Kako napraviti krastavce bez sterilizacije u vlastitom soku

Pri očuvanju ugodnog začinjenog okusa i specifične mrvice krastavaca moguće je postići bez sterilizacije. Saznajte koje povrće odabrati za zimsku berbu, kako pripremiti ukusno čuvanje u vlastitom soku, gdje i koliko čuvati, saznajte dalje iz članka.

Odabir i priprema sastojaka

Klasični recept pripravaka krastavca za zimu pruža standardni set začinskog bilja, papra, soli, šećera, octa, lovorovog lista i hrena. Obično se u tradicionalnom arsenalu domaćica nalaze malina, crna ribizla, trešnja, hren, bosiljak, kopar, lišće peršina. Pikantnost okusa može se postići češnjakom, korijanderom i senfom. Svaki sastojak, ovisno o omjeru, donosi vlastite note okusa i vitaminskog sastava.

Važno je! Krastavci univerzalne namjene prepoznati su kao najbolji za ukiseljenje, kiselo lučenje i konzerviranje, a karakteriziraju ih elastičnom, bodljikavom kore i visokim sadržajem šećera u pulpi. Među njima su hostese popularne sorte Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky, kao i Rodnichok i Vodograi.
Ubrane usjeve je važno sortirati prema boji, obliku i veličini. Za konzerviranje odaberite cijele Zelentsy jednolike atraktivne boje i tvrde kože. Karakterizirati ih treba ravnomjerno cilindričnog oblika, gomoljastu površinu i male veličine. U kuhanju postoji čak i standard za odabir krastavaca:
  • kiseli krastavac - duljine do 4 cm-
  • krastavci - oko 5-8 cm-
  • prosječan - unutar 8-12 cm-
  • velika - od 13 cm.
Činjenica je da mali primjerci postižu svoju spremnost brže, a veliki sporije, pa se plodovi u granicama od 8–9 cm smatraju najboljim za zimsku berbu, a svi drugi nisu prikladni. U slučaju beznađa, preraslo povrće izrezano je na kolutove, ali njihov je okus daleko od integralnog.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu u vlastitom soku bez sterilizacije

Bez obzira na način pripreme i tehnologiju, krastavce je potrebno pripremiti unaprijed. U tu svrhu kalibrirani plodovi temeljito se isperu u čistoj tekućoj vodi, nakon čega se suše i natapaju 4-6 sati. Ovaj postupak omogućit će vam da se riješite oko 20% štetnih nitrata, a vratit će se i izvorni izgled otrcanim i tromim uzorcima..

20 minuta
10 sastojaka
Video recept
krastavci (pravilnog oblika)

4 kg

  • krađe krastavca

    3 kg

  • sitno mljevena sol

    2 žlice za svaku litru

  • grašak crni papar

    5 kom. za svaku staklenku

  • kišobrani za zelje i kopar

    bala

  • lišće trešnje, grožđa, hrena

    4-5 komada.

  • karanfil

    2 kom do svake staklenke

  • zmijina trava

    na grani u svakoj staklenci

  • češnjak

    15 zuba

  • ljuta crvena paprika (neobavezno)

    1 pod

    • Prehrambena vrijednost po 100 g:
    Kalorični sadržaj
    16 kcal-
    proteini
    2,8 g-
    masti
    0,0 g-
    ugljikohidrati
    1,4 g.
    1. Za mljevenje ispranih nestandardnih krastavaca koristite rešetku, procesor za hranu ili stroj za mljevenje mesa.
    2. Posolite dobivenu masu dodavanjem 2 žlice za svaku litru. žlice soli (moguće s toboganom). Važno je promatrati omjer, inače se sok potreban za izlijevanje neće isticati, a krastavci će postati kiseli. Dobro promiješajte.
    3. Na dno stavite zelje u pripremljene staklenke, nasjeckane češnjeve češnjaka, klinčiće, pekmez, papar.
    4. Nakon što provjerite da je masa krastavca pustila sok, stavite je u staklenke na začine 2-3 žlice. žlice.
    5. Na vrh položite krastavce (dopušteno vertikalno i vodoravno polaganje).
    6. Masu krastavca stavite na štapiće krastavca, napunite je staklenkom do vrha. Važno je da između plodova nema praznine. Ako ih se nije moglo izbjeći, sipajte sok od krastavca iz pire krastavca u spremnik.
    7. Pokrijte staklenku i razvaljajte.
    8. Prazno se može pohraniti u podrum..

    Video recept

    Važno je! Prilikom odabira krastavaca obratite pažnju na njihove prištiće. Bijeli gomolji u bazi ukazuju na to da se biljke uzgajaju u stakleniku, što znači da je u procesu njihove pripreme nemoguće postići željenu mrvicu i elastičnost.

    Recept broj 2

    Kiseli senf

    Gotov proizvod ima ugodan oštar okus i specifičnu mrvicu. Takav će radni komad biti prikladan na bilo kojem stolu.

    2 sata 20 minuta.
    8 sastojaka
    sol



    12 žlica. žlice

  • krastavci srednje veličine

    1 kg

  • stolni ocat (9%)

    50 ml

  • granulirani šećer

    1 žlica. l.

  • biljno ulje

    1 žlica. l.

  • oguljeni češanj češnjaka

    6 kom.

  • lovorov list

    3 kom.

  • crvena ljuta paprika

    1 pod.

    • Prehrambena vrijednost po 100 g:
    sadržaj kalorija:
    11 kcal-
    proteini:
    0,3 g-
    masti:
    0,2 g-
    ugljikohidrati:
    2,3 g.
    1. U dubokoj zdjeli pomiješajte sol, šećer, ocat, lovorov list, nasjeckani češanj češnjaka, nasjeckanu mahunu crvene paprike i biljno ulje.
    2. Oprano voće narežite na 4 kriške i narežite na izmiješane začine. Sve dobro izmiješajte i ostavite 2 sata da se sok od krastavca istakne. Povremeno promiješajte sadržaj na određeno vrijeme za bolju impregnaciju..
    3. Kad se u zdjelici stvori dovoljna količina tekućine, kriške krastavca treba prenijeti u čiste sterilizirane staklenke i sipati rezultirajuću marinadu.
    4. Nakon toga spremnik zatvaramo poklopcima i šaljemo na hladno mjesto. Ako je ovaj komad namijenjen za dugotrajno skladištenje, preporučljivo je sterilizirati ga 5 minuta.

    Recept broj 3

    Kiseli krastavci

    Kako bi jelu dodali začin i produžili rok trajanja, mnoge domaćice tradicionalnom popisu sastojaka dodaju senf. U ovom ćete slučaju otkriti potpuno nove gastronomske aspekte kiselih krastavaca.

    20 minuta
    10 sastojaka
    svježe gorkinice

    4 kg

  • sol

    3 žlice. žlice

  • senf u prahu

    2 žlice. žlice

  • oguljeni češanj češnjaka

    5-6 kom.

  • kišobrani za zelje i kopar

    bala

  • grašak od svećeg začina

    9 kom.

  • korijen hrena

    5 cm

  • lovorov list

    3 kom.

  • lišće hrena

    3 kom.

  • lišće ribizle, trešnje, maline, hrasta

    4-5 komada.

    • Prehrambena vrijednost:
    Sadržaj kalorija:
    11 kcal-
    proteini:
    0,3 g-
    masti:
    0,2 g-
    ugljikohidrati:
    2,3 g.
    1. Polovinu pripremljenih krastavaca (2 kg) naribajte rernom i dobivenu masu stavite u duboku zdjelu.
    2. Pomiješajte sol s senfom u prahu i dobivenu smjesu dodajte naribanom voću. Dobro promiješajte.
    3. Na dno posude za fermentaciju stavite zelje, korijen hrena, kriške češnjaka i začine.
    4. Na vrh stavite dio mase krastavca i cijelo voće, izmjenjujući njihove slojeve dok se posude potpuno ne napune.
    5. Pokrijte spremnik. Ako je ovo kadica ili tava, onda na vrh trebate staviti zdjelu manjeg promjera i staviti ugnjetavanje na nju. Banke su dovoljno za zatvaranje posebnim najlonskim kapama s rupama.
    6. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi 15 dana dok proces fermentacije mlijeka ne bude završen. Nakon određenog vremena, proizvod je spreman za upotrebu i može se izvaditi u hladnjak ili podrum.

    Recept broj 4

    Slani krastavci

    Kako bi se na stolu pojavili hrskavi ukusni krastavci, nije potrebno čekati 2 tjedna. Krastavce možete samljeti vrlo brzo i uživati ​​u njihovom ukusu nakon 24 sata.

    30 minuta
    12 sastojaka
    listovi crnog ribiza i trešnje

    5 kom.

  • pimen

    2 graška

  • češnjak

    1 klinčić

  • kišobrani

    3-4 kom.

  • mljeveni crni papar

    5 kom.

  • svježe lišće hrena

    0,5 kom.

  • karanfil

    3-4 kom.

  • crvena ljuta paprika

    3 kom.

  • sol

    1,5 tbsp. žlice

  • voda

    0,7 L

  • granulirani šećer

    1 žlica. žlica

  • krastavci srednje veličine

    1 kg.

    • Prehrambena vrijednost:
    Sadržaj kalorija:
    11 kcal-
    proteini:
    0,3 g-
    masti:
    0,2 g-
    ugljikohidrati:
    2,3 g.
    1. Sva zelje navedena u receptu temeljito se ispere i položi na dno posude.
    2. Nakon toga dodajte dio začina: grašak, klinčiće, nasjeckani češnjak i kapicum.
    3. Pripremljene krastavce čvrsto položite na vrh, a na njih se opet bacaju začini i preostali začini..
    4. U međuvremenu, voda se dovodi do vrenja na štednjaku otapanjem u njoj soli, šećera i octa. Vrelom vodom u potpunosti se ulijevaju plodovi.
    5. Odozgo je spremnik prekriven tanjurom i stavlja ugnjetavanje.
    6. Mahuna se ostavlja preko noći u kuhinji. Ako je sve učinjeno ispravno, povrće će dostići spremnost za otprilike jedan dan. Do jutra bi trebali potpuno promijeniti boju. Nakon toga, tava se može očistiti u hladnjaku.

    Važno je! Kada se plijesan pojavi na krastavcima za vrijeme soljenja, proizvod se može oživjeti pripremanjem nove slane otopine s dodatkom soli, a senf (prirodni antiseptik) je osnovni sastojak. Temeljito isperite povrće i pribor.

    Značajke skladištenja praznina

    Bilo koji krastavac i konzerva boje se izravne sunčeve svjetlosti i vrućine. Optimalni termometar za spremanje takvih komada treba odgovarati rasponu od -1 ... + 5 ° C. Stoga je idealno mjesto za to hladnjak ili podrum. U takvim se uvjetima gotovi proizvod može čuvati do novog usjeva..Ako pratite čistoću korištenih proizvoda i spremnika, kao i strogo poštujte proporcije navedene u receptu, tada će se pripremiti krastavac ukusan i dugo će se čuvati. Dopuštena nepažnja u bilo kojoj fazi kulinarskog procesa može rezultirati ne samo oštećenjem krastavaca, već i razvojem patogena botulizma.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako