Umak tkemali: klasični recept

Tkemali je jelo gruzijske kuhinje koje je umak od šljiva, češnjaka i začina. Ovo je sjajan dodatak mesu, peradi i ribi. Tkemali za zimu možete kuhati kod kuće. Nakon toplinske obrade, šljive se mogu čuvati 3 godine..

Tkemali koristi

Tkemali uključuje šljive i razne začine. Tijekom pripreme ulje nije potrebno, tako da umak ne dodaje masnoću glavnim jelima. Začini sadrže tvari koje povećavaju apetit i potiču probavu.

Tijekom kuhanja, vitamini E, P, B1 i B2, askorbinska kiselina pohranjuju se u tkemaliju. Kada utječu na tijelo, poboljšava se rad srca, stanje kose i kože, brže se dostavlja kisik u stanice, a potiče se i aktivnost mozga.

Šljive su izvor pektina koji pomaže čišćenju crijeva. Stoga tkemali potiče probavni sustav. Pri dodavanju umaka, čak i teška jela lakše su probavljiva..

Osnovna načela

Da biste kuhali tkemali prema klasičnom receptu, morate se pridržavati određenih pravila:

• nužno se bira šljiva kiselih sorti, najbolje je koristiti višnje;
• šljive bi trebale ostati malo nezrele;
• u procesu kuhanja dopuštena je uporaba različitih sorti šljive;
• tijekom kuhanja umak se neprestano miješa kako se ne bi izgorjelo;
• Za kuhanje bit će potrebni emajlirani pribor za jelo, a drvena žlica pomoći će u miješanju tkemalija;
• prethodno možete spustiti plodove u kipuću vodu da biste uklonili kožu;
• za kuhanje trebat će vam sol, kopar, ljuta paprika, cilantro i korijander;
  
• nakon kuhanja volumen šljive smanjit će se za četiri puta, što se mora uzeti u obzir prije kupnje sastojaka;
• izbor začina je neograničen i ovisi samo o osobnim preferencijama;
• povremeno trebate kušati umak da biste ga pravovremeno ispravili;
• svježe bilje se ne dodaje vrućem umaku, trebate mu dati vremena da se ohladi.

Kako kuhati klasične tkemali

Moderni recepti nude pripremu umaka od raznih kiselih bobica - koprive, ribizle itd. Međutim, klasična verzija tkemalija ne može se dobiti bez kiselih šljiva..

Druga važna komponenta ovog umaka je upotreba ombalo - peperminta, koja služi kao začin. S njom tkemali dobiva svoj jedinstveni okus..

Ombalo ima zaštitna svojstva koja produljuju vrijeme skladištenja predmeta. Ako je teško dobiti začin, tada ga zamjenjuju običnom metvicom, timijanom ili limunovim melemom.

Tkemali od šljiva

Da biste pripremili tradicionalni gruzijski umak, trebate koristiti sljedeće detaljne upute:

1. Za tradicionalni recept treba vam 1 kg višnje. Voće dobro isperite, a zatim ih stavite u zdjelu. Oštećeno voće se ne preporučuje. Prema klasičnom receptu, ne treba odvajati kožu i kosti od pulpe.
2. Cherry šljiva se stavlja u tavu i ulije oko 0,1 litre vode. Voće treba kuhati na laganoj vatri dok se kore i jame ne odvoje.
3. Rezultirajuća masa mora se prenijeti na drugo mjesto ili sito s malim stanicama. Zbog toga će se kaše odvojiti od kore i sjemenki.
4. Trešnja šljiva ponovo stavite u tavu i stavite na laganu vatru.
5. Kad masa zavre, trebate je ukloniti sa štednjaka i dodati su šećer (25 g), sol (10 g), suneli i korijander u suhom obliku (svaki 6 g).
6. Sada počnite pripremati zelje. Za tkemali trebate uzeti jednu hrpu cilantroa i kopra. Zelenje se temeljito ispere, osuši ručnikom i sitno nasjecka.
7. Da bi umak bio topliji, trebate čili paprike. Dovoljno je uzeti jednu mahunu, koja se čisti od sjemenki i stabljika. Pri radu s paprom treba nositi rukavice kako ne bi iritirali kožu. Po želji se količina ljute paprike može smanjiti ili povećati..
8. Čili papar mljeven i dodan umak..
9. Posljednji korak je priprema češnjaka. Tri srednje češnjaka potrebno je nasjeckati i dodati u tkemali.
10. Tkemali su zimi ležali na obalama.

Recept od šljiva

U nedostatku višnje, ona se uspješno zamjenjuje uobičajenom šljivovicom. Prilikom odabira morate se voditi općim pravilima: uporaba nezrelog voća, kiselog ukusa.

Tada klasični recept za tkemali od šljive za zimu poprima sljedeći oblik:

1. Za kuhanje se uzima 1 kg šljive sorte Vengerka ili bilo koje druge. Voće dobro isperite, prerežite na dva dijela i uklonite sjemenke.
2. Da bi umak dobio bogatu crvenu boju, treba vam bugarski papar (5 kom.). Mora se izrezati na nekoliko dijelova, očistiti od stabljike i sjemenki.
3. Čili papar (1 kom.) Očišćen od stabljika i sjemenki.
4. Dvije glave češnjaka oguliti.
5. Nakon pripreme sastojci se rotiraju kroz mlin za meso.
6. U dobivenu masu dodajte 0,5 tsp. mljeveni crni papar, 1 žlica. l. šećer i sol.
7. Smjesa se stavi u tavu, dovede do vrenja i kuha 15 minuta.
8. Gotov umak možete staviti u staklenke i poslati na čuvanje.

Recept za žutu šljivu

Ako koristite žutu šljivu, tkemali će pobijediti samo u svojoj ukusnosti. Prilikom odabira voća trebate odabrati kisele sorte. Ako se šljiva pokaže previše mekom ili slatkom, rezultat će ličiti na džem, a ne na umak.

Klasični recept za tkemali žute šljive je sljedeći:

1. Šljive ukupne mase 1 kg oguljuju se i stavljaju u jame.
2. Voće se prolazi kroz mlin za meso ili se sjecka u blenderu..
3. U dobivenu masu dodajte šećer (50 g) i kamenu sol (30 g).
4. Pire od šljiva stavite na poganu vatru i kuhajte 7 minuta.
5. Posuda se ukloni s topline nakon ostavljenog vremena i ostavi da se ohladi 10 minuta.
6. Češnjak češnjaka (6 kom.) Mora se provući kroz češanj za češnjak.
7. Sitno sjeckani 1 hrpica svježeg cilantroa i kopra.
8. Podstava od čili paprike mora se oguliti, a sjeme ukloniti. Paprika se mljeva u blenderu ili brusilici za meso.
9. U tkemali dodajte češnjak, bilje, ljutu papriku, mljeveni korijander (15 g).
10. Gotov umak se sipa u banke dok se potpuno ne ohladi. Spremnici prije stakla sterilizirani su parom.

Recept od octa

Dodavanje octa omogućava produljenje roka trajanja tkemalija. U ovom se slučaju klasični recept ogleda u sljedećim detaljnim uputama:

1. Kisela šljiva (1,5 kg) mora se oprati, izrezati na dva dijela i ukloniti sjemenke.
2. Jedna glava češnjaka mora biti oguljena.
3. Šljiva i češnjak se obrađuju u mljevenju za meso, dodaju šećer (10 žlica. L.), Sol (2 žlice. L.) I hmelj suneli (1 žličica).
4. Dobivena masa temeljito se miješa i stavlja na polaganu vatru.
5. Tkemali se kuhaju za sat vremena.
6. Tijekom pripreme umaka trebate oprati i sterilizirati limenke.
7. 5 minuta prije uklanjanja s vatre u ocat dodajte ocat (50 ml).
8. Gotov umak se izlije u limenke. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje tri kante od 1,5 litara.

Brzi recept

Ako vam je vrijeme kuhanja ograničeno, brzi recepti dolaze u pomoć. Najlakši način da nabavite tkemali traje ne više od sat vremena.

U ovom se slučaju klasični tkemali umak priprema prema sljedećem detaljnom vodiču:

1. Kisele šljive (0,75 kg) su oguljene i nakošene, a zatim mljevene na bilo koji prikladan način.
2. U smjesu dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 žličica. sol.
3. Stavite masu na vatru i dovedite do vrenja.
4. Kad umak proključa, trebate ga ukloniti s vatre i malo ohladiti.
5. Obavezno dodajte nasjeckani češnjak (1 glava), hmelj-suneli (3 žlice. L.), 2/3 ljute paprike. Prvo se paprike očiste od sjemenki i repa, a zatim se zakreću u mlincu za meso.
6. Umak s paprom, češnjakom i začinima kuhajte još 5 minuta.
7. Tkemali su položili na obale. Za čuvanje umaka tijekom zime, spremnici se moraju sterilizirati.

Recept za multikuker

Upotreba više kuhala pojednostavit će proces kuhanja tkemalija. Da biste dobili potrebnu konzistenciju umaka, trebate odabrati način "Stew". U tom se slučaju odvod ne lijepi i ne kopa.

Klasični tkemali od šljive za zimu pripremaju se prema receptu:

1. Svaku kiselu šljivu u količini od 1 kg potrebno je oprati i kamenovati.
2. Zatim trebate pripremiti 6 režnja češnjaka i po jednu hrpu kopra i peršina.
3. Šljive, češnjak i začinsko bilje usitnite pomoću blendera..
4. Pire od šljiva premjesite u spor štednjak, dodajte mu šećer i sol po ukusu.
5. Spor štednjak je uključen u "Gašenje".
6. Nakon 1,5 sata, trebate malo ohladiti masu, dodati sjeckani čili papar (1 kom) i hmelj suneli (75 g).
7. Tkemali su banke položili na dugoročno skladištenje.

zaključak

Klasični recept za tkemali uključuje trešnja i šljiva. Ovi sastojci mogu se zamijeniti šljivama plavih i žutih sorti, običnom mentom i drugim biljem. Ovisno o korištenim komponentama, podešava se klasični recept, međutim, cjelokupni slijed postupaka ostaje nepromijenjen. Da biste pojednostavili postupak, možete koristiti multioker.