Zelena bačva rajčica u tavi

Hrskavi domaći krastavci, mirisni kupus i na kraju začinjena zelena rajčica - sve to ne samo da izaziva apetit, već služi i kao izvor vitamina i dobrog veselog raspoloženja u tmurnoj zimskoj sezoni.

U stara vremena, svi su se ti krastavci pripremali za zimu u drvenim kadicama ili bačvama od hrasta, lipe ili aspena. Naravno, okus takvih bačvi kiselih krastavaca bio je neopisiv, svaka vrsta drveća je mirisima prenijela mirise i osigurala njihovo kvalitetno i dugotrajno skladištenje. No, ne samo materijal posuđa u kojem se vrši soljenje utječe na kvalitetu gotovih kiselih krastavaca. U davnim vremenima bile su poznate mnoge tajne koje su darovima dale neobičan okus i omogućile njihovo čuvanje do samog kraja proljeća. Kako kuhati pravi bačva zelena rajčica u običnoj kanti, a bit će opisan u ovom članku. 

Pripremna faza

Prije svega, trebate obaviti pripremu samih rajčica za kiselost. Ako kupujete rajčicu na tržištu, tada je sve jednostavno - odaberite potrebnu količinu otprilike iste veličine bjelkasto-zelene rajčice prema receptu i to je sve.

Pogotovo ako ste zbog predstojećih mrazeva prisiljeni sakupljati sve plodove iz grmlja kako ih mraz ne bi preuzeo. U ovom slučaju u pravilu vlada potpuna zbrka na vašem stolu. Postoje vrlo tvrdo zelene rajčice, a mnogi bjelkasti, koji počinju postajati ružičasti, postoje smeđ, možda čak i par crvenih.

Nepoželjno je istovremeno fermentirati smeđu i vrlo zelenu rajčicu u istoj posudi. Poželjno je da zeleni ostave nekoliko dana da odmaraju u društvu nekoliko crvenih rajčica - u ovom slučaju će se pretvoriti malo smeđe ili ružičasto, a nakon toga mogu se koristiti samo.

Činjenica je da u nezreloj rajčici ima dosta otrovne tvari - solanina. Ali kada rajčice počnu postajati bijele ili smeđe, količina solanina smanjuje se, a tijekom soljenja solanin potpuno nestaje.

Dakle, izvadite rajčice koje su se već počele svijetliti, dobro ih operite i osušite.

Ako više volite meke rajčice, prethodno ih umočite u 2-3 minute u kipuću vodu.

Jedna od ključnih tajni izrade ukusne bačve od zelene rajčice je da koristite što više bilja uz svoj recept. Stoga, nemojte štedjeti, a uz standardni set začina za soljenje, pokušajte pronaći i koristiti više egzotičnog bilja, poput pepeljara, kiselog luka, bosiljka i drugih po vašem ukusu..

Na primjer, možete koristiti sljedeći set začina:

• Češnjak - 4 glave;
• Biljna kopriva i cvjetovi - 200 grama;
• Listovi hrasta, crne ribizle i trešnje - nekoliko desetaka komada;
• Lovorov list - 5-6 komada;
• Lišće i korijen hrena - oko 50-100 grama;
• Peršin i celer - po jedna hrpa svaka;
• Trava i grančice bosiljka, kiseli, perad - po ukusu;
• Sjemenke korijandera - žlica;
• Crni grašak i grašak - na ukus.

Nakon podjele na kriške, češnjak je narezan na četvrtine, a korijen hrena narežite na male kocke. Ostatak zelje može se koristiti s receptom u cijelosti.

Izrada slane otopine

Kada se koristi za kisela rajčica Standardna posuda za emajl zahtijevat će otprilike 10 litara vode. Još jedna tajna stvaranja neobičnog ukusa rajčice je uporaba senfa za soljenje.

Tako dovodimo vodu do vrenja, dodamo lišće hrasta, trešnje i ribizle, 650-700 grama kamene soli, kao i 100 grama šećera i senfa u prahu. Nakon 10 minuta, svi listovi se uklanjaju i stavljaju na dno kante. I slana otopina hladi se na temperaturi od oko + 18 ° C + 20 ° C.

Proces soljenja

Prije polaganja u kanti ne samo rajčice, već i cijelo bilje treba dobro oprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku. Nakon pripreme brasna, kuhani listovi s drveća već će se nalaziti na dnu kante. Njima možete dodati listiće hrena i cvjetova kopra. Dalje, zelena rajčica stavlja se u kantu. Prema receptu, moraju se položiti vrlo čvrsto jer se u tom slučaju soljenje odvija na optimalan način. U suprotnom, rajčice riskiraju da budu nasoljene..

Kroz svaki sloj rajčice treba posipati i prenijeti raznim začinima. Najgornji sloj na vrhu rajčice slaže sve preostale biljke.

Nakon što je sve položeno, hladnu filtriranu slanu otopinu ulijemo u kantu rajčice. Posljednja tajna dugog skladištenja rajčice kako ne bi bile prekrivene plijesnom jest da se na vrhu rajčice nalazi komad prirodne tkanine obložen senfom. I već na njega se postavlja poklopac ili tanjur s teretom. Upravo će ovo tkivo s senfom spriječiti moguću pojavu plijesni na rajčici tijekom skladištenja.

U tjedan ili dva, rajčice pripremljene prema ovom receptu mogu se degustirati. Iako je bolje pričekati još nekoliko tjedana prije nego što dobiju bogat okus i aromu.

Ako vaša obitelj poštuje rajčice i prave krastavce, onda jelo pripremljeno prema ovom receptu definitivno bi trebalo impresionirati vas i vaše najmilije.