Kavijar gljiva od gljiva za zimu

Gljive su vrlo vrijedan i hranjiv proizvod, jela od kojih pravilnom pripremom mogu postati prava delicija. Nije uzalud da je kavijar od gljiva za zimu posebno popularan, jer su ove gljive druge samo gljive po ukusnoj vrijednosti. A nalaze se mnogo češće i istodobno vole rasti u velikim skupinama, pa ih prikupljanje ne predstavlja veliki problem. Recepti kavijara od gljiva gljiva za zimu vrlo su raznoliki, a članak pokušava obuhvatiti većinu njih.

Kako ukusno kuhati kavijar od grudi

Gljive, iako se po ukusu odnose na gljive prve kategorije, ali u svježem obliku imaju oštar i još gorki okus. Možete je se riješiti ili ako gljive natopite nekoliko sati u hladnoj vodi ili kuhanjem u slanoj vodi 10-15 minuta.

Stoga je postupak namakanja ili vrenja obavezan za sve vrste grudi, prije nego što se krenete praviti bilo koje jelo od njih.

Kavijar je moguće kuhati ne samo od svježe sirove, već i od slanih, pa čak i suhih prsa. Poželjno je da budu relativno mladi, jer gljive koje ostare u dobi nisu toliko mirisne i ostaju prilično žilave čak i nakon dužeg toplinskog tretmana.

Ako se recept kavijara za zimu odnosi na svježe dojke, tada je preporučljivo nakon sakupljanja obrađivati ​​ih u roku od nekoliko sati, najviše jedan dan. Inače, nezdrave tvari mogu se nakupiti u sirovim gljivama..

U prvoj fazi obrade gljive se pažljivo razvrstavaju, uklanjaju se stari i plijesni primjerci, te se čiste od raznih šumskih krhotina. Zatim se isperu barem temeljito, bilo pod tekućom vodom ili jednostavno u velikoj količini vode.

Na kraju se prelije hladnom vodom i ostavi u ovom obliku 12 sati. Za prave i žute grudi ovaj put će biti dovoljno za uklanjanje gorčine. Za ostale sorte, uključujući i crne, nakon 12 sati vodu promijenite u svježu i ostavite da se natapa isto vrijeme.

Ako nema vremena za namakanje, tada se gljive jednostavno prelije vodom, doda se mala žlica soli i, dovodeći do vrenja, kuhajte od 15 minuta do pola sata. Voda se ocijedi, a gljive se opet isperu vodom i postaju potpuno spremne za daljnje kuhanje.

Trebate dodati potrebnu količinu soli, usredotočujući se samo na svoj ukus.

Za mljevenje proizvoda u proizvodnji kavijara gljiva za zimu najčešće se koristi obična mlin za meso. Ponekad koristite blender. Možete upotrijebiti i obični oštar kuhinjski nož, pogotovo jer se uz njegovu pomoć gljive mogu sitno nasjeckati tako da na kraju kavijar ima pravu zrnastu strukturu.

Najčešća komponenta u pripremi kavijara gljiva je obični luk. Stoga je recept za kavijar od grudi s lukom osnovni i najjednostavniji. No kako bi se stvorile različite osjetljivosti okusa, jelu se često dodaje drugo povrće: mrkva, češnjak, rajčica, paprika, tikvice, kao i razni začini i aromatično bilje.

Različiti recepti za pripremu kavijara od gljiva iz grudi uključuju i dodavanje octa, i njegovu zamjenu limunovim sokom ili uopće nema kiselog medija. Vinova kiselina je dodatni konzervans i čini okus izrade malo oštrijim. Da bi se kavijar gljiva sačuvao za zimu, većina recepata predviđa obveznu sterilizaciju.

Klasični recept za kavijar gljiva od gljiva za zimu

Prema ovom receptu, za proizvodnju kavijara od gljiva od gljiva za zimu trebat će vrlo malo proizvoda:

• 5 kg svježih prsa;
• 2 kg luka;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 1 litra vode;
• 250 g soli;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2-3 žlice. l. 9% octa - po volji i ukusu.

Ovaj je zimski recept osnovni, na temelju kojeg možete eksperimentirati dodavanjem novih proizvoda po svojoj želji.

Priprema:

1. Prvo se gljive kuhaju u slanoj vodi koja se sastoji od vode i soli 20-30 minuta. Tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu.
   
   Važno! Stupanj spremnosti gljiva može se odrediti na način na koji se gljive talože na dno tijekom kuhanja i pjena prestaje oblikovati.
2. Gljive se ostave da se malo ohlade i prođu kroz mlin za meso.
3. Istodobno se luk izrezati na komade proizvoljnog oblika i pržiti na pola ulja u tavi dok se ne pokaže zlatna nijansa.
4. Nakon prženja luk se također prođe kroz mlin za meso.
5. Nasjeckane gljive i luk pomiješate u tavi i pržite oko četvrt sata u tavi zagrijanoj s ostacima..
6. Kavijar rastopite u sterilizirane staklenke, stavite ih u veliki lonac s umjereno vrućom vodom za sterilizaciju.
7. Stavite tavu na vatru i nakon što prokuha vodu, staklenke sterilizirajte radnim dijelom 20 minuta (volumen 0,5 l).
8. Potom se banke zimi ispeku i postave da se ohlade prije nego što ih stavite u spremište.

Slani kavijar

U klasičnom receptu, kavijar gljiva za zimu priprema se od kuhanih prsa. No, u posljednje vrijeme posebno je popularan slani kavijar od gljiva. A tu je činjenicu lako objasniti - nema potrebe zabrljati s gljivama prije namakanja ili kuhanja. Stoga se može kuhati vrlo brzo i jednostavno. Ali ovaj recept možete koristiti uglavnom zimi, i to samo ako su na jesen napravljene odgovarajuće rezerve slanih grudi.

Trebat će vam:

• 250 g slanih grudi;
• 1 veliki luk;
• 1-2 žlice. l. biljno ulje;
• sol i crni papar po ukusu.

Prema receptu, slani kavijar dojke vrlo je jednostavan za napraviti:

1. Oprane slane gljive isperite, pričekajte da se višak tekućine isprazni i mljeite nožem ili pomoću brusilice za meso.
   
2. Luk sitno nasjeckajte, pržite u tavi s dodatkom ulja i ohladite.
3. Pomiješajte gljive i luk, dodajte začine po ukusu.
4. Bolje je pohraniti radni komad u hladnjak.
5. Ako u hladnjaku nema mjesta, jaja je potrebno prebaciti u sterilne staklenke i dodatnu sterilizaciju.

Kavijar suhe gljive

Iako se kavijar najčešće priprema od svježih gljiva za zimu, postoje recepti za njegovu izradu od suhih gljiva. Prilikom kuhanja potrebno je uzeti u obzir činjenicu da se obično svježe gljive suše, što znači da je sva gorčina svojstvena ovoj sorti gljiva sačuvana u sušenim grudima. Da biste je uklonili, gljive se moraju namočiti, a rezultirajuća voda ocijediti. Za reosiguranje, ne smeta im što nakon toga također kuhaju.

Trebat će vam:

• 600 g osušenih grudi;
• 5 luk;
• 170 ml ulja;
• 1 žlica. l. šećer i ocat;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Suhe grudi prethodno namočite u hladnoj vodi. Najbolje je to učiniti uveče, tako da tokom noći konačno nabreknu.
2. Voda se ocijedi, a gljive preliju hladnom vodom i kuhaju oko pola sata..
3. Zatim se usitne u blenderu.
4. Luk sitno nasjeckan, pržen samo u tavi, a zatim u društvu sjeckanih gljiva.
5. Dodajte čašu juhe od gljiva, začina i začina, pirjajte oko 25 minuta.
6. Ocat se dodaje 5 minuta prije nego što se skuha..
7. Predjelo se distribuira u malim staklenkama i sterilizira još 15-20 minuta kako bi se sačuvalo za zimu.

Ukusni crni kavijar dojke

Crne gljive zahtijevaju obavezno prethodno namakanje tijekom dana s dvostrukom izmjenom vode u tom razdoblju. Ali tada je kavijar iz ovih peciva nevjerojatno ukusan, pogotovo s dodatkom mrkve i luka.

Bit će potrebno:

• oko 3 kg kuhanih crnih gljiva;
• 1 kg luka i mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• sol, papar - po ukusu;
• biljno ulje - koliko je potrebno za prženje.

Prtgotovlenie:

1. Kuhajte crne gljive u slanoj vodi dok ne omekšaju, uklanjajući pjenu s površine.
2. Dok gljive kuhaju, ogulite mrkvu, luk i češnjak, ogulite i ogulite, narežite na prikladne kriške i sve zajedno pržite u tavi s maslacem.
3. Mljevene kuhane gljive i prženo povrće stavite u kombajn ili koristeći mlin za meso, dodajte začine po ukusu.
   
4. Za šivenje za zimu stavite u staklene staklenke i sterilizirajte.

Kavijar od kruha s mrkvom

Ako iznenada netko u obitelji ne podnosi miris i okus luka, tada se kavijar iz grudi za zimu može pripremiti istom tehnologijom, ali koristeći samo jednu mrkvu kao dodatak.

U ovom slučaju, za 1 kg gljiva dodajte 3-4 mrkve, nasjeckane i prethodno pržene u biljnom ulju.

Zimski kavijar od češnjaka s češnjakom

Češnjak od svih začina, osim možda luk, savršeno se stapa s okusom gljiva.

Koristeći tehnologiju izrade kavijara od gljiva za zimu, opisanu u prethodnom receptu, možete pripremiti jelo od sljedećih proizvoda:

• 1 kg svježih prsa;
• 4 luka;
• 6 češnja češnjaka;
• biljno ulje i začini po ukusu.

Jednostavan recept za kavijar dojke s lukom i začinskim biljem

A ako se uz sitni sjeckani luk na komadu doda 5 sitno sjeckanih kopar, peršina i cilantro 5 minuta prije kraja pirjanja, jelo će poprimiti privlačan začinski miris.

Brzi recept za kavijar gljiva iz gljiva kroz mlin za meso

Možete brzo skuhati ukusni kavijar od gljiva prema sljedećem receptu za zimu.

Trebat će vam:

• 1 kg kuhanih grudi;
• 2-3 luka;
• 2 mrkve;
• 80 ml limunovog soka;
• biljno ulje za prženje i začine po ukusu.

Priprema:

1. Luk i mrkva se operu, ogrube i zajedno s kuhanim gljivama prođu kroz mlin za meso.
   
2. Dobivena smjesa se prži u tavi s začinima četvrt sata, dodaje se limunov sok.
3. Postavljaju se na obale, steriliziraju i zatrpavaju zimu.

Kavijar dojke bez sterilizacije

Bez sterilizacije, kavijar iz grudi može se pripremiti prema gotovo bilo kojem od recepata navedenih u ovom članku, ako se nakon mljevenja u brusilici za meso pirja u tavi najmanje 30 minuta. Ali čak i u ovom slučaju, radni komad treba čuvati samo u hladnjaku i ne više od 2-3 mjeseca. Međutim, jelo ispada toliko ukusno da će ga pojesti mnogo ranije.

Recept za ukusni kavijar od gljiva izrađen od gljiva s mrkvom, lukom i rajčicom

Svježa rajčica ili visokokvalitetna pasta od rajčice dat će kavijaru gljive bogatu aromu i diverzificirati njegov okus.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 1 kg rajčice ili 100 g paste od rajčice;
• 4 mrkve;
• 4 luka;
• 1 peršinov korijen;
• 30 g peršina;
• 3-4 lovorova lišća;
• 6 klinčića klinčića;
• 80 g šećera;
• biljno ulje - koliko je potrebno za prženje;
• 70 ml vinskog octa;
• mljevena crna i paprika, sol - po ukusu.

Kavijar od grudi od paste od rajčice vrlo je jednostavno:

1. Kroz mlin za meso trebate preskočiti sve sastojke, uključujući i kuhano mlijeko.
2. Zatim zagrijte ulje u dubokoj posudi, tamo stavite drobljene proizvode, ulijte paradajz pastu.
3. Dodajte sve potrebne začine i pirjajte 16-18 minuta.
4. Ako se koristi svježa rajčica, tada ih je potrebno prvo izrezati na komade i pirjati u zasebnoj zdjeli dok se ne pretvore u manje ili više homogeni kaše.
5. Dobiveni pire se može koristiti na isti način kao i pasta od rajčice.

Recept za kavijar gljiva izrađen od gljiva i rajčice

A nekoga bi mogao zanimati recept za pripremu zimskih zalogaja od mlijeka i rajčice u čistom obliku bez dodatka drugog povrća.

Trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 2 kg rajčice;
• 300 ml biljnog ulja;
• papar i sol po ukusu.

Priprema:

1. Fino kuhane gljive sitno se sjeku nožem i prže u ½ dijelu biljnog ulja na recept.
2. Rajčice se režu na sitne komade, pirjaju se na preostalom ulju dok ne postanu glatke..
3. Gljive se pomiješaju s rajčicom, dodaju sol i začini, pirjaju se pod poklopcem još četvrt sata, zatim se steriliziraju i valjaju za zimu.

Kavijar gljiva

Neće svaka domaćica koristiti noge gljiva - u šeširima za soljenje izgleda atraktivnije. Ali ako gljive nisu stare, onda njihove noge nisu ništa manje ukusne i zdrave. Nakon kuhanja 15-20 minuta, iz njih možete skuhati ukusno jelo za zimu..

potrebno:

• 1 kg nogu;
• 3 luka;
• 3 žlice. l. ulje;
• 3 pupoljka klinčića i paprike;
• sol po ukusu;
• 100 ml juhe od gljiva.

Priprema:

1. Ako gljive nisu prethodno namočene, tada treba ukloniti prvu vodu u kojoj su se kuhale.
2. Stavite ih da kuhaju u slatkoj vodi, ostavite da prokuha, uklonivši pjenu, 15 minuta i ohladite.
3. Gljive s lukom, usitnite kroz mlinom za meso.
4. Dodajte sve ostale sastojke i pržite 18-20 minuta.
5. Sterilizirajte prazno staklenke u staklenkama pola sata kako biste sačuvali za zimu.

Recept za gruzijski kavijar s paprikom

Beli papar pomoći će kavijaru gljiva da postane zasićeniji i vitamin.

Za žetvu za zimu trebat će vam:

• 3 kg gljiva;
• 1 kg luka;
• 2 kg slatke paprike;
• 1,5 kg mrkve;
• 0,5 l biljnog ulja;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% esencije octa;
• mljevenu papriku po ukusu.

Standardno kuhanje:

1. Kuhane gljive i slatke paprike nasjeckajte na male kocke, luk i mrkvu - tanke slamke.
2. Pržite proizvode u tavi sljedećim redoslijedom: luk, zatim dodajte gljive, zatim mrkvu i slatku papriku.
   
3. Nakon 30-40 minuta dodajte začine i ocat, pirjajte još četvrt sata, dobro promiješajte i položite u banke.
4. Sterilizirajte pola sata i stavite da se ohladi..

Recept kavijara za zimu od peciva sa celerom

Posebni zaljubljenici u aromu i okus celera zasigurno će cijeniti recept za zimski kavijar od grudi, u kojem se na 1 kg gljiva dodaje hrpa celera.

Tehnologija kuhanja može se uzeti iz prethodnog recepta. Ocat nije obavezan.

Nežni kavijar dojke s lukom i tikvicama

Tikvice mogu u kavijar gljiva unijeti ne samo osjetljiv okus, već i pomoći boljoj probavi ove hrane, što je pomalo teško za želudac..

Trebat će vam:

• 3 kg kuhanog mlijeka;
• 2 kg svježih oguljenih tikvica i sjemenki;
• 450 g luka;
• 300 ml juhe od gljiva;
• 30 ml biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Oguljeno povrće i kuhana prsa prolaze kroz mlin za meso.
2. Stavite u zdjelu, napunite juhom i uljem i pirjajte oko 40 minuta.
3. Na kraju kuhanja dodajte začine, sterilizirajte u staklene staklenke i plute za zimu.

Kavijar gljiva

Ova priprema za zimu toliko je ukusna i hranjiva da može igrati ulogu ne samo grickalica, već i zasebnog jela. A ljubitelji srdačnih pita ne mogu si ne dopustiti to kao punjenje.

Trebat će vam:

• 2,5 kg mlijeka;
• 1 kg mrkve;
• 500 g graha;
• 1 kg luka;
• 500 g rajčice (ili 100 ml paradajz paste);
• hrpa zelenila (80 g);
• 500 ml biljnog ulja;
• sol, začini - po ukusu;
• ½ žličice. 70% octa esencije po litri staklenke gotovog jela.

Priprema:

1. Gljive namočite, a zatim prokuhajte.
2. Istodobno, grah možete namakati i kuhati, jer njegova toplinska obrada ne zahtijeva manje vremena.
3. Rajčice narežite na kriške i pirjajte dok ne postane glatko u malo ulja.
4. Mrkva i luk, nasjeckani na trakice, prže se.
5. Gljive, grah, luk, mrkva, začinsko bilje i rajčica proviru se kroz mlin za meso.
6. Sve se komponente pomiješaju u jednoj posudi, dodaju se začini i ocat i ravnomjerno rasporede po staklenim staklenkama.
7. Sterilizirano je u kipućoj vodi 20 minuta, hermetički zatvoreno za zimu..

Kako kuhati kavijar u multicookeru

Prema ovom receptu, kavijar od gljiva za zimu priprema se od slanih gljiva. Iako polagani štednjak može olakšati postupak kuhanja u proizvodnji svježih gljiva, pjenu je još uvijek potrebno redovito uklanjati, pa će postupak prepustiti i prepustiti se diskreciji kuhinjskog pomoćnika. A upotreba slanih grudi uvelike olakšava sve radnje.

Trebat će vam:

• 500 g slanih gljiva;
• 1 veliki luk;
• nekoliko grana peršina;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• papar i sol.

Proizvodnja:

1. Sitno nasjeckajte luk i stavite ga s uljem u spor štednjak, postavljajući program "prženja" na 10 minuta.
2. Slane gljive prolaze kroz mlin za meso i dodaju prženom luku..
   
3. Uključite uređaj u načinu "gašenja" na 45 minuta sa zatvorenim poklopcem.
4. 5 minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani peršin.
5. Rasporedite radni komad u sterilne staklenke i sterilizirajte 10 minuta.
6. Cork za zimu i ohladite ispod pokrivača..

Pravila za čuvanje kavijara gljiva s grudi

Bolje je čuvati kavijar na hladnom i suhom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. U privatnoj kući podrum ili podrum bit će najbolje opcije, a u gradskom stanu prikladan je ormar na ostakljenom balkonu ili hladnjak.

zaključak

Kavijar iz grudi za zimu neobično je ukusno i zdravo jelo koje može diverzificirati prehranu u hladnoj sezoni. Zahvaljujući velikom izboru recepata, svatko će moći odabrati za sebe nešto što odgovara njihovom ukusu.