Raznolika gljiva crnog tartufa

Postoji nekoliko skupih sorti gljiva, među kojima se po svom ukusu ističe crni tartuf. Ova vrsta se smatra delicijom i koristi se u gurmanskoj kuhinji. Zbog tjestenine nije lako pronaći tartuf.

Sorta gljiva Crni tartuf

Opis gljiva

Crni tartuf (Tuber melanosporum) pripada obitelji tartufa. Gljiva se također naziva perigord tartuf. jer većina raste u francuskoj regiji Perigord. Sorta je najrafiniranija i najskuplja..

izgled

Gljiva ima oblik neproporcionalnog gomolja. Tijelo ima 4 do 6 lica. Promjer gomolja je 7-8 cm. Masa jedne gljive je do 400 gr. Boja površine ovisi o dobi. Mladi tartuf je tamno smeđe boje. S vremenom gornji sloj postaje ugljen crni. Ako pritisnete na površinu tijela, boja će postati tamno narančasta.

Celuloza je lagana, s vremenom potamni s sporama i poprimi ljubičastu nijansu. Struktura tijela je mramorna, s mnogo bijelih ili svijetlo ružičastih vena. Okus kaše je zasićen, s čokoladnom notom i laganom gorčinom. Aroma je izražena.

Spore su ovalne ili vretenaste, snažno zakrivljene. Boja spora praha je tamno smeđa. Voćne sorte traju od početka prosinca do sredine ožujka..

Lokacije rasta

Crni tartuf iz Perigorda raste ne samo u Perigordu. Gljive ove sorte nalaze se u područjima Francuske:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Vrsta se nalazi na sjeveru Španjolske i u Italiji. Lider po broju umjetno uzgojenih crnih tartufa je Kina. Kineski kolega češći je zbog niske cijene. Međutim, kvaliteta takvih gljiva inferiorna je francuskoj.

vrsta

Pored klasičnog crnog tartufa, postoje i druge sorte sa sličnim karakteristikama:

• Ruski ljetni crni tartuf (Tuber aestivum). Promjer doseže 12 cm, masa gljive je do 450 g. S godinama, plod mijenja boju pulpe iz bijele u sivo-smeđu. Okus daje orahe. Mjesta rasta - Krim, Kavkaz, europski dio Rusije. Sorta raste pod borovima i hrastovima. Razdoblje plodovanja je od lipnja do sredine listopada.
• Crni burgundski tartuf (Tuber mesentericum). Plod je zaobljenog oblika i težine do 310 g. Promjer tijela je do 9 cm. Meso ima svijetlo smeđu nijansu s mramornom strukturom. Aroma sadrži note kakaa.
• Crni zimski tartuf (Tuber brumale). Plod je zaobljenog oblika, od 7 do 20 cm. Masa gljive doseže 120 g. Površina tijela ima ljubičastu nijansu i prekrivena je izraslima. Aroma je mošusna, izražena. Razdoblje plodovanja je početak studenog - sredina veljače. Za rast su potrebne lješnjak ili lipa. Lokacije - Italija, Ukrajina i jugozapadna Švicarska.
• Himalajski crni tartuf. (Tuber himalayensis) Voće težine do 50 grama, s izraženim orašastim okusom. Pretraživanje gomolja je teško zbog male veličine ploda.

Značajke rasta

Gljiva raste na dubini od 35 cm

Tartuf pripada marsupials. Takve sorte prema opisu imaju takva svojstva rasta:

1. Jestivo tijelo nalazi se u zemlji, na dubini od 10 do 35 cm.
2. Rastuće tlo treba sadržavati vapno.
3. Drveća potrebna za dobar razvoj tartufa.

Ova sorta treba korijen lješnjaka ili hrasta. Ostala stabla nisu prikladna za pravilan razvoj..

Marsupials stvaraju simbiozu sa sadnjom šuma. Drvo će tartufima pružiti potrebni kompleks minerala, a micelij povećava sposobnost korijenskog sustava da apsorbira vodu i soli.

Sastav i korisna svojstva

Kalorični sadržaj proizvoda je 25 kcal na 100 g. Sastav gljiva:

• proteini - 3 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 2 g.

Niska kalorija omogućuje vam konzumiranje crnog tartufa tijekom prehrane.

Korisna svojstva:

• Poboljšajte metabolizam u tijelu, snižite kolesterol i šećer u krvi.
• Askorbinska kiselina smanjuje rizik od disfunkcije debelog crijeva i pomaže u apsorpciji željeza i kalcija.
• B vitamini poboljšavaju endokrini sustav i nadbubrežne žlijezde.

Vitamin B3 također je odgovoran za regeneraciju epiderme..

Najvažnije svojstvo Crnog tartufa je njegov utjecaj na ljudski reproduktivni sustav. Raznolikost liječi impotenciju kod muškaraca i povećava šanse da žena zatrudni.

U prirodi je gljiva medicinska sestra u šumi. Crni tartuf često raste u blizini starih stabala, obrađujući njihovo korijenje. Sorta štiti i korijenski sustav zdravih stabala od kasne bjelokosti.

Kontraindikacije za korištenje

Tartuf se ne preporučuje dodavati prehrani u slučaju čira na želucu ili crijevima. A također se ne preporučuju djeci mlađoj od 12 godina i trudnicama.

Kontraindikacije uključuju pojedinačnu netoleranciju na proizvod. U prisutnosti alergijske reakcije na obične gljive, tartuf je također bolje ne jesti.

Raznolikost može biti štetna za okoliš. Tamo gdje micelij raste, ostale biljke umiru od nedostatka hranjivih sastojaka i vode.

Pravila prikupljanja

Pronaći micelij nije lako

Za sastavljanje najkvalitetnijih crnih tartufa potrebna je posebna obuka i pomoćna životinja. Najbolji pretraživači ove sorte su svinje. Čuju miris gljiva na 20-25 m. Ljubav prema plodovima životinja je opasna - svinje se ponekad raspuknu i razruše tlo šteteći miceliju.

Također, za obuku se koriste posebno obučeni psi. Obuka traje puno vremena - štenci se daju mlijekom s dodatkom tartufa i prisiljeni su tražiti daske s mirisom gljiva. Obučeni krvolok je skup.

Crvene muhe pomoći će pronaći micelij. Oni leže ličinke na mjestima tartufa, pa veliko nakupljanje takvih insekata ukazuje na čišćenje gljiva.

Gomolji rastu jedan po jedan. Nakon što ih pronađete, važno je pažljivo iskopati i izrezati gljive, kako ne biste oštetili micelij i sam plod. Bolje je razdvojiti zemlju rukavicama. Voće se reže tankim nožem.

Korištenje crnog tartufa

Sorta se rijetko koristi u svakodnevnom kuhanju zbog velike cijene. Tartuf se koristi u finoj francuskoj i talijanskoj kuhinji. Pogled na Perigorsk konzumira se svjež, uz dodatak oraha i meda. Ova se sorta koristi i u salatama i kriškama..

Tartuf mariniran u bijelom vinu popularno je jelo i poslužuje se tanko narezan gurmanskim alkoholom..

Sorte manje kvalitete koriste se za izradu umaka i marinada za meso. Također se stavljaju u nadjev od testnih predmeta zajedno sa mljevenim zečevima.

Tartuf je također pronašao svoju primjenu u medicini. Koristi se u različite svrhe:

• Sok od ocjene liječi očne bolesti.
• Prah crnog tartufa koristi se za komprese za gihte i bolove u zglobovima.
• Svježa gljiva snažan je afrodizijak.

Voće se koristi i u kozmetologiji. U elitnim klinikama uz pomoć maski na bazi crnog tartufa osvjetljavaju kožu i uklanjaju pigmentaciju. Također, voće pomažu riješiti se bora i prilagoditi konture lica..

Značajke uzgoja

Da biste kod kuće uzgajali sortu, morate kupiti sadnice i inficirati ih micelijem. Za uzgoj sorti prikladne su takve vrste drveća:

• Kameni hrast.
• Engleski hrast.
• Šuplje obično.

Nakon inokulacije sadnice se stavljaju u staklenik u kojem se mora poštovati stroga karantena. Drveće treba saditi nakon 12 mjeseci, kada sadnice dosegnu visinu od 25 cm.

Za sadnju je pogodno tlo s visokim sadržajem kalcija i humusa. Bolje je uzgajati sortu u suhoj klimi. Prosječna temperatura okoline ljeti ne smije prelaziti 25 ° C. Slijetanje se provodi u proljeće, nakon završetka mraza. Shema slijetanja - 5x4. Dubina slijetanja mora biti najmanje 75 cm.

Žetva u prvim godinama bit će mala - 3-4 kg po ha. S vremenom će se broj gljiva povećavati. 5 godina nakon sadnje, uz pravilnu njegu, prikupite do 20 kg tartufa.

zaključak

Crni tartuf je delicija. Klasična perigorsk sorta nalazi se u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, međutim neke podvrste rastu u Rusiji i zemljama ZND-a..

Potraga za plodovima komplicirana je osobitostima njihovog rasta. Kultura se aktivno koristi u kuhanju i medicini.