Kako kiseli krastavci

Mogu li ukinuti velike krastavce

Najprikladniji za kiselo i konzerviranje su mali krastavci duljine 5 do 12 cm. Veliki krastavci najčešće se koriste samo za pripremu salata od svježeg povrća, jer se smatraju manje ukusnim. Ali pravilnim kuhanjem od velikih krastavaca možete dobiti ne manje ukusne kisele krastavce.

Soliti velike krastavce može biti jedna od dvije metode:

• hladno - povrće se prelije ohlađenom vodenom otopinom soli i zatvori plastičnim poklopcima;
• vruće - banke se pune kuhanom vrućom slanom vodom i valjaju metalnim poklopcima.

Kako ukiseliti velike krastavce u staklenkama

Postoje različite metode soljenja velikih krastavaca u bačvama, velikim bocama i velikim loncima. Oni se međusobno razlikuju u korištenju različitih sastojaka koji krastavcima dodaju posebne note okusa. Prije nego što počnete kiselo povrće, morate pripremiti posuđe za polaganje gotovog zalogaja. Ako koristite cijelo voće, tada trebate uzeti velike konzerve - 2-3 litre. U onim receptima gdje velike krastavce trebate izrezati na komade, možete koristiti male limenke kapaciteta 0,5-1 l.

Pravila za pripremu spremnika su sljedeća:

1. Operite limenke soda i sapuna. Možete ih ostaviti 1 sat u vodenoj otopini sode.
2. Staklenu posudu dobro operite pod tekućom vodom, a zatim je isperite kipućom vodom..
3. Sušite posude na sobnoj temperaturi dok se vlaga u potpunosti ne osuši..
4. Zagrijte posuđe u pećnici na temperaturi od + 110 ° C ili sterilizirajte posude iznad kipuće vode radi dezinfekcije. Trajanje ovog postupka treba biti najmanje 10 minuta.
5. Ako će staklenke biti prekrivene metalnim poklopcima, tada ih je potrebno kuhati u vodi 5-10 minuta. Ako se koriste plastični poklopci, dobro ih utrljajte soda, zatim isperite tekućom vodom i isperite kipućom vodom.

Dalje ćemo razmotriti neke od najpopularnijih i jednostavnih recepata za soljenje velikih krastavaca.

Klasičan recept

Ova varijanta kiselog krastavca poznata je već dugi niz godina, a njena se popularnost ne smanjuje. Recept je prilično jednostavan, pa ga čak i ne baš iskusni kulinarski stručnjak može primijeniti u praksi. Detaljna uputa za kuhanje ukusnih krastavaca iz krastavaca prema klasičnom receptu predstavljena je u nastavku.

Količina sastojaka u receptu temelji se na 3 staklene staklenke od po 3 l u svakoj:

7 kg

lišće maline

3-6 kom.

lišće ribizle

3-6 kom.

lišće trešnje

3-6 kom.

stabljike kopra

200 g

korijen hrena

1 kom.

voda

3-4 l

sol

300-400 g

1. Isperite 7 kg krastavaca u čistoj vodi, odrežite vrhove. Povrće ostavite nekoliko sati u posudi sa hladnom vodom.
2. Pripremite šaku listova ribizle, maline i trešnje, 200 g stabljike kopra. Operite zelje, malo osušite ubrusom i narežite na sitne komade.
3. Operite i ogulite korijen hrena. Korijen usitnite na komade srednje veličine.
4. U staklenu posudu stavite otprilike trećinu zelenila i korijena hrena.
5. Na vrhu zelenila položite jedan sloj velikih krastavaca. Plodove morate postaviti što je moguće čvršće jedno uz drugo.
6. Na polovinu preostale količine zelje ispržite sloj povrća, stavite par komada korijena hrena.
7. Na zelje stavite još jedan sloj povrća, a na njih - preostalo zelje i hren.
8. U zasebnoj tavi pomiješajte 3-4 litre vode i 300-400 g soli. Stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte brasno oko 5 minuta nakon ključanja.
9. Posude s krastavcima prelijte kuhanom slanom vodom. Lagano pokrijte vrat staklenki poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
10. Nakon 24 sata hladne limenke s kiselim krastavcima čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
11. Nakon 3-5 dana, provjerite limenke tako da se napune slanom vodom do samog vrha. Ako se količina tekućine u njima smanjila, onda se limenke do vrha dodaju svježom marinadom pripremljenom po istom receptu.

Recept broj 2

segment

Ako su svježi krastavci preveliki i ne izgledaju vrlo estetski ugodno, možete ih izrezati i prekriti malim tankim kriškama u staklenkama. Korak po korak, upute za pripremu zalogaja predstavljene su u nastavku.

Navedeni broj proizvoda dizajniran je za 4 staklene posude zapremine 0,5 l:

2 kg

češnjak

15 klinčića

šećer

3 žlice.

mljeveni crni papar

1 žličica.

sol

1,5 žlica.

ocat

80 ml

biljno ulje

100 ml

1. Operite 2 kg svježih krastavaca i odrežite njihove krajeve s obje strane. Povrće narežite na tanke kriške dužine 12 cm.
2. Ogulite 15 češnja češnjaka, nasjeckajte ih nožem.
3. Stavite kriške krastavaca u široku zdjelu. Dodajte 3 žlice. l. šećera, 1 žličica. crni papar i kriške češnjaka. Solite smjesu od 1,5 žlice. l. sol. Sve komponente se dobro izmiješaju..
4. Ulijte kriške krastavca 80 ml octa i 100 ml biljnog ulja, sve sastojke ponovo izmiješajte.
5. Stavite posudu s radnim dijelom u hladnjak. Miješajte sadržaj posude svakih 40–45 minuta tako da začini ravnomjerno budu raspoređeni po cijeloj masi.
6. Nakon 2–2,5 sati, kada povrće u posudi pusti dovoljnu količinu soka, izvadite masu iz hladnjaka. Čvrste kriške krastavca u steriliziranim staklenim posudama.
7. Posude sa sokom izlijte sa sokom tako da je biljna smjesa potpuno prekrivena tekućinom. Ako nema dovoljno soka, možete dodati limenke na vrh kipućom vodom.
8. Pripremite sobnu posudu i napunite je toplom vodom, na dno stavite ručnik. Stavite posude s krastavcima prekrivenim poklopcima u tavu i dovedite do vrenja na štednjaku. Staklenke kiselih krastavaca držite u kipućoj vodi najmanje 7 minuta.
9. Nježno izvadite konzerve krastavaca iz kipuće vode i čvrsto ih uvaljajte. Spremnike okrenite naopako i držite ih pod toplim pokrivačem jedan dan.

Recept broj 3

krugovi

Još jedna uobičajena opcija za ukusne kisele krastavce je predjelo narezanih velikih krastavaca. Prednost ovog recepta je u tome što se radni komad može staviti u male staklene posude, a detaljna upute za pripremu zalogaja iz kiselih krastavaca u kriške predstavljene su u nastavku.

Sastojci su naznačeni na jednoj limenci od 0,5 litara:

0,5 kg

mrkve

1 kom.

češnjak

3 zuba.

kopar

5 suncobrana

ocat

1 žlica.

šećer

1 žličica.

biljno ulje

1 žličica.

1. Krastavce operite i obrubite s obje strane. Povrće narežite na kolutove debljine 0,5–1 cm.
2. Ogulite pola male mrkve i nekoliko režnja češnjaka. Mrkvu narežite na kriške, češnjak grubo nasjeckajte. Isperite 2-3 kišobrana pod vodom i istresite s njih višak vlage.
3. Prokuhajte vodu za izlijevanje u zasebnoj posudi, ohladite je.
4. U pripremljenu staklenu posudu stavite polovicu određene količine mrkve, grančicu kopra i par češnjaka češnjaka.
5. Vrh napunite staklenkom s krugovima krastavca, na povrće stavite preostalu mrkvu, češnjak i kopar.
6. Dodajte u kiseli krastavac 1 tbsp. l. ocat, šećer i biljno ulje. Zaspite 1 žličicu. sol.
7. Ulijte staklenke hladne kuhane vode. Sterilizirajte ih 15 minuta i premažite poklopcima..

Recept broj 4

S votkom

Sjajan način pripreme povrtnog zalogaja, koji se može čuvati cijelu zimu, čak i na sobnoj temperaturi, je kiseli krastavac s votkom. U ovom slučaju, alkohol sadržan u votki djeluje kao konzervans i ne dopušta da se obradak pokvari. Proces soljenja velikih krastavaca votkom u staklenoj posudi detaljno je opisan u nastavku.

Broj sastojaka naveden je na 1 limenci od 3 l:

2-3 kg

češnjak

2-3 zuba.

lišće trešnje

2-3 kom.

lišće ribizle

2-3 kom.

kopar

3 grane

korijen hrena

1 kom.

crni papar

5-6 graška

voda

1,5 l

sol

3 žlice.

votka

2 žlice.

1. Operite 2-3 kg velikih krastavaca, uklonite njihove savjete. Povrće ocijedite kipućom vodom, a zatim ih nekoliko sati stavite u posudu sa hladnom vodom.
2. Ogulite mali korijen hrena i narežite ga na male komadiće. Ogulite i sitno nasjeckajte 2-3 češnja češnjaka.
3. Operite nekoliko malih listova trešnje i ribizle, 3 zelene grančice kopra.
4. U pripremljenu staklenu posudu slojevito stavite krastavce, bilje, sjeckani češnjak i korijen hrena. Dodajte 5-6 graška crnog papra.
5. Za pripremu slane otopine posebno skuhajte 1,5 l vode. Kad se ohladi, u njemu otopite 3 žlice. l. sol.
6. U staklenku s krastavcima i ostalim sastojcima dodajte 2 žlice. l. votke i napunite posude hladnom slanom vodom do samog vrha.
7. Posude zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na policu za odlaganje.

Recept broj 5

U vlastitom soku

Drugi recept za soljenje velikih krastavaca, koji koristi čak i prezrelo voće, je soljenje u vlastitom soku. Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju umjereno slani okus i posebno su hrskavi. Razmislite detaljni recept za kisele krastavce u vlastitom soku.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za pripremu 3 l zalogaja:

1,5 kg

sol

3 žlice.

kopar

3-4 suncobrana

crvena ljuta paprika

1 pod

češnjak

1 glava

1. Pripremite 1,5 kg krastavaca i stavite ih u veliku zdjelu. Povrće prelijte hladnom vodom 2 sata.
2. Operite 1 kg prezrelih krastavaca, ogulite ih i naribajte na krupnoj rerni. Oni će se koristiti za pravljenje soka..
3. Da bi mljevena pulpa krastavaca počela lučiti sok, solite je s 3 žlice. l. sol. Nakon toga, masa se mora dobro izmiješati.
4. Operite 3-4 kišobrana, 1 malu podlogu crvene ljute paprike i par listova hrena.
5. Ogulite malu glavicu češnjaka. Očišćene ljute paprike očistite od sjemenki i narežite na male kolutove.
6. Na dno staklene posude stavite zelje, češnjak i crvenu papriku. Zatim stavite sloj naribane krastavce od krastavca (zajedno s dobivenim sokom).
7. Zatim položite cijele krastavce i prekrijte ih drugim slojem naribane krastavce od krastavaca. Preostali sok iz pulpe izlijte u staklenke.
8. Staklenke s povrćem prekrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Krastavci će biti spremni za konzumaciju za 14–20 dana..

Recept broj 6

S senfom

Da bi krastavci bili slani u staklenoj posudi posebno hrskavi, ukusni i mirisni, za njihovu pripremu možete koristiti senf u prahu. Razmislite detaljni recept za kuhanje ovog predjela.

Broj sastojaka naveden je na 5 limenki od po 2 l:

10 kg

češnjak

2 glave

ljuta paprika

1 pod

kopar

400 g

lišće trešnje

100 g

hren

2-3 lista

suha senf

0,5 šalica praha

voda

5 l

sol

400 g

1. Operite 10 kg velikih krastavaca, narežite savjete. Stavite povrće u zdjelu i prelijte hladnom vodom 3-4 sata.
2. Pripremite 2 male glavice češnjaka i 1 mahune ljute paprike. Ogulite ih i operite, narežite na male komade. Ogulite mali korijen hrena i narežite na tanke štapiće.
3. Isperite 400 g grančica kopra, 100 g listova trešnje, 2-3 lista hrena. Lagano protresite zelje kako biste uklonili suvišnu vlagu.
4. Na dno staklene posude stavite suhu senf (za 5 šalica trebat će 0,5 šalice praha). Možete ga smjestiti u malu platnenu vrećicu da ne uzrokuje zamagljivanje slane vode.
5. Krastavce stavite na senf, izmjenjujući ih s biljem, drugim sastojcima i začinima. Na ovaj način napunite cijelu staklenku.
6. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, otopite 400 g soli u 5 l hladne kuhane vode. Ulijte fiziološku otopinu u staklenke s krastavcima.
7. Posudu s radnim dijelom prekrijte plastičnim poklopcima i stavite u zamračeno hladno mjesto.

Dodatni savjeti

Kako bi kiseli krastavci bili posebno ukusni i mirisni, morate ne samo jasno slijediti opisane recepte, već i znati nekoliko tajni.Razmislite o nekoliko dodatnih savjeta za kisele krastavce:

1. Za soljenje preporučuje se uzimanje čiste izvorske vode. U urbanim sredinama često se koristi flaširana ili filtrirana kuhana voda..
2. Najveće voće treba položiti na dno staklene posude kako bi bilo bolje zasićeno solju i začinima.
3. Za pripremu slane otopine najbolje je koristiti kamenu sol, jer ima najzasićeniji okus.
4. Kiseli krastavčić treba u potpunosti prekriti povrće u staklenci da se ne bi pokvarilo.
5. Da bi povrće postalo hrskavo, u staklenku možete dodati mali komad hrastove kore.
6. Kako bi se krastavci brže zasitili solju, možete položiti njihovu površinu vilicom prije polaganja u staklenke.

Od velikih krastavaca možete kuhati razne slane slane zalogaje koji će vas oduševiti ugodnim okusom i aromom tijekom cijele zime. A od gore opisanih recepata za soljenje možete odabrati onaj koji je najbolje za vas.