Kiseli krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimu

Berba velikih količina povrća za zimu zahtijeva posebne metode kuhanja i velike posude. Krastavci kiseli krastavci najvažnije su jelo ruske kuhinje. Već nekoliko stoljeća ono je jedno od obilježja kulinarske kulture zemlje..

Kako fermentirati krastavce u bačvi

Svaka domaćica pažljivo čuva svoje tajne kuhanja ovog tradicionalnog jela. Ovisno o željenom rezultatu, možete dobiti krastavce guste strukture, kao i nježno i hrskavo povrće. Strogo pridržavanje svih smjerova recepta jamstvo je izvrsnog gotovog jela..

Prvo morate odabrati prave krastavce. Za kiselo meso najbolje je koristiti uzorke koji su tek istrgnuti iz kreveta. Međutim, s obzirom na veliku količinu potrebne početne tvari, može se uzimati povrće svježine 3-4 dana. Gotovo sve sorte biljaka čiji prištići imaju crne točkice pogodne su za fermentaciju..

Obvezni postupak prije kiselosti je prethodno namočenje u hladnoj vodi. Na taj način osigurava se dodatna mrvica jela, a ujedno se uklanja i moguća gorčina. Krastavci se stavljaju u veliku posudu s vodom 4-6 sati. Tekućina treba biti što hladnija. Po želji možete dodati malo leda.

Drugi važan sastojak u pripremi kiselog povrća iz bačve je sol. Da biste osigurali točan postotak njegovog sadržaja u gotovoj grickalici, najbolje je koristiti veliki kamen. Dodatna sol nije prikladna zbog previše fine strukture. Treba se suzdržati i od jodiranih i morskih - oni aktiviraju proces fermentacije.

Najkreativniji trenutak u pripremi kiselih krastavca od krastavaca je uporaba raznih začina i aditiva. Ovisno o dodatnim sastojcima, okus gotovog proizvoda može se drastično promijeniti. Mnoge domaćice za korenje koriste kopar, češnjak, timijan i perad. Aktivno koristite listove ribizle i trešnje. Jedan od najpopularnijih dodataka su korijen, izdanci hrena - oni čine slanicu čistijom i štite je od moguće plijesni.

Je li moguće fermentirati prerasle krastavce u bačvi

Za fermentaciju su pogodni plodovi gotovo bilo kojeg stupnja zrelosti. Čak i ako su krastavci preveliki i imaju gustu kožu, možete dobiti sjajan gotov proizvod. Velike primjerke najbolje je uzgajati zajedno - to će jamčiti jednolično soljenje.

Kao i u slučaju običnih krastavaca, pregrijani kuhati prema gotovo istom receptu. Razlika je samo nešto veća količina korištene soli i produljeno vrijeme kuhanja. Zbog svog izgleda, gotovi krupni kiseli plodovi u bačvi ne služe cijelim, već se režu na nekoliko dijelova.

Je li moguće fermentirati krastavce u plastičnoj bačvi ili kanti

Ako nije moguće koristiti tradicionalne drvene bačve, možete to učiniti s lako dostupnim plastičnim posudama ili kantama izrađenima od nehrđajućeg čelika. Takvi spremnici mogu jamčiti odsutnost vanjskih mirisa i okusa u gotovom proizvodu. Uz to možete koristiti spremnike željenog volumena, ovisno o početnoj količini proizvoda..

Prije kiselih krastavaca potrebno je pripremiti plastične bačve, metalne kante i poklopce od njih. Da biste to učinili, dvaput se isperu otopinom sode. Nakon što ih treba ocijediti kipućom vodom i obrisati suhom.

Priprema bačve za ukiseljenje

Bačva je najpopularniji spremnik za pravljenje kiselih krastavaca. Hrast je najbolji za recepte - sadrži posebne spojeve koji djeluju kao konzervansi, kao i sprečavaju nastajanje i širenje plijesni. U nedostatku hrastove bačve, možete koristiti vapno.

Prije nego što započnete branje, važno je pravilno pripremiti spremnik. Ako se bačva nije ranije koristila, tanini se moraju ukloniti sa njenih zidova, što može uništiti okus ukiseljenih krastavaca. Ako se posuda prethodno koristila za pripremu kiselih krastavaca, potrebno ju je temeljito očistiti od tragova prethodne upotrebe. Tradicionalno postoje 3 faze pripreme bačve - namakanje, pranje i parenje.

Namakanje novog drvenog posuđa događa se u roku od 2-3 tjedna. Svakih par dana potrebno je mijenjati vodu kako ne bi došlo do zagasitog mirisa. Čim prestane biti obojen tamnijim tonovima, možete prijeći na sljedeću fazu. Za ranije korištene bačve koristi se druga metoda - voda se u njih ulije s izbjeljivačem otopljenim u njoj sat vremena.

Nakon postupka namakanja posude za soljenje moraju se temeljito oprati. Osim tekuće vode, možete koristiti i laganu otopinu sode - ona pomaže u borbi protiv onečišćenja. Za temeljitije pranje koriste se željezne četkice - omogućuju vam uklanjanje čak i tvrdoglavih ostataka hrane.

Parenje prije kiselih krastavaca analog je tradicionalnoj sterilizaciji. Da biste to učinili, na dno spremnika stavite pelin, smreku, mentu i napunite ih s nekoliko kanti kipuće vode. Bačva je čvrsto pokrivena poklopcem i ostavljena da se potpuno ohladi.

Tradicionalni recept za kisele krastavce u bačvi

U najjednostavnijoj metodi berbe povrća za zimu koristite minimalni set sastojaka. Kiseli krastavci vrlo su ukusni i hrskavi, a odsutnost dodatnih začina omogućuje vam uživanje u čistom okusu proizvoda. Za pripremu grickalica koristite:

• 50 kg krastavca srednje veličine;
• 3,5 kg grube soli;
• 1 kg kopra;
• 5 l vode.

Zelenje od kopra podijeljeno je na 2 jednaka dijela. Jedan od njih položen je na dno cijevi. Polovina krastavaca stavi se na nju. Oni se posipaju ostatkom kopra, nakon čega se položi drugi dio povrća. Krastavci se prelijeju fiziološkom otopinom i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Čim započne proces aktivne fermentacije, bačva se zakopčava i čisti mjesec dana u hladnoj prostoriji, čija temperatura varira od 1 do 3 stupnja.

Kako fermentirati krastavce za zimu u bačvi s lišćem hrena i ribizle

Bačvo kiselo povrće prema ovom receptu nevjerojatno je sočno i hrskavo. Listovi hrena daju im laganu pikantnost, a ribizla dodaje veličanstvenu aromu. Da biste pripremili bačve krastavce prema ovom receptu, trebate:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 6-7 kg soli;
• 1 kg listova ribizle;
• 1 kg lišća hrena;
• 10 l tekućine.

Na dnu hrastove bačve ležao je komad zelenila. Odozgo se položi polovica prethodno namočenih krastavaca. Zatim položite još jedan sloj nasjeckanog ribizle i lišća hrena, nakon čega se ostatak glavnog sastojka dodaje u bačvu. Sav se sadržaj prelije fiziološkom otopinom i lagano usitni pritiskom.

Nakon par dana, barel krastavci će početi lutati. Nakon toga, ugnjetavanje se uklanja, spremnik se zatvara poklopcem i šalje u podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca, krastavci kiseli krastavci bit će spremni. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je 1 godina - točno do sljedeće žetve.

Krastavci zimi kiseli u bačvi s peradom

Tarragonovo zelje ima neopisivu aromu koja se prenosi na povrće. Najbolje je kombinirati pehragon s lišćem kopra i hrena. Kisele krastavce na ovaj način neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za pripremu takvog zalogaja s bačvom trebat će vam:

• 100 kg svježeg povrća;
• 1 kg lišća hrena;
• 1 kg kopra;
• 1 kg pehara;
• 10 l vode;
• 6 kg grube soli.

Zeleno se miješa i dijeli na 3 dijela. Krastavci se šire u bačvi u 2 sloja tako da je svaki od njih okružen aromatičnim biljem. Nakon toga u bačvu se ulije otopina soli. 2-3 dana nakon izlijevanja, kiselo povrće započet će proces prirodne fermentacije. U ovom trenutku, cijev se mora čvrsto pokriti i staviti na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Bačve kisele krastavce s koprom i češnjakom

Bačvo povrće može se pripremiti s tradicionalnijim sastojcima. Češnjak u kombinaciji sa zeljem kopra daje kiselim krastavcima snažnu aromu i svijetli pikantni okus. Ovo jelo savršeno je za bučne zimske gozbe.

Da biste ga pripremili trebate:

• 100 kg svježih krastavaca;
• 10 l vode;
• 7 kg grube kamene soli;
• 2 kg češnjaka;
• 1 kg kišobrana.

Ogulite češnjak, svaku krišku po dužini narežite na 2 dijela i pomiješajte s kopra. Rezultirajuća smjesa koristi se za pripremu kiselih krastavčanih krastavaca kao slojeva između dva dijela glavnog sastojka. Kad se spremnik napuni povrćem, u njega se ulije pripremljena fiziološka otopina.

Barel krastavca ostavljen je u sobi na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana u njemu će se pojaviti prvi znakovi fermentacije. Odmah nakon toga mora se čvrsto začepiti i ukloniti na hladnom mjestu. Kiseli krastavci s krastavcima bit će spremni nakon 5-6 tjedana.

Krastavci fermentiraju u bačvi s lišćem trešnje i hrena

Listovi trešnje prirodni su izvor tvari korisnih za tijelo. Osim toga, oni značajno poboljšavaju strukturu krastavaca kiselih krastavaca, čineći je gušćom i hrskavijom. U kombinaciji s hrenom daju izvrstan okus i aromu gotovom jelu.

Za pripremu takvog predjela trebat će vam:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 1 kg lišća trešnje;
• 7 kg soli;
• 1 kg hren-zelenila.

Najprije morate pripremiti fiziološku otopinu koja će se koristiti za daljnju fermentaciju. Da biste to učinili, sol se miješa u vodi brzinom od 7 kg proizvoda na 10 litara tekućine. Najbolje je koristiti tvrdu izvorsku vodu - to je jamstvo da će gotov proizvod ispasti vrlo hrskav.

Budući kiseli krastavci složeni su u slojevima, a svaki obložen dovoljnom količinom zelenila. Nakon toga se u njih ulijeva slana otopina. Bačva se ostavi nekoliko dana u toploj sobi. Nakon početka fermentacije začepljuje se i čisti u hladnom podrumu ili podrumu. Nakon 1-2 mjeseca kiseli krastavci s krastavcima bit će spremni.

Kako fermentirati krastavce sjemenkama senfa u bačvi za zimu

Sjemenke senfa odličan su dodatak domaćem kuhanju. To čini male aromatične i aromatične note, a također čini i strukturu krastavaca bačvi.

Da biste pripremili tako kiselo predjelo, trebat će vam:

• 100 kg krastavaca;
• 6-7 kg soli;
• 10 l vode;
• 500 g senfa;
• 1 kg kopra;
• 20 lovorovih lišća.

Kao i u ostalim receptima, glavni sastojak raspoređen je u slojevima, izmjenjujući ih mješavinom bilja i začina. Nakon toga, budući krastavci kiseli krastavci izlijevaju se fiziološkom otopinom po stopi od 6-7 kg soli na 10 litara vode. Nakon 2 dana, u posudi će se pojaviti tragovi fermentacije - što znači da se bačva mora čvrsto zatvoriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju. Barel krastavci će biti u potpunosti pripremljeni 1 mjesec nakon početka fermentacije.

Kiseli krastavci za zimu u bačvi s korijenom hrena i ljutom paprikom

Ljubitelji pikantnih jela mogu dodati dodatne sastojke u recept i dobiti sjajno predjelo od bačve. Korijen hrena daje krastavcima adstrigentnost i snažnu aromu. Ovisno o ukusnim preferencijama potrošača, razinu ozbiljnosti možete izravnati promjenom količine dodane paprike.

U prosjeku, za 100 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• 500 g ljute paprike;
• 500 g korijena hrena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren se čisti i trlja na grubu rernu. Vruće paprike se režu po dužini, sjemenke se uklanjaju iz nje i dijele na nekoliko dijelova. Hren i čili pomiješate se s sitno nasjeckanim koprom. Dobivena smjesa koristi se za slojeve između krastavaca. Napunjena bačva se prelije s 10 litara fiziološke otopine.

Nakon nekoliko dana počet će aktivna fermentacija u bačvi. U ovom trenutku mora se dobro zatvoriti i staviti na prilično hladno mjesto s temperaturom od 1-4 stupnja. Kiseli krastavci bit će gotovi nakon 1 mjeseca, ali najbolje ih je koristiti u zimskim mjesecima - okus proizvoda bit će cjelovitiji i višestruki.

Krastavci kao bačva kiseli u kanti

Nepostojanje velike drvene bačve ne bi trebalo dovesti ljubitelje domaćih zadataka u beznadnu situaciju. Žlica izrađena od plastike hrane ili nehrđajućeg čelika savršena je za pravljenje ukusnih kiselih krastavaca. Za takav recept morate:

• 8 kg svježih krastavaca;
• 3 glave češnjaka;
• 6 l vode;
• 10 listova trešnje;
• 10 listova ribizle;
• 10 kišobrana;
• 12 žlica. l. gruba sol.

Na dno plastične kante raširite polovicu zelenila pomiješanog s oguljenim češnjakom. Nakon toga se stavljaju krastavci koji su na vrhu prekriveni drugom polovicom lišća. Plodovi se prelijeju fiziološkom otopinom. Kašika se ostavi u toploj sobi 2-3 dana. Nakon početka fermentacije, kanta se pokrije poklopcem i očisti u hladnoj prostoriji za daljnju fermentaciju. Mjesec dana kasnije kiseli krastavci bit će spremni.

Kako fermentirati krastavce u kanti kruha

Izvorni recept za pravljenje ukiseljenog povrća s dodatkom kruha jedno je od tradicionalnih jela sibirske regije. Proizvod pripremljen u kanti po ukusu nije lošiji od verzije bačve. Kruh poboljšava prirodnu fermentaciju, a daje i istančane aromatične note i lagan okus kvasca. Za pripremu 6 kg krastavaca potrebno je uzeti:

• 300 g crnog kruha;
• 300 g soli;
• 200 g šećera;
• 5 l tekućine;
• 5 kišobrana;
• 2 žlice. l. sjemenke senfa.

Krastavci se stavljaju u kantu plastične hrane pomiješanu sa koprom i senfom. U njih se ulijeva otopina pripremljena od soli, šećera i vode. Kruh se reže na komade i stavi u vrećicu od gaze. Uronjena je u kantu, koja se nakon 2 dana čisti na hladnom mjestu. Za mjesec dana kiseli krastavci bit će spremni. Rok trajanja takvog proizvoda je u prosjeku 3-4 mjeseca.

Krastavci fermentiraju u kanti s hrastovim lišćem

Hrastovi listovi sadrže veliki broj tanina koji strukturu gotovog jela čine gušću i hrskaviju. Fermentirano povrće na ovaj način je po svojoj konzistenciji vrlo slično bačvi.

Za pripremu užine trebat će vam:

• 7 kg glavnog sastojka;
• 20 hrastovih lišća;
• 500 g soli;
• 6 l vode;
• 10 listova trešnje;
• 5 suncobrana.

Dno plastične kante obloženo je s pola lišća, kopra i trećinom soli. Odozgo, krastavci su raspoređeni u gustom sloju, koji su posuti preostalim začinima i preliveni vodom. Čim fermentacija započne u kanti, treba je prekriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju za daljnju fermentaciju.

Kako fermentirati krastavce u kanti u vlastitom soku

Proces pripreme ukusnog zalogaja od kiselog kupusa bez dodavanja vode, iako traje malo duže, njegov rezultat također neće ostaviti ravnodušnim ljubitelja domaćih pripravaka. Do dodatnog uklanjanja soka dolazi zbog vezanog tlačenja.

Da biste na ovaj način pripremili 8 kg krastavaca, trebat će vam:

• 600 g soli;
• velika hrpa kopra;
• 15-20 listova ribizle.

Na dnu položite 1/3 sve soli i 1/2 lista i zelenila. Na vrh stavite polovicu krastavaca. Začinjeni su drugom trećom soli. Zatim opet položite sloj krastavaca, koji je prekriven preostalim zeljem i solju. Vrhunsko povrće se drobi pritiskom. Čim započne obilno uklanjanje soka, kanta se premješta u hladnu sobu na 2 mjeseca. Kiseli krastavci na ovaj način manje su hrskavi od tradicionalnih barelnih krastavaca, ali okus im ni na koji način nije inferiorni.

Zašto krastavci kiseli u bačvi ili kanti postaju mekani

Kršenje tehnologije kuhanja može dovesti do značajne štete gotovog proizvoda. Jedno od tih kršenja je pretjerana mekoća kiselih krastavaca i gotovo potpuna odsutnost mrvice. Najčešći problem je povišena sobna temperatura..

Jedan od najvažnijih trenutaka svakog od recepata je premještanje spremnika krastavaca na hladnije mjesto. Ako zakasnite 2-3 dana, fermentacija će postati nekontrolirana, što će dovesti do potpunog gubitka guste strukture. Važno je da se u podrumu ili podrumu temperatura ne povisi iznad 3-4 stupnja.

Što učiniti kako bi spriječili plijesan u bačvi s kiselim krastavcima

Pojava plijesni može uznemiriti bilo koju domaćicu. Često je to posljedica nepravilnih uvjeta skladištenja kiselih krastavca. Glavni razlog pojave plijesni je ulazak u spremnik s povrćem čistim zrakom. Da biste to izbjegli, provjerite je li poklopac tijesan. Za dodatnu zaštitu od zraka, poklopac možete prekriti drugim slojem gaze.

Postoji još jedna metoda da biste dobili osloboditi od plijesni. Kad su krastavci u toploj sobi, trebaju spustiti dugački drveni štap jednom dnevno. Tako ćete se riješiti nakupljenog plina u donjem dijelu cijevi, što može dovesti do ubrzanog razvoja plijesni..

Pravila skladištenja

U skladu s potrebnim uvjetima, kiseli krastavci krastavci mogu se skladištiti prilično dugo. Ovisno o odabranom receptu, rok trajanja gotovog proizvoda može biti 1,5-2 godine. Da bi se postigli takvi rezultati, soba u kojoj se nalazi spremnik s krastavcima mora ispunjavati nekoliko jednostavnih zahtjeva.

Temperatura u njemu ne bi trebala pasti ispod 0 i popeti se iznad 3 stupnja. Izravno sunčevo svjetlo ne smije ući u sobu, ne bi trebalo biti izvora na otvorenom. Najbolje za ove svrhe je dubok podrum na osobnom ili prigradskom području.

zaključak

Krastavci kiseli krastavci ugodit će domaćicama sjajnog ukusa i posebne sočnosti. U pogodnim uvjetima, takvo se jelo može čuvati cijelu zimu. Veliki izbor recepata koji koriste dodatne sastojke omogućit će svakoj domaćici da stvori jedinstveno kulinarsko remek-djelo.