Kako napraviti starter za vino od grožđa

Fermentacija soka od grožđa počela je privlačiti pažnju naših predaka. Počeli su razmišljati o tome kako kontrolirati taj proces. Sada se zna da svi se procesi počinju odvijati zahvaljujući kvascu, koji su osnovna osnova za pripremu napitaka od hmelja. Ali kako bi se sok jednostavno ne kiseo ili pretvorio u ocat, bolje je koristiti starter za vino od grožđa. Kako to napraviti kod kuće, razgovarat ćemo u ovom pregledu.

Kako bi se izbjegle gore navedene nevolje, potrebno je unaprijed uzgajati koloniju vinskog kvasca (pripremiti kvasac), a zatim ga dodati pripremljenoj kvasini. U tom će se slučaju fermentacija odvijati po svim pravilima i vino na kraju neće krenuti loše.

Na ovaj način, Glavna svrha starter kulture za vino iz grožđa - Time se sprječava oštećenje slada zbog nedostatka kvasca na skupljenim bobicama. Također je u mogućnosti znatno ubrzati postupak proizvodnje alkoholnog pića bez gubitka ukusa.

Kako napraviti kiselo tijesto od vina

Od grožđa

Za kuhanje trebate odabrati nekoliko zrelih grozdova grožđa. Važan uvjet je da se materijal treba sakupljati samo po suhom i sunčanom vremenu.. U tim se uvjetima na bobicama nakuplja maksimalna količina kvasca. U kišnom i vjetrovitom vremenu oni će se oprati, a po hladnom - uništiti.

Okusne kvalitete bobica odabranih za pripremu starter kulture nisu od posebne važnosti. Ovaj parametar neće značajno utjecati na okus konačnog proizvoda.. Nema smisla povećavati količinu šećera ako su bobice karakteristične kiselosti. Također možete zanemariti sortu grožđa. Glavna stvar je da su plodovi zreli i suhi.

Vinski kvasac priprema se na način da se oko 10 grama bobica po 10 litara piva (oko 1 čaša). Morate ga kuhati tjedan dana prije nego što je planirano da sami počnete proizvoditi vino.

1. Bobice se moraju odvojiti od grančica.. Ni u kojem slučaju ih ne treba prati. Za 1 šalicu voća trebate uzeti 50 grama šećera. Sve samljeti u čistoj posudi.
2. Nakon mljevenja, trebate pripremiti čistu staklenku i sipajte dobivenu kašu u nju.
3. Pokraj jela dodajte toliko vode, tako da se napuni za trećinu i sve temeljito promiješa.
4. Staklenku čvrsto zatvorite pamukom ili presavijeni u nekoliko slojeva gaze. Zrak bi trebao prolaziti nesmetano, ali insekti i štetne bakterije ne bi trebali prodrijeti.

Zaključno, posuđe treba staviti na toplo mjesto s optimalnom temperaturom od 22-25 ° C. Par puta dnevno staklenku je potrebno malo promešati. Nakon 5 dana, kaša se treba odvojiti od tekućine i plutati.. Na njemu se formira veliki broj mjehurića. To ukazuje na uspješan proces fermentacije..

U ovom periodu kolač treba odvojiti. Preko gaza tekućina se izlije u drugu čistu posudu, a preostala iscijeđena pulpa odbaci. Tako dobiven kvasac ponovno očistite na toplom mjestu. Nakon jednog dana na površini bi se trebala pojaviti pjena, što će ukazivati ​​na normalan tijek postupka. Još nekoliko puta na dan trebate protresti spremnik.

Nakon filtriranja, starter kulture mogu izdržati vrijeme od približno 5 dana, za dovršetak svih procesa. Dalje, trebate ga koristiti u samo nekoliko dana, jer u suprotnom može fermentirati, pa čak i postati kiselkast. Na određeno vrijeme potrebno je započeti s proizvodnjom vina i imati vremena začiniti ga kuhanom kiselicom..

Čim je pivo spremno, oni jednostavno dodaju starter pripremljen samostalno, a zatim nastavljaju prema standardnom receptu.

Od grožđica

Tako se događa da vrijeme ne dopušta prikupljanje grožđa za pravljenje vinskog kvasca. U tom slučaju možete ga zamijeniti grožđicama, koje se ni u kojem slučaju ne peru. Bobice je potrebno sortirati i odbaciti s očitim znakovima oštećenja.. Za 250 grama grožđica morat ćete uzeti 80 grama šećera. Dobivena smjesa je izlivena ohlađenom do sobne temperature prokuhanom vodom u volumenu od 500 mililitara (0,5 litara). Sve se temeljito miješa dok se šećer potpuno ne otopi i prebaci u toplu sobu 5 dana. Nakon pripreme, starter se može pohraniti u hladnjak, ali rok trajanja ne smije biti veći od 1 tjedna.

Kada se doda unaprijed pripremljena kultura startera, postupak proizvodnje vina znatno se ubrzava. Ovaj sastojak također olakšava život vinarima početnicima. Uostalom, rizik od dobivanja nekvalitetnog proizvoda ili narušavanja svega svodi se na gotovo nulu.

Priprema kiselog tijesta - jednostavan i vješt postupak. Čak ga može započeti i početnik s određenom teoretskom spoznajom. Ali zanemariti ovu komponentu i odbiti je koristiti prilično je rizično i može dovesti do činjenice da sav posao žetve i prerade prelazi na.