Što učiniti ako kupus ne kise?

Kiseli kupus jedna je od najčešćih grickalica na stolovima naših građana. Čini se da u njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Ali ponekad domaćice prave brojne pogreške, što na kraju može pogoršati okus dobivenog jela ili ga čak pokvariti. Da biste izbjegli pogreške, morate znati sva svojstva glavnog sastojka, koristi i štete, kao i neke tajne kuhanja kako biste dobili ukusnu i zdravu zalogaj.

Hranjiva vrijednost proizvoda

kiseli kupus ima visoku hranjivu vrijednost, jer je takav način kuhanja koji čuva maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

Pored velikog broja vitamina (A, B1, B2, B5, PP), 100 g proizvoda sadrži:

  • proteini - 1,6 g;
  • masti - 0,1 g;
  • ugljikohidrati - 5,2 g;
  • dijetalna vlakna - 4 g;
  • škrob - 0,2 g;
  • pepeo - 0,9 g;
  • organske kiseline - 79,2 g;
  • mono - i disaharidi - 5 g;
  • zasićene masne kiseline - 0,009 g.
Znate li?? Tradicionalna medicina kiselom kupusu pripisuje uistinu ljekovita svojstva. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju konzumiranje fermentiranog proizvoda i soka od njega doslovno za sve bolesti, od obične prehlade do ozbiljnih bolesti poput epilepsije i bronhijalne astme.

Korist i šteta

  • Fermentirani proizvod ima veliku korist za cijelo ljudsko tijelo:
  • pomaže imunološkom sustavu da dobro funkcionira;
  • sprječava prerano starenje;
  • regulira probavu;
  • sadržani kalij sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode i kiselina.
  • Unatoč svim prednostima proizvoda, ima niz kontraindikacija i može u određenim slučajevima naštetiti ljudskom tijelu:
  • oni koji pate od hipertenzije ili gihta trebali bi se ograničiti u korištenju ovog proizvoda, jer sadrži veliku količinu soli;
  • kiseli kupus usporava proces apsorpcije joda, zbog čega se osobe koje imaju problema sa štitnjačom moraju konzultirati sa svojim liječnikom prije upotrebe ove grickalice;
  • izaziva nadimanje i proljev.

Što učiniti ako kupus ne fermentira, već izlazi van

Na prvi pogled fermentiranje kupusa čini se prilično jednostavnim zadatkom. Ipak, mnoge domaćice čine tipične pogreške u provedbi ovog postupka..



Najčešće pogreške su:

  1. Prekoračuje broj dana proizvoda koji provode na sobnoj temperaturi.
  2. Ostatak plinova koji ne izlaze.
  3. Zanemarujući uporabu ugnjetavanja u procesu fermentacije.
  4. Manjak soli.
  5. Upotreba jodirane soli.
  6. Korištenje ranih sorti kupusa.

Sve ove pogreške mogu dovesti do neuspjelog fermentacijskog rezultata, naime: u procesu fermentacije kupus umire, ali ne fermentira.

Kako spremiti proizvod

Da biste izbjegli gore navedene pogreške, morate se pridržavati određenih pravila:

  1. Proizvod se mora čuvati na sobnoj temperaturi (+ 22 ... + 24 ° C) najviše 3-4 dana, nakon čega se mora premjestiti na hladnije i po mogućnosti u hladnjak. U ovom će slučaju zadržati sav svoj bogat okus..
  2. Za oslobađanje svih plinova koji se u njemu stvaraju iz starter kulture potrebno je svakodnevno probijati biljnu masu drvenim štapićem do dna (2-3 puta) i proizvod ponovo poslati u hladnjak da fermentira.
  3. Depresije se moraju koristiti za fermentaciju kako bi sok izašao na površinu, jer sam slanin trebao biti više od proizvoda.
  4. Za uspješnu fermentaciju potrebno je koristiti sol u strogom omjeru: 1 žlica. l. (20–25 g) na 1 kg povrća.
  5. Za fermentaciju koristite samo stolnu sol.
  6. Kasni kupus najbolja je opcija za kiselost, jer sadrži više šećera, što utječe na brzinu fermentacije.

U nekim slučajevima, ako su napravljene pogreške i postupak fermentacije nije uspio, proizvod se i dalje može spremiti..

Važno je! Sol se mora dodati ne više od gore navedenog, jer upravo ona koči proces fermentacije i kiselo tijesto počinje propadati te postaje neugodan miris.

Ako je previsok

Ako se pokazalo da je nastala grickalica preslan, mora se prebaciti u suhu posudu i dodati svježe nasjeckano svježe povrće (papar, mrkva itd.) koji mogu upiti dio soli. Ako je slana otopina već uspjela pokriti cijeli proizvod, možete napuniti dio i umjesto toga dodati prokuhanu vodu. Da biste neutralizirali razinu soli prije konzumiranja kupusa, možete ga začiniti biljnim uljem dodavanjem luka.

Ako nije fermentirano

Ako drugog dana kupus ne počne kiseliti, možete dodati šećer razrijeđen vodom (2 žličice po 1 kg povrća) u radni komad.

Korisni savjeti

Iskusne domaćice daju nekoliko korisnih savjeta za kuhanje ukusnog, hrskavog i sočnog kiselog kupusa:

  1. Prvi korak u pripremi ove grickalice je rezanje, prije čega se voće ne smije oprati. Treba ukloniti samo gornje lišće, a onečišćena područja očistiti..
  2. Potrebno je strogo pridržavati se recepta za kvas i pridržavati se svih proporcija.
  3. Prije stavljanja isjeckanog kupusa u zdjelu, njegovo dno mora biti prekriveno cijelim lišćem voća. Umotajte proizvod mora biti vrlo tijesan, sve dok se ne pojavi sok, nakon čega morate masu prekriti pločom i postaviti opterećenje na vrh.
  4. Rezultat početka fermentacije je pjena, koju je potrebno stalno uklanjati. Kad nestane s površine, to znači da proizvod fermentira.
  5. Važno je ne zaboraviti probijati kupus drvenim štapom, tako da plinovi nastali tijekom fermentacije.
  6. Tijekom cijelog postupka, radni komad mora biti stalno prekriven slanom vodom. Ako se pokazalo da nije dovoljno, to se može ispraviti dodavanjem svježe fiziološke otopine.
  7. Za 3-4 dana kiselosti uklonite površinski sloj s proizvoda, zatim ga prekrijte čistom svijetlom krpom i pošaljite 1-2 dana u hladnjak.

Video: kiseli kupus u svom soku

Ako sve napravite kako treba, pridržavajući se gornjih savjeta, tada ćete u ovom slučaju moći kuhati nevjerojatno ukusan, sočan i vitaminima bogat kupus.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako