Vlaga meda

Vlažnost meda - pokazatelj njegove zrelosti, koji odražava rok trajanja. Vlažnost dijeli med na zrele i nezrele. Prva sadrži u prosjeku ne više od 18-20% vode u sastavu, a sve što je više nezrelo je i ne može se dugoročno skladištiti. Odnosno, dugoročno skladištenje s neprihvatljivom razinom vlage je nemoguće.

Nezreli med nastaje kao rezultat slabe opskrbe hranom ili kada se vadi iz nepropusnih saća. Suočeni s nezrelim medom kupujete od beskrupuloznog prodavača koji ga razrjeđuje vodom ili sirupom kako biste povećali volumen.

U ostalim će slučajevima med započeti fermentirati brzinom ovisno o sadržaju kvasca. Vlažnost se mora mjeriti u fazi sastavljanja, jer kristali meda sadrže i određenu količinu vode. Treba čuvati med u ne baš toploj prostoriji kako ne bi izazvali proces fermentacije. Ako je vlaga normalna, tada je temperatura za skladištenje prikladna od 10 do 20 stupnjeva. Ako je fermentacija započela, temperatura skladištenja ne smije prelaziti 10 stupnjeva. Soba ionako mora biti suha..

Zamrznutim, prirodnim medom, na primjer, ima vrlo mali postotak vode. Iako nije namijenjen skladištenju.

Refraktometar za med

Kako odrediti, provjerite vlažnost kod kuće

Iskusni pčelari određuju približni udio vlage u oku viskozitetom meda. Točnija metoda je refraktometar. Ovo je uređaj za mjerenje vlažnosti meda kod kuće. Postupak mjerenja trebao bi se dogoditi za vrijeme ili neposredno nakon sakupljanja meda. Nakon kratkog vremena, med počinje kristalizirati i vrlo je teško izmjeriti razinu vlage. Da, i rezultat može biti pogrešan.

Ako je provjera otkrila nezrelost u fazi montaže, bolje je ostaviti da sazrijeva željeni broj dana. Jedna od metoda određivanja je uklanjanje vode i mjerenje gubitka kilograma hidrometrom, drugi uređaj za pčelare.

Ako uzmete žlicu meda i polako je izlijete iz nje, čini se da će se potok međusobno preklapati. Pri miješanju slatkoća će tvoriti takozvanu spiralu. Također, zrela metoda je gušća i ako je ometate, pojavit će se tihi karakteristični škripanje. Tekuća kompozicija neće puzati, a potok će početi krivo ležati, a spirale neće biti vidljive kada se miješaju.

Drugi način je stavljanje meda u posudu od 1 litre. Težina limenke bit će 1400-1500 g. To rezultira sadržajem vlage od 15-17%. Ove su metode provjere dostupne čak i jednostavnim potrošačima koji nisu imali problem sa sakupljanjem meda. Sušiti ih za njih također nije teško.

Konzistentnost meda

Higrometar za med

Refraktometar se također naziva hidrometar, jer mjeri postotak vlage u sastavu meda. Ovaj brojilo jednostavno je obavezno za svakog pčelara. Ako ovaj uređaj nije dostupan, proizvođač (i velik i privatni za vlastitu potrošnju) riskira da ostane bez svježeg proizvoda, jer ako ne znate postotak vode, proizvod možete odrediti na pogrešnom mjestu skladištenja. Kad je vlaga visoka, med je bolje prodavati u malim obrocima radi brže konzumacije..

Ako pčelar ima mjerač vlage, on će se moći zaustaviti na vrijeme tijekom sastavljanja i pustiti da proizvod sazrijeva, odnosno ispari višak vlage i pohraniti na pravu temperaturu. Mjerač vlage djeluje na principu spuštanja u svježu masu ili stavljanjem nekoliko kapi u posebnu ćeliju. Izvana djeluje pomalo kao termometar. Ovisno o cijeni i proizvođaču, mjerači vlage razlikuju se u brzini i točnosti. Najjednostavnije upotrebljavaju pojedinci koji se sastavljaju za vlastitu potrošnju. A u velikim pčelinjacima koriste se najprofesionalniji modeli i, često, u cijelim laboratorijima.

Kako ispariti, uklonite vodu iz meda

Jedan od načina dugog očuvanja meda je isparavanje vode iz njega. To se vrši uz pomoć poznate vodene kupelji. Istina, ovo se odnosi na dom. Opet, veće pčele koriste inovativnije i brže metode. Možete smanjiti postotak vode kod kuće.

Isparite med tako što ćete ga izliti u umivaonik (čelični ili metalni) i staviti ga na laganoj vatri. Vrijeme je bolje odrediti sami, ali obično je to barem 40 minuta.

Činjenica je da se većina vlage akumulira na gornjim slojevima. U samoj debljini, med će ostati kakav je bio. Izlaz iz situacije, ako nije moguće izvršiti isparavanje u velikoj posudi, je podijeliti masu meda na manje dijelove ili ukloniti gornji sloj nakon zagrijavanja.

Ponekad prilikom isparavanja viška vlage iz kupljenog meda mogu nastati poteškoće. Činjenica je da beskrupulozni prodavači razrjeđuju med šećernim sirupom ili vodom. Ako kupljeni med praktično ne gubi vlagu, tada se razrjeđuje sirupom.

Skladištenje i zrenje ove prirodne slatkoće treba osigurati u hermetički zatvorenim posudama. Poklopac mora biti čvrsto zatvoren kako zrak i vlaga ne ulaze.

Isparavanjem možete se riješiti svijetlog bijelog sloja. Javlja se zbog velike količine glukoze u sastavu. Istina, u njemu je malo korisnih tvari, a malo ljudi voli ovaj bijeli sloj u smislu ukusa.

Kako ispariti med iz limenke

Možete staviti veliku posudu, u nju natočiti vodu i staviti limenku s medom. Takvom brzinom med se lako isparava, ali dugo vremena. Vrijedno je izračunati volumen limenke: nemoguće ga je u potpunosti napuniti, jer kada se povećava, povećava se. Zatvorena može čak i eksplodirati. Tijekom procesa isparavanja dio vode je uključen u proces kristalizacije. Ali med ne uzima više vode nego što mu treba.

Med u limenci

Medom koji je započeo fermentaciju također možete spasiti odvajanjem vodenastog dijela. Gornji sloj može imati više vlage od svih ostalih slojeva. Ako se ovaj fenomen opazi tijekom isparavanja, onda je bolje podijeliti slatkoću u različite posude. Dozrijevanje u više nivoa nastaje zato što med počinje kristalizirati odozdo..

Usput, ako se odluči smanjiti količinu vode isparavanjem, ukupna masa meda također će se smanjiti. Stoga je potrebno izmjeriti masu posebnim uređajem prije isparavanja i nakon.

Prilikom slanja meda za zrenje vrijedi zapamtiti da istodobno gubi dio svojih svojstava kvalitete. Nije ga uvijek moguće ostaviti u košnicama. To može biti posljedica preseljenja, promjena vremenskih uvjeta ili drugih čimbenika. Ako nema takvih razloga, bolje je med ostaviti nekoliko dana u košnicama..

Tijekom postupka zrenja učinkovito će se ostaviti cijela masa u različitim spremnicima sa staklenim poklopcima pod suncem. To će pomoći u isparavanju viška vlage. Ali nemojte to raditi po vrućem vremenu, ako je temperatura iznad 20 stupnjeva. Toplina će samo pogoršati kvalitetu.

Normalna, optimalna vlažnost meda

Kao što je već spomenuto, normalna vlažnost meda nije veća od 20 stupnjeva. Optimalna dopuštena vlažnost zraka je od 16 do 20 stupnjeva. Ali vrijedi zapamtiti da čak i zreo med treba čuvati na niskoj temperaturi, jer se njegove korisne tvari brzo uništavaju na vrućini.

Sadržaj vode u medu

Čuvanje na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva je poželjna. Primjerice, ako se skladišti na 10 stupnjeva, saharoza se neće razgraditi u roku od 9600 dana, ali na temperaturi od 35 stupnjeva, razgradit će se za 28 dana. Budući da se med uglavnom vadi na Dalekom Istoku i u Sibiru, nema problema sa skladištenjem..

Uz uništavanje korisnih tvari, visoka temperatura izaziva i stvaranje štetnih tvari, na primjer, hidroksimetil furfurala. Koristi se prilikom provođenja ispitivanja na falsificiranom medu. Stvaranje OMF ovisi o vremenu i temperaturi izloženosti, kao i o kiselinskom indeksu. Krivotvoreni med sadrži strani šećer koji nije nastao iz ovog meda. Skladišta trebaju imati ne samo nisku temperaturu, već i nisku vlažnost.

Ono što vrijedi reći o zrelom i nezrelom medu jest da svaki od njih ima prednosti. Na primjer, neki više vole nezreli med. Pogodnije je koristiti za kozmetičke maske i pečenje. Istina, ima manje korisnih svojstava u njemu nego u zrelom.

Zreli mogu dugo jesti i čuvati. Pomaže u prevenciji bolesti i grlobolje. Također, vrlo je zdrava i bogata vitaminima. Jede se umjesto slatkog i dodaje se u čaj umjesto šećera.

Na suvremenom tržištu prodani med mora strogo biti u skladu s GOST-om, gdje je propisana razina dopuštenog sadržaja vlage u sastavu. Sve gore navedeno odnosi se na klasični med, ali još uvijek ima puno sorti i zahtjevi za njih mogu biti različiti. Obožavatelji različitih sorti meda savjetuju se kod kuće osobni refraktometar radi vlastitog povjerenja u kvalitetu proizvoda. Sve navedene informacije su relevantne za 2018. godinu.