Najskuplja gljiva na tartufima na svijetu

Gljiva s tartufima jedna je od najrjeđih i najskupljih na svijetu. Raste pod zemljom, u korijenu hrast, bukva, lješnjak. Sakuplja se prema posebnim znakovima ili uz pomoć životinja. Gljiva je dio najljekovitijih jela, ima neobičan okus i aromu. Počeo se uzgajati stoljeće prije posljednjeg, ali prinosi su mali i cijene su i dalje visoke.

Najskuplja gljiva na tartufima na svijetu

Opis gljiva

Tartuf je gljiva iz odjela aktinomicete, klase i reda porodice Pacecium, Truffle. Također se naziva i marsupial gljiva. Voćna tijela potpuno su skrivena pod zemljom, nalikuju stožcima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo što naziv na latinskom zvuči poput terenskog gomolja ili zemnog konusa.

Odozgo gljiva prekriva peridium - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Kod nekih vrsta gotovo je bijela. Unutarnje meso na kriški slično je mramoru. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena, koje imaju različite nijanse. Vrećice s sporom sazrijevaju u unutarnjim venama. Oni su svjetliji od vanjskih. Boja pulpe razlikuje se kod različitih vrsta.

Prema opisu, aroma gljiva s tartufima ima nekoliko nota: miris jesenske šume, ljupko lišće, humus, zrelo voće, čak i kakao i čokolada. Tartuf ima okus poput sjemenki oraha ili prženih sjemenki, ponekad ima okus voća, kokosa ili čokolade. Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, gurmanima se savjetuje jesti sirovo kako ne bi izgubili jedinstvenu aromu i okus. Ako pošaljete tartuf na pohranu, on gubi većinu svojstava.

Gljiva se koristi kao začin za razna jela. Ima svojstvo kombinirati s peradom, odrescima, tjesteninom, omletom. Koristi se za izradu umaka, gurmanske paste, nadjeva. Kalorični sadržaj je nizak. Poznata su i korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Jednom su te biljke korištene kao afrodizijak.

Gljiva s tartufima ne može se dugo čuvati: samo 2-3 dana u hladnjaku na temperaturi 1 ° C-2 ° C. Svježe gljive kupuju se u sezoni berbe. U isto vrijeme, restorani poslužuju poseban jelovnik s tartufima. Gljive konzervirane u konjaku, vinu, ponekad prave poseban maslac, tjesteninu. Ali okus ovih proizvoda već je potpuno drugačiji.

Gdje rastu tartufi

Gljive tartufa rastu u šumama listopadnih, rijetko miješanih stabala. Njihov se micelij smješta na korijenima, uzimajući iz njih sve potrebne hranjive tvari. Posebnu vrijednost imaju plodna tijela koja su rasla uz korijen hrasta, manje vrijedna naselja u blizini bukve, breze, lješnjaka, lipe, topole. U blizini jednog stabla nalaze se skupine od 3-7 osoba, ali često rastu pojedinačno. Voćna tijela pojavljuju se na dubini od 5 cm do 30 cm (prosječno 20 cm).

Stanište vrste je zapadna i srednja Europa, europski dio Rusije, Kavkaz, Krim i Sredozemlje. U sjevernoj Africi raste specifičan bijeli marokanski tartuf. Njegov micelij naseljava se na korijenu četinjača - cedrovini, borovima, iako može zamotati i korijenski sustav hrasta..

Vrste tartufa

Postoje različite vrste tartufa. Oko desetak se smatra jestivim, ukupno ih je više od stotinu. Istovremeno, niz nejestivih i otrovnih sorti pripadaju drugim rodovima. S pravim tartufima, njihov životni stil čini ih sličnim: oni također rastu u podzemlju.

Pijemontski tartuf

Pijemontejski tartuf, ili talijanski bijeli tartuf, cijenjen je prije svega u ovoj obitelji. Raste samo u određenim područjima Pijemonta, u sjevernoj Italiji. Nalazi se u brdovitom predjelu oko Torina, u Monferrato, Langu i Roerotu. Raste pod hrastovima, vrbama, topolima, rjeđe - ispod lipa. Sezona vegetacije je od sredine listopada do sredine veljače.

značajka:

• Voćno tijelo u obliku gomolja, s brojnim izraslima i deformacijama.
• Vanjska ljuska je žuto-crvena ili žuto-smeđa, baršunasta, čvrsto pričvršćena na pulpu.
• Unutarnje tijelo je svijetlo (bijelo ili kremasto), rjeđe ima svijetlo ružičaste nijanse, mramorni uzorak.
• Veličina - 2-12 cm.
• Prosječna težina - 300 g, pojedinačni uzorci - do 1-1,3 kg.
• Aroma je slična siru s češnjakom, s izraženim mošusnim i zemljanim notama.

Ponekad se ova vrsta naziva „zlatni toskanski tartuf“, cijena mu je poput zlatnih poluga slične težine. Gljive se prodaju na posebnim aukcijama koje se održavaju od 1930. Stvarni su okusi svježih bijelih tartufa u listopadu i siječnju, a najukusniji primjerci prikupljeni su u studenom i prosincu. U ostalim doba godine postoje samo konzerve, one su puno lošijeg ukusa.

Cijena bijelog tartufa je visoka, prosječno 3000-4000 eura po 1 kg, ponekad i skuplja. Najskuplji i najveći primjerak težak 1,5 kg prodan je za 330 000 dolara po komadu. Na aukcijama se piemontski tartufi prodaju jedan po jedan. Proizvod je zamotan u papirnate salvete i prikazan od najmanjih do najvećih.

Svaka gljiva ima svoj rodovnik, koji označava vrijeme sakupljanja, stablo pod kojim je pronađena, nadimak i pasminu psa. Dolaze i trgovci na tržištu.

Crni tartuf Perigord

Tartuf se preporučuje sakupljati u siječnju.

Perigorsk, ili francuski crni tartuf, drugi je najvrijedniji nakon bijelog. Česta je u Francuskoj (najproduktivnija mjesta su na jugozapadu zemlje), u Španjolskoj, središnjoj Italiji. Ova vrsta se sada umjetno uzgajala, donijeta je u Ameriku, Australiju, Južnu Afriku. Micelij tartufa osjeća se dobro pod hrastom, rjeđe pod drugim listopadnim stablima. Gljive sazrijevaju od studenog do ožujka. Najbolje vrijeme za sakupljanje ovog zimskog tartufa je siječanj i veljača..

Opis gljiva:

• Zaobljenog ili blago izduženog oblika.
• Gornji sloj je smeđe-crveni, s godinama postaje crn, prekriven je tetraedarskim ili šesterokutnim bradavicama.
• Meso je prvo sivo ili crveno-smeđe, a zatim se pretvara u crno ljubičasto, mramor na krišku je jasno vidljiv.
• Veličina - promjera oko 9 cm.
• Prosječna težina - 400 g.
• Aroma je orašasta, s blagim notama muškatnog oraščića i čokolade, okus je začinjen gorčinom.

Berač gljiva ove vrste je agresivan, uništava konkurentne biljke, pa je gljivu lakše naći pod zemljom, nego druge, na otocima golog tla. Nekada se uveliko uzgajala u Francuskoj, sada je tamo prinos opadao, ali počeo je rasti u Kini, Australiji i drugim zemljama..

Crni zimski tartuf

Crni zimski tartuf raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Preferira vlažna tla. Berač gljiva voli korijenje lipe i lješnjaka, sortu koja se nalazi i pod brezama i bukvama. Ključne značajke:

• Oblik je okrugao, ponekad nepravilno sferičan..
• Gornja kore mijenja boju s crveno-smeđom u crnu s godinama, prekrivenu malim bradavicama.
• Mlada sredina je bijela, a zatim stječe crno-ljubičasti ton s smeđim i žutim venama.
• Promjer - 8-12 cm.
• Težina je ponekad 1-1,5 kg.
• Miris je zasićen, mošusan.

Ova sorta se ubire od studenog do veljače..

Crni ljetni tartuf

Ruski tartuf nalazi se u Skandinaviji, Srednjoj Europi, kao i u Rusiji. Pod hrastovima je, bukovim drvećem, grabežom, rijetko ispod breza ili borova. Ruski tartuf sazrijeva od posljednjih dana srpnja do početka studenog.

Ključne značajke:

• Okrugli oblik.
• Vanjski sloj je plavo-crne, bradavičaste.
• Celuloza je najprije gusta, a zatim postaje krhka, prošarana žilama.
• Boja ovog tartufa mijenja se od bijelo-žute do smeđe-sive.
• Promjer - 2,5-10 cm.
• Masa - oko 400 g.
• Okus ima izraženi orašasti nijansu s dozom morske trave.

Značajka ove vrste je plitka pojava pod zemljom, ponekad plodna tijela čak isplivaju na površinu. Ovo su jedini crni tartufi u Rusiji.

Crni jesenski tartuf

Okus gljive podsjeća na lješnjake

Jesenska ili burgundska gljiva tartufa vrednuje niže od ostalih francuskih i talijanskih zemalja. Raste na sjeveroistoku Francuske, ponekad u Italiji, rijetko u Engleskoj.

Kako izgleda ova gljiva:

• Forma je pravilna, okrugla.
• Školjka je prekrivena crnim tuberkulama..
• Meso je gusto, smeđe, s izraženim bijelim žilama u presjeku, nikada ne postaje labavo.
• Okus i aroma podsjećaju na lješnjake s izraženim čokoladnim notama.

Tartufi se beru od kraja srpnja do studenog..

Bijeli oregonski tartuf

Nađite ove gljive stvarno samo na zapadnoj strani Sjedinjenih Država. Oni su mali, promjera svega 2,5-5 cm, teže oko 250 g. Njihova značajka je plitka pojava u tlu. Gljive se često nalaze izravno ispod sloja igala. Njihov okus s izraženim biljnim i voćnim naglaskom.

Himalajski ili kineski tartuf

Vrsta je prvi put pronađena u Indiji krajem stoljeća prije prošloga, a zatim je pronađena na Himalaji. Danas se kineske sorte tartufa uzgajaju umjetno i izvoze širom svijeta. Njihove cijene su niže, iako su gljive mnogo lošijeg okusa u odnosu na francuske i talijanske kolege..

Tartuf izgleda poput malog kvrga ili krumpira s tamnom i neravnom kožom koji se ljušti na pukotinama. Sredina je sivo smeđe boje, bež ili žućkaste vene, tvrda, mirisa slaba, okus mršav.

Afrički tartuf

Afrička gljiva tartufa, ili stepa, nalazi se u Sredozemlju, Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku, Azerbejdžanu i Turkmenistanu. Berač gljiva ne raste zajedno s drvećem, već biljem: suncokretom i tamjanom.

Karakteristike gljiva:

• Okrugli i izduženi oblik.
• Poklopac je smeđi ili smeđe-žuti, glatka.
• Mesnato meso, krhko, bijelo sa smeđim ili žućkastim žilama.
• Promjer - oko 5 cm
• Okus gljiva

Ova vrsta tartufa ne smatra se previše vrijednom. Traže ga i konzumiraju lokalni stanovnici primorskih regija Sjeverne Afrike, a sakupljaju se također u Italiji i Francuskoj..

Crveni sjajni tartuf

Crveni sjajni tartuf u svim europskim zemljama, u listopadnim i mješovitim šumama. Micelij dolazi u simbiozu i s listopadnim i četinarskim stablima. Vrijeme berbe je od svibnja do kolovoza. Veličine su male, 1-5 cm, težina - do 50 g. Površina je smeđe-žuta, meso s ružičastim tonom, mekano. Okus i aroma imaju nijanse crvenog vina, kruške i kokosa..

Crveni tartuf

Crveni tartuf uobičajena je europska vrsta koju karakterizira crvena nijansa gornjeg sloja. Meso je žuto-smeđe boje, tipičnog mramornog uzorka. Veličine su male, težina - do 80 g. Okus je slatkast, "mesnat", sa travnato-kokosovim nijansama.

Crveni tartuf ima malu kulinarsku vrijednost.

Ožujski bijeli tartuf

Mlade gljive pogodne su za konzumaciju

Ožujski bijeli tartuf raste u južnoj Europi, uključujući i područje Krima. Površina u mladosti je svijetlosmeđa, s vremenom tamni do crveno-smeđe nijanse. Celuloza je gusta, s izraženom aromom gljiva i notama češnjaka. U starim gljivama miris postaje neugodan, odbojan.

Voća su pronađena pod listopadnim i četinarskim stablima, a dozrijevaju od prosinca do travnja. Sorta se podnosi uzgoju, ali cijena joj je niska.

Postoji nekoliko drugih vrsta jestivih tartufa. koji nisu od komercijalnog interesa: duran, raznolik, pubescentni, oker. Za izradu maslaca koristi se raznoliki bijeli tartuf, koji se ne jede..

Vrste nalik tartufima

Postoji nekoliko vrsta gljiva koje ne predstavljaju rod tartufa, ali su slične njima. Među njima su jestivi, uvjetno jestivi, pa čak i otrovni.

Kao pravi tartufi, oni rastu pod zemljom, imaju zaobljena voćna tijela. Micelij parazitira na korijenima listopadnih ili crnogoričnih stabala. Evo nekoliko predstavnika:

• Broomeov melangaster ili lažni tartuf. Raste u regiji Novosibirsk, rijetka je vrsta. Plodno tijelo mu je okruglo, glatko. Gornji poklopac je preplanuo, a zatim potamni. Unutarnji dio je smeđe boje, s rijetkim svjetlosnim venama. Veličina - 2-8 cm. Ima ugodnu voćnu aromu, ali gljiva je nejestiva. Pronađen je plitko ispod šumskog dna..
• Rizopogon običan. Ima zaobljeni oblik, glatku površinu. Boja gornjeg sloja je žuto-smeđa ili narančasta, baršunasta. Sredina je gusta, prvo bijela, kremasta, a zatim smeđa. Na rezu nema tipičnog uzorka mramora. Miris je slab, smatra se jestivim..
• Bijeli poljski ili trogirski tartuf. Raste u srednjoj Europi i u Rusiji. Nalazi se pod površinom tla. Na tipičnim tuberkulama. Promjer zaobljenog gomolja je 5-15 cm, težina 200-500 g. Vanjska ljuska je žuto-smeđa, filc. Središte je brašno, svijetložuto, s karakterističnim žilama. Bijeli tartufi se beru od kraja srpnja do početka studenog. Po ukusu su poput mesa, slabijeg kvaliteta u odnosu na pravi tartuf..
• Jelen tartuf. Raste u smrekama ili mješovitim šumama, micelij se kombinira sa smrekom. Oblik je okrugao, gomoljast. Gornji sloj je glatka, zlatna ili oker. Pulpa je najprije bijela ili kremasta, a zatim postaje tamno siva. Nejestiva gljiva.

Većina tih vrsta nije sakupljana namjerno. Oni postaju slučajni nalazi kada životinje razbiju sloj legla ispod stabala. Često ih jedu divlje svinje, vjeverice..

Poznata je i psilocibinska vrsta s halucinogenim svojstvima, nakon čije upotrebe sanjaju bizarni snovi.

Kako sakupljati tartufe

Sakupljanje tartufa je teška stvar. Voćna tijela uvijek se formiraju u blizini korijena, pa ih trebate potražiti ispod stabala. Crna sorta perigorsk istiskuje sve biljke, stoga na svom mjestu rasta uvijek ima goli mrlje zemlje. Vrste koje rastu bliže površini mogu premjestiti tlo - u blizini stabala vidljivi su mali nasipi.

Berači gljiva vođeni su specifičnim mušicama koje polažu ličinke u voćna tijela tartufa. Lete u malim oblacima u blizini stabala na kojima rastu gljive..

Postoji još jedan način - tapkanje po zemlji. Oko tijela voća formira se praznina, tlo je labavo, pa će zvuk biti zvučniji nego preko neprekidnog sloja zemlje. Ova metoda zahtijeva veliko iskustvo i suptilni sluh..

Gljive pomažu u sakupljanju životinja, ovo je najpopularniji način. U sjevernoj Italiji se za to koriste posebno obučeni psi. Njuškaju zemlju i kopaju na mjestu gdje raste tartuf. Obuka zahtijeva iskustvo i strpljenje, dobri psi za pretragu koštaju oko 5000 eura. Talijanski berači gljiva preferiraju tamne pse koji ne laju. Noću odlaze u kamp kako bi odvratili pozornost od natjecatelja: tamna životinja nije toliko uočljiva u šumi. Također, noću se pojačavaju neugodni mirisi, što povećava šanse za uspješan lov.

Dobro traži domaću svinju od tartufa. Ove životinje vole gljive, čak ih i u divljini otkidaju od korijena da bi se blagoslivljali. Vepra miriše na udaljenosti od 200-300 m. Uz ovu metodu sakupljanja, glavna stvar je na vrijeme povući svinju sa stabla: ako kopa tartuf, sigurno će ga pojesti.

Uzgoj tartufa kod kuće

Tartufi rastu dugo i skupo

Uzgoj tartufa kod kuće je profitabilan posao, ali zahtijeva mnogo ulaganja i strpljenja. Usjevi se dobivaju 5-10 godina nakon polaganja grožđa. Uzgoj je prvi put počeo u Francuskoj u prvoj polovici 19. stoljeća. Do kraja stoljeća u ovoj zemlji zasađene su tisuće hektara hrastovim nasadima s tartufima. Francuska godišnje isporučuje oko 1000 tona gljiva na svjetska tržišta.

Tijekom Prvog svjetskog rata uništena je većina šuma, na tim mjestima vodile su se intenzivne borbe. Loša ekološka situacija također utječe na prinose usjeva. Sada se u Francuskoj uzgaja samo 50 tona tartufa godišnje..

Ukusnu i originalnu gljivu naučili su uzgajati australski, kineski, japanski, američki farmeri.

Ne treba očekivati ​​da će uzgoj umjetnih tartufa donijeti glavni prihod. Produktivnost je nestabilna, na prve plodove treba pričekati oko 5 godina, glavni proizvodi dobivaju se između 10 i 20 godina uzgoja. Tada njegova količina počinje padati.

Tehnologija uzgoja

Najproduktivnijom se smatra australska tehnologija uzgoja. Godinu dana nakon sadnje skupljaju se prvi plodovi, a nakon 5 godina dobivaju do 20 kg proizvoda po hektaru. Osnovni zahtjevi:

• Klima bi trebala biti umjerena i vlažna..
• PH tla - 7.4-7.9.
• Za infekciju micelijem pogodni su korijeni hrasta ili lješnjaka.

Tlo je dobro iskopano, trebalo bi imati korisnih minerala. Tlo se gnoji 6-8 mjeseci prije sadnje. Pažljivo uklonite sav korov. Herbicidi i ubice štetočina ne doprinose: oštetit će micelij. Jedini prikladan lijek je amonijev glufosinat..

Da bi sami uzgajali tartuf, male sadnice stabala inficiraju micelij. Prvo, u sterilnim uvjetima nalaze se u karanteni nekoliko tjedana. Odmah nakon primjene micelija tartufa, sadnice se sadi u rasadniku ili stakleniku. Prenose se na otvoreno tlo nakon par mjeseci, kada je visina stabla 20 cm. Dobro vrijeme za sadnju je proljeće, kada na površini tla nema prijetnje od mraza..

Dubina sadnje - 75 cm. Površina za jedno stablo iznosi 4 × 5 m. Na hektaru je realno uzgajati do 500 sadnica. Oko stabla se u krugu prostiralo od opaljskog lišća, šumskog legla (promjer - 40 cm). Glavna je korist mulcha stvaranje optimalnih uvjeta za rast micelija. Farma ne smije biti u blizini vrba, topola, kestena, jele.

Gljiva tartufa je kapriciozna, jer njeno uzgoj zahtijeva strpljenje. Potrebno je stalno provjeravati sastav i kiselost tla, kako bi se spriječilo pojavu korova. Plantaža je blokirana tako da mali glodavci i druge životinje ne dođu tamo. Najrealniji su uzgoj crnih tartufa.

zaključak

Tartufi su najskuplje gljive na svijetu. Raspoloženi su, pa je godišnja berba mala. Uz to, oni rastu pod zemljom, što ih otežava pronalaženje, što također utječe na troškove. Ove gljive je moguće uzgajati sami, ali to će potrajati oko 5 godina.