Kako ukusno ukiseliti tikvice za zimu

Glavni kriteriji u odabiru plodova pogodnih za soljenje su njihova cjelovitost i gustoća, kao i nepotpuna zrelost (odsutnost formiranih i već očvrslih žitarica): mlado doba povrća osigurat će svoju elastičnost i ugodnu mrvicu na kraju soljenja. Na koži ploda ne bi trebalo biti udubljenja, ogrebotina ili drugih oštećenja, kao ni vanjskih znakova svježine (mrlja itd.). Cjelokupno povrće je po mogućnosti probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom..

Da bi se poboljšale ukusne karakteristike predjela, koriste se razni začini, ljekovito bilje i lišće. Svi sastojci moraju se temeljito oprati i usitniti prema posebnim receptima. Stabljika tikvice prije ukiseljenja koje treba ukloniti.

Kako ukusno ukiseliti tikvice za zimu u bankama

Sama sol ove vrste bundeve ne zahtijeva previše rada i vremena. Za soljenje tikvica koriste se različita jela, ovisno o receptu: od običnih plastičnih vrećica i staklenih staklenki do drvenih bačvi. Glavna nijansa u pripremi spremnika za naknadno soljenje je prethodna obrada kipućom vodom ili sterilizacija (naravno, to se ne odnosi na vreće). Dalje ćemo razmotriti najpopularnije recepte za pravljenje domaćih slanih tikvica..

Jednostavan i brz način u paketu

Ova metoda soljenja omogućava vrlo brzu pripremu slanog voća, zahvaljujući kojoj je moguće isprobati rezultate svog kulinarskog rada za 3-4 sata.

Video recept

2 kom.

kopar

1 hrpa

češnjak

5 klinčića

sol

1 žlica. l.

1. Povrće operite, narežite na krugove.
2. Sjeckajte zelenilo.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte tikvice i kopar..
4. Izrežite češnjak srednje veličine na kriške.
5. Gornjim sastojcima dodajte sol i češnjak, pomiješajte i sve prebacite u vrećicu.
6. Pažljivo pustite zrak iz spremnika, čvrsto stegnite vrećicu, stavite u prikladnu tavu, tanjur ili zdjelu i stavite u hladnjak na 3-4 sata da inzistiraju.

   Video: Soljenje tikvica u pakiranju

   Video recept

Recept broj 2

Bez sterilizacije "Hrskavi"

Vrlo neobičnog ukusa, i što je najvažnije, ugodno hrskave, tikvice se dobivaju ako ih solite u litranim staklenkama prema receptu za koji nije potrebna sterilizacija..

Video recept

3 mala ili 1,5 velika

ocat esencija 70%

1 žličica.

granulirani šećer 6 2 žlice. l.

sol

1 žlica. l.

crne paprike

5 kom.

grašak od svećeg začina

5 kom.

karanfil

3 kom.

češnjak

2 klinčića

kopar

1 hrpa

1. Voće narežite na krugove širine 1,5 cm, a gustin kopra narežite na 3 dijela.
2. Isperite litre limenke, u svaku posudu stavite zelje za kopar; ako nema drugog, možete ga zamijeniti kišobranima ili čak biljnim granama.
3. Narežite češanj češnjaka na ploške, stavite u posude.
4. Sadržaju limenki također se moraju dodati začini u obliku paprike (crne i paprike), kao i klinčići..
5. Dalje, položite nasjeckane tikvice, na vrh kojih još možete dodati zdjelice kopra.
6. 

   Svi sastojci stavljeni u staklenke moraju se preliti kipućom vodom i prekriti poklopcem za daljnje zagrijavanje povrća.

7. U međuvremenu možete kuhati marinadu, kojoj u vruću vodu (na osnovi 1 litre vode) dodate sol i šećer u količini navedenoj na popisu sastojaka. Stavite lonac sa sadržajem na vatru i dovedite tekućinu do vrenja.
8. Potrebno je ispustiti vodu iz već zagrijanih plodova kroz posebne poklopce s rupama. U svaku staklenku dodajte jednu žličicu octa i povrće prelijte slanom vodom.
9. Posude zatvorite vijčanim kapicama, provjerite nepropusnost svakog od njih, pažljivo ih okrenite prema dolje u smjeru „od sebe“, prekrijte nečim toplim (kaputić, pokrivač, ručnik) i ostavite da se potpuno ohlade..
10. Ako nemate ostavu ili podrum, takvu praznu hranu možete pohraniti cijelu zimu na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mjestu.

    Video: Tikvice bez tikvica bez sterilizacije

    Video recept

Recept broj 3

Hladan način ispod najlonskog pokrivača

Uz navedeno, postoji odličan recept za pripremu tikvica hladnom metodom slanog soljenja povrća pod najlonskim pokrovom, koji se može kušati za nekoliko sati.

1 kg

sol

0,5 ili 0,75 šalica

šećer

0,5 ili 0,25 šalica

kuhinjski začini

suhi cilantro, bosiljak i komorač - ima ukusa

kopar zelje

nekoliko grana

češnjak

nekoliko klinčića

lovorov list

2-3 komada

ljuta crvena paprika

prstohvat

1. Tikvice operite i osušite, narežite na debele krugove (oko 3 cm).
2. U jednoj zdjeli pomiješajte začine sa solju i šećerom, u drugu ulijte malo tekuće vode da umočite povrće.
3. Tikvice umočite u vodu, uvaljajte ih u začine i stavite na dno prethodno pripremljene suhe limenke.
4. Povrće mora biti postavljeno na način da je između njihovih slojeva bilo moguće staviti zelje, nasjeckani češnjak i čili paprike, ali spremnik se napuni do vrha.
5. Dalje, staklenku trebate čvrsto zatvoriti kapronskim poklopcem i ukloniti je da inzistira u hladnjaku. Što su oni zasićeniji aditivima, to je bolje, ali moguće je isti dan nakon određenog vremena poslužiti stol..

Recept broj 4

Na poljskom

1 kg

sol

2 žlice. l.

granulirani šećer

1 žličica.

češnjak

3-4 klinčića

začin sjemenki korijandera

15 g

crni papar

1 prstohvat

pimen

1 prstohvat

lovorov list

2-3 kom.

1. Mlade tikvice operite, ogulite, narežite na debele (3 cm) krugove.
2. Stavite narezane plodove u emajliranu zdjelu ili tavu u slojevima, a između njih - češnjak prošao kroz dodatak češnjaka.
3. U međuvremenu možete pripremiti marinadu u koju uz sol i šećer dodajte začine, smjesu dovedete do vrenja, a zatim držite na minimalnoj vatri oko 15 minuta.
4. Povrće prelijte ohlađenom marinadom, tako da ove radnje možete izvesti nakon nekog vremena.
5. Nakon što pokrivate prazan tanjur za potiskivanje, prenesite spremnik na neko toplo mjesto za inzistiranje 3-4 dana.
6. Nakon potpune fermentacije povrća soljenjem, preporučljivo je premjestiti radni komad u staklenu teglu i pokriti najlonskim poklopcem. Držite ovo jelo u hladnjaku..

Recept broj 5

S češnjakom na ukrajinskom

Ukrajinski tikvice je vrlo ukusna začinjena grickalica češnjaka za zimu.

1,5 kg

biljno ulje za prženje i marinadu

6 žlica

češnjak

4-5 klinčića

peršin

1 hrpa

kopar

1 hrpa

sol

1,5 tsp.

xus 9%

3-4 žlice. l.

1. Svježe tikvice temeljito isprati hladnom vodom, ukloniti stabljike i izrezati krugove povrća približne debljine 2–2,5 cm od povrća. Da biste postigli najukusniji rezultat, promjer ploda ne smije biti veći od 5-6 cm.
2. Dalje, pripremljene kriške moraju biti pržene u vrlo vrućem biljnom ulju s obje strane dok ne budu prekrivene zlatnom kore (nekoliko minuta sa svake strane).
3. Sjeckani oguljeni češnjak nasjeckajte u mort ili mljeveni.
4. Zele isperite hladnom tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte.
5. Potom se povrće nježno položi u slojevima na dno čiste i suhe unaprijed pripremljene limenke, međutim na povrće biljno ulje, octena tekućina, sol, bilje i češnjak. Između tikvica i poklopca treba ostati razmak od najmanje 2 cm.
6. Lakirane poklopce skuhajte, prekrijte limenkama bez uvijanja, a u međuvremenu zagrijte vodu u dubokoj i širokoj loncu na 60 ° C.
7. Stavite limenke na drvenu rešetku u gornju posudu tako da voda ne dosegne kapke za 1,5-2 centimetra, zagrijte je na sterilizaciji na 100 ° C. Ovisno o količini jela u kojem se nalaze tikvice, postupak sterilizacije traje 20–25 minuta (staklenka od pola litre), odnosno 40 minuta (posuda s litrom).
8. Nakon dovršetka završnog postupka obrade slanih prženih tikvica, staklenke je potrebno čvrsto razvaljati, pažljivo okrenuti naopako i zamotati dok se potpuno ne ohlade..

Korisni savjeti

Bez obzira koliko su gornji recepti korisni i ukusni, postoje neke opće preporuke za pripremu, skladištenje i uporabu slanih tikvica, koje će poboljšati okus i kvalitetu pripremljenog proizvoda:

• odlučite li soliti tikvice ne u limenkama, već u bačvama, tada bi bilo preporučljivo odabrati proizvod od prirodnog drva, na primjer, hrast koji će, zbog svoje jedinstvene arome, dati da radnom komadu daje jedinstven elegantan okus;
• slane tikvice dobro se slažu s krastavcima i tikvicama-
• u procesu pripreme budite oprezni s dodatkom lovorovog lista - on ima tendenciju prekinuti prirodni okus slanih tikvica, ako ih stavite u posudu u većim količinama-
  Važno je! Slani tikvice odlično se slažu sa začinima poput bosiljka, klinčića, klinčića, cilantroa i komorača. Također, u procesu pripreme zimskih pripravaka s tim povrćem često se koriste hren, ribizla, lovorovi listovi..
• Spremite svježe tikvice prije soljenja potrebno je samo u donjem odjeljku hladnjaka i ne više od 2-3 dana nakon kupnje (u slučaju da znate da su izvađene par dana prije prodaje);
• metalni poklopci za šivanje povrća potrebni su samo ako nema hladnog mjesta za njihovo čuvanje;
• da biste se zaštitili od mogućeg propadanja čepova, u staklenke možete dodati acetilsalicilnu kiselinu - 1 tableta na 1 litru-
• tikvice slane dvostruko brže od ostalog povrća, pa ih ne preporučujete dugo čuvati;
• plodovi koji nisu reagirali na toplinsku obradu moraju se čuvati na hladnom mjestu;
• slane grickalice od tikvica čuvaju se u hladnjaku ne više od 7 dana.

• Pored svog zadivljujućeg ukusa, tikvice donose i zdravstvene koristi:
• jačanje srca i krvnih žila;
• poboljšavanje funkcioniranja imunološkog i probavnog sustava;
• imajući povoljan utjecaj na stanje epidermisa, kose i noktiju;
• uklanjanje viška tekućine iz tijela i uklanjanje edema.

Ljetna sezona, zahvaljujući kojoj svaka osoba prima puno vitamina, može se produžiti na zimu preradom tikvica gornjim metodama, jer ovo povrće zadržava svoja svojstva čak i tijekom dužeg skladištenja. Slane tikvice nisu manje ukusne od slanih krastavaca - iz tog razloga takvo predjelo dobiva sve veću popularnost.