Kako fermentirati kupus slojevima za zimu?

kiseli kupus za zimu - izvrstan pripravak koji se može koristiti za pravljenje vinaigre, pita, knedla, jesti kao samostalno jelo, začinjeno suncokretovim uljem i posuto lukom. No kako bi obrok djelovao, važno je odabrati prave sastojke i pridržavati se tehnologije kuhanja.

Odabir i priprema sastojaka

Za branje najbolje su prikladne bijele kasne sorte srednjeg ili kasnog zrenja. Trebate odabrati cijelu glavu kupusa bez oštećenja i pukotina. Ako su gornji listovi blago osušeni, treba ih ukloniti. U odnosu na ostale sastojke koji se mogu koristiti u receptima, moraju biti svježi, sočni (na primjer, mrkva) i mirisni (med, začini). Obrada vode i drobljenje provodi se neposredno prije kuhanja.

Znate li?? Pretpostavlja se da jela od kiselog kupusa potječu iz stare Kine. U Europi je užina došla u doba Džingis-kana. Sada je sastavni dio njemačke nacionalne kuhinje, a popularna je i u većini zemalja Istočne Europe.

Recepti od kiselog kupusa u slojevima za zimu

Postoji veliki broj opcija za fermentiranje ukusnog i hrskavog povrća. Ovo je prilično lako pripremljivo, vitaminsko jelo koje je prisutno na stolu gotovo svake domaćice. Razmislite o najčešćim opcijama kiselog kupusa.

3 litre 96 sati
4 sastojka
Video recept
kupus

2 kg

  • mrkve

    2-3 komada (srednje veličine)

  • sol

    1 žlica. l. (sa slajdom)

  • šećer

    1 žličica (bez slajda)

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorijski sadržaj
    18,99 kcal
    proteini
    1,77 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    4,36 g
    1. Pomiješajte sol sa šećerom.
    2. Glavno povrće nasjeckajte na trakice, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Pomiješajte komponente i temeljito ih promiješajte prije početka odabira. sok.
    3. Stavite u čistu staklenku u slojevima: smjesa od kupusa i mrkve - sol sa šećerom - povrće - začini, dok se posuda ne napuni. Tamping se mora pažljivo obavljati u tom procesu, tako da nema preostalog prostora..
    4. Pritisnite kupus prema dolje s plastičnim poklopcem naopako, koji prethodno morate presavijeti na pola i gurnuti u limenku. Spriječit će kupus da se uzdigne iznad slane otopine. Na vrh možete staviti bocu ili čašu vode, koja će usitniti nasjeckano povrće.
    5. Stavite staklenku u posudu za prikupljanje viška slane otopine i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Svaki dan morate kupus probijati drvenim štapićem. To će otpustiti nastale plinove, što će povrće osloboditi gorčine..
    6. Na kraju termina i završetku procesa fermentacije, staklenku zatvorite i stavite na hladno mjesto. Možete koristiti hladnjak ili podrum.
    7. Video recept



    Znate li?? Tijekom Drugog svjetskog rata, antifašistička osjećanja bila su toliko jaka da su se proširila i na kuhanje. Dakle, kupci su odbili kupiti kiseli kupus od kiselog kupusa. Kako bi povećali prodaju jela, američki su trgovci hrskava i vitaminska jela preimenovali u „Liberty Cab kupus“. Sada je ime zvučalo ponosno, a popularnost hrane povećala se još više..

    Recept broj 2

    U litranim staklenkama s mrkvom i jabukama

    1 L72 sata
    5 sastojaka
    kupus

    1 kg

  • mrkve

    1 kom.

  • jabuke

    1-2 kom.

  • sol

    1 žlica. l. (bez slajda)

  • šećer

    1 žličica.

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorijski sadržaj
    22 kcal
    proteini
    2 g
    masti
    0 g
    ugljikohidrati
    3 g
    1. Pomoću sjeckalice kupus nasjeckajte što je tanje moguće..
    2. Sipajte šećer i sol u posudu sa slamkama kupusa, rukama gnječite povrće dok se ne pusti mala količina soka.
    3. Rešite, bolje je koristiti velike ćelije, prethodno očišćenu i opranu mrkvu. Ulijte glavne sastojke i dobro promiješajte. Mash mješavinu povrća više puta nije potrebno. Slana tekućina kupusa, koja se već nalazi u spremniku, pridonosi oslobađanju soka od mrkve.
    4. Iz opranih i oguljenih jabuka potrebno je ukloniti jezgru, izrezati ih na kriške. Kuhano voće ulijte u smjesu mrkve i kupusa i lagano promiješajte, čuvajući cjelovitost kriški.
    5. Smjesu napunite opranu i osušenu staklenku, promeškosivši je i pritisnuvši dlanom stisnutom u šaku. Na vrh stavite list kupusa i pokrijte preokrenutim najlonskim poklopcem, omogućavajući da sok slobodno teče.
    6. Napunjenu staklenku stavite u duboku zdjelu i ostavite na toplom, tamnom mjestu 72 sata. U ovom je trenutku važno da se sadržaj limenke probije do dna 3-4 puta dnevno dugačkim drvenim skeletom, čime se formirani plinovi mogu isplivati ​​na površinu. Bolje je ukloniti pjenu koja se nakuplja na vrhu. A s nedovoljnom količinom soka (trebao bi u potpunosti prekriti kupus), dodajte okupljenim u zdjelu.
    7. Nakon tri dana fermentacije, staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

    Prilikom posluživanja salatu s jabukama i mrkvom začinite suncokretovim uljem. Po želji se može dodati sjeckani luk..

    Važno je! Ako se kariji doda u obradak, to se mora učiniti zajedno s uvođenjem jabuka u smjesu. Ali ne smijemo zaboraviti da je riječ o specifičnom, "svijetlom" začinu, čija velika količina može pokvariti ukus jela.

    Recept broj 3

    U salamuri s medom

    3-4 dana
    7 sastojaka
    bijeli kupus

    2 kg

  • mrkve

    1 kom.

  • voda

    1 litra.

  • med

    2 žlice. l.

  • lovorov list

    2 kom.

  • grašak od svećeg začina

    4 kom.

  • sol

    1 žlica. l.

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorijski sadržaj
    19,5 kcal
    proteini
    0,8 g
    masti
    0 g
    ugljikohidrati
    4,1 g
    1. Luk kupusa sitno nasjeckajte na tanku slamku.
    2. Ogulite, operite, nasjeckajte mrkvu na rerni ili drobilici.
    3. Promiješajte povrće, lagano ih masirajući da odvoji sok.
    4. Ulijte smjesu kupusa i mrkve u staklenu teglu.
    5. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, dovedite vodu do vrenja, dodajte lovorovo lišće, sol, mirisni med, med i ostavite da kuha 1-2 minute.
    6. Slaninu u potpunosti ohladite i prelijte im kupusom.
    7. Staklenku prekrijte okrenutim poklopcem, stavite u posudu i ostavite 3-4 dana za fermentaciju.

    Važno je! U procesu prirodne fermentacije, bolje je ne probati povrće ranije nego nakon 4 dana. Ako je kupus sadržavao nitrate, tada se tijekom tog razdoblja pretvaraju, pretvarajući se u nitrite - spojeve štetne za ljude. Na kraju procesa fermentacije oni nestaju.

    Osnovna pravila skladištenja

    Kuhani kupus potrebno je čuvati u podrumu, u dobro zatvorenoj posudi: staklenku, bačvu. U ovom obliku može postojati cijelu zimu, a da pritom ne izgubi vitamine i minerale. Ako ne postoje takvi uvjeti, možete koristiti hladnjak.Pored gore navedenog, postoje i mnogi drugi jednako ukusni recepti u kojima se povrće reže ne samo na trakice, već i na veće tanjure, ili podijeli na 4 dijela. Ne bojte se eksperimentirati, čineći vašu prehranu ukusnom, raznovrsnom i zdravom..

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako