajte smjesu na laganoj vatri nekoliko minuta. Zatim uklonite tavu sa štednjaka.
8. Napunite bačvu s krastavcima vrućom slanom otopinom, tako da se svi sastojci u potpunosti nalaze u tekućini.
9. Pokrijte bačvu slojem gaze presavijene 4-5 puta i pritisnite na poklopac. Stavite ugnjetavanje na poklopac.
10. Držite bačvu 2-3 dana na sobnoj temperaturi, tako da krastavci u posudi počnu rolati. Zatim premjestite kadu u podrum ili podrum.

Recept broj 4

S ocatom

Ovaj je recept pogodan za podrum ili hladan podrum, gdje se radni komad može pohraniti cijelu zimu.

10 kg

češnjak

200 g

stabljike kopra i suncobrana

30 kom.

lišće trešnje i ribizle

40-50 komada.

listovi hrasta

20 kom.

veliki listovi hrena

8 kom.

sol

300 g

votka

200 ml

vinski ocat

200 ml

voda

10 l

1. Operite, sortirajte i namočite krastavce u zdjelu s ledenom vodom 10-12 sati.
2. Unaprijed prokuhajte brasno. Prokuhajte vodu na štednjaku, dodajte sol, vinski ocat i votku. Dobro promiješajte smjesu i pirjajte nekoliko minuta. Zatim uklonite slanu otopinu iz štednjaka i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
3. Zeleno isperite i malo osušite papirnatim ručnikom. Ogulite češanj češnjaka.
4. U pripremljenu bačvu položite sloj zelenila i začina, čvrsto stavite krastavce na vrh.
5. Na ovaj način alternativne slojeve, sve dok bačva nije potpuno napunjena, gornji sloj uvijek položite zelenilom.
6. Ulijte bačvu krastavaca ohlađenom slanom vodom i prenesite spremnik na hladno tamno mjesto.

Recept broj 5

S votkom

Video recept

10 kg

grane trešanja i ribizle s lišćem

2-3 kom.

male glavice češnjaka

6 kom.

crvena ljuta paprika u mahunama

3 kom.

sušeni bosiljak

30 g

grašak crni papar

2 žlice. l.

votka

100 ml

sol

700 g

voda

10 l

lovorov list

po ukusu

1. Najprije isperite krastavce, potopite u duboku posudu ledenom vodom 2-3 sata.
2. Operite zelje i malo osušite. Gnječite glavu češnjaka nožem i rastavite na zube, ne uklanjajte ljusku.
3. Dvaput procijedite kipućom vodom.
4. Na dno spremnika položite mali dio kopra, češnjaka, lišća hrena, grana trešnje i ribizle. Dodajte nekoliko lovorovih listova, mahune ljute paprike i ulijte 1-2 žlice. sušeni bosiljak.
5. Na zelje stavite pola krastavaca. Spremnik periodično protresite tako da se krastavci čvrsto sjedine.
6. Na povrće stavite drugi sloj začinskog bilja i začina, a zatim opet sloj krastavaca. Ponovite ovaj sloj još 1 put, uz povremeno protresanje spremnika.
7. Na preostali sloj krastavaca stavite preostalu zelje i češnjak, ulijte 1 žlicu. l. suheg bosiljka, mahune ljute paprike i dodajte šaku graška crnog papra.
8. Ulijte votku u posudu sa sastojcima.
9. Otopite sol u vodi i dobivenom otopinom napunite spremnik krastavcima. Pokrijte spremnik poklopcem.
10. Stavite posudu na toplo mjesto 2-3 dana kako bi krastavci počeli plivati. Zatim spremite spremnik u podrum ili podrum na skladište.

Video recept

Značajke skladištenja praznina

Kako se slani krastavci ne bi pokvarili u kadi cijele zime, morate ih pravilno skladištiti. Kad slanica prestane lutati, drvena ili plastična bačva s kiseli krastavci sprema se na hladno mjesto.

Za skladištenje je dobro pogodan podrum ili suhi podrum u kojem temperatura zraka ne prelazi + 5 ° C. U takvim uvjetima krastavci u bačvi mogu se čuvati 4-6 mjeseci.

Krastavci kiseli u bačvi imaju ugodan pikantan okus i jedinstvenu aromu ljetnog bilja. Odabrajući jedan od gore navedenih recepata za sebe, jasno slijedite upute, a ovaj međuobrok lako možete pripremiti sami.