Gljiva chernushka: dobrodošao gost u svakoj kuhinji

Ruska kuhinja jako podnosi gljive, one su potrebne za post, kao alternativni izvor proteina. U programima kontrole tjelesne težine oni su uključeni u prehranu kako bi se dugo održao osjećaj sitosti. Gljiva chernushka pripada lamelarnoj vrsti, a poštujući recept proizvodi ukusna jela na razini restorana.

Gljiva chernushka: dobrodošao gost u svakoj kuhinji

Opis gljiva

Često se vidi na lišću lišća, ali početnici koji se bave gljivama ne uzimaju ih u svoju košaricu. Sivi i crni ljepljivi šešir ne izgleda vrlo privlačno.

Ali gljive nazivaju nigella ne zbog boje. Pripada obitelji Mlechnik, kad se reže, pušta se sok koji brzo crni na otvorenom, gotovo se stapajući s šeširom. Bijela pulpa.

Plodno tijelo je jestivo, ali zbog mliječnog soka doslovno je zasićeno gorčinom. Narodni recepti ukazuju na univerzalni način da se nosite s njom - namakanje 2-3 dana redovitom izmjenom vode.

Nigella se naziva labudova, ciganska ili crna šupljina. Ispravan naziv je crni kvržica..

U stranim botaničkim zbirkama gljiva spada u skupinu otrovnih gljiva. To nije sasvim istina. Samo zahtijeva posebna pravila obrade. Tada mu nema jednake u slanom ili kiselom obliku. Štoviše, okus je toliko nježan i originalan da mnogi preporučuju ne dodavanje začina, osim soli i luka. Inače se gubi sav šarm jela..

Još jedna tajna leži u izboru sirovina. Od velike važnosti je veličina.

Neki primjerci pod povoljnim uvjetima mogu uzgajati šešir promjera oko 30 cm - smatraju se starim, jer su se u njih već naselili crvi ili drugi štetočine. Takvi divovi nisu prikladni u kulinarske svrhe..

Bolje je pogledati male jake primjerke, u kojima je gusta struktura nogu i okrugli šešir.

Korisna svojstva

Prednost crne dojke je u njenom bogatom sastavu, koji uključuje:

• vitamini;
• folna kiselina;
• aminokiseline;
• biljni protein;
• antioksidansi;
• kalcijum;
• selen.

Osim prehrambenog učinka, primijećeno je da kada se chernushka uvede u prehranu, imunitet i srčani mišić se vidno ojačavaju, raspoloženje se poboljšava i stabilizira, poboljšava se pamćenje i pažnja. Oni brže počinju liječiti manje oštećenja kože, što je važno za dijabetičare.

kontraindikacije

Gljive se mogu jesti u malim količinama.

Najozbiljnije su egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti i pojedinačna netolerancija na proizvod.

Trebali biste znati: pulpu gljiva teško je podijeliti, tako da velika količina pojedena odjednom može rezultirati probavom, povraćanjem i groznicom..

Gdje rasti i kada sakupljati

Gljive imaju poseban status u botanici, više se ne odnose na biljke u strogom smislu riječi, ali također ne dosežu životinje u smislu karakteristika.

Predstavnici vrsta nalaze se uglavnom u brezovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim i ilovastim tlima. To je mikorize koja ga tvori korijenjem breze.

Studije nekih vrsta lamelarnih gljiva potvrdile su da za reprodukciju trebaju heteroseksualne jedinke, ali ovo je uvjetni naziv. Spolja ne možemo utvrditi gdje je "dječak", a gdje je "djevojčica".

Sezona započinje u srpnju, a završava u listopadu. Značajke micelija dovode do činjenice da je dovoljno pronaći prvi primjerak, a zatim ga samo pažljivo pogledati pod noge, pokupiti lišće i pregledati svaki tubercle, kretati se stazom ili u krugu.

Grudi rastu na sunčanim travnjacima među brezama, u šumarcima i miješanim šumama.

Irina Selyutina (biolog):

Crni kruh je u stanju akumulirati cezijeve radioizotope u svom tijelu i zato se smatraju bioakumulatorima radioaktivnih tvari (zračenja). Stoga mjesta za branje gljiva moraju biti smještena u ekološki čistim područjima i biti uklonjena iz industrijskih poduzeća, odlagališta za prikupljanje i obradu smeća, cesta.

Ponekad ih neiskustvo zbunjuju svinjom, ne obraćajući pažnju na strukturu pulpe, koja je u dvostrukoj labavija, a u nigelli gusta. Drugo slijetanje je muda, čučanj, a noga je mnogo kraća.

Kako kuhati

Među lamelarnim gljivama smatra se da su crne grudvice prilično kapriciozne i zahtjevne za ispunjavanje uvjeta za pripremu za konzerviranje i soljenje..

Kad se prži ili kuha, gubi većinu svog nevjerojatnog ukusa, pa gljiva prelazi na soljenje na vrući ili hladan način.

Irina Selyutina (biolog):

• Vrijeme namakanja crnih gljiva (i gljiva općenito) ovisi o načinu soljenja tih gljiva. Ako planirate hladno soljenje, kada se ne koristi preliminarno vrenje, gljive trebate stajati u vodi oko 5 dana. Ako želite dobiti vruće slane gljive - 3 dana je dovoljno, jer postoji i dodatno vrenje voćnih tijela.
• Za soljenje najbolje je bačva (hrast ili keramika), stakleni predmeti ili emajlirana tava, ali samo bez čipsa..
• Slane grudi po vašoj želji. Obično se uzme 1 g gljiva 30 g soli.
• Korištenje jodirane soli za sve vrste konzerviranja se ne preporučuje zbog njenih svojstava.

Prethodno se 2-3 dana natapa u slanoj vodi. Osušuje se svaka 4 sata, gorčina odlazi s njom, sitna zrnca pijeska s površine šešira, meso je zasićeno vlagom, postaje elastično i savršeno otkriva prirodno bogatstvo ukusa bez potrebe za puno začina.

Uključivanje crnog mlijeka u popis jela pomoći će ojačati zdravlje, nadopuniti opskrbu vitaminima i mineralima, diverzificirati prehrambeni stol.

Uz pravi izbor gljiva po veličini i dobi te strogo pridržavanje pravila pripreme, chernushka će postati izvrstan dodatak dnevnom jelovniku i svečanoj gozbi.