Kako fermentirati zelenu rajčicu u staklenkama

Recepti za fermentaciju vrlo su popularni među zimskim pripravcima. Tijekom fermentacije nastaje mliječna kiselina. Zbog svojih svojstava i slanosti posuđe se dugo čuva. Ako su spremnici postavljeni u povoljnim uvjetima skladištenja, onda cijelu zimu možete uživati ​​u ukusnim zalogajima. Obično pokušajte fermentirati kupus, jabuke, krastavce. Krastavci i kupus savršeno se uklapaju u razne salate, a zrele kisele rajčice nadopunjuju prilog ili mesna jela. Recept za fermentiranje proizvoda možete pronaći u neobičnim kombinacijama.

Zelena kisela rajčica povoljno se uspoređuje s onima koji su zreli na mnogo načina. Stoga je vrijedno isprobati ovu opciju za zimsku berbu. Osim toga, fermentiranje zelene rajčice u staklenkama je vrlo prikladno i jednostavno. Iako većina ljubitelja kiselog povrća voli recept za kiselo povrće u bačvi. Ali postoje pristojne opcije za kiseli krastavac zelena rajčica u staklenki, koja okusa bubanj.

Preporuke za pripremu

Da bi zelena rajčica mogla fermentirati u staklenkama u obliku bačve, trebate slijediti jednostavna pravila.

Glavno se pravilo odnosi na izbor rajčice za fermentaciju. Trebate odabrati plodove iste veličine i ne previše zelene boje. Najbolje ako počnu žutjeti ili bjeliti. Fermentirana u ovoj fazi zrelosti je najukusnija rajčica.

Ako ste morali ubrati zelenu rajčicu, oni će morati izdržati do degustacije najmanje mjesec dana. Tijekom tog vremena koncentracija solanina će se smanjiti na sigurnu razinu, a možete staviti rajčice na stol.

Za fermentaciju treba odabrati samo cijelo voće bez oštećenja i tragova truleži. Kad takvi plodovi padnu u žetvu, okus jela se pogoršava, a njegov rok trajanja postaje mnogo kraći.

Prije polaganja zelene rajčice u staklenku moraju se temeljito oprati. Neke domaćice vjeruju da je potrebno probušiti voće vilicom ili čačkalicom. Tako se brže fermentiraju, ali mogu ostati bez proboja.

Priprema staklenih posuda sastoji se u temeljitom pranju i sušenju. Najbolje je sterilizirati poklopce i staklenke 5 minuta. Fermentirane zelene rajčice za zimu u bankama vrlo su prikladne za čuvanje u stanovima ili kućama bez podruma. Dovoljno mjesta za boce u hladnjaku.

Bez obzira koji recept ste odabrali, oznaka omogućuje odvajanje začina i začinskog bilja. Na dno boce stavite 1/3 pripremljenih sastojaka. Potom se pola polovice ukupne količine zelene rajčice nanese, još 1/3 začina je na vrhu, zadnja trećina ide na gornji sloj.

Slanica bi trebala potpuno prekriti rajčicu. Različite mogućnosti fermentacije uključuju ulijevanje rajčice vrućom ili hladnom slanom otopinom. Ali njegove se proporcije rijetko mijenjaju. Obično je dovoljno 2 žlice soli (70 grama) na 1 litru čiste vode. Sol se uzima obična hrana, gruba.

Najlakši način za odabir

Ova je opcija jednostavna i vrlo jednostavna za izvođenje..

Za 1 kg zelene rajčice iste veličine potrebna nam je prstohvat sjemenki kopra, 1 žlica suhe senfa, nekoliko listova ribizle i trešnje. Ljubitelji grickalica izoštriti - dodajte mahune ljute paprike. Slanicu ćemo pripremiti u tom omjeru - koristi se 70 grama soli na 1 litru čiste vode.

Banke su dobro sterilizirane. Kisele kisele rajčice ne plutamo, ali spremnik mora biti čist.

Postavljamo sve komponente osim rajčice na dno limenke. Narežite rajčicu, ostavljajući 1-2 cm do ruba posude. Ulijte sol u povrće, prelijte hladnom kuhanom vodom.

Rajčice će biti istinski kisele kao u bačvi ako dodamo suhu senf. Pokrijte plodove čistom krpom i pospite žlicom senfa u prahu. Spriječit će plijesan.

Da bi proces fermentacije bio aktivan, staklenke držite u sobi 2-3 dana, a zatim ih spustite u podrum. Mjesec dana kasnije, zimska berba je spremna.

Klasična verzija

Ovaj recept omogućuje kuhanje zelene kisele rajčice u staklenkama, poput bačvi, istog ukusa i mirisa. Za kuhanje je potrebno najviše 1 sat.

Pripremite potrebnu količinu:

• zelena rajčica;
• češnjak;
• lišće hrena i trešnje;
• kišobrani i stabljike kopra;
• ljuta paprika;
• šaka bobica grožđa;
• 50 grama soli na 1 litru vode.

Odabrat ćemo povrće pravilnog oblika, elastično, bez oštećenja. To je potrebno za dobar ukus radnog predmeta i za ljepotu. Uostalom, rajčice u staklenkama su jasno vidljive. Stoga, što dostojnije izgledaju, to je bolji apetit gostiju i doma.

Stabljiku rajčice uklanjamo nakon što povrće operemo.

Zeleno operite odmah i ogulite češnjak. Zelenost i rajčicu ostavite na ručniku tako da čaša vode.

Nastavljamo s pripremom spremnika. Za fermentiranje zelene rajčice izvrsne su boce kapaciteta 2 ili 3 litre. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati..

Oljuštite češnjak s gornje ljuske, goruću papriku možete prerezati na dvije polovice.

Počinjemo stavljati komponente u staklenku. Na dnu - listovi trešanja i hrena, zatim pola ljute paprike i 2-4 češnja češnjaka.

Sljedeći sloj je zelena rajčica. Ležimo čvrsto, trudeći se da ne ostavimo velike otvore. U sredini boce opet sloj bilja i začina.

Iznad su preostale rajčice i grožđe..

Pa položimo sve banke i nastavimo s pripremom brasna. Uzmite 50-60 grama soli na litru i kuhajte. Ulijte rajčicu vrućom slanom vodom, boce lagano prekrijte poklopcima i stavite u podrum. Mjesto mora biti cool.

Kisela zelena rajčica traje oko 3 tjedna. Tada su spremni jesti.

Brza verzija punjenih kiselih rajčica

Ovaj se recept kuha mnogo brže i izgleda privlačnije. Fermentirana zelena rajčica punjena nadjevom nikad ne ostaje na stolu.

Ako smo u prethodnoj verziji fermentirali zelenu rajčicu cijelu, onda ćemo ih morati rezati. U rezove se položi nadjev. Pripremite set sastojaka:

• zelena rajčica - 3 kg;
• ljuta i bugarska paprika - 1 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• češnja češnjaka - 10 kom .;
• nasjeckanog zelenila od kopra i peršina - 5 žlica. l .;
• lišće hrena - 2-3 kom .;
• lovorov list - 5-6 kom .;
• stolna sol - 2 žlice. l .;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l.

Sol i granulirani šećer u receptu temelje se na 1 litri vode.

Rajčice temeljito operite, pažljivo uklonite stabljiku i na svakom napravite rez u obliku križa.

Možete napraviti jednostrani rez. Pokušajte kako želite najbolje. Ne režite plodove do kraja, u protivnom će se raspasti.

Brusite sve ostale komponente. Da bi punjenje bilo ujednačeno, koristite mikserom.

U svaku rajčicu stavimo nadjev sa žličicom, nježno je stisnemo rukama i stavimo u staklenku. Punjeno voće posudu napunite do vrha.

Kuhanje slane otopine. Skuhajte vodu, šećer i sol te sipajte sastav na rajčice. Ako želite brzu grickalicu, ostavite limenke u sobi. Nakon 4 dana, ukusna kisela rajčica je spremna.

Postoji puno recepata za pravljenje ukiseljenih rajčica u bankama za zimu. Prilikom kiselog ukisanja mnogi dodaju svoje omiljene začine, povećavaju ili smanjuju količinu češnjaka i ljute paprike.

Da biste sve napravili kako treba, prije gledanja rajčice dobro je pogledati video: