Porcini gljive julienne: klasični recept, s piletinom, kiselim vrhnjem

Francuska kuhinja poznata je po mnogim remek-djelima. Creme brulee, lisnati bouguignon, ratatouille pravi su kulinarski biseri koji su stekli svjetsko priznanje. Porcini gljiva julienne jedan je od najpopularnijih toplih zalogaja koji se danas može naći u gotovo svakom europskom restoranu.

Kako kuhati junetine od gljiva s južnjacima

Kuhati julienne prilično je jednostavno. Promjenjiva je s obzirom na sastojke, tako da postoji prostor za kulinarsku maštu. Pa ipak, ovo jelo ima niz značajki koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme..

Prva je rezanje. Svi sastojci koji se koriste u procesu kuhanja trebaju biti izrezani na tanke trake ili ploške (kriške). Kvaliteta kriške utječe ne samo na strukturu, već i na okus jela.

Drugo su posuđe. Julienne njihove svinjske gljive s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili mliječnim umakom poslužuju se u posebnim kolačićima. Mogu biti keramičke ili izrađene od metala s malom ručkom radi lakše uporabe..

Vrijedno je napomenuti veliku količinu sira, koja se koristi u bilo kojoj verziji recepta. Ponekad se miješa s krušnim mrvicama, zbog čega jelo stječe ukusnu hrskavu kremu.

Klasični recept uključuje upotrebu muškatnog oraščića i mljevene paprike. Međutim, začini poput kardamoma, ružmarina ili paprike mogu ne samo obogatiti aromu, već i otkriti okus jela.

Osušene gljive julienne

Zimi je teško pronaći kvalitetne svježe proizvode. Izlaz će biti uporaba suhih gljiva koje čak i u ovom obliku duže vrijeme zadržavaju aromu i okus. Glavna stvar je da se moraju temeljito oprati prije kuhanja.

Trebat će vam:

• sušene gljive - 200 g;
• luk - 1 kom .;
• kiselo vrhnje 15% - 60 g;
• Cheder sir - 150 g;
• maslac - 20 g;
• začini.

Osušene gljive julienne

Korak po korak kuhanja:

1. Koprive prelijte hladnom vodom i ostavite 2-2,5 sati.
2. Ocijedite, dobro isperite i kuhajte u blago zasoljenoj vodi 7-10 minuta.
3. Gljive stavite u štapić.
4. Nasjeckajte luk u pola prstena ili kockice i pržite na maslacu do zlatno-bistrog..
5. Porcini gljive, kiselo vrhnje i papar šalju se u tavu s lukom.
6. Pirjajte 7-8 minuta.
7. Rezati grubom rernom "Cheder".
8. Prebacite smjesu u zdjelu s kokotom, pospite s puno sira i pošaljete u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, na četvrt sata.

Poslužite predjelo sa svježe kuhanom pilećom salatom na hrskavom tostu..

Smrznute gljive junetine

U nedostatku svježih gljiva, možete koristiti smrznuti proizvod. Tehnologija brzog zamrzavanja omogućuje vam da spremite strukturu, okus i aromu proizvoda. Klasični recept za smrznute svinjske gljive julienne koristi pšenično brašno.

Trebat će vam:

• smrznuti boletus - 500 g;
• ghee - 30 g;
• sir - 250 g;
• vrhnje 20% - 300 g;
• brašno - 30 g;
• muškatni oraščić - 2 prsta.

Smrznute gljive julienne

Korak po korak kuhanja:

1. Porcini odmrznite, iscijedite i narežite na trakice.
2. Nasjeckajte luk (u kockicama) i pržite do zlatno smeđe boje.
3. U luk dodajte gljive, lagano soli.
4. U suhu tavu s debelim zidom prosijte brašno dok svijetlo karamel boje, dodajte maslac, vrhnje i muškatni oraščić.
5. Umak pomiješajte sa smjesom od luka i gljiva, popaprite i stavite u posude.
6. Pecite u pećnici 15 minuta (190 ° C).

Svježe gljive junetine

Porcini gljive bogate su proteinima, vitaminima skupine B, retinolom i tokoferolom. Svježi proizvod sadrži gotovo 15% dnevne potrebe za vlaknima.

Bit će potrebno:

• gljive - 800 g;
• luk - 4 kom .;
• maslac - 50 g;
• vrhnje 15% - 200 ml;
• topljeni sir - 150 g;
• bilo koja vrsta tvrdog sira - 300 g;
• sol;
• papar.

Šumska gljiva julienne

Korak po korak kuhanja:

1. Nasjeckajte luk i pržite na maslacu.
2. Porcini gljive izrezati na trakice, a također lagano pržiti u zasebnoj tavi.
3. U tavi prokuhajte vrhnje, dodajte krem ​​sir i pirjajte 2-3 minute.
4. Naribajte sir.
5. U slojeve kokosa položite svinjetine, luk i umak.
6. Pospite sirom i pecite u pećnici na 180-190 ° C (12-15 minuta)..

Ceps julienne recepti

Gljive su glavni sastojak juliennea. Dodatne komponente mogu biti piletina, šunka, vrhnje ili kiselo vrhnje. Moderni recepti sugeriraju originalnu prezentaciju. Na primjer, u tartletima ili krumpiru. Unatoč činjenici da se međuobrok smatra porcijskim, kod kuće se često priprema u jednom velikom keramičkom obliku.

Klasičan recept za julienne gljive

Izvorni recept uključuje upotrebu umaka od bešamela - jedno od obilježja francuske kuhinje.

Trebat će vam:

• juneće gljive - 500 g;
• luk - 2 kom .;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• mocarela - 200 g;
• maslac - 150 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• brašno - 40 g;
• začini (suva senf, dimljena paprika, korijander, muškatni oraščić, bosiljak) - po 1 prstohvat.

Julienne u kokoti

Korak po korak kuhanja:

1. Gljive operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na trakice ili kriške.
2. Sjeckati i pržiti luk na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
3. Dodajte gljive svinjetine, dimljenu papriku, bosiljak, poklopite i pirjajte dok vlaga ne ispari..
4. Brašno umiješajte u zdjelu, dodajte maslac, mlijeko, muškatni oraščić, suhi senf, mljeveni korijander i, miješajući, kuhajte umak dok se ne zgusne..
5. Rezana mozzarela.
6. Poriluk gljive s lukom prelijte u mlinovima kokosa, prelijte umakom od bešamela, pospite sirom i stavite u pećnicu na četvrt sata.

Piletina Julienne s gljivama od porcije

Gljive u kombinaciji s piletinom - jedna od najpopularnijih opcija za julienne.

Trebat će vam:

• gljive - 500 g;
• pileća prsa - 500 g;
• luk - 100 g;
• tvrdi sir - 200 g;
• masline (b / c) - 100 g;
• pileća juha - 200 g;
• maslac - 50 g;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• brašno - 40 g;
• začini (curry, muškatni oraščić, paprika) - po 1 prstohvat.

Pilić i gljiva julienne

Korak po korak kuhanja:

1. Poriluk gljive narežite na kriške, piletinu sa slamkama, luk s pola prstena, masline s kolutima.
2. Pržite piletinu odvojeno. Pričekajte dok sva tekućina ne ispari..
3. Luk propirjajte do zlatno smeđe boje, zatim dodajte gljive, a 5 minuta prije kraja pirjanje - masline.
4. Brašno pržite u gulašnoj vatri 1 minutu, a zatim na isti dodajte maslac i kiselo vrhnje.
5. Jezik nekoliko minuta.
6. Dodajte začine, juhu i kuhajte umak dok se ne zgusne.
7. Prebacite piletinu u kokos, zatim gljive s lukom i prelijte umakom preko svega.
8. Nježno pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Bijela gljiva julienne sa kiselim vrhnjem

Kuhanje bešamela može potrajati. Dobro poznata kisela pavlaka bit će dobra alternativa francuskom umaku..

 Bit će potrebno:

• juneće gljive - 300 g;
• luk - 1 p .;
• kiselo vrhnje - 300 g;
• brašno - 30 g;
• maslac - 20 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• Parmezan - 150 g;
• muškatni oraščić.

Gljiva julienne sa kiselim vrhnjem i parmezanom

Korak po korak kuhanja:

1. Nasjeckajte gljive tanke ploške, a luk - kocke.
2. Pržite luk na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje, dodajte gljive svinjetine i pirjajte dok voda ne ispari.
3. Sol i papar.
4. U tavi prosijte brašno 2 minute, dodajte maslac, a nakon što se topi - kiselo vrhnje i prstohvat muškatnog oraščića.
5. Parmezan naribajte.
6. U porculanske posude stavite gljive s lukom, prelijte ih umakom od kiselog vrhnja i pospite sirom.
7. Pecite u pećnici četvrt sata.

Recept za gljive julienne sa kiselim vrhnjem jednostavan je i lagan za reprodukciju čak i za početnike.

Porcini gljive sa šunkom

Nježna šunka je dobra alternativa piletini. Također se brzo peče i daje jelu laganu mrlju.

Trebat će vam:

• juneće gljive - 300 g;
• šunka - 25 g;
• luk - 1 p .;
• tvrdi sir - 250 g;
• kiselo vrhnje 20% - 350 g;
• začini.

Šunka i gljiva julienne

Korak po korak kuhanja:

1. Nasjeckajte luk i pržite dok ne poprime zlatnu boju.
2. Jagode slažite i pošaljite ih na luk.
3. Nakon što višak tekućine ispari, dodajte šunku narezanu na tanke kriške..
4. Dodajte kiselo vrhnje, začine i pirjajte smjesu na srednje jakoj vatri 5-7 minuta.
5. Sve rasporedite u porcionirane posude i pecite 15-20 minuta u pećnici.

U receptu možete koristiti bilo koju vrstu šunke. Odlično se slaže s gljivama s talijanskim pršutom i najobičnijom vrstom purećeg mesa.

Kalorija Julienne iz svinjskih gljiva

Julien ili kokos, kako se ovo predjelo često naziva u Francuskoj, jelo je srednje kalorično. Energetska vrijednost klasičnog julienna je 150-160 kcal na 100 g. Veličina posluživanja obično ne prelazi 150 g.

Kalorični sadržaj jela može se prilagoditi. Na primjer, ako se u receptu za julienne od suhih svinjskih gljiva umjesto masnoće ubaci masna krema, tada će se njena energetska vrijednost odmah povećati za 45 kcal. Tijekom mršavljenja, povremeno se možete prepustiti dijetalnoj opciji, bez dodavanja brašna, kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće i niskokaloričnim sirom.

zaključak

Porcini gljiva julienne izvrsno je predjelo koje može ukrasiti i svečani stol i romantičnu večeru. Recept je promjenjiv, većina sastojaka je univerzalno dostupna, pa čak i početnik ne bi trebao imati posebnih poteškoća u kuhanju.